O sukiyaki é um prato típico do Japão que é servido na mesa. Cada ingrediente é cozido e as pessoas vão se servindo de acordo com que ficam prontos.
A Receita de Sukiyaki é muito saborosa e tradicionalmente feito com verduras, carnes, cogumelos, entre outros ingredientes que veremos a seguir.
Aprenda agora a receita mais incrível de todas, o tradicional sukiyaki japonês. Em seguida, confira diversas variações desse prato para se surpreender.
Receita de Sukiyaki Japonês: Saiba Como Fazer
- 200 ml de shoyo molho de soja
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 200 ml de mirin
- 200 ml de saque culinário
- 200 ml de dashi
- carne bovina
- tofu grelhado
- negi
- ovos
- enoki
- shitake
- acelga
- shirataki macarrão japonês
- shungiku folhas de crisântemo
Modo de preparo
Do Caldo:- Em uma jarra para medir, acrescente os ingredientes líquidos aos poucos;
- Em seguida, coloque o açúcar junto com os líquidos e misture bem;
- Com todos os ingredientes em volta da mesa, aqueça uma panela elétrica ou se preferir, use uma panela de ferro tradicional;
- Coloque um fio de óleo na panela e comece a adicionar a carne para fritar;
- Coloque um pouco do caldo e arraste a carne para o canto da panela;
- Vá adicionando as verduras aos poucos e também os cogumelos;
- Acrescente também o tofu;
- É importante lembrar que a receita pode ser feita de acordo com que todos forem comendo, portanto não precisa acrescentar tudo de uma vez;
- Coloque o shirataki e acrescente mais caldo;
- Tampe a panela por 5 minutos para cozinhar;
- Depois desse tempo está pronto para servir;
- Pegue o ovo cru e coloque na tigela, dê uma batidinha e sirva-se com o sukiyaki;
- Bom apetite!
Quanto tempo dura e como guardar esse sukiyaki?
O caldo dura até 5 dias na geladeira (num pote fechado) e 3 meses no freezer. Já o sukiyaki montado é melhor consumir na hora - aquela coisa de panela coletiva, sabe? Mas se sobrar (difícil), guarde separado: verduras num pote, carne e cogumelos noutro. Reaqueça tudo no vapor ou num banho-maria rápido pra não virar papa.
Sem mirin? Sem dashi? Sem crise!
Se faltar algum ingrediente japonês, bora improvisar:
• Mirin: usa 1 colher de açúcar + 1 colher de vinagre de arroz pra cada 2 colheres de shoyu
• Dashi: caldo de legumes caseiro ou até água com uma pitada de glutamato monossódico (sim, aqueles cubinhos)
• Shungiku: espinafre ou agrião dão um toque parecido
• Carne bovina: se quiser economizar, peça ao açougueiro cortes finos para fondue
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Colocar tudo de uma vez na panela - vira um mingau sem graça. O segredo é ir colocando aos poucos, como diz a receita.
2. Usar panela antiaderente - a carne não pega aquele caramelizado gostoso. Panela de ferro é a rainha aqui.
3. Esquecer o ovo cru! Minha esposa Daiane uma vez serviu sem ovo e o prato perdeu metade da magia - o ovo dá cremosidade e corta o doce do caldo.
Hack ninja: o truque do gelo
Quer carne super macia? Antes de cozinhar, coloque os filés entre dois plásticos filme e bata levemente com um martelo (ou uma garrafa cheia, na falta de um). Depois, deixe 10 minutos no freezer - fica mais fácil cortar em fatias finíssimas, estilo restaurante japonês.
O que servir com sukiyaki?
• Bebida: chá verde gelado ou um saquê leve (se for adulto, né?)
• Acompanhamento: arroz japonês branco é clássico, mas experimentei com arroz de jasmim e ficou surpreendente
• Extra: gergelim torado por cima na hora de servir dá um crunch maravilhoso
Versões para todo mundo
• Sem glúten: troque o shoyu por tamari
• Low carb: aumenta a carne e os cogumelos, reduz o shirataki
• Vegetariano: substitua a carne por shitake extra e berinjela grelhada
• Proteico: coloque ovos pochê junto no final (além do ovo cru)
Sukiyaki paulistano (minha ousadia)
Já testei uma versão com toques brasileiros:
• No caldo: coloquei uma colher de goiabada derretida no lugar de parte do açúcar
• Na panela: acrescentei palmito pupunha e abobrinha em tiras
• No final: polvilhei farofa de panko com bacon. Crime culinário? Talvez. Delícia? Com certeza!
