- Pega o liquidificador. Joga tudo dentro de uma vez só: o grão de bico escorrido, a água gelada, o suco do limão, o tahine e o alho picado. Não precisa fazer em ordem, a máquina vai misturar.
- Liga no máximo e deixa bater. Fica atento ao barulho. No começo parece que não vai, mas depois de uns 30 segundos, a magia acontece e vira um creme. Se o seu liquidificador for mais fraco ou a mistura travar, para, mexe com uma colher pra soltar e bate de novo. É normal.
- Agora prova. Tá bom de sal? Adiciona sal aos poucos, batendo de novo após cada adição. Eu costumo colocar uma pitada, bater, provar e repetir até achar que está no ponto. O limão e o sal se equilibram, então não pule essa etapa.
- Dica de textura: Se você gosta de um homus super liso, quase pasta de bebê, bate por mais tempo, pode ser até 2 minutos. Se curte um pouco mais encorpado, com pedacinhos quase imperceptíveis, bate menos. Não tem regra, é gosto.
- Transfere para uma tigela ou um prato fundo bonito. Usa uma colher para fazer aquele sulco circular clássico no meio, sabe? Fica bonito e ainda serve como pista de pouso para o azeite.
- Finaliza com um fio generoso de azeite por cima. Não economiza aqui, o azeite fresquinho traz um sabor e um brilho que completam o prato. Pode polvilhar páprica doce ou salsinha picada por cima também, fica um espetáculo visual.
Minha primeira experiência com tahine foi um desastre total. Eu achava que era só uma pasta de gergelim qualquer, então joguei uma colherada inteira num molho sem dó. O resultado foi um amargor que dominou tudo, quase inedível. A Daiane, que é bem sincera, falou na hora: "Rafael, isso ficou estranho, hein". Ela tinha razão.
Aprendi a lição. Num curso sobre cozinha do Oriente Médio, descobri que o tahine é um ingrediente de equilíbrio, não de protagonismo. A medida certa, aquela colher de sopa, junto com a acidez do limão, transforma o grão de bico num homus cremoso e perfeito. A textura fica sedosa, o savor é redondo, nenhum elemento grita mais que o outro.
Essa receita é o meu pedido de desculpas àquela primeira tentativa. É simples, mas respeita a nobreza do tahine. Se você também tem um potinho dele na despensa e não sabe bem como usar, vem comigo. O passo a passo abaixo garante um homus que vai fazer sucesso, te garanto.
Tabela de conteúdo:
Homus Delicioso: um destaque entre as Receitas com Tahine: Saiba Como Fazer
Rendimento
Para 3 a 4 pessoas
Preparação
15 min (com o grão pronto)
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 6 marcados
O segredo aqui é não ter medo do tahine, mas também não exagerar como eu fiz da primeira vez. Essa medida de uma colher é o ponto ideal, você vai sentir o sabor do gergelim sem ele tomar conta de tudo.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 100g (1/5 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 170 kcal | 9% |
| Carboidratos Totais | 18.5g | 6% |
| Fibra Dietética | 5.2g | 21% |
| Açúcares | 3.1g | 6% |
| Proteínas | 7.8g | 16% |
| Gorduras Totais | 8.3g | 11% |
| Saturadas | 1.1g | 6% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 250mg | 11% |
| Potássio | 210mg | 4% |
| Ferro | 2.1mg | 12% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Depois do meu fiasco inicial, esse homus virou meu salva-vidas para visitas inesperadas. É impressionante como algo tão simples, só batido no liquidificador, rende um aperitivo que todo mundo sempre pergunta a receita. A Daiane agora aprova 100%, e a gente sempre faz um pouco a mais porque some rápido da geladeira.
O que mais gosto nele é a versatilidade. Serve com pão sírio, com palitos de pepino e cenoura, como base para um sanduíche, ou até como um molho diferente para um frango grelhado. E você, já usou tahine em alguma receita que deu certo? Ou também teve alguma experiência meio "amarga" no começo? Conta aqui nos comentários, adoro saber como as pessoas se viram com ingredientes novos.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma porção generosa de homus (cerca de 100g) tem aproximadamente 170 kcal, conforme nossa tabela nutricional completa. Mas vale cada uma delas, né? Se quiser reduzir, diminui o azeite no final ou usa menos tahine (mas aí perde um pouco da graça, hein?).
Guarda bem ou come logo!
