O trigo sarraceno ou trigo mourisco é uma semente, diferente do trigo mais popular que é um cereal.
Incluir receitas com trigo sarraceno em sua dieta pode ser exatamente a mudança que você estava procurando para conquistar uma vida mais saudável! Afinal, essa semente não possui glúten e tem alto teor nutritivo, sendo rica em diversos nutrientes como magnésio e zinco, que podem te ajudar a melhorar a circulação e fortalecer o sistema imunológico!
Pensando em todos esses benefícios e sabendo que ainda existem dúvidas sobre como utilizar o grão, no artigo de hoje resolvi trazer uma receita clássica, simples e deliciosa para seu café da manhã: Pão!
Caso deseje conhecer um pouco mais, continue com a gente até o final!
Aproveite as Receitas com trigo sarraceno:
Pão
- 1 xícara (chá) de Sarraceno hidratado por 12 horas
- 1/2 xícara (chá) de chia,
- 1/2 xícara (chá) de semente de abóbora hidratadas por 1 hora
- 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo ou melado
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- Fito-sal
- suco de 1/2 limão.
- 400ml de Kefir de água
Modo de preparo
- No liquidificador ou processador bata o trigo sarraceno, chia, sal, melado, limão, e um pouco do kefir de água até obter uma pasta, caso não chegue ao ponto imediatamente, adicione mais kefir.
- Transfira a massa para um recipiente e então adicione o fermento, mexa bem até que ele esteja totalmente incorporado.
- Agora, para dar mais textura, acrescente sementes de abóbora, mexa até incorporar.
- Unte uma placa de pão com um pouco de óleo de coco e então enfarinhe com farinha de sarraceno.
- Despeje a massa, espalhando bem. Leve ao forno a 180° por 30 minutos ou até ficar sequinho. Espere esfriar, desenforme e sirva logo em seguida.
Quanto tempo dura esse pão de trigo sarraceno?
Esse pãozinho é melhor consumido em até 3 dias – depois disso ele perde a maciez. Mas olha o truque: se quiser estender a vida dele, corta em fatias e congela. Quando for comer, é só torrar direto na frigideira (fica até crocante!). Na geladeira, dura uns 5 dias, mas confesso que ele nunca sobrevive tanto tempo aqui em casa...
Devo me preocupar com as calorias?
Cada fatia (considerando 10 fatias por pão) tem aproximadamente 120 kcal. Mas olha só: é energia do bem! O trigo sarraceno é cheio de proteínas e fibras que mantêm a fome longe. Comparado com um pão francês, é bem mais nutritivo – e sem culpa.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Kefir de água não tem? Pode usar iogurte natural (fica mais cremoso) ou até água com 1 colher de vinagre de maçã
• Açúcar mascavo pode virar tâmaras batidas ou 1 colher de sopa de mel
• Semente de abóbora dá pra trocar por girassol ou até linhaça (mas hidrate antes!)
• Limão virou laranja? O suave também funciona!
Os 3 pecados capitais desse pão (e como evitar)
1. Não hidratar as sementes: A chia e o sarraceno precisam desse banho! Senão o pão fica seco feito deserto.
2. Excesso de kefir: Vai colocando aos poucos, senão vira mingau. Já aconteceu comigo – terminei com um "pão-sopa" digno de desenho animado.
3. Meter a faca quente: Deixa esfriar pelo menos 15 minutos, ou ele desmancha todo. Paciência, né?
Truque secreto que aprendi com a Daiane
Quando for untar a forma, passa uma camada finíssima de óleo de coco e depois polvilha farinha de sarraceno com um peneirador de chá. Fica tão liso que o pão desenforma sozinho – parece mágica! Ah, e se quiser um dourado perfeito, pincela com um pouco de kefir nos últimos 5 minutos de forno.
Versões para todo mundo
• Sem glúten: Tá safe, já é!
• Low carb: Reduz a chia pela metade e coloca 1 ovo batido
• Vegano: Tá ok, só confirmar se teu kefir é veg (alguns têm mel)
• Proteico: Joga 2 colheres de proteína vegetal no liquidificador
O que botar em cima? Criatividade à solta!
