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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Fazer uma torta de frango que não ficasse seca era um desafio constante na minha cozinha. A massa até que saía boa, mas o recheio, coitado, parecia palha. Até eu descobrir um truque simples que aprendi observando a técnica de empanar frango em um dos cursos que fiz, e aplicar isso ao requeijão. A chave não é só colocar o requeijão no recheio. A sacada é usá-lo também na massa, junto com os ovos e o óleo, para criar uma emulsão poderosa. Isso garante uma torta incrivelmente úmida e macia, de cima a baixo.
O sabor fica rico, e a textura, aquela coisa cremosa que gruda no garfo do jeito certo. Essa receita virou coringa para domingos à noite aqui em casa, quando a fome bate e a vontade é de algo reconfortante sem muito trabalho. Se você quer impressionar em um almoço de família ou simplesmente acertar em um jantar rápido, o passo a passo completo está aqui embaixo. É mais fácil do que parece, juro.
Torta de frango cremosa: uma das melhores receitas com requeijão, saiba como fazer
Ingredientes
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Para a Massa:
Para o Recheio:
O recheio é aquela parte que dá pra brincar, né? Já coloquei um pouco de creme de leite junto com o requeijão uma vez, ficou incrível. Mas essa versão aqui é a clássica, a que sempre funciona. O frango desfiado pode ser de uma panelada do dia anterior, fica ainda mais saboroso.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Recheio:
Vamos começar pelo recheio, assim ele já esfria enquanto a gente faz a massa. Pega uma panela grande e coloca em fogo médio. Adiciona uma colher de óleo e a cebola picada. Deixa refogar até ficar bem transparente, sabe, quase douradinha. Aí então, joga o alho picado e mexe um pouquinho, só pra soltar aquele cheiro bom. Cuidado pra não queimar, alho queimado amarga tudo.
Joga o frango desfiado na panela e mistura bem com a cebola e o alho. É hora de temperar: sal e pimenta do reino a gosto. Eu não sou muito de medir, vou provando. Mistura tudo de novo pra incorporar.
Agora adiciona o milho e a ervilha (lembra de escorrer bem, hein?). Mexe mais um pouco. Por último, coloca o tomate picado sem sementes e o cheiro verde. Mistura só pra aquecer e desliga o fogo. A ideia não é cozinhar o tomate, senão ele vira uma pasta. Deixa o recheio aí, reservado, enquanto partimos pra massa.
Massa:
Preaquece o forno a 180°C, médio mesmo. E já prepara uma forma de torta (eu uso uma de fundo removível de 24cm) untando com manteiga ou óleo e polvilhando farinha. Isso é básico, mas salva de grudar. Sério, já perdi a paciência com torta grudada na forma, não desejo isso pra ninguém.
Pega uma tigela grande. Coloca os ovos, o sal e o óleo. Agora vem a parte importante: bate com um fuet (ou um garfo se não tiver) até emulsificar. Isso é só uma palavra chique pra dizer que tem que misturar muito bem, até ficar com uma aparência meio cremosa, tipo uma maionese clarinha. Pode levar uns 2 minutinhos de bate-bate.
Agora adiciona as 2 colheres de requeijão. Bate de novo pra incorporar. Vai ver que já fica um creme bem grosso. Aí entra o leite. Adiciona e bate pra ficar homogêneo.
Vamos pros ingredientes secos. Adiciona a metade da farinha de trigo e a metade do amido de milho. Bate bem até sumir os gruminhos. Depois, coloca o restante da farinha e do amido. Mistura com cuidado agora, se possível com uma espátula, só pra incorporar. Por fim, espalha o fermento em pó por cima da massa e dobra ele com a espátula, de forma delicada. Não fica batendo muito, senão o fermento ativa antes da hora e a massa não cresce direito no forno.
Montagem e Forno:
Tá na hora de montar. Despeja um pouco da massa na forma preparada, só o suficiente pra cobrir todo o fundo. Espalha bem com a espátula ou com as costas de uma colher.
Pega o recheio de frango (já deve estar morno, quase frio) e distribui por cima da massa de forma uniforme. Pressiona levemente.
Agora, o outro segredo do creme. Pega mais requeijão e faz camadas generosas por cima de todo o frango. Isso aqui vai garantir que cada garfada venha com aquele fio de creme, é divino. Depois, cobre com as fatias de muçarela.
Para finalizar, despeja o restante da massa por cima de tudo. Tenta cobrir bem as bordas, mas se ficar um pouquinho do recheio aparecendo, tudo bem, não é o fim do mundo. Só ajuda a dourar bonito.
Leva ao forno preaquecido e deixa assar por uns 45 minutos. O tempo pode variar um pouco, então fica de olho depois dos 35 min. O ponto é a massa ficar dourada e um palito inserido no centro sair limpo. Quando tirar do forno, deixa descansar uns 10 minutinhos na forma antes de tentar cortar. Ajuda a firmar e você não se queima.
Dica minha: se sobrar um pouquinho de massa, faz uma mini tortinha numa forminha de cupcake. É o prêmio do cozinheiro, sempre faço isso. Ou, se a Daiane estiver por perto, ela já fica de olho naquele "teste" que a gente faz antes de servir.
