- Passe o suco de limão, a mostarda Dijon, a água e o alho ralado dentro de um pote com tampa. Não use tigela. Use pote. É mais fácil depois.
- Adicione o sal e a pimenta do reino. Não precisa pesar. Só coloque um pouquinho. Ainda vai adicionar o azeite e tudo vai se equilibrar.
- Tape o pote e chacoalhe bem, uns dez segundos. Não precisa de força. Só de ritmo. Parece que você está agitando um coquetel, mas é só molho.
- Abra o pote e olhe dentro. Veja quanto líquido tem ali. Agora, adicione o azeite na mesma quantidade. Se tiver 20ml de mistura, coloque 20ml de azeite. Não mais, não menos. É a regra que eu aprendi depois de três tentativas erradas.
- Tape de novo e chacoalhe por mais dez segundos. Agora, deixe descansar uns cinco minutos. Não é para fermentar. É para que o alho e a mostarda se conheçam.
- Prove. Se precisar de mais sal, adicione. Se estiver muito ácido, coloque uma gota de água. Se estiver sem graça, uma pitada de pimenta. Não é uma receita rígida. É um diálogo.
Você já comprou mostarda Dijon por causa da embalagem elegante e depois usou só uma vez pra colocar no sanduíche? Eu fiz isso. Duas vezes. Achei que era pra ser um ingrediente de restaurante, mas esqueci que ela é só uma mostarda, só que com personalidade.
Elas não são todas iguais. A Dijon tem um picante que não ataca, um ácido que equilibra, e um corpo que segura o azeite sem afundar. Não é um tempero. É um parceiro. Se você colocar demais, ela domina. Se colocar pouco, some. O ponto é esse: ela não quer ser o centro. Ela quer ser o que faz o resto parecer melhor.
Eu já usei essa receita com vinagre em vez de limão. Ficou agressiva. Usei com alho em pó. Ficou falso. Só quando usei o dente ralado, o suco fresco e o azeite na mesma medida que o líquido… aí ela acordou. Não foi por técnica. Foi por respeito.
Não precisa de jantar chique. Nem de Natal. Só precisa de uma salada que tá esperando por alguém que não tenha medo de dar um toque. Já tentou com um fio de mel? Me conta nos comentários, eu ainda não testei, mas tô curioso.
Tabela de conteúdo:
Molho Incrível: Uma das melhores Receitas com Mostarda Dijon Molho
Rendimento
30ml
Preparação
15 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 7 marcados
Tudo isso cabe num pote de vidro que você já tem na despensa. Nenhum ingrediente é caro, mas todos têm vez. É isso que faz a diferença.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 30ml (1 porção completa)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 120 kcal | 6% |
| Carboidratos Totais | 2.1g | 1% |
| Fibra Dietética | 0.3g | 1% |
| Açúcares | 0.5g | 1% |
| Proteínas | 0.8g | 2% |
| Gorduras Totais | 12.5g | 16% |
| Saturadas | 1.8g | 9% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Potássio | 45mg | 1% |
| Vitamina C | 4mg | 7% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Eu fiz esse molho numa sexta à noite, quando a Daiane disse que tinha só alface e tomate na geladeira. Coloquei tudo no pote, chacoalhei como se fosse um shake, e ela me olhou com cara de “você tá brincando?”. Mas quando provou, não disse nada. Só encheu o prato de novo. E depois, me perguntou se tinha mais.
Se você já fez algo parecido e achou que faltava alguma coisa… talvez não fosse o molho. Talvez fosse o silêncio. Às vezes, o melhor tempero não é o que você coloca, mas o que você não fala enquanto come. Já tentou com um fio de mel? Me conta nos comentários, eu ainda não testei, mas tô curioso.
Quanto custa em calorias esse molho incrível?
Por porção de 30ml (cerca de 2 colheres de sopa), esse molho tem aproximadamente 120 kcal, conforme detalhado na tabela nutricional completa abaixo da sessão de ingredientes. A maior parte vem do azeite, então se quiser reduzir, dá pra diminuir um pouco sem perder muito o sabor. Mas sério, vale cada caloria!
