Tem coisa mais frustrante do que ver um caqui perfeito apodrecer porque você não soube o que fazer com ele?
Já perdi alguns. Alguns viraram bagunça na fruteira, outros eu tentei usar verdes e paguei o preço, aquela sensação de areia na boca ainda me assombra. Foi aí que aprendi: caqui tem hora certa. E quando está no ponto, vira ouro.
Geleia de caqui é uma das formas mais honestas de aproveitar essa fruta sem desperdício. Nada de máscaras, nada de disfarces. É só ela, um pouco de açúcar e uma maçã para equilibrar. Cozinha devagar, ganha brilho, espessa… e quando você passa no pão quente, parece que o outono inteiro resolveu morar na sua cozinha.
Daiane até provou com torrada e disse que “até passaria por goiabada”. Vindo dela, que duvida de tudo que leva fruta, é elogio máximo. O Titan ficou de fora, claro, trigo nem pensar pra ele.
Essa receita é simples, mas transforma um ingrediente subestimado em algo nobre. E se você tem caquis maduros em casa, não está esperando o quê? O passo a passo está logo abaixo. Depois conta aqui como foi, se ficou mais doce, mais encorpada, se alguém roubou a potinha antes de esfriar… acontece.
geleia cremosa e docinha: um das melhores receitas com caqui, saiba como fazer
Rendimento
03 porções
Preparação
20 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 4 marcados
Para a geleia:
Usei caquis da feira do Brooklin, os que parecem quebrados por fora, mas dentro estão como geléia. Achei que ia jogar fora, mas resolvi tentar. Ficou melhor que o da semana passada. Talvez tenha sido sorte. Ou talvez só tenha sido o ponto certo.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 100g (1/3 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
105 kcal
5%
Carboidratos Totais
27.5g
9%
Fibra Dietética
2.8g
10%
Açúcares
22.3g
45%
Proteínas
0.6g
1%
Gorduras Totais
0.2g
0%
Saturadas
0g
0%
Trans
0g
0%
Colesterol
0mg
0%
Sódio
2mg
0%
Potássio
145mg
3%
Vitamina A
850 UI
17%
Vitamina C
18mg
20%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Pegue uma peneira fina e coloque sobre a panela. Não use coador de papel, ele pega demais. O caqui precisa soltar tudo, até o que parece inútil.
Coloque um caqui por vez. Amasse com a colher de pau, aperte com os dedos, use a espátula, o que for preciso. O suco vai escorrer, e a polpa vai ficar na peneira. Não jogue fora a polpa. Ela é a alma da geleia. Vai virar a textura depois.
Repita com todos os caquis. Quando terminar, o fundo da panela vai estar cheio de líquido escuro, quase vinho. É isso que você quer. Se não tiver, a fruta não estava madura. Tente de novo.
Cozinhe e engrosse:
Despeje a polpa que ficou na peneira de volta na panela. Agora adicione o açúcar e a maçã ralada, casca e tudo. Mexa só um pouco, só para misturar. Não precisa ser perfeito.
Aqueça em fogo médio. Não deixe ferver. Deixe que o calor vá fazendo o trabalho. Vá mexendo de vez em quando. Se esquecer por 2 minutos, não tem problema. Já esqueci. A geleia não queimou. Apenas demorou mais.
Quando começar a borbulhar devagar, deixe por mais 3 minutos. Não mais. O ponto não é espesso. É vivo. Se você vir que está grudando no fundo, já passou. Se ainda parece líquido, espere mais 2. A maçã ajuda, mas não resolve tudo.
Desligue o fogo. Deixe esfriar na própria panela. Sim, na panela. Nada de transferir para pote ainda. O calor residual termina de engrossar. E se você tentar acelerar no freezer? Não. Não faça isso. A textura vira baba.
Finalize e guarde:
Quando estiver morno, passe para o pote. Se quiser, tire os pedaços de maçã com a colher, mas eu deixo. Gosto de sentir a textura.
Deixe esfriar completamente. Se você abrir antes, vai achar que falhou. Mas quando esfriar, ela vira geléia. Não é mousse. Não é creme. É ela mesma, só mais densa.
Se sobrar? Eu guardo na porta da geladeira. É o lugar onde a Daiane sempre esquece. E quando lembra, pega uma colher e come direto do pote. Sem pão. Sem nada. Só ela, a geleia e o silêncio. Às vezes, comida assim não precisa de testemunha.
Caqui não é fruta pra todo mundo. É pra quem sabe esperar. Pra quem já viu uma fruta apodrecer na fruteira e ainda assim não desistiu. Eu já joguei fora três antes de acertar. A primeira vez que deu certo, foi um domingo de outono. O sol entrava pela janela, o Titan estava deitado no chão, e a Daiane disse, só assim: “isso aqui… parece que o inverno veio me dar um abraço”.
