O prato é tão comum nas cozinhas do nosso país que muitos acreditam ser brasileiro. Sua base é feita combinando o estômago do boi com diversos tipos de carne, como linguiça, mocotó e bacon. Tudo isso muito bem temperado e nutritivo.
Pensando nisso, trouxemos aqui a nossa receita de mondongo favorita. Fácil de preparar, o prato rende muito e você pode ainda acrescentar o seu tempero preferido. Depois dela, selecionamos ainda mais algumas receitas para você experimentar.
Receita de Mondongo: Saiba Como Fazer
- 1,5 kg de montado
- ½ cebola picada
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 1 folha de louro
- ½ cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 3 grãos de alhos picados
- 100 gramas de manteiga
- 1 peça de dobradinha cozinha e cortada em tiras
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Queijo ralado a gosto
- 1,5 L de água
- 4 pedaços de ossos de boi com tutano
- 1 folha de louro
- ½ cebola picada
Modo de preparo
Do mondongo- Em uma panela de pressão coloque o louro, a cebola e a peça de mondongo congelada. Cubra com água.
- Deixe ferver durante 30 minutos, aproximadamente.
- Retire da panela, espere esfriar e corte a peça em tirinhas.
- Jogue a água do cozimento fora.
- Na panela, acrescente a manteiga, a banha de porco, o louro, o alho e a cebola.
- Refogue bem os temperos.
- Acrescente o mondongo.
- Tempero com sal.
- Pegue o caldo de ossos já pronto e despeje em cima do mondongo aos poucos.
- Acrescente o extrato de tomate e o colorau.
- Mexa bem até que os ingredientes se incorporem.
- Coloque a pimenta.
- Tampe a panela e espere ferver por, aproximadamente, 1 hora.
- Distribua em uma travessa e acrescente o queijo ralado.
- Está pronto para servir.
- Na panela, coloque a água filtrada, o louro e a cebola.
- Acrescente os ossos de boi com tutano.
- Espere ferver por 30 minutos.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa receita rende bem e dura até 3 dias na geladeira – mas eu garanto que some antes! Se quiser congelar, faça porções individuais em potes herméticos. Dica da Daiane: quando congelamos, o sabor fica ainda mais concentrado. Só lembre de descongelar na geladeira por 12 horas antes de esquentar.
Sabia que... (a matemática das calorias)
Cada porção tem cerca de 380 kcal – mas com queijo ralado extra (como eu sempre faço), pode chegar a 420. Não é light, mas é nutritivo pra caramba! Tem proteína dos ossos, ferro do mondongo e aquela gordura boa que deixa o sabor inesquecível.
Os 3 pecados capitais do mondongo
1) Não lavar o mondongo direito – sério, passe água corrente por uns 2 minutos pra tirar qualquer impureza. 2) Apressar o cozimento – se não ficar 1 hora na pressão, fica borrachudo. 3) Usar pouco colorau – essa é a alma do prato, não economize!
Se faltar ingrediente, bora improvisar?
• Sem banha de porco? Usa bacon picado frito até derreter. Fica até melhor!
• Extrato de tomate acabou? 2 colheres de ketchup salvam (sim, eu já fiz).
• Vegano? Troca a manteiga por óleo de coco e o queijo por farofa de castanhas. Já testei com minha cunhada e ela aprovou!
Truque secreto de panela de pressão
Coloque uma colher de vinagre na água do primeiro cozimento do mondongo. Isso ajuda a amaciar a carne e tira aquele cheiro forte que algumas pessoas não gostam. A Daiane me ensinou isso depois do nosso "incidente do mondongo fedorento" em 2019 (melhor não perguntar).
A parte mais chata (e como facilitar)
Cortar o mondongo cozido em tirinhas pode ser trabalhoso. Dica: use tesoura de cozinha em vez de faca – é 3x mais rápido. E não precisa ficar neurótico com o tamanho igual, o importante é que todas as peças tenham grossura parecida pra cozinhar uniforme.
Mondongo 2.0: versão surpresa
Que tal um mondongo ao vinho? Depois de refogar, acrescente 1 copo de vinho tinto seco e deixe reduzir antes de colocar o caldo. Fica gourmet e o álcool evapora no cozimento. Se quiser ir além, finalize com raspas de laranja – parece estranho, mas o ácido corta a gordura perfeitamente.