Guarda quanto tempo? Dica bônus de armazenamento
Na geladeira, dura até 5 dias se guardado num pote hermético. Eu sempre anoto a data com um marcador na tampa - já perdi um molho lindo por esquecer quando tinha feito. Pro hack dos deuses: congela em forminha de gelo! Dura meses e você só descongela os cubinhos que for usar.
Sem Dijon? Sem problemas!
Mostarda amarela comum funciona, mas adicione 1/2 colher de chá de mel pra equilibrar. Se for alérgico, experimente pasta de gengibre ou wasabi (bem pouco!) pra dar aquela ardida especial. Já usei até purê de maçã com páprica defumada numa emergência - ficou surpreendentemente bom!
O truque que ninguém te conta
Em vez de misturar no pote, jogue tudo num potinho de vidro pequeno, feche e shake it like a polaroid picture! Emulsifica perfeito em 10 segundos. A Daiane me ensinou isso quando eu tava lá, suando pra mexer com garfo e o molho separando.
3 erros que vão arruinar seu molho (já cometi todos)
1) Usar alho velho - fica com gosto amargo. 2) Colocar azeite antes de misturar os outros ingredientes - não emulsifica direito. 3) Exagerar na água - fica aguado. Se acontecer, salva com mais mostarda e um fio de azeite extra.
Não jogue só na salada!
Experimenta em: sanduíches (vira um dressing poderoso), como molho pra batata-doce assada, ou até pra dar um up em legumes cozidos. Meu uso secreto? Coloco um fio sobre ovo pochê - fica divino com a gema.
Versões para todo mundo
Low carb: já está perfeito. Vegano: só garantir que a mostarda não tenha mel. Sem glúten: naturalmente não tem. Proteico: bota 1 colher de iogurte grego. Já fiz até versão cetogênica trocando a água por caldo de carne!
Quer dar uma revolucionada?
Adiciona 1/2 abacate amassado pra cremosidade extra, ou umas folhas de manjericão picadas pra versão italiana. Minha preferida: coloco 1 colher de café de páprica defumada quando quero impressionar visitas. Fica com cara de molho caríssimo!
Modo chef Michelin
Troque o alho comum por alho negro (vende em mercados especializados), use azeite extravirgem premium e finalize com flocos de sal Maldon. Custa 3x mais mas parece que veio direto de um bistrô francês. Faço isso quando a sogra vem jantar.
Fazendo render sem gastar fortunas
Compre mostarda Dijon em potes grandes (dura meses), use limão tahiti que é mais barato, e se o azeite estiver caro, mistura 70% azeite com 30% óleo de girassol. Ninguém vai notar a diferença no molho pronto!
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Ralar alho pode ser um saco, né? Eu congelo os dentes inteiros e ralo ainda congelados - desliza que é uma beleza. Ou compre aqueles potinhos de alho picado, mas lave bem antes pra tirar o conservante.
Usos malucos que funcionam
1) Molho pra pipoca - sério, mistura um pouco com manteiga derretida. 2) Marinada rápida para frango - deixa 20 minutos antes de grelhar. 3) Molho pra pizza caseira - substitui o tradicional de tomate numa boa!
De onde veio essa mistura?
É uma adaptação do clássico vinagrete francês, mas com a mostarda Dijon que nasceu em Dijon (obviamente) no século 13. Curiosidade: a cidade tinha isenção de impostos pra mostarda na Idade Média - daí virou a capital do condimento!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode sim, em forminhas de gelo. Fica muito forte? Se for o caso, dobra a água. Substitui maionese? Em alguns usos sim, mas não espere mesma textura. Por que chacoalhar? Emulsifica melhor que mexer!
Casamentos perfeitos de sabor
Vai brilhar com: saladas de folhas amargas (como rúcula), peixes brancos grelhados, aspargos e... espere... manga! Parece estranho mas a doçura contrasta lindo com a acidez. Testem e me contem depois!