Na geladeira, dura até 5 dias num pote fechado. Se congelar, aguenta 1 mês - mas a textura pode mudar um pouco. Dica da Daiane: congela em forminhas de gelo pra ter porções individuais! (Ela sempre faz isso quando a gente recebe visita inesperada)
Sem tahine? Sem crise!
Se não achou tahine (ou tá sem grana pra comprar), tenta:
- Amendoim torrado batido com um fio de óleo até virar pasta
- Sementes de girassol batidas (fica um gosto diferente, mas interessante)
- Pasta de castanha de caju (aí já vira um homus gourmet, hein?)
Hack do liquidificador preguiçoso
Se teu liquidificador tá sofrendo com os grãos de bico, bora enganar ele:
- Bate primeiro só os grãos com a água
- Depois coloca o resto dos ingredientes
- Se ainda resistir, esquenta um pouco os grãos antes (mas não muito, senão vira sopa!)
3 erros que já cometi pra você não cometer
1. Excesso de alho: Uma vez coloquei 3 dentes achando que seria top. Ficou um homus que espantava vampiro a 10km. Melhor ir colocando aos poucos e provando.
2. Grão de bico mal cozido: Se tiver muito duro, vira uma pasta áspera. Testa antes: o grão deve amassar fácil com o garfo.
3. Sal no final: Parece besteira, mas se colocar o sal no começo, pode errar a mão. Melhor ajustar no final mesmo.
Comer com o quê? Tudo!
- Pão sírio aquecido é clássico (e barato)
- Palitos de cenoura e pepino pra quem tá de dieta
- Torradinhas de pão francês dia seguinte (economia pura)
- Na colher mesmo, ninguém vai julgar!
Quer inovar? Bora!
Homus apimentado: Coloca uma pimenta dedo-de-moça sem sementes no liquidificador
Homus beterraba: Adiciona 1 beterraba pequena cozida - fica rosa choque!
Homus abacate: Meio abacate maduro na mistura - cremosidade garantida
Modo restaurante 3 estrelas
Na hora de servir, finaliza com:
- Pimenta síria (za'atar) por cima
- Grãos de bico crocantes (fritos rapidinho no azeite)
- Um fio de mel junto com o azeite - confia, fica incrível!
Fazendo render (e gastando menos)
- Compra grão de bico seco e cozinha em casa: sai pela metade do preço
- Faz uma quantidade maior de tahine caseiro (dura meses na geladeira)
- Usa o caldo do cozimento dos grãos no lugar da água - mais sabor de graça!
O ponto crítico: textura perfeita
Aqui é onde muita gente erra. O segredo? A quantidade de água. Começa com menos e vai adicionando aos poucos até chegar no creme que você quer. Lembra que depois de gelar ele fica mais firme!
Sobrou? Transforma!
- Vira recheio de sanduíche (com tomate seco fica divino)
- Mistura com farinha e ovo pra fazer bolinho frito
- Dilui com mais água e vira um creme pra salada
2 coisas que ninguém te conta sobre homus
1. Homus quente existe: Esquenta em banho-maria e serve com carne - os árabes fazem assim no inverno!
2. Pode ser sobremesa: Adiciona mel e canela, tira o alho... Fica uma pasta doce diferente (experimentei numa viagem e surpreendeu).
De onde vem essa delícia?
O homus é tão antigo que até Cleopatra deve ter comido! Surgiu no Oriente Médio, mas hoje cada país diz que inventou. Uma coisa é certa: no Líbano eles comem no café da manhã - e eu aprovo essa ideia.
Perguntas que sempre me fazem
Precisa tirar a pele dos grãos de bico? Não precisa, mas se tiver paciência, fica mais cremoso.
Pode congelar? Pode, mas descongela na geladeira e mexe bem depois.
Por que meu homus ficou amargo? Tahine velho ou limão em excesso - sempre prove antes de colocar tudo!
Sabia que...
O maior prato de homus do mundo pesava 10 toneladas? Dava pra alimentar metade de São Paulo! Em 2010, o Líbano entrou pro Guinness com essa façanha - e provou que quando se trata de homus, tamanho é documento.
Agora que você já domina o homus, bora ver o que mais essa pasta mágica pode fazer? Separamos opções que vão do salgado ao doce.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Outras ReceitasAcelga Refogada: O Toque Cremoso que Vai Surpreender
2º. Molho Versátil para Saladas e Aperitivos
autor: Cozinha Bach
Depois do homus, esse molho é o segundo passo lógico. Se você já tem o tahine pronto, é questão de dois minutos. A grande sacada dele é a versatilidade. Eu uso para regar folhas verdes simples, para mergulhar legumes cozidos no vapor, ou até como um creme dentro de sanduíches de grão-de-bico.