O pulo do gato: o ponto da carne
Aqui tá o segredo: quando colocar a carne, deixe dourar só um lado antes de adicionar o caldo. E não mexa muito! Só aquele "arrastar" suave que a receita menciona. Assim fica com textura perfeita - macia por dentro, caramelizada por fora.
Modo econômico ativado
• Cogumelos: enoki é caro, então use mais shiitake (corta em tiras finas)
• Carne: compre um corte inteiro e congele parcialmente antes de fatiar em casa
• Dashi: faça caseiro com sobras de alga nori e raspas de peixe seco
• Shirataki: em último caso, use macarrão konjac ou até mesmo espaguete fino cozido rapidinho
Up gourmet
Quer impressionar? Rala um pouco de trufa negra por cima na hora de servir. Ou derreta um pouco de foie gras no caldo. Se quiser algo mais acessível, flambagem rápida com saquê antes de servir dá um drama cinematográfico ao prato.
2 fatos que ninguém conta sobre sukiyaki
1. O nome vem de "suki" (enxada) porque antigamente se cozinhava em ferramentas agrícolas!
2. No Japão, há uma briga histórica entre a versão Kansai (começa grelhando a carne) e Kanto (joga tudo no caldo direto). É tipo a briga paulista x carioca, mas com molho shoyu.
De onde veio essa delícia?
O sukiyaki nasceu no período Meiji (final do século 19), quando o Japão começou a comer carne bovina (antes era tabu). Era prato de rico, feito em ocasiões especiais. Hoje é um dos "nabe" (panelas quentes) mais amados no inverno japonês. Interessante como um prato que parece tão tradicional tem só uns 150 anos, né?
Modo "tudo deu errado"
Caldo muito salgado? Adicione um pouco de água e uma batata crua (ela absorve o sal). Carne ficou dura? Corte em pedaços menores e deixe no caldo por mais tempo. Sobrou muito caldo? Congela e usa depois como base para sopa ou até para cozinhar arroz - fica incrível!
Perguntas que me fazem sempre
Posso usar panela normal? Pode, mas a elétrica ou de ferro mantém melhor o calor.
O ovo cru é seguro? Compre ovos frescos e de origem confiável. Se tiver grávida ou imunossuprimido, melhor não arriscar.
Congela bem? O caldo sim, mas os ingredientes cozinhados perdem textura.
Posso fazer sem álcool? Sim, troque o saquê por suco de maçã sem açúcar e o mirin por vinagre de arroz com uma pitada de açúcar.
Por que o ovo cru?
Além de dar cremosidade, o ovo cru tradicionalmente era usado para esfriar rapidamente o alimento quente - os japoneses comem rápido direto da panela! E tem um detalhe sensorial: a gema cria uma espécie de molho dourado que envolve cada pedaço. Já experimentou mergulhar a carne primeiro no ovo e depois no caldo? Mudança de jogo!
E aí, bora fazer sukiyaki?
Essa receita é daquelas que transformam jantar em evento. Chama os amigos, prepara a panela no meio da mesa e deixa todo mundo cozinhar seu próprio pedaço - é quase um churrasco japonês! Conta aqui nos comentários como ficou o seu, ou se inventou alguma variação maluca. E se tiver dúvida, é só perguntar!
2º. Brasileiro
autor: Ana De Vito Culinária e Outros.
Aprenda a fazer sukiyaki brasileiro. Uma receita adaptada da culinária japonesa para o nosso paladar e ideal para quem ainda não experimentou essa delícia!
Ele leva vários legumes e, com isso, além de ser muito gostoso, é também saudável e nutritivo.
3º. Simples
autor: Noriyuki Japa.
Se a intenção é uma receita simples e barata, essa é a opção ideal para você!
