- Primeiro, vamos lidar com o salsão. Separa os talos das folhas. As folhas você pode guardar, tipo, eu congelo e uso pra dar um gostinho em caldos, mas isso é papo pra outro dia. Foca nos talos agora.
- Pega uma faca e tira a parte mais dura da base de cada talo. Só a pontinha mesmo, sabe? Aí vem a parte chatinha, mas importante: tira os fiapos. Passa a faca de leve da base pra ponta que eles soltam. Pode parecer frescura, mas ninguém merece mastigar fiapo, né?
- Corta os talos em rodelas. Nem muito finas pra não virar uma papa, nem muito grossas. Pensa em uns meio centímetro, mais ou menos. Cortou, lava bem debaixo da água corrente pra tirar a terra. Deixa escorrer.
- Joga as rodelinhas numa tigela. Adiciona o açúcar, o Ajinomoto (ou o sal), o vinagre e a pitada de sal extra. Mexe tudo com a mão mesmo, com carinho, até sentir que o tempero tá envolvendo cada pedacinho.
- Aqui vai o pulo do gato: o ideal é você preparar e deixar na geladeira por umas 24h antes de comer. Sério. O sabor fica completamente diferente, mais profundo, o salsão fica crocante e temperado por dentro. Eu costumo fazer de noite pra comer no dia seguinte no almoço. Mas se a fome apertar, pode comer na hora, claro, só que fica outro nível esperar.
- É isso. Serve como uma salada crocante, um acompanhamento leve pra uma carne, ou até dentro de um sanduíche pra dar um crunch. Faça e me conta depois o que achou.
O salsão no meu supermercado era daqueles ingredientes que eu sempre via, mas nunca comprava. Nem sabia direito o que fazer com ele, sabe. Até que numa aula sobre bases de sopas francesas, o chef mostrou como os talos, aquela parte que muitos descartam, carregam um aroma incrível que perfuma tudo.
Levei a dica pra casa e comecei a testar. Aprendi que a chave é usar a parte mole do talo, tirando aqueles fiapos chatos, e cortar no ponto certo. O tempero com vinagre e um toque de açúcar, uma técnica que peguei de conservas, faz o salsão brilhar sozinho como uma salada crocante e cheia de personalidade.
Essa receita é o meu jeito favorito de finalmente usar o salsão. Fica pronto em minutos, mas o sabor é daqueles que amadurece e fica ainda melhor no dia seguinte. Se você também já ficou encarando o salsão na gôndola sem saber por onde começar, vem comigo que o passo a passo descomplica tudo.
Tabela de conteúdo:
Salada Incrível: Uma das Receitas com Salsão mais perfeitas, veja como fazer
Rendimento
Aprox. 4 porções (como acompanhamento)
Preparação
15 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 5 marcados
Isso é tudo. Juro. É uma daquelas receitas que você faz com o que tem na geladeira e se surpreende. A última vez, usei vinagre de arroz porque era o que estava aberto e ficou ótimo, então não precisa neurar.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 30g (receita completa)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 45 kcal | 2% |
| Carboidratos Totais | 10.2g | 3% |
| Fibra Dietética | 2.1g | 8% |
| Açúcares | 7.5g | 15% |
| Proteínas | 1.2g | 2% |
| Gorduras Totais | 0.3g | 0% |
| Saturadas | 0.1g | 1% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 480mg | 21% |
| Potássio | 280mg | 6% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Vitamina C | 5mg | 11% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Eu era completamente indiferente ao salsão até testar essa receita. Agora é daqueles ingredientes que sempre tenho um pé no fundo da geladeira, esperando para virar essa conserva rápida. É incrível como um tempero tão simples – açúcar, vinagre, sal – consegue transformar algo básico num acompanhamento cheio de personalidade. A Daiane, que torcia o nariz, agora é a primeira a pegar mais um pouco.