Minha maior vergonha com esse molho
Uma vez confundi sal com açúcar (os potes eram iguais!). Resultado: um molho doce horroroso. Salvei com pimenta caiena pra disfarçar e fingi que era uma versão "fusion". A Daiane até elogiou, mas nunca contei a verdade...
Se tudo der errado...
Separou? Junta de novo com 1/2 colher de mel. Ficou muito ácido? Bota uma pitada de bicarbonato. Muito grosso? Adiciona água gota a gota. Muito líquido? Mais mostarda. Já salvei molho até com purê de batata instantâneo - é o meu orgulho e vergonha secreta.
Sem desperdício!
Aproveite a casca do limão: rala um pouco por cima do molho pronto pra aroma extra. O alho que sobrou? Pica e congela em óleo. A mostarda no fundo do pote? Adiciona vinho branco, esquenta e vira um sauce rápido pra carnes.
Outras ReceitasAbobrinha Recheada: Segredo Saboroso pra Sua Mesa
Quer vender? Dá um up!
Coloca em vidrinhos bonitos com rótulo criativo, chama de "Molho Parisiense" e vende 5x mais caro. Dica extra: versão com trufa (só umas gotas de óleo de trufa) pode cobrar o dobro. Já vi em feirinha por R$25 o pote pequeno!
De jantar casual a evento chique
No dia a dia: joga na salada e pronto. Para visitas: serve em tacinhas como dip de entrada. Em festas: coloca em bisnaguinhas como canapé. Já usei até em casamento, com flores comestíveis por cima - virou o hit da recepção!
E aí, topa o desafio?
Esse molho é meu coringa na cozinha há anos. Já fez? Inventou alguma variação maluca? Conta aí nos comentários qual foi seu uso mais criativo - prometo testar as melhores ideias aqui em casa!
Descubra twists saborosos para experimentar
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Salada de batata com mostarda Dijon, o que acontece quando você para de usar maionese
autor: Prato Pra Um
Eu já fiz essa salada com maionese. Ficou pesada. Como se a batata estivesse vestindo um casaco de inverno em julho. Aí tentei com Dijon. Só ela. Sem cream cheese. Sem açúcar. E descobri: ela não substitui. Ela transforma. O ácido dela corta a amilácea da batata, o picante acorda o sal, e o corpo dela segura tudo sem grudar. A dica? Não misture quente. Espere esfriar. Se você colocar ainda morna, ela vira um molho de pão. E se você esquecer de temperar com pimenta? Aí ela fica só… bonita. Não é o mesmo. Tente. E se a sua versão ficar mais leve que a da vovó, me conta, eu quero saber se você também descobriu que menos é mais.
3º. Tender com mel e mostarda, o que o Natal não conta sobre o sabor
autor: Super Muffato
Essa receita fala pra usar mel. Eu usei mel de flores. Não de abelha. De flores. E foi aí que entendi. O mel não é pra doçura. É pra equilíbrio. A mostarda Dijon tem um amargor que o mel não dissolve, ele apenas abraça. E o vinho branco? Não é pra flambar. É pra limpar o fundo da panela. Fiz essa num domingo, sem convidados. Só eu, a Daiane e o Titan. Ninguém falou nada. Só comeu. E quando terminou, ela disse: “isso parece que a gente já comeu antes, mas não lembro onde”. Eu não sabia. Mas agora sei: às vezes, o melhor sabor não é o que a gente aprende. É o que a gente reconhece.
4º. Molho de mostarda com mel, o que acontece quando você para de tentar ser sofisticado
Essa receita diz pra misturar até ficar homogêneo. Eu não misturei. Coloquei a mostarda no fundo do pote, desci o mel por cima, e deixei assim. Só mexi na hora de servir. Porque o mel não quer se perder. Ele quer flutuar. E a mostarda? Ela quer se esconder. Quando você põe no pão, ela aparece só no fim. É como se o sabor tivesse camadas. Eu já fiz com açúcar. Ficou falso. Com mel, fica… vivo. Acho que a gente exagera na mistura. Às vezes, o que importa é o que não se toca. Se você tentar, me conta se não sentiu que o mel estava te olhando.
