Um dos mais populares derivados da nossa mandioca, o polvilho está presente no famoso pão de queijo mineiro, mas é usado para uma infinidade de preparos.
Sem ideia do que fazer com ele? Você não tem que se preocupar mais. Veja como fazer essa receita de biscoito de polvilho azedo para diversificar no lanche da tarde com a família.
Quer mais opções para tomar com aquele café? Temos! Confira as outras receitas logo abaixo da nossa preferida e divirta-se testando. E não esqueça de ver outros sabores de receita de biscoito que temos aqui.
Nossa favorita: receita de biscoito de polvilho crocante e fácil de fazer
- 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
- 1 colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de água
- ¼ xícara (chá) de óleo
- 260 ml de água
- ½ ovo
Modo de preparo
- Em uma tigela, adicione as xícaras de polvilho azedo e uma colher rasa de sal.
- Reserve.
- Na panela, acrescente meia xícara de água e o óleo. Leve isso para o fogo e aguarde até que o líquido ferva. Feito isso, transfira a água para a tigela com o polvilho.
- É importante mexer o seco enquanto adiciona o líquido para ele escaldar.
- Depois de adicionar toda a água, mexa com uma colher para diminuir a temperatura, então, use as mãos para manipular o polvilho até virar uma farofa.
- Bata um ovo inteiro por 30 segundos para misturar bem. Tire duas colheres de sopa dele e acrescente ao polvilho, então, mexa novamente para envolver tudo.
- Vá adicionando água aos pouquinhos enquanto aperta o polvilho com as mãos. Ele ganhará uma consistência pastosa até formar uma massa bem cremosa.
- Até acabar os 260 ml de água, essa massa ficará com uma consistência mole e grudenta.
- Transfira essa mistura para um saco que você tenha disponível, amarre bem, corte um buraco de um centímetro na ponta e aplique a massa direto na forma.
- Pode criar em formato de bola, cilindro, rosquinha ou qualquer outro.
- Faça cada um bem afastado do outro porque cresce bem durante o cozimento.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos.
- Deixe esfriar e é só servir.
- Dica: se você quiser preservá-los por dias, deixe a fornada de biscoito descansar por 12 horas e os guarde em pequenos sacos plásticos. Se vedar bem, dura muito.
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder a crocância
Esses biscoitos são traiçoeiros: somem rápido! Mas se por algum milagre sobrarem, em saco bem fechado duram até 2 semanas (eu já deixei 3 e ainda estavam bons, mas não prometo nada). O truque é esperar esfriar totalmente antes de embalar - senão ficam "suados" e perdem o crocante. Uma vez a Daiane embalou quente e no dia seguinte pareciam borracha... nunca mais!
Devo comer o pacote inteiro? (spoiler: sim, mas veja os números)
Cada biscoitinho tem cerca de 15-20 calorias. Parece pouco até você perceber que comeu 37 de uma vez. A conta não fecha, né? Mas olha, entre um pacote de industrializado e esses caseiros, fico com a segunda opção sem peso na consciência (só na balança).
Os 3 pecados capitais do biscoito de polvilho
1) Não escaldar o polvilho direito: tem que mexer rápido quando colocar a água quente, senão fica com grumos duros.
2) Exagerar no ovo: meia colher a mais e vira uma liga de borracha.
3) Assar em forma úmida: lava, seca BEM a assadeira antes, senão grudam feito cola.
Sem polvilho azedo? Sem problemas!
Se só tiver polvilho doce, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão pra dar azedinho. Vegano? Troque o ovo por 1 colher de linhaça hidratada. E se quiser testar, já fiz com óleo de coco no lugar do comum - fica um sabor levemente adocicado que combina demais com café.
Truque de mestre: o segredo do saco furado
Não tem saco de confeitar? Pegue um ziplock, corte UM DOS CANTINHOS (não o meio!). Assim o buraco fica menor e você controla melhor a massa. Outra: se a massa estiver muito grudenta, unte as mãos com óleo ao invés de farinha - não altera a textura final.
Versões para todo mundo
Low carb: troque 1/3 do polvilho por farinha de amêndoas (fica menos aerado, mas ainda bom)
Sem glúten: já é naturalmente, mas confira se seu polvilho tem o selo GF
Proteico: adicione 2 colheres de whey protein sabor neutro (sim, funciona!)
5 formas de revolucionar seu biscoito
1) Parmesão ralado: misture 3 colheres na massa antes de assar
2) Pimenta calabresa: pra quem gosta de um kick
3) Ervas finas: orégano+manjericão ficam incríveis
4) Doce: diminua o sal e acrescente canela + raspas de laranja
5) Recheado: depois de assado, injete doce de leite com seringa
O que tomar com isso? (além do óbvio café)
• Chá mate gelado com limão - o amargo contrasta divinamente
• Cachaça artesanal (sim, sério!) - combinação mineira clássica
• Suco de caju - doce que complementa o salgado
• E a minha favorita: mergulhar no caldo de feijão ainda quente. Juram que nunca tentaram?
