Triguilho: O Segredo Crocante da Sua Mesa

Dicas especiais

Guarda bem? Posso congelar?

Na geladeira ele aguenta até 3 dias desde que bem tampado e refrigerado em até 2 horas após o preparo. Quer que dure mais ainda? Congele por até 1 mês. Dica: você pode cortar o quibe já frio em porções antes de congelar. Assim, você descongela apenas a quantidade que vai comer. Eu costumo fazer o dobro e guardar a outra metade pra emergências. Descongele na geladeira e aqueça por completo antes de servir.

Sem trigo para quibe? Tem solução

Se você acabou o triguilho faça o seguinte: use quinoa cozida e escorrida. Já fiz uma vez e ficou ótimo. Você também pode usar aveia em flocos finos hidratada. Tem uma diferença no sabor óbvio, mas tá valendo. Como esses ingredientes absorvem água de maneiras diferentes, pode ser necessário ajustar a umidade da massa.

Erro fatal: o quibe seco

Espremer demais o trigo após hidratar irá deixar sua massa seca. O trigo precisa continuar um pouquinho úmido, mas sem escorrer água. Ao apertar o pano você remove o excesso de água sem deixar encharcado.

Receita fácil: coloquei requeijão com colher

Coloque o requeijão numa sacola ziplock com o cantinho furado ou em um saco de confeitar. Aperte levemente por cima até ficar com uma camada uniforme. Fazendo isso você não tem estresse e consegue espalhar o recheio sem dificuldade.

Combinações que o quibe ama

Além da tradicional coalhada, experimente servir com:

• Molho de iogurte, pepino ralado e alho.
• Salada de folhas bem azedinhas (a acidez ajuda a equilibrar a gordura).
• Pão sírio quentinho pra fazer sanduíche.

Quibe camaleão

• Vegetariano: troque a carne por cogumelos shimeji refogados. Escorra todo o líquido dos cogumelos antes de misturar ao trigo. Se não, seu quibe vai ficar mole.
• Fit: troque a carne por frango moído.
• Bombado: faça uma camada extra de queijo coalho derretido.

A parte mais difícil de fazer: as camadas

Pra espalhar a segunda camada sem misturar com o requeijão é que realmente dá trabalho. Mas tem como? Sim. Umedeça suas mãos com água gelada. Assim a massa não gruda nas suas mãos e você consegue manipular melhor.

Hora do desperdício zero

Quibe frio vira boa comida na hora:

• Recheio de panini (lembrando de esquentar na sanduicheira).
• Farofa de quibe (desmanche na frigideira com manteiga).
• Omelete árabe (bata ovos em um recipiente separado e jogue os pedaços de quibe por cima).

Chef Michelin no supermercado

Quer deixar seus amigos babando? Finalize seu quibe cru com pistache picado por cima antes de assar. Na hora de servir, despeje um pouquinho de azeite trufado em cima de todo quibe. Já fiz isso numa recepção aqui em casa e todo mundo pirou achando que tinha chamado um chef libanês.

Fazendo ele render mais vezes

Moer sua própria carne (use cortes como patinho) em casa pode sair mais em conta do que comprar pré-moída. Quanto ao requeijão cremoso: troque por ricota amassada com um fio de leite. Não vai ficar tão cremoso assim, mas dá pra usar como recheio.

Dicas de servir do básico ao chiquérrimo

• Festa infantil: corte em quadrados pequenos e espete no palitinho.
• Brunch: sirva frio com ovos pochê por cima. Lembrando que o quibe precisa ter sido refrigerado corretamente.
• Jantar romântico: use forminhas individuais e ajuste o tempo de forno de acordo com o tamanho.

Quibe SOS

Massa muito mole? Vá adicionando farinha de rosca aos poucos até conseguir manipular.

Queimou embaixo? Se apenas uma pequena parte queimou, remova-a e pronto. Se o gosto de queimado atingiu toda a massa, o melhor a se fazer é jogar fora.

Sem tempo pra forno? Modele bolinhas e frite como num quibe frito sírio. Lembre-se que ele leva carne crua. Portanto certifique-se que o interior atingiu no mínimo 74°C.

Harmonização pra brindar os deuses

Experimente servir com:

• Melancia em cubos (o doce contrasta com o sabor do quibe).
• Geleia de pimenta (pra lá de ousada).
• Café preto forte (tradição árabe que surpreende bastante).

Tem uma pergunta que sempre me fazem quando conto que eu fiz meu próprio quibe

Pode congelar cru?

Sim. Você pode montar seu quibe normalmente e congelar sem cozinhar. Quando for assar, basta descongelar na geladeira e levar ao forno. Como ele leva carne moída crua, certifique-se que seu quibe tenha sido cozido por completo. O interior precisa ter atingido no mínimo 74°C. O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho do seu quibe.

Não tenho hortelã, e agora?

Você pode substituir por salsinha e um pouquinho de menta. Mas tô avisando, vai alterar bastante o sabor…

Por que formas de vidro ou metal?

Metal ajuda ele a dourar melhor e vidro, você visualiza suas camadas perfeitamente. Se optar por usar vidro, certifique-se que seu refratário seja resistente ao forno. E também evite mudanças bruscas de temperatura.

Confissões de quem errou bastante

Já coloquei água gelada no trigo. Já deixei essa bênção herbal da hortelã dominar o prato todo. E tem mais. Uma vez coloquei canela no lugar de cominho. Sério. Não pergunte como isso aconteceu.