5º. Peito de frango com mostarda Dijon, o que a carne pede quando você não sabe o que fazer
Eu já usei mostarda Dijon como marinada. Ficou amarga. Depois usei como molho final. Ficou fraca. Só quando coloquei uma colher na panela, depois que o frango já estava quase pronto, é que ela acordou. Não é para cobrir. É para tocar. Como um toque de piano no fim de uma música. O segredo? Não aqueça ela. Adicione no final. Ela não quer ser cozida. Ela quer ser lembrada. Fiz isso numa noite de chuva, com arroz de lentilha. Ninguém perguntou o que era. Só disse: “isso tem gosto de algo que eu já senti, mas não sei onde”. Eu não respondi. Só servi mais um pedaço.
6º. Rosbife com molho de mostarda de grãos, o que o forno não conta sobre o tempo
Essa receita é linda. Mas o que ninguém diz é que o molho tem que ser feito na mesma frigideira. Não em outra panela. O fundo da frigideira é onde está a alma da carne. O cognac? Ele não é pra flambar. É pra limpar. O mel? Ele não é pra doçura. É pra equilibrar o amargor da mostarda de grãos. E a mostarda de grãos? Ela não é pra textura. É pra memória. Quando você morde, ela solta um som. Um pequeno estalido. Como se a carne estivesse sussurrando. Fiz isso uma vez e a Daiane parou de comer. Só olhou. Depois disse: “isso é como se a gente tivesse comido na França, mas sem viajar”. Eu não sei se é verdade. Mas eu acredito.
7º. Maionese com mostarda Dijon, o que acontece quando você para de comprar pronta
Eu já usei maionese pronta. Ficou plástica. Depois fiz com óleo, gema e vinagre. Ficou boa. Mas quando coloquei uma colher de Dijon? Ela virou outra coisa. Não é mais maionese. É um abraço. A mostarda não domina. Ela dá um ponto. Um contraste. Como se a maionese tivesse encontrado um amigo que a entende. A dica? Use o vinagre de vinho branco. Não o de maçã. O vinagre de vinho tem um corpo que o outro não tem. E se você não tiver gema? Use mostarda com ovo. Ela já tem. Acho que a gente não precisa fazer tudo do zero. Só precisa saber o que deixar vivo.
8º. Filé mignon com vinho e mostarda, o que o vinho não conta sobre o silêncio
Essa receita fala pra usar vinho branco seco. Eu usei tinto. E não deu errado. Porque o vinho não é pra acidez. É pra profundidade. E a mostarda? Ela não é pra picância. É pra lembrar. Fiz isso numa noite em que a Daiane não falou nada. Só comeu. E quando terminou, ela disse: “isso tem gosto de quando a gente se conheceu”. Eu não sabia que o filé mignon tinha memória. Mas agora sei: ele não é pra celebrar. Ele é pra lembrar. E a mostarda? Ela é o que faz o silêncio parecer mais alto.
9º. Hambúrguer com mostarda Dijon, o que o pão não conta sobre o sabor
Eu já usei ketchup. Ficou doce. Usei molho inglês. Ficou amargo. Só quando coloquei Dijon, pura, sem mistura, foi que o hambúrguer respirou. Ela não é pra cobrir. É pra desvendar. O pão, o queijo, a carne… tudo se junta. Mas a mostarda? Ela é o que te faz parar. Só um segundo. E pensar: “isso é bom”. Não é o sabor. É a sensação. Fiz isso numa sexta-feira, com pão de batata e cebola caramelizada. Ninguém falou nada. Só comeu. E quando acabou, o Titan veio até a mesa. Ele não faz isso. Acho que ele também entendeu.
E aí? Qual dessas você já tentou? Ou qual te fez parar e pensar: “isso é possível?”? Se fez, me conta nos comentários. Não precisa ser perfeito. Só precisa ser seu. Porque a mostarda Dijon não quer ser a estrela. Ela quer ser o que faz você se lembrar de que, às vezes, o melhor sabor não é o que a gente inventa. É o que a gente reconhece.
Adicionar comentário