O que servir junto? Combinações matadoras
• Arroz branco soltinho é clássico, mas experimente com angu de fubá – a textura cremosa é perfeita pra molhar.
• Uma farofa crocante de bacon faz contraste sensacional.
• De bebida: cerveja gelada ou suco de caju bem gelado. Parece que nasceram pra isso!
Adaptações para dietas especiais
Low carb: Troque o colorau por páprica doce + pimenta caiena e sirva com couve-flor cozida.
Sem lactose: Pule a manteiga (use só banha) e finalize com farofa de castanha-do-pará.
Hiperproteico: Acrescente ovo cozido picado no final – parece heresia, mas fica incrível.
Modo economia (sem perder o sabor)
• Ossos com tutano tão caros? Peça no açougue ossos para sopa – custam quase nada.
• Mondongo congelado em pedaços pequenos sai mais barato que a peça inteira.
• Extrato de tomate caseiro: refogue tomates picados com um fio de óleo até desmanchar. Rende o dobro!
Elevando o nível (para impressionar)
Finalize com queijo coalho grelhado em cubinhos em vez de ralado. E espalhe cebolinha crua picada fininho por cima – o contraste de cores e temperaturas vai fazer todo mundo achar que você fez curso de chef. Confia!
Socorro! Deu tudo errado
• Ficou salgado? Acrescente 1 batata crua descascada e deixe ferver por 10 minutos – ela absorve o excesso.
• Muito líquido? Dissolva 1 colher de maisena em água fria e misture aos poucos.
• Sem tempo pro caldo de ossos? Use água quente + 1 cubo de caldo de carne (mas só em emergência, hein?).
De onde vem essa receita?
O mondongo é rei na culinária afro-latina! No Brasil, ganhou personalidade com o colorau e a banha – herança indígena e portuguesa. Curiosidade: no Caribe usam leite de coco no cozimento. Já experimentei e fica bom também, mas nosso jeito brasileiro tem mais cara de comida de conforto.
2 fatos que ninguém te conta
1) O mondongo era considerado "comida de pobre" no século XIX, mas hoje chefs renomados usam em pratos sofisticados – virou iguaria!
2) A textura perfeita acontece quando as fibras colágenas viram gelatina na cocção lenta. Por isso não pode ter pressa!
O que mais combina com esse sabor?
Experimente colocar pimenta dedo-de-moça picada no final pra um toque picante. Ou umas azeitonas verdes picadas pra dar um toque salgado-surpresa. Minha avó sempre dizia que mondongo pede algo crocante por cima – ela usava torresmo, eu gosto de mix de sementes torradas.
Enquanto o mondongo cozinha...
Aproveite essa 1 hora pra fazer um arroz soltinho ou aquela farofa marota. Se quiser relaxar, coloque um samba no fone – o ritmo combina com o borbulhar da panela. Eu costumo lavar a louça que já usei pra não acumular sujeira. Chato? Sim, mas depois que terminar de cozinhar você me agradece!
Perguntas que sempre fazem
"Posso fazer sem panela de pressão?" Pode, mas vai demorar o triplo do tempo.
"Congela bem?" Melhor que bem – fica até mais saboroso!
"Qual queijo ralar?" Parmesão é clássico, mas queijo minas meia-cura fica sensacional.
Confissões de cozinha
Na primeira vez que fiz mondongo, esqueci de trocar a água do primeiro cozimento. Resultado? Um caldo amargo que tivemos que jogar fora. A Daiane até hoje zoa: "Lembra do teu mondongo amargoso?" Moral da história: não pule etapas!
E aí, bora fazer?
Depois de todas essas dicas, você tá mais que preparado pra arrasar no mondongo. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra vermos seu prato. E se tiver seu próprio truque secreto, compartilha com a gente – cozinha é pra ser generosa, né?
2º. Com batata
autor: Ivete Luizi
A batata é um tipo de acompanhamento versátil e saboroso.
Nessa receita, além de deixar o caldo ainda mais consistente, traz mais um tipo de textura ao prato. Seu sabor é ainda combinado com o do mondongo, o que o deixa em evidência.
O ingrediente é ainda excelente para a saúde, já que ajuda no combate à insônia, atua no fortalecimento do sistema imunológico e, ainda, ajuda no controle do diabetes.