• Clássico paulistano: pasta de amendoim e banana em rodelas
• Pegando pesado: guacamole caseiro e ovos mexidos
• Doce diferente: geleia de gengibre com queijo cottage
• Minha combinação secreta: tahine + mel + flocos de pimenta
O ponto crítico: quando parar de bater?
Aqui é onde mais gente erra! A massa precisa ficar entre mingau grosso e pasta de amendoim. Se grudar na colher mas escorrer devagar, tá perfeito. Se ficar muito líquido, acrescenta 1 colher de farinha de sarraceno. Se ficar pesado, mais kefir. Dica: melhor pecar pelo mais grosso – sempre dá pra ajustar depois.
Quer surpreender? Faz assim...
• Pão pizza: Coloca orégano e tomate seco na massa, assa e depois cobre com queijo
• Doce exótico: Troca o sal por canela e acrescenta nibs de cacau
• Versão crunch: Antes de assar, coloca nozes picadas por cima com um pouco de mel
• Pão de alho fit: Mistura alho desidratado e salsinha na massa
Sobrou? Transforma!
• Fatias velhas viram torradas gourmet: rega com azeite e leva ao forno
• Migalhas viram farinha de rosca saudável (bate no processador)
• Cubos do pão duro ficam perfeitos numa sopa de abóbora
• Já testei fazer pudim com ele? Fica bom pra caramba!
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Na última leva ao forno, decora com:
• Flor de sal e raspas de limão siciliano
• Fios de mel e pó de café especial
• Fatias ultrafinas de pera dispostas como escama
P.S.: Isso aqui eleva qualquer café da manhã chato pra nível "instagramável".
Perguntas que sempre me fazem
"Precisa descartar a água do hidratado?"
Não! Essa água tá cheia de nutrientes. Inclusive, se o sarraceno tiver muito molhado, escorre um pouco mas guarda pra usar no lugar de parte do kefir.
"Posso fazer sem liquidificador?"
Dá sim, mas tem que ter paciência. Amassa tudo com um garfo até virar pasta. Juro que já fiz assim quando quebrou meu eletrodoméstico – ficou mais rústico, mas gostoso igual.
2 coisas que ninguém te conta sobre esse pão
1. Ele fica MELHOR no dia seguinte! Os sabores se integram e a textura fica mais interessante. Parece bruxaria, mas é ciência.
2. Se você assar em forminhas de muffin, vira um "pãozinho de crise" perfeito pra congelar e ter sempre à mão. Minha esposa adora quando faço assim pra ela levar pro trabalho.
Sabia que...
O trigo sarraceno nem é trigo de verdade? Ele é parente do ruibarbo! E apesar do nome, não contém glúten. Os russos chamam de "grechka" e fazem um prato tradicional chamado kasha. Aqui em casa virou paixão nacional depois que descobrimos que não incha a barriga como o pão comum.
E aí, bora testar?
Conta pra mim nos comentários como ficou seu pão! Inventou alguma variação? Descobriu um truque novo? Aqui a gente adora trocar ideias – até porque toda vez que faço essa receita descubro uma coisinha diferente. E se tiver dúvida, é só gritar!
2º. No toshikoshi
autor: Japan House São Paulo
Essa é uma receita tradicional japonesa, feito com um macarrão produzido com a farinha de sarraceno.
Geralmente, esse prato é servido em festividades como o ano novo, porém nada impede que você faça para um jantar aconchegante em um dia friozinho!
A receita é super prática e fácil, leva poucos itens e possui um sabor limpo e forte, com certeza, quem curte a cozinha asiática vai amar provar essa gostosura!
3º. Na panqueca
autor: Da Panela para o Coração - por Marlene Teixeira
Perfeitas para o café da manhã, essa receita trás sabores sensacionais que com certeza vão agradar até mesmo aqueles paladares chatinhos e infantis.
Essa é aquele tipo de opção perfeita para celíacos, ou está de dieta!
É super fácil de fazer, usa poucos ingredientes e o melhor, fica pronta em apenas alguns minutos e cai bem com qualquer tipo de acompanhamento. Experimente!