O segredo, você já sabe, é a paciência de deixar descansar. Mas a boa notícia é que, uma vez feito, dura vários dias bem conservado na geladeira. Perfeito para quando chega visita de surpresa ou quando você quer dar um upgrade rápido no prato do dia a dia. Já fez algo parecido com salsão ou outro vegetal? Conta pra gente nos comentários como você se saiu, adoro trocar essas ideias.
Quanto tempo dura essa belezinha?
Essa salada de salsão é daquelas que melhoram com o tempo! Na geladeira, dura até 5 dias se guardada num pote hermético. A Daiane uma vez esqueceu um potinho no fundo da geladeira por uma semana e ainda tava crocante (mas não recomendo testar os limites assim, né?). Dica bônus: se ficar molenga, um banho de gelo por 5 minutos revive o crocante!
Sem açúcar? Sem Ajinomoto? Sem problemas!
• Troque o açúcar por mel ou adoçante em pó se preferir
• No lugar do Ajinomoto, use 1/2 colher de sopa de shoyu light
• Vinagre de maçã pode virar limão siciliano pra um toque cítrico
• Já testei com erva-doce em pó no lugar do açúcar - ficou surpreendente!
3 truques que ninguém conta
1. Corte o salsão na diagonal - fica mais bonito e pega tempero melhor
2. Esfregue as rodelas com sal grosso antes de lavar - ajuda a tirar os fiapos rebeldes
3. Misture com as mãos (limpas!) em vez de colher - os temperos se incorporam melhor
"Putz, deu errado!" - Como evitar
• Salsão amargo? Você deve ter deixado os fiapos. Tira TUDO mesmo!
• Ficou aguado? Seca bem as rodelas depois de lavar com um pano limpo
• Muito ácido? Reduz o vinagre pela metade e completa com água gelada
• Já aconteceu comigo de esquecer na geladeira sem tampar - o salsão absorveu todos os cheiros. Não repitam meu erro!
Combinações que vão explodir seu paladar
• Sanduíche de frango desfiado: o crocante contrasta perfeito
• Como topping em tacos de peixe - substitui o repolho com vantagem
• Junto com torresmo: a acidez corta a gordura divinamente
• Bebida? Uma caipirinha de limão ou até chá gelado de hibisco
7 transformações malucas (e deliciosas)
1. Adicione gengibre ralado e vira acompanhamento pra sushi
2. Jogue uvas-passas e nozes picadas - versão festa
3. Misture com manga em cubos: tropicalizou!
4. Junte pimenta dedo-de-moça pra um kick apimentado
5. Coloque raspas de laranja e hortelã - refrescância garantida
6. Salpique gergelim torrado: crocância extra
7. Faça com metade salsão, metade maçã verde - meu preferido!
Para todo mundo poder comer
• Low carb: troca o açúcar por eritritol
• Vegano: já é! Mas pode incrementar com levedura nutricional
• Sem glúten: atenção só no vinagre (alguns têm maltodextrina)
• Diet: substitua o açúcar por stévia e use vinagre de álcool
• Pra quem tem pressão alta: reduz o sal pela metade
Elevando o nível (para impressionar!)
• Use vinagre balsâmico branco e flocos de sal rosa
• Finalize com azeite trufado e lascas de parmesão
• Sirva em taças de martini com folhas de manjericão
• Coloque um fio de mel trufado na hora de servir
• Na última vez que fiz assim, até a sogra elogiou - e olha que isso é raro!
Fazendo no modo "conta de luz alta"
• Compra o salsão quando tiver em promoção (dura semanas na geladeira)
• Substitui o vinagre de maçã por vinagre branco + 1 colher de mel
• Usa sal comum mesmo, esses gourmetizados são caríssimos
• As folhas que sobram? Refoga com alho como acompanhamento
• Uma vez comprei salsão "feio" (mas inteiro) por 1/3 do preço - depois de limpo, ninguém nota diferença!