Ele tem aquele toque cremoso e um sabor que lembra nozes, sabe, que realça o sabor dos vegetais sem dominar. A dica sobre a consistência é valiosa: se o seu tahine estiver muito grosso, um fio de azeite ou água morna resolve na hora. É um coringa que evita você comprar molhos prontos cheios de ingredientes estranhos.
3º. Pasta de Grão-de-Bico (Outro Jeito de Fazer Homus)
autor: Receitinhas
Ok, parece a mesma coisa, mas não é. A diferença aqui está na técnica. Usar a água do cozimento do grão-de-bico (a famosa aquafaba) é um golpe de mestre. Ela já tem amido e sabor, então o resultado fica ainda mais cremoso e intenso do que usando água gelada comum.
É o tipo de detalhe que faz a diferença no resultado final. Já fiz dos dois jeitos e, pra ser sincero, essa versão com a água da panela de pressão ganha em textura. Se você quiser um homus extra sedoso, essa é a rota. Só cuidado com o sal na hora de bater, porque essa água já é salgada.
4º. Brigadeiro que Engana a Vista (e o Paladar)
Tahine em doce? Pois é, eu também levantei a sobrancelha. Mas a lógica é a mesma do amendoim ou da castanha: é uma pasta oleosa e saborosa que dá corpo. A combinação com mel, nesse caso, é inteligente porque disfarça qualquer amargor residual e cria um docinho complexo, não apenas doce açucarado.
Fica com uma textura incrível, meio trufada. É uma ótima opção para servir numa reunião e deixar todo mundo curioso para adivinhar o ingrediente secreto. Dica: deixa bem firme na geladeira antes de enrolar, senão gruda tudo nos dedos. Aprendi isso do jeito difícil.
5º. Frango Cremoso e Rápido (O Almoço de 30 Minutos)
Essa receita é a resposta para quem acha que tahine é só para pastas frias. Aqui ele vira a base de um molho quente, cremoso e cheio de sabor para frango. O iogurte dá a acidez e o tahine dá aquele corpo aveludado e o gosto tostado.
O processo é bem rápido, mesmo. Você doura o frango, joga o molho e deixa apurar. Em meia hora, está com um prato que parece ter levado muito mais trabalho. Fica ótimo com arroz branco ou cuscuz. É um jeito de introduzir o ingrediente no dia a dia de quem ainda tem receio.
6º. Molho de Salada que Dá Personalidade
Cansado do mesmo molho de limão e azeite, ou daquela mostarda e mel? Esse aqui é a sua salvação. O tahine, quando batido com água, limão e alho, emulsifica e vira um creme liso e aveludado que gruda perfeitamente nas folhas.
É mais encorpado que um vinagrete, então mesmo uma salada simples de rúcula e tomate vira uma refeição com peso. Eu sempre guardo um potinho pequeno na geladeira. Dura uns dias e salva qualquer janhca apressada. Você precisa experimentar, sério.
7º. Faça Sua Própria Pasta de Gergelim (É Mais Fácil do que Parece)
Se você é do tipo que gosta de fazer tudo do zero, essa é para você. A vantagem de fazer seu próprio tahine é o controle total: você decide o ponto de torra do gergelim e a textura final. O processo em si é simples, mas exige paciência. O liquidificador vai trabalhar.
A dica dela é de ouro: não encha o copo. Comece com pouca quantidade de sementes. E não se assuste se no começo parecer que não vai dar certo, que vira uma farofa. Continue processando que, magicamente, os óleos são liberados e vira uma pasta. É bem satisfatório ver a transformação acontecer.
8º. Patê de Berinjela (Babaganush) Defumado
Esse é o primo sofisticado do homus. A berinjela assada até ficar totalmente macia por dentro e com a pele queimada por fora dá um sabor defumado incrível. Quando você junta essa polpa com o tahine, limão e alho, o resultado é uma pasta complexa, cremosa e com um sabor profundo.
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É um petisco de respeito. Serve com pão pita torradinho e fica lindo numa mesa de antepasto. Diferente do homus, ele é menos consistente, mais aerado. Uma experiência sensorial à parte.