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA) **VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: Excelente para recuperação muscular
Rico em Cálcio: Dos laticínios e do frango
Energia Sustentada: Combinação equilibrada de nutrientes
Alertas & Alérgenos
Contém glúten, Farinha de trigo na massa
Contém lactose, Leite, requeijão e muçarela
Moderação na gordura, Óleo e laticínios integrais
Insight: Para versão light, use leite desnatado e requeijão light, perde um pouco na cremosidade mas ganha em calorias
E aí, o que achou? Essa torta tem um poder de transformar qualquer jantar simples em uma refeição especial. O requeijão na massa faz toda a diferença, não é? Deixa tudo úmido e com um sabor que lembra aquelas comidas caseiras da infância, mas sem trabalho de vó.
O melhor de tudo é que ela rende bastante e fica ainda mais gostosa no dia seguinte. Se sobrar, é só esquentar levemente no forno ou no micro-ondas. Conta pra mim nos comentários como ficou a sua. Você acrescentou alguma coisa diferente no recheio? Já tinha usado requeijão na massa de outra receita? Adoro trocar essas ideias com você.
Se por algum milagre sobrar (duvido muito), a torta dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Mas a textura fica melhor se comer até 48 horas. Quer congelar? Pode! Só embrulha bem em filme plástico e dura até 1 mês. Na hora de comer, joga direto no forno pré-aquecido por uns 15 minutos pra ficar crocante de novo.
Trocas inteligentes pra fugir do básico
Sem glúten: Troca a farinha de trigo por mix de farinhas sem glúten + 1 colher de chia
Veggie: Substitui o frango por proteína de soja desfiada ou palmito pupunha
Low carb: Usa farinha de amêndoas no lugar da farinha de trigo (mas a massa fica mais densa)
Sem lactose: Requeijão vegano e queijo vegetal funcionam, mas o sabor muda bastante
Truque secreto da massa perfeita
Eu sempre bato os ovos com o óleo no liquidificador por exatos 2 minutos antes de adicionar os outros ingredientes. Parece frescura, mas faz a massa ficar absurdamente fofinha. A Daiane duvidou até ver, agora só faz assim.
3 erros que vão arruinar sua torta (já cometi todos)
Massa crua no meio: Forno muito quente = superfície dourada com interior molhado. Solução? Forno médio por mais tempo
Recheio aguado: Tomate libera água. Dica: tire as sementes e deixe escorrer antes de picar
Massa grudando: Não basta untar, tem que enfarinhar bem a forma. E nada de abrir o forno antes da hora!
O que servir com essa beleza?
Um molho de pimenta caseiro cai bem pra quem gosta de apimentar. Pra jantar, uma saladinha verde bem temperada equilibra. E se for um almoço de domingo? Arroz branco soltinho e uma farofa de bacon fazem a festa. Cerveja gelada ou suco de maracujá são os drinks oficiais dessa torta.
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
Tropical: Adiciona cubos de manga e pimenta dedo-de-moça no recheio
Caipira: Troca a muçarela por queijo coalho derretido
Gourmet: Coloca cogumelos shimeji e um fio de azeite trufado por cima
A parte mais chatinha (mas tem solução)
Montar as camadas na forma pode ser um desafio. Minha dica? Pega uma concha de sopa pra colocar a massa, fica mais fácil distribuir igual. E não enche muito a forma, senão transborda (já limpei forno pra saber). Deixa uns 2cm da borda livre.
Modo chef estrela Michelin
Põe um pouco de parmesão ralado na massa e finaliza com folhas de manjericão fresco depois de assar. Simples assim pra transformar a torta de domingo em prato de restaurante chique. Ah, e serve num prato branco liso, a apresentação faz milagres.
Fazendo no modo "conta apertada"
Frango sobrecoxa sai mais barato que peito e fica até mais saboroso. Usa só 1 ovo e completa com 1/4 de xícara de água gaseificada pra massa crescer. E o requeijão? Compra aqueles de copinho que são mais em conta. Fica quase tão bom quanto!
Socorro! Deu tudo errado
Massa ficou grudenta? Assa mais 10 minutos e vira um "bolo salgado". Recheio virou sopa? Escorre o caldo e usa como base de risoto. Queimou embaixo? Raspa o fundo e finge que é "caramelizado". Já salvei várias tortas assim, na dúvida, chama de "versão rústica".
De onde veio essa receita?
A torta de frango com requeijão é uma adaptação brasileira das tortas portuguesas, com um toque cremoso que a gente adora. O requeijão entrou pra história na década de 70, quando começou a ser produzido em larga escala no Brasil. Hoje é um clássico das lanchonetes e padarias de todo o país!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar crua? Pode, mas a massa pode ficar um pouco úmida depois. Dá pra fazer sem liquidificador? Dá sim, mas tem que bater bem os ovos com fouet. Por que minha torta murcha? Provavelmente abriu o forno antes da hora ou usou pouco fermento.
E aí, bora fazer essa torta? Conta aqui nos comentários como ficou a sua, já me diz se arriscou alguma variação diferente ou se descobriu algum truque novo. E se queimou, não tem problema, conta também que a gente ri junto e arruma solução!
Requeijão: o ingrediente secreto para pratos cremosos e cheios de sabor
Se você é como eu, que não resiste a uma comida bem cremosa, esse hub é o seu novo melhor amigo. Bora explorar?
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
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