Se você adora a ideia de experienciar a comida japonesa diretamente em sua cozinha, você vai amar o nosso artigo de hoje, pois aqui iremos aprender uma receita de molho tonkatsu super saborosa e perfeita para quem adora pratos quentes!
O tontaksu é um prato japonês muito tradicional que consiste em uma carne suína, geralmente o filé, empanado e frito. Normalmente essa carne é servida com um molho especial que leva o mesmo nome.
Logo depois conheça mais algumas receitas únicas para expandir ainda mais seus horizontes.
Receita de tontaksu: Saiba como fazer
- 1 xícara (chá) de farinha panko (farinha de rosca grossa japonesa)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 4 filés grossos de lombo de porco
- óleo para fritar
- 1 a 2 ovos batidos
- 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de melado ou mel
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de ketchup
Modo de preparo
- Comece temperando o seu lombo suíno com sal e pimenta, passando os itens de ambos os lados.
- Em seguida passe o filé na farinha de trigo, pressionando para que ela crie uma película ao redor da carne.
- Em seguