Eu já tinha feito essa receita de biscoito amanteigado com goiabada uma vez com a Daiane. Aí ela me corrigiu: “Você tá apertando aquela massa como se fosse matar um inseto.” Voltei a fazer. Devagar. Com as mãos. E foi quando percebi que eu tinha que amassar a massa de um jeito mais delicado.
Porque olha: não queremos um biscoito com massa extremamente dura, mas também não queremos uma goiabada escorrendo pelo biscoito, pelo prato e até o chão. A manteiga tem que estar macia, sem estar derretida, e só precisamos misturar até virar uma massa homogênea.
Dicas essenciais da receita
Quantos dias esse biscoito pode durar?
Para que dure mais essa receita irá manter uma boa qualidade por aproximadamente 1 semana dentro de um pote hermético e guardado em local sem luminosidade, calor e umidade. Uma vez eu fiz uma fornada alguns dias antes do Natal e só fomos acabar com eles no Carnaval. Ainda estavam crocantes por fora e macios por dentro. Mas não é legal guardar por tanto tempo, eu prefiro comer tudo num menor tempo possível.
Congelar?
Você pode sim congelar a massa crua bem embrulhada. Mas sugiro usar em, no máximo, um mês. Se já assou e quer congelar, pode congelar depois de assados, mas o biscoito não será igualmente crocante que os fresquinhos.
Deixe que o forno nos diga quando ele estiver pronto
Às vezes deixo mais do que deveria porque estou olhando o celular. Quando acabar o tempo que eu coloquei, observe o forno. Se você perceber que as bordas ainda estão muito claras, deixe mais 1 minuto. Todo forno é diferente, aprenda o seu forno.
Truque para modelar sem ficar com bagunça nas mãos
Se a goiabada estiver grudando muito na faca, passe um pouco de óleo vegetal nas mãos e na lâmina da faca. O cabo de uma colher de metal ajudará a fazer o furinho na massa sem esmagar as bolinhas.
Posso trocar algum ingrediente?
Manteiga?
Já substituí por margarina boa (aquela que possui 80% de lipídios que todo mundo fala por aí). Não será igual, mas todo mundo que comeu não reclamou.
Açúcar refinado?
Troquei metade do açúcar refinado por açúcar demerara. Fica com aquele gostinho caramelizado.
Essência de baunilha?
Você pode omitir sem problema nenhum. Mas tá faltando um toque na receita. Já coloquei raspas de limão e amei o resultado.
Ah, já pensou numa versão vegana desse biscoito amanteigado? Temos ótimas opções de manteiga vegetal no mercado. E a maioria das goiabadas não possui nenhum ingrediente de origem animal. É só analisar os ingredientes da sua.
Como servir?
Pode e deve servir com café sim. Mas como é um biscoito bem versátil, num dia quente pode até servir com um chá de camomila gelado. Ou com aquele chocolate quente bem grosso no inverno.
Uma vez servi com queijo minas frescal numa tarde de domingo. O contraste do salgado com o doce ficou perfeito.
Se quiser ser mais criativo que tal servir com geleia de laranja ou aquele creme de avelã bem chocolatudo?
Sirva com leite numa festa infantil
Servimos uma vez numa festinha infantil junto com leite gelado e viraram o centro das atenções. Já numa festa grande para adultos eu usei numa mesa ao lado de frutas secas e castanhas.
Variações
Recheio de surpresa
Trocar a goiabada por chocolate meio amargo? Óbvio, né gente? Mas será que dá pra trocar por pasta de amendoim integral? Ou polpa de cajá batida com açúcar?
O ideal é usar um recheio que não seja líquido, porque pode escorrer durante o preparo.
Posso fazer no formato de coração?
Para festas infantis ou até mesmo para um aniversário você também pode fazer no formato de coração. O Titan ficou interessado, mas é óbvio que não dei pra ele.
Modo gourmet: faça-os irresistíveis
Depois de assados e ainda mornos, passe-os rapidamente em açúcar com canela.
Você também pode derreter chocolate meio amargo e fazer leves risquinhos na superfície do biscoito com o auxílio de um palito.
Eu já deixei também decorados com folhinhas comestíveis como hortelã para eventos. Dá um trabalhão, mas fica um arraso.
Algumas perguntas frequentes
Posso usar farinha integral?
Sim, claro que dá. Mas a massa ficará mais pesada. Experimente usar metade de farinha branca e outra metade de integral e me conte se gostou.
Esse biscoito é sem ovo? Posso servir pra alérgicos?
Essa receita não possui ovos. Mas fique atento aos produtos que você compra e que podem ter entrado em contato com ovos. Cuide para não acontecer uma contaminação cruzada.
Posso congelar depois de assados?
Sim, você pode. Caso queira congelar depois de assados, embrulhe muito bem os biscoitos após esfriarem.
Tente descongelar dentro da embalagem fechada para não deixar o produto pegar muita umidade por cima.
Por que minha goiabada vazou?
Tem vezes que isso acontece. Significa que você pode ter colocado uma goiabada mole demais ou um cubinho muito grande. Na próxima vez escolha um cubinho menor.
Posso deixar sem açúcar por cima?
Sim, você pode. O biscoito continua funcionando normalmente sem essa casquinha crocante por cima.
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