4º. Na salada
Quer uma opção de acompanhamento vegano e diferente? Experimente essa salada de trigo sarraceno de tirar o folego, você não vai se arrepender!
Além de levar pouquíssimos ingredientes, essa receita é super nutritiva e saudável, sendo a melhor opção para pessoas que precisam manter o corpo livre de substâncias como o glúten, e para as pessoas que estão de olho no peso!
5º. No risoto
Nessa receitinha, aprenda a fazer um risoto especial com trigo, ótima opção para mudar um pouco, sair do sabor tradicional do arroz, e levar sabores novos e diferenciados para sua cozinha!
O preparo é super simples, leva poucos itens e no final, pode ser combinado com uma enorme quantidade de outros preparos. Eu particularmente adoro a ideia de combinar esse risoto com um peixe grelhado, ou um peito de frango douradinho!
6º. No cookie
Essa receita é sensacional, perfeita para construir aquela alimentação mais leve, sem amido ou glúten. O maior diferencial dessa receita é a ausência do forno, aqui em vez de assar e perder muitos nutrientes preciosos para o funcionamento do corpo, vamos desidratar deixando que o sol se encarregue de deixar o biscoito sequinho e delicioso como deve ser!
7º. No crepe
Crepe é um ótimo lanche e café da manhã, porém nem todo mundo pode comer essa delícia devido a presença do glúten. Se esse é o seu problema, experimente essa versão deliciosa do crepe com sarraceno!
O sabor é delicioso e você ainda poderá deixar tudo ainda melhor recheando com frutas frescas ou geleias! Vale a pena experimentar.
8º. Na cream cracker
Sabe aquelas bolachinhas quadradas que vão super bem com café ou chá? Você precisa experimentar essa versão glúten free! Essa é aquele tipo de receita coringa, ótima para quem está tentando perder peso ou é celíaco!
É super fácil de fazer, leva poucos ingredientes e é muito saboroso!
9º. Na bolacha com goji
Você gosta de goji? Então você experimentar essa bolachinha deliciosa! Ela é um ótimo mimo para quem deseja um docinho sem culpa, pois é livre de açúcar e glúten!
Por sugestão da autora, experimentei com iogurte de soja e me apaixonei, com certeza vou levar para o meu dia a dia!
10º. No bolo
Nessa receita simples e deliciosa, descubra como fazer um bolo de banana ideal para seu café da manhã!
O preparo é simples, e no final das contas a principal diferença de um bolo comum é a ausência de farinha de trigo e da lactose, o que torna esse bolo o tipo item perfeito saudável e nutritiva para aquele que compramos na padaria.
11º. Na sopa
Em dias quentes nada cai melhor do que sopa, e quanto mais nutritiva essa sopinha for, melhor! Nessa receita, veja como fazer uma deliciosa sopa de legumes nutritiva e totalmente vegana!
Essa é uma opção macrobiótica, perfeita para quem está melhorando os hábitos de alimentação e deseja apenas renovar o corpo e alma após um dia exaustivo.
12º. No kibe vegano
Quibe é uma comida árabe que consiste basicamente na mistura na mistura de trigo e carne! Porém, nessa receita diferente, vamos eliminar a carne, produzindo um quibe vegano super saudável que pode ser servido em qualquer ocasião!
Note, que o quibe dessa receita não é frito e não contém glúten, o que o torna uma opção incrível para qualquer pessoa.
13º. Com frango
Eu adoro receitas mais sequinhas e preparos complexos, mas amo muito mais a praticidade de poder cozinhar tudo em uma panela só! Nessa receita, veja como fazer um frango cheio de legumes e sabor delicioso, combinados com um sensacional trigo cozido!
A mistura é perfeita para diversas refeições e irá cair como uma luva como prato único, ou acompanhamento, no almoço ou jantar. Vale a pena experimentar!
Gostou de nossa seleção? Continue na jornada por alimentos mais nutritivos e tente substituir a farinha de trigo comum por grãos como o sarraceno em outras receitas!
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