3º. Com mix de pimentão
autor: Alessandra Santos Pastel
O pimentão é conhecido por sua versatilidade: pode ser consumido tanto em pratos frios como em pratos quentes.
Nessa receita, os pimentões escolhidos foram os vermelhos e os amarelos. O vermelho conta com um sabor mais adocicado, enquanto o amarelo é o equilíbrio entre o doce e o azedo.
É ainda rico em Vitamina C e em Vitamina A, o que ajuda a fortalecer o sistema imunológico e, ainda, auxilia na saúde da visão.
4º. Com tomate
O tomate é um ingrediente chave na cozinha dos brasileiros. Isso porque pode ser consumido sozinho ou como parte importante de alguma receita.
Fácil de preparar, tem um sabor suave e, assim, se adapta a diversos outros pratos. É ainda rico em vitaminas e em fibras.
Tudo isso faz dele a ferramenta excelente na melhoria da saúde do corpo, como por exemplo no auxílio ao processo de emagrecimento.
5º. Com calabresa
A calabresa é um linguiça defumada conhecida por seu sabor levemente picante.
É muito utilizada em diversos pratos para agregar ainda mais sabor, devido a sua intensidade. É também um ingrediente fácil de encontrar e de utilizar.
Recebe esse nome pela sua picância que é atribuída a pimenta calabresa, o que faz dela muito marcante e consumida no nosso país.
6º. Com feijão branco
O feijão branco é uma variação do feijão tradicional com propriedades mais saudáveis.
É conhecido por sua versatilidade, podendo ser incorporado até mesmo em pratos frios, como saladas. Conta ainda com uma enorme variedade de nutrientes ótimos para o corpo.
Entre seus benefícios estão um melhor controle do nível de açúcar no sangue, a prevenção da anemia e a regulamentação do sistema imunológico.
7º. Mineira
Nessa receita, o tradicional mondongo ganha uma adaptação da cozinha mineira.
Conhecida por seus sabores marcantes e por ingredientes bem caipiras, nesse prato, o ingrediente que traz Minas é o ovo de codorna, além do bucho.
É um charme e, além de saboroso e nutritivo, garante ainda mais beleza ao prato além de aumentar a sensação de saciedade.
8º. Com queijo e batata frita
Um dos clássicos dos barzinhos brasileiros é a porção de batata frita com queijo.
E, nessa receita, quem acompanha o mondongo é essa opção. O prato é uma alternativa para quem não gosta tanto da dobradinha, sobretudo para as crianças.
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Fácil de preparar e com um excelente rendimento, é um truque excelente que agrega sabor e beleza ao prato principal.
9º. Com mocotó
O mocotó é um prato tradicional que ganha muito mais poder e sabor quando combinado com o mondongo.
Tem sua base feita das extremidades dos bovinos, como as patas. É ainda conhecido por ter temperos bem marcantes, como variados tipos de pimenta.
Fácil de preparar, embora demorado, é uma excelente pedida para servir no almoço de uma grande família.
10º. Com feijão carioca
O ingrediente mais clássico no pratos dos brasileiros é o feijão, combinado ainda com um arroz soltinho.
O feijão é a fonte de nutrientes essenciais que o corpo precisa. Isso tudo, somado com o baixo valor econômico, fazem dele o carro chefe da cozinha brasileira.
Fácil de preparar e com um excelente rendimento, incorpora bem diversos temperos, o que amplia suas possibilidades de preparo.
11º. Com cenoura
A cenoura é uma ótima pedida para o dia a dia.
Isso porque tem um sabor leve e conta com um excelente valor nutricional. É rica em betacaroteno e em vitamina C e A, ambos ótimos para o funcionamento do sistema respiratório e digestivo.
São ainda versáteis, nessa receita, você pode escolher se deseja usá-las cruas ou cozidas, o sabor é o mesmo e de forma crua preserva mais os nutrientes.
12º. Com bacon
O bacon é um ingrediente chave na nossa cozinha.
Seu defumado é único, assim como o sabor intenso e marcante que eleva o tom do prato. É ainda fácil de encontrar e tem um excelente rendimento.
A dica, porém, é usar com moderação para não roubar todo o sabor do mondongo e por conter um alto teor de gordura.
São diversas as formas de como fazer mondongo. Aproveite as receitas, escolha o seu tempero favorito e se jogue na cozinha.
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