O pulo do gato: tirar os fiapos sem surtar
Pega um descascador de legumes e passa levemente na superfície do talo - os fiapos saem quase magicamente! Se não tiver, usa uma faca afiada e faz movimentos de "apontar lápis". A Daiane inventou de usar escova de dentes nova uma vez... Funcionou, mas não recomendo (fica o alerta).
2 segredos que ninguém fala
1. O salsão cortado em V (em vez de rodelas) segura mais o tempero
2. Se deixar marinar com um cubo de gelo junto, fica ainda mais crocante - sério, testem!
De onde veio essa mistura?
Apesar do Ajinomoto dar um toque asiático, essa combinação lembra muito os "quick pickles" americanos e os acompanhamentos crocantes da culinária judaica. O salsão era considerado afrodisíaco na Grécia Antiga (não prometo efeitos, só o sabor!). Curiosidade: nos anos 20, nos EUA, virou moda servir salsão cru como aperitivo em taças de champanhe - bem fancy!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Até pode, mas perde o crocante - melhor não
Por que 24h antes? O salsão é denso, precisa desse tempo pra absorver bem os sabores
Dá pra usar as folhas? Sim! Faz um pesto ou seca pra usar como tempero
Ficou muito forte? Lava rapidinho e adiciona um pouco mais de açúcar
O que mais casa com esse sabor?
• Textura: coisas cremosas (hummus, patês)
• Sabor: pratos gordurosos (costelinha, queijos amarelos)
• Cor: combine com alimentos roxos (repolho roxo, beterraba)
• Surpresa: experimenta com chocolate meio amargo - acredite!
Já errei pra caramba...
• Uma vez coloquei 1 colher de SOPA de Ajinomoto em vez de chá - ficou intragável
• Deixei marinar numa vasilha de plástico e absorveu o gosto - use sempre vidro!
• Cortei tão fino que virou uma papa em 2 dias - mantenha os cortes firmes
• Aprendi na marra: nunca, jamais, em hipótese alguma substitua o vinagre por cachaça. Não pergunte.
Bora discutir!
Qual sua variação preferida? Já fez alguma adaptação maluca que deu certo? Conta aqui nos comentários - e se tiver dúvida, pergunta que a gente responde! Ah, e segue lá no @sabornamesaoficial pra mais receitas assim.
O salsão é pura versatilidade. Depois daquela salada crocante, dá para ir muito além. Olha só essas ideias que testei e adorei.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Salpicão que dá um Up no Domingo
autor: Nilma Pinheiro
Todo mundo tem aquela receita de salpicão da família, né. A minha sempre levou cenoura e batata palha, mas estava um pouco sem graça. Aí testei colocar o salsão picadinho bem fininho, quase ralado. A mudança não foi grande, mas foi genial.
Ele some visualmente no meio da maionese, mas quando você morde, dá aquele crocante fresco e um aroma leve que corta a gordura do frango e da maionese. De repente, o prato ficou mais interessante. É um truque simples para reciclar uma receita clássica sem trabalho. Se o seu salpicão também precisa de uma revitalizada, essa é a dica.
3º. Sopa que Salva o Talo (Literalmente)
autor: Chef João Paulo
Aqui está a solução para quando você compra um maço de salsão, usa as folhas e fica com aqueles talos que parecem destinados ao lixo. Essa sopa é o destino nobre deles. O chef mostra como extrair todo o sabor, e o resultado é um caldo perfumado que não parece nada com aquelas sopas sem graça.
O que eu mais gosto é que ela não é pesada. Dá para comer uma tigela bem servida sem se sentir estufado depois. E a dica da pimenta-do-reino no final é crucial, acredite. Realça tudo. Fica tão boa que você vai querer fazer só para ter uma desculpa para usar os talos.
4º. Refogado Rápido (Para Dias Sem Criatividade)
Tem dia que a ideia para o acompanhamento simplesmente não vem. Arroz, feijão, e… o quê? Foi num desses que achei essa receita. É básica, mas funciona tão bem. O salsão refogado rapidinho no azeite ou na manteiga fica macio por fora, mas ainda com um fundo crocante.