Se você fizer, me conte. Se a geleia ficou muito doce, se não engrossou, se você usou maçã verde e achou que ia estragar… tudo vale. Eu já fiz com açúcar mascavo, com laranja no lugar da maçã, e até sem nada. Nada bate o jeito simples. E se alguém roubou a potinha antes de esfriar? Não se preocupe. Ainda bem. Significa que você fez algo que vale a pena comer antes de guardar.
Quanto engorda? (e por que vale a pena)
Essa geleia rende cerca de 300g e tem aproximadamente 105 calorias por porção de 100g (veja a tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Parece pouco, mas o perigo é não conseguir parar de comer! A boa notícia? O caqui é cheio de vitamina A e fibras - dá até pra dizer que é um doce "meio saudável".
Guarda quanto tempo?
Na geladeira, dura até 2 semanas se ficar em pote hermético. Se quiser estender pra 3 meses, congela que fica show. Dica da Daiane: coloca em forminhas de gelo pra ter porções individuais!
Sem açúcar? Sem caqui? Sem problema!
• Troca o açúcar por mel ou adoçante culinário (mas fica menos cremoso) • Caqui muito firme? Deixa 2 dias num saquinho com banana pra amadurecer
• Sem maçã? Usa pera ralada ou 1 colher de chá de canela pra dar o contraste
Hack que a vó não contou
Peneirar o caqui é chato? Esprema direto na panela com as mãos limpas (sim, estilo criança feliz). Depois passa rapidinho numa peneira só pra pegar eventuais sementes. Economiza 5 minutos e diverte no processo!
3 erros que quase cometi (e você pode evitar)
1. Usar caqui não maduro: fica aquele adstringente horrível 2. Parar de mexer: gruda no fundo e queima fácil
3. Tirar antes da hora: espera borbulhar forte por 1 minuto pelo menos
Geleia mutante
• Versão festa: mistura 1 colher de sopa de rum junto com o açúcar • Versão café: adiciona ½ colher de café em pó na hora de esquentar • Versão gourmet: finaliza com raspas de limão siciliano
O que colocar do lado?
• Pão de queijo morno (combinação paulista perfeita) • Queijo brie derretendo em cima
• Iogurte natural pra um café da manhã light • Sorvete de baunilha - trust me, é incrível
O momento crítico
Quando começa a borbulhar, fica a dúvida: "tira agora ou espera mais?". Olha o relógio - 3 minutos exatos depois das primeiras bolhas grandes. Se passar muito, vira caramelo. Eu errei isso na primeira vez e virou cola de caqui (não recomendo).
O que fazer com as sobras da peneira?
A polpa que sobrou vira: • Recheio de bolinho (mistura com farinha e ovo)
• Máscara facial (sim, é hidratante!) • Adubo pra plantas (só enterrar superficial)
2 segredos que ninguém fala
1. A geleia escurece naturalmente depois de pronta - não se assuste! 2. Se bater no liquidificador fica aerada, tipo um mousse (experimenta com torradas)
Confissões de cozinha
Uma vez usei caqui chocolate achando que daria um sabor especial... Virou uma geleia marrom estranha que a Daiane apelidou de "geleia de lama". Moral da história: caqui comum é melhor, gente!
De onde veio essa mistura?
A receita original é adaptada de técnicas japonesas (onde o caqui é levado a sério!). Lá eles secam a fruta inteira, mas a versão em geleia surgiu quando imigrantes precisavam usar frutas muito maduras rápido. Funcionou tão bem que virou tradição!
Perguntas que me fazem toda vez
Dá pra enlatrar? Não, só conserva bem na geladeira ou freezer Posso dobrar a receita? Pode, mas triplica o tempo de cozimento Forma cristais? Normal com caqui, mas mexer bem na hora de esfriar evita
Por que a maçã?
A maçã ralada tem pectina natural - é isso que dá o ponto perfeito sem precisar de aditivos. E o contraste ácido corta o doce excessivo do caqui. Ciência gostosa!
E aí, topa o desafio?
Se fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Inventou alguma variação? Descobriu um truque novo? Até hoje não consegui fazer igual duas vezes seguidas - essa geleia tem personalidade própria. Bora compartilhar as experiências!
Agora que você já sabe como transformar caqui em geleia, aqui vão algumas outras formas que me deixaram com vontade de voltar à cozinha só de pensar.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
Essa combinação não é só fresca, é inteligente. A água de coco equilibra a doçura do caqui sem precisar de açúcar, e o limão bravo dá aquele choque ácido que faz a fruta parecer viva. Já fiz isso num domingo de manhã, depois de uma noite quente, e o Titan ficou me olhando como se eu tivesse feito algo proibido. Não é um suco pra todo dia, mas quando o clima muda, ele vira refúgio. Se quiser mais corpo, bata com uma castanha de caju sem sal, não é truque, é só textura. Já tentou algo assim? Conta aí.
