Continue explorando com essas variações imperdíveis.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Versão doce para café da tarde
Autor: Cozinha sem Misterio
Quirera doce parece coisa de outro mundo até você experimentar. A textura cremosa com um toque de canela me lembra aquelas comidas de fazenda que minha avó sempre falava, sabe? Fica entre um mingau e um curau, mas com personalidade própria.
Dá para fazer com leite condensado ou açúcar mascavo, testei as duas versões e confesso que prefiro a do açúcar mascavo, deixa menos enjoativo. Perfeito para domingos preguiçosos com café fresco.
3º. Frango que derrete na boca
Autor: Cozinhando com Fernando Couto
Para quem não come porco ou quer uma opção mais leve, essa com frango é uma mão na roda. O segredo está em usar o coxão da sobrecoxa, fica mais suculento que o peito e não resseca.
Eu sempre refogo o frango bem douradinho antes de colocar a quirera, cria um fond na panela que dá profundidade ao caldo. A Daiane adora quando faço assim, diz que lembra a comida da infância dela no interior.
Nunca tinha trabalhado com suã até o ano passado, admito. Achava que era osso demais e carne de menos. Que engano, o osso dá todo o sabor, e a carne que tem é incrivelmente saborosa.
Demora um pouco mais para cozinhar, então tenha paciência. Mas quando está no ponto certo, a carne simplesmente se solta do osso. Vale cada minuto de espera.
Todo mundo tem aqueles dias que merecem um extra de sabor, né? Essa com bacon é daquelas receitas que você faz uma vez e vira pedido constante em casa.
Dica importante: não jogue fora a gordura do bacon que você tirou da panela. Usa um pouco para refogar a cebola e o alho, o sabor que fica é indescritível. Mas controla a mão no sal depois, porque o bacon já salga bastante.
A calabresa tem um poder transformador em pratos simples. Aquele sabor defumado combina demais com a doçura natural do milho. Fica tão gostoso que até esquece que é uma receita econômica.
Particularmente detesto quando a linguiça fica borrachuda. Aqui isso não acontece porque ela cozinha junto com a quirera, então fica no ponto perfeito.
Às vezes o tradicional não tem erro. Essa versão com carne bovina é daquelas que agrada todo mundo, dos mais velhos às crianças. O caldo fica tão saboroso que até dá vontade de comer com colher.
Usei patinho na última vez e deu super certo, mas acho que com músculo ficaria ainda melhor. Só lembra de cozinhar a carne primeiro até ficar macia, senão a quirera fica pronta e a carne ainda dura.
Carne seca em quirera parece uma combinação ousada, mas funciona demais. O salgado da carne com o leve doce do milho cria um contraste que é simplesmente viciante.
Já errei feio uma vez não dessalgando a carne seca o suficiente, ficou intragável. Agora sempre deixo de molho trocando a água umas três vezes, não tem erro.
Tenho amigos veganos que sempre reclamam que faltam opções de comfort food. Essa versão com tofu defumado e levedura nutricional mudou o jogo aqui em casa.
O truque está em marinar o tofu bem temperado antes de colocar na panela. Fica com uma textura e sabor que lembra muito frango desfiado. Até o Titan, meu bulldog, ficou olhando com interesse.
Quem diria que quirera daria um bolo tão fofinho, né? A textura fica entre um bolo de fubá e um de milho verde, mas com personalidade própria. Perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde.
Fiz pela primeira vez com desconfiança, achando que ficaria pesado. Que surpresa, ficou tão leve que comi duas fatias seguidas. Agora virou fixo aqui em casa.
Para quando o tempo está curto mas a fome está grande, essa com carne moída salva. Em 20 minutos você tem uma refeição completa e nutritiva na mesa.
Dica: refogue bem a carne moída até dourar e soltar gordura antes de colocar os outros ingredientes. Isso evita aquele sabor de carne crua que às vezes fica em receitas rápidas. Simples, mas faz diferença.
Qual delas vai ser a prioridade no seu cardápio? Cada uma tem seu momento especial, né? Depois que experimentar, me diz se repetiria, é muito legal saber dos acontecimentos na sua cozinha.
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