Ele vira a estrela do prato ao lado de um bife ou um ovo frito. Aprende uma coisa: não precisa cozinhar muito, senão ele murcha totalmente e perde a graça. Uns minutinhos já são suficientes. Salva muita refeição de última hora.
5º. Arroz que Cheira (e Sabe) Diferente
Já pensou em dar um upgrade no seu arroz branco de todo dia só com um ingrediente? Pois é. Picar salsão bem miudinho e refogar junto com o alho antes de colocar o arroz é um daqueles pequenos milagres da cozinha. O grão cozinha absorvendo aquele perfume todo.
O arroz não fica com gosto forte de salsão, fica com um sabor mais… completo, arredondado. Ninguém vai saber direito o que você colocou, mas vão perceber que está muito bom. É um jeito fácil de impressionar sem esforço.
6º. Sopa Encorpada para Recarregar as Energias
Essa não é uma sopa leve. É uma refeição completa, daquelas que você toma uma tigela no jantar e fica satisfeito e quentinho por dentro. A combinação do salsão com o alho-poró é a alma do negócio, dois sabores que se conversam e criam uma base profundamente saborosa.
Com frango e outros legumes, vira um prato único. Perfeita para quando você está se sentindo meio desanimado ou precisando de um conforto mais substancial. Ela tem presença.
7º. Salpicão Premium para Ocasião Especial
Se o primeiro salpicão foi a doca do dia a dia, esse aqui é para quando você quer arrasar. Frango defumado, maçã verde, aioli caseiro… é um outro nível. O salsão aqui não é só coadjuvante, é parte essencial da textura e do frescor que equilibra a riqueza dos outros ingredientes.
Fiz uma vez para um almoço com uns amigos mais chegados e o elogio foi unânime. Parece coisa de restaurante, mas o vídeo mostra que é totalmente factível em casa. Demanda um pouco mais de trabalho, mas o retorno em sabor e em olhares de surpresa é garantido.
8º. Maionese Caseira com Aroma Único
Maionese de batata com frango é sempre uma boa ideia. Mas com salsão, ela vira uma ideia excelente. O segredo é que ele, quando picado bem fininho, quase dissolve na maionese, mas deixa para trás seu aroma característico. Tira aquele tom excessivamente denso e pesado do prato.
Fica uma maravilha como recheio de sanduíche ou acompanhando uma carne assada mais simples. Uma observação: se for guardar, saiba que o salsão solta um pouco de água. É melhor consumir no dia ou no seguinte.
9º. Salada com Frutas: O Contraste que Funciona
Sinceramente, eu era cético. Salsão com frutas? Mas aí você prova e faz sentido. O crocante salgado e levemente amargo do salsão faz um contraste incrível com a doçura da uva, da maçã, o que for. É como se cada sabor ficasse mais intenso por causa do outro.
Outras ReceitasSalmoura Perfeita: O Segredo dos Sabores Intensos
E o molho de iogurte natural, como ela sugere, é a cereja do bolo — leve e ácido. É a salada ideal para servir antes de um prato principal mais rico, ou quando você quer algo que realmente refresque. Me surpreendeu pra valer.
10º. Creme com Bacon: Conforto em Dose Certa
Esse é para os dias de “mereço”. Um creme de salsão onde o bacon não é só um enfeite, mas parte integral do sabor. A gordura do bacon ajuda a carrear o aroma do salsão, fica uma coisa só, sabe. É rico, mas não é pesadão.
Claro, você pode pular o bacon como ela diz, mas pra ser sincero, a versão completa é especial. Fica ótimo servido com torradinhas ou dentro de uma casquinha. Uma porção pequena já satisfaz, é daquele tipo de prato que você saboreia devagar.