9º. Maionese Sem Ovo (e Sem Culpa)
Para quem é vegano ou só quer reduzir o consumo de ovos, essa maionese de tahine é uma revelação. O sabor é obviamente diferente da maionese tradicional, tem um perfil mais terroso, mas a função é a mesma: cremosidade e um toque de gordura que deixa tudo mais gostoso.
Fica ótima em sanduíches de vegetais assados ou como um dip para batata doce frita. É bem simples de ajustar: se quiser mais azedo, coloca mais limão. Mais suave, um pouquinho de água. Você controla tudo.
10º. Filé de Tilápia com Molho Elegante
Peixe branco, como a tilápia, agradece um molho com personalidade. E esse aqui, à base de tahine, é perfeito porque não é pesado. Ele cobre o filé com uma camada saborosa e cremosa que complementa a suculência do peixe sem competir.
É um prato que soa gourmet, mas é muito direto de fazer. Acho que o maior perigo é você fazer muito molho e acabar querendo comer de colher. Combina demais com um arroz de açafrão e uma verdura refogada rápida. Eleva o jantar de segunda-feira a outro patamar.
11º. Molho Vegano de Quatro Ingredientes (Sério!)
Às vezes a simplicidade é genial. Tahine, alho, sal e água morna. Só isso. A mágica está em como a água morna reage com a pasta, criando uma emulsão cremosa e lisa que é puro umami. É o molho universal para tudo que é vegano: falafel, hambúrguer de grão-de-bico, tigelas de legumes.
A dica de ouro é adicionar a água aos poucos, batendo bem, até chegar na consistência que você quer. Pode ficar bem grosso para servir como creme, ou mais ralo para regar. É tão fácil que depois de fazer uma vez, você decora.
12º. Tahine Torrado Caseiro (Sabor Intenso Garantido)
Essa versão usa o gergelim torrado antes de virar pasta. E isso, meu amigo, faz TODA a diferença no sabor. Fica muito mais aromático, com um toque defumado e menos do amargor que algumas pessoas estranham. É um passo a mais, mas vale cada minuto.
É ideal para quem tem um processador potente em casa e quer tentar algo novo. O resultado é uma pasta mais escura e com um gosto que lembra, de uma maneira boa, aquele óleo de gergelim que a gente usa em pratos asiáticos. Perfeito para dar carácter aos seus homus e molhos.
13º. Abóbora Assada com Molho de Iogurte e Tahine
Essa combinação é pura sabedoria. A doçura natural da abóbora assada, que quase carameliza, encontra a acidez fresca do iogurte e a profundidade terrosa do tahine. Cada garfada tem um pouco de cada coisa, é uma explosão de texturas e sabores que se completam.
É um prato vegetariano que não deixa ninguém com fome. Pode ser um acompanhamento forte ou o prato principal de um jantar leve. Fica lindo na mesa, com aquelas cores vibrantes. Aprendi que assar a abóbora com a casca ajuda a manter ela úmida por dentro.
14º. Bombom de Chocolate com Toque Surpresa
Chocolate e gergelim são uma combinação clássica em muitas confeitarias finas. Esse bombom só traz essa ideia para a sua cozinha, de um jeito acessível. O tahine no recheio dá uma cremosidade incrível e aquele gosto sutil de nozes que corta a doçura do chocolate.
Não é muito doce, é sofisticado. É aquele tipo de doce que você oferece para uma visita especial e todo mundo pergunta "o que tem dentro?". Parece complicado, mas o vídeo mostra que é bem tranquilo, principalmente se você usar chocolate já temperado de boa qualidade.
15º. Esfirra com Recheio Diferente (As Crianças Aprovam)
Quem disse que tahine não combina com comida de boteco? Essa esfirra prova o contrário. Ela usa a pasta no recheio, que parece ser uma mistura bem temperada de carne ou talvez vegetais, e o resultado deve ser incrível. A massa fica crocante por fora e o recheio cremoso por dentro.
É uma ótima ideia para um lanche da tarde mais substancioso ou para uma reunião descontraída com amigos. A sugestão de servir com suco de limão é certeira, porque a acidez corta a gordura da fritura e do tahine. Deve ser viciante.
Uau, de molho salgado a bombom gourmet, o tahine realmente não tem limites, né? Depois de conhecer todas essas possibilidades, aquele potinho na sua despensa nunca mais vai ser o mesmo. Conta pra mim: qual dessas receitas despertou mais a sua curiosidade? Se fizer alguma, volta aqui para dar seu veredito nos comentários!
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