O ponto crítico: quando parar de colocar água?
A massa precisa ficar grudenta mas não líquida. O teste é: se você conseguir fazer um montinho que depois "derrete" lentamente, tá no ponto. Se ficar parado igual mingau, passou. Se não grudar nada nos dedos, falta água. Na dúvida, pare antes - sempre dá pra acrescentar mais, mas tirar é impossível!
SOS: salvando o biscoito desastre
Massa muito mole? Acrescente polvilho aos poucos até dar liga. Muito seca? Umedeça as mãos e amasse de novo. Queimou embaixo? Rale a parte carbonizada com ralador (juro que funciona). E se tudo falhar: transforme em farofa de pão de queijo! Bata no liquidificador com queijo e use para empanar frango.
Fazendo 200 por R$5
Compre polvilho a granel (sai pela metade do preço), use óleo de soja ao invés de azeite e substitua o ovo por 1 colher de amido de milho dissolvido em água. Fica quase igual! Outra dica: asse em formas de isopor recicladas (lavadas, claro) - não gruda e não precisa untar.
De onde veio essa maravilha?
O biscoito de polvilho é uma adaptação mineira do pão de queijo sem queijo (sim!). Surgiu na época colonial como alternativa barata aos biscoitos portugueses. Curiosidade: o "azedo" vem da fermentação natural da mandioca - processo que os indígenas já dominavam séculos antes!
2 usos bizarros que funcionam
1) Antes de pintar paredes: esfarele biscoitos velhos e misture com tinta para criar textura
2) Para engrossar caldos: triture 2-3 biscoitos no liquidificador e adicione ao feijão (fica incrível, experimentem e me contem!)
Por que o polvilho explode no forno?
Magia da física! O polvilho contém água que vira vapor e fica presa na estrutura rígida. Quando esquenta, o vapor expande e... PUF! Forma aquelas bolhas irresistíveis. Por isso NUNCA abra o forno antes dos 20 minutos - o choque térmico faz desinflar. A Daiane já fez isso e virou uma fornada de "discos voadores" achatados...
Agora é sua vez!
Já fez essa receita? Inventou alguma variação maluca? Conta aqui nos comentários - adoro histórias de cozinha (especialmente as catástrofes divertidas). E se postar no Instagram, marca @sabornamesaoficial pra gente ver seu biscoito (ou seu desastre glorioso, ambos são válidos)!
Combinações que vão fazer seu biscoito de polvilho azedo brilhar ainda mais
Depois de preparar esse clássico que é pura nostalgia (quem resiste ao crocante do polvilho azedo?), montamos sugestões para transformar seu lanche em uma refeição completa. Aqui em casa, adoramos misturar texturas e sabores - Dai até brinca que eu exagero nas combinações, mas sempre sobra prato limpo!
Pratos principais para fechar a refeição
Macarrão com molho de tomate: Esse clássico versátil é perfeito para equilibrar a acidez do biscoito. Dai faz uma versão com manjericão fresco que arranca suspiros.
Frango grelhado com ervas: Simples, suculento e combina com tudo. Nossa dica: use alecrim e limão siciliano na marinada.
Omelete de forno recheada: Pra quando bater aquela vontade de algo rápido mas nutritivo. Aqui em casa enchemos com queijo branco e espinafre.
Acompanhamentos que elevam o jogo
Salada de folhas verdes com manga: O doce da fruta corta a acidez do biscoito perfeitamente. Uso rúcula, alface roxa e lascas de amêndoas.
Legumes assados com alecrim: Batata-doce, abobrinha e cenoura formam um trio dourado no forno. Cuidado que some rápido!
Picles caseiros de pepino: Aquele toque azedinho extra que faz falta em qualquer mesa. Faço em conserva rápida com vinagre de maçã.
Sobremesas para finalizar com chave de ouro
Bolo de liquidificador simples (dicas e truques aqui): Fofinho, prático e combina com qualquer ocasião. Dai diz que é meu "bolo de emergência" porque sempre tenho um congelado.
Bomba de chocolate surpreendente: Pra quando a vontade de doce bater forte. A textura crocante lembra nosso biscoito, mas na versão sobremesa!
Bolacha e Biscoito9 Receitas de Biscoito de Coco + Versões Descomplicadas para Variar
Mousse de maracujá: Leve, refrescante e a acidez contrasta lindamente com o doce. Uso a versão com iogurte natural.
Bebidas para harmonizar
Suco verde de abacaxi com hortelã: Refrescante e desintoxicante. Nosso coringas nos dias mais quentes.
Água saborizada com limão siciliano e gengibre: Básica que nunca falha. Deixo sempre uma jarra na geladeira.
Chá gelado de pêssego: Doce natural sem exageros. Faço com a fruta in natura quando tá na temporada.
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas aqui em casa - e no almoço de domingo com a família toda! Conta pra gente nos comentários se testou alguma dessas sugestões ou se tem suas próprias combinações secretas com biscoito de polvilho. Aqui a gente adora trocar ideias sobre comida (quase tanto quanto adora comer!).
2º. Palito
Autor: Tata Pereira
A forma mais tradicional desse biscoito que você encontrará por aí.
Aquela receita que você só comia quando ia para casa da avó. De longe, parece batata frita, mas é mais saudável e você pode comer vários sem culpa nenhuma!
3º. com Queijo
Autor: Minha Rocinha Querida
A diversidade do biscoito de polvilho é grande, assim, você o encontra em receitas salgadas e doces.
Uma forma inteligente de tornar esse biscoito um verdadeiro salgadinho é usar queijo na composição.
4º. Amanteigado
Gosta do seu biscoito mais macio? É essa massa que você precisa, afinal, ela leva alguns ingredientes que vão além dos tradicionais e é isso que faz a diferença.
Você pode dar o seu toque e adicionar goiabada, raspas de limão ou nozes.
5º. Na Air Fryer
Aposto que você já estava se perguntando sobre como preparar essa delícia na Air Fryer porque ela é queridinha de todos já faz tempo, mas vou admitir: esse preparo diferenciado de biscoito é um dos mais simples e de resultado incrível!
Mesmo depois de assado, ele fica um pouco mais molinho e macio por dentro.
6º. Rosquinha
Com apenas três ingredientes, você terá biscoitos extra crocantes. Não acredita? Confere esse passo a passo que facilita até na finalização, afinal, as rosquinhas são fritas por imersão no óleo. Já imagina que o sabor é diferenciado, né?
Elas ficam douradas, crocantes, brilhantes e nada oleosas.
7º. de Liquidificador
Esta receita é ideal para quem está com o tempo curto.
É claro, o preparo do biscoito de polvilho é simples o suficiente para que você faça tudo na mão sem dificuldade, mas se quiser praticidade, o liquidificador é o seu principal parceiro.
- Bolacha e Biscoito
19 Receitas de Biscoito de Queijo Assado E Frito COM Versões Sensacionais
8º. Sem lactose
Se vai fazer uma receita com polvilho, biscoito sem glúten e sem lactose parece uma boa opção, certo? Especialmente se você está em busca de uma alimentação saudável ou que atenda algumas necessidades especiais.
Um biscoito de polvilho assim pode estar presente no café da manhã, lanche da tarde ou ser levado para o intervalo no trabalho.
9º. Broa
A broa é aquela bolacha super consumida no Nordeste e sempre acompanhada de um bom café! Se você não sabia que dava para usar polvilho nela, perdeu tempo!
O biscoito de polvilho vai sofrendo adaptações aos poucos porque mudamos as receitas de acordo com o que temos disponíveis ou queremos comer, aí o resultado é esse: novas variações deliciosas para degustar com quem se ama.
10º. Rosca
Se as rosquinhas não dão conta da sua família, que tal uma gigante? Olha a ideia desses gaúchos: você usa toda a massa direto na forma para criar uma borda circular, nada no meio.
Ao ficar pronta, ela fica durinha por fora e macia por dentro, quase como um pão. E aí, vai encarar o biscoito tamanho família?
11º. na Batedeira
Se colocar a mão na massa não é para você, fica tranquila e se liga na dica.
O uso da batedeira aqui facilita muito e ganha tempo, então, confere esse preparo que o seu trabalho será apenas o de transferir a massa para assadeira e pronto.
12º. com Coco
Por que não sair do óbvio e mudar o sabor tradicional?
Você tem a liberdade de usar o que quiser na massa, então, o coco ralado fresco ou de pacote. O que eu posso dizer é que fica sequinho e derrete na boca.
13º. no Micro-ondas
Você consegue preparar esse biscoitão individual em 10 minutos!
Essa é uma receita que dá para realizar com crianças porque não envolve forno, panela quente no fogão e nada assim. Elas vão adorar participar até crescerem o suficiente para preparar por conta própria esse biscoito de polvilho crocante.
14º. com Parmesão
Outra forma de turbinar esse biscoito é com queijo porque... quem resiste?
O parmesão é sempre o escolhido para dar sabor para essas receitas, mas você pode usar a muçarela que tiver na geladeira, hein? Teu biscoito ganhará maciez e ficará bem salgadinho. Delícia!
15º. com Farinha de trigo
Sim, dá para unir esses dois, a massa fica super amanteigada e assa rápido.
Você precisa conferir o quão bonitos esses biscoitos ficam porque eu estou com água na boca. Passados no açúcar e na canela, as crianças e adultos aprovam.
Gostou das novas receitas de biscoito de polvilho? Cada uma delas rende muito! Não deixe de testar as que mais te chamou a atenção porque vai ser sucesso.
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