11º. Salada Waldorf: Clássico por um Motivo
A Waldorf é uma daquelas saladas que nunca saem de moda, e agora eu entendo porquê. É puro equilíbrio. O salsão dá o corpo e o crocante, as nozes aquele toque tostado e gorduroso, a maçã a doçura e suculência. É uma festa de texturas e sabores em uma tigela só.
Perfeita mesmo com carnes brancas, como um filé de peixe grelhado ou um frango. Fica linda na mesa e é infalível. Se nunca fez, está na hora de experimentar esse clássico.
12º. Suco Detox que Não é um Castigo
Eu achava que suco verde era sinônimo de gosto ruim até tentar essa combinação. O abacaxi e o pepino são tão dominantes e doces — no bom sentido — que o salsão só entra para dar um fundo herbal e todos os seus nutrientes. Você quase não sente ele ali.
É refrescante, honestamente. Bebo mais pelo prazer do que por obrigação detox. Se você tem um liquidificador ou centrífuga, é questão de minutos. Ótimo para começar a manhã ou para aquele meio da tarde sem energia.
13º. Salada com Manga: Tropical e Crocante
Essa combinação é uma viagem. A doçura intensa e cremosa da manga madura com o crocante salgado do salsão é algo que você precisa experimentar para crer. Parece estranho no papel, mas no prato é pura harmonia.
Fica uma salada linda, colorida e com personalidade. Leve um molhinho simples de limão, sal e pimenta, ou até um pouco de mel. É um prato que conversa bem com grelhados no geral e quebra totalmente a rotina.
14º. Molho que Deixa o Frango Irresistível
Às vezes o peito de frango pode ficar seco, sem graça. Esse molho, feito basicamente com os talos do salsão, é a solução. Eles são refogados e viram uma base cremosa que umedece e perfuma cada pedaço da carne.
É um jeito inteligente de não desperdiçar nada e ainda transformar uma proteína simples em um prato com cara de chefe. Fica ótimo com arroz branco para aproveitar todo o molho. Praticidade pura com resultado gourmet.
15º. Mousse Salgada: A Surpresa Total
Eu nunca tinha pensado em salsão em uma mousse. Nunca. Achei que fosse ficar estranho, mas a curiosidade falou mais alto. E sabe? Fica interessante. A textura é super leve e aerada, e o sabor do salsão é suave, quase delicado.
É um daqueles pratos para servir como entrada em um jantar diferente, para causar boa impressão. Não é algo do dia a dia, mas é uma experiência divertida de fazer e provar. Requer um pouco de técnica, mas o vídeo guia bem.
16º. Quiche Sofisticada (e Mais Fácil do que Parece)
Quiche sempre parece coisa de padaria chique, mas é uma das coisas mais simples de fazer em casa. E com salsão, fica com um sabor super distintivo. A massa quebra facilmente, o recheio fica cremoso e o salsão dá aquele toque elegante.
É perfeita para um brunch, um jantar leve ou até para levar para um piquenique. Serve quente ou fria. A dica de ouro é pré-assar a massa por uns minutinhos antes de colocar o recheio, senão ela fica encharcada. Isso faz toda a diferença.
17º. Risoto Cremoso sem Mistério
Risoto assusta muita gente, mas não precisa. Esse aqui, com salsão e cogumelos, é a prova. O salsão picado vai quase que dissolvendo e engrossando o caldo naturalmente, enquanto os cogumelos dão aquele sabor terroso. O nome do canal não é à toa.
O segredo é ir adicionando o caldo quente aos poucos e mexer com paciência. Quando você vê, está com um risoto cremoso, caseiro, que nada fica a dever aos de restaurante. É um prato acolhedor e que parece que você se esforçou muito, mas a técnica é bem simples.
Viu só quanta coisa? O salsão deixou de ser aquele estranho na feira para virar um dos meus coringas na cozinha. Dessas todas, qual te deixou mais com vontade de experimentar? Se fizer alguma, passa aqui depois para contar como foi a sua versão. Adoro saber das aventuras de vocês pelos fogões!
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