3º. Compota de caqui na panela de pressão
autor: Carlos Pena Vídeos
Compota feita na pressão? Achei que era só pra feijão. Mas essa ideia é genial, leva menos de 15 minutos, e o resultado é uma massa que parece feita com carinho, mesmo se você tiver pressa. A canela e o cravo dão um aroma que não é só de doce, é de casa. Já usei essa compota como recheio de bolo de iogurte, e ninguém adivinhou. Se você tem caqui sobrando e não quer desperdiçar, esse é o caminho mais rápido pra transformar em algo que parece feito por alguém que tem tempo. Acho que a Daiane já pediu pra eu fazer de novo. Só não disse que foi por causa do cheiro.
Sopa de fruta? Sim, e não é um experimento de gastronomia molecular. É quente, é doce, é salgada, e funciona. A abóbora ajuda a suavizar o caqui, e a linguiça dá um fumegante que faz você esquecer que está comendo algo que normalmente vai pra sobremesa. Já tentei fazer isso no inverno e acabei comendo duas tigelas. Não foi planejado. Foi instinto. Se você acha que fruta só serve pra doce, essa aqui é um bom lugar pra reconsiderar. Serve com pão torrado, não é opcional, é obrigatório.
A pimenta biquinho não é picante, é uma surpresa. E com o caqui, ela faz algo que o açúcar sozinho nunca faria: equilibra. Não é doce, não é salgado, é… completo. A primeira vez que provei, pensei: isso é loucura. A segunda, pensei: isso é brilhante. A terceira, comi direto da jarra. Se você gosta de sabores que te deixam pensando “não acredito que isso funciona”, essa é a sua receita. E se você congelar em porções pequenas, vira um presente que ninguém espera. Já dei de presente. Foi a vez que a Daiane me abraçou sem motivo.
Caqui em massa? Sim. E não é só para impressionar. O molho fica cremoso, quase como um pesto, mas com um fundo de fruta que combina com o mar e o fungo. A lula dá um salgado que segura a doçura, e o shimeji traz textura. É um prato pra quem já cansou de molho branco e não quer abrir mão de algo que parece sofisticado, mas na verdade é só coragem. Eu tentei uma vez e quase queimei a panela. Mas o sabor? Valeu cada minuto de pânico. Se você tem coragem de experimentar algo que parece errado, esse é o momento. E se der certo, me avisa, eu quero saber como você fez.
Essa aqui é a minha versão de café da manhã que não precisa de café. Banana madura, caqui, aveia e leite de castanha, tudo bate junto e vira um abraço na garganta. Não tem açúcar, não tem frescura, só textura. A aveia deixa ela mais espessa, quase como um iogurte natural. Já fiz isso numa manhã de preguiça, e o Titan ficou encostado na perna, esperando uma colher. Não dei. Mas ele me olhou com um olhar que me fez pensar: talvez eu deva fazer de novo. Se você quer algo que alimenta sem pesar, essa é a opção mais honesta que já vi.
Esse bolo não é só bom, é prático. O caqui amassa sozinho, substitui óleo, e a textura fica úmida sem precisar de truques. As nozes dão um crocante que você não espera, e a cranberry, aquela ponta ácida que impede o doce de virar moleza. Já esqueci de tirar do forno uma vez. Ficou mais seco, mas ainda assim comi. E não foi por fome. Foi por que o cheiro me chamou. Se você quer um bolo que não exige perfeição, esse é. E se quiser servir com um café quente, não precisa de desculpa. Só precisa de um garfo.
Pudim de fruta? Pensei que ia ser um desastre. Mas o caqui, quando bem maduro, dá uma cremosidade que parece manteiga derretida. Não é só doce, é profundo. E a calda? Ela não precisa ser tradicional. Pode ser só um fio de mel. Já fiz pra uma reunião e ninguém acreditou que era fruta. Achei que ia ter que explicar. Mas ninguém perguntou. Só pediu mais. Se você quer uma sobremesa que parece esforço, mas é só paciência, esse é o jeito. E se quiser deixar mais elegante, coloque uma folhinha de hortelã por cima. Não é obrigatório. Mas faz diferença.
E aí, por qual dessas você vai começar? Quando preparar alguma, me conta aqui nos comentários, se deu certo, se queimou, se o caqui virou sopa antes da hora. A cozinha não é lugar de perfeição. É lugar de tentativa. E eu quero saber o que você descobriu.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Adicionar comentário