Feita com os ingredientes que todos temos em casa, então é prática, econômica e muito gostosa também.
Pode colocar óleo para fritar ou 1 colher (sopa) de manteiga, corte a carne em fatias bem finas e não se esqueça das folhas de acelga que fazem toda a diferença no resultado do prato.
4º. De frango
Para quem prefere uma receita de sukiyaki de frango, faça esta receita.
É deliciosa, simples de preparar e também é mais econômica que a de carne, devido o preço da carne de boi ter aumentado bastante nos últimos meses.
5º. No disco de arado
O disco de arado, para quem não conhece é um tipo de tacho de ferro que esquenta bem rápido e por mais tempo.
Para fritar e preparar receitas como o sukiyaki, por exemplo, ele é ideal.
O sabor das receitas ganha um toque especial com esse tipo de preparo, você precisa experimentar!
6º. Vegetariano
Essa é uma versão vegetariana do sukiyaki!
Ela leva brócolis, couve-flor, cenoura, repolho, acelga, cebola, moyashi e shimeji. Para o tempero utilizei shoyu, hondashi e um pouco de açúcar. Você pode utilizar os legumes que gostar.
7º. Carne suína
Muita gente prefere carne suína nas receitas, concorda?
Para isso, é importante ter versões com essa carne que é suculenta e deliciosa.
Esta receita é feita com carne de porco e é tão saborosa que vai te encantar!
8º. Chinês
Esse prato delicioso também tem sua versão chinesa e eu preciso dizer que é uma das melhores receitas que você vai experimentar na sua vida!
O melhor é que é simples o preparo e fica pronto bem rapidinho. Então se chegar uma visita, faça esse prato!
9º. Com cerveja
Quem disse que você não pode fazer sukiyaki com o que tem na geladeira?
Com certeza pode e essa receita vai te mostrar isso. O saquê foi substituído pela cerveja e o resultado ficou incrível!
O melhor dessa receita é que você pode ir acrescentando o que gostar como broto de feijão, cebolinha verde, molho de soja, shoyu ou saquê culinário. Deixe ferver assim como a receita de sukiyaki tradicional e cozinhar por 5 minutos aproximadamente.
10º. De quermesse
Saiba como preparar esse prato de dar água na boca!
Depois de derreter as colheres de sopa de manteiga, adicione a couve-flor e a ervilha torta. Adicione a outra metade do molho. Misture e tampe por 5 minutos. Adicione a acelga e o moyashi e misture.
Abra-a que a acelga diminuiu bastante de volume e você conseguirá mexê-la para incorporar o sabor. Tampe e aguarde 5 minutos e acrescente o macarrão. Misture, coloque a cebolinha e abra um espaço no meio do cozido e coloque o tofu neste espaço e molhe-o com o molho da panela sobre os itens e as fatias de carne.
11º. Fondue
O sukiyaki é também conhecido como fondue japonês e nesse preparo você vai conhecer mais sobre ele e ainda aprender dicas e um passo a passo maravilhosos do prato.
Confira a receita e aproveite para se deliciar com a família e amigos!
12º. Com ovo
O ovo é um dos ingredientes que mais possuem vitaminas e proteínas.
Ele é completo e completa ainda mais a refeição, tanto em sabor, quanto em nutrição.
Nessa receita ele combina perfeitamente e ficou uma delícia. Eu fiz e deu super certo!
13º. Com cenoura
Entre os legumes e verduras que deixam a receita saborosa, está a cenoura.
Além de deixar uma textura muito boa no paladar, a cenoura também tem um gosto adocicado que combina perfeitamente.
14º. Com tofu caseiro
Aprenda nesta receita a preparar o tofu caseiro para o sukiyaki.
Além disso, tem também o passo a passo completo do preparo que fica com um sabor especial e todos vão amar.
Assista o vídeo completo e aprenda de um jeito simples a fazer a sua versão dessa delícia!
15º. Nikodofu
Essa é outra versão do famoso sukiyaki do Japão que também leva tofu, carne e é cozido.
Não tem segredos no preparo e todo mundo vai amar provar.
Agora ficou muito mais fácil preparar comidas típicas orientais e variar as receitas com preparos simples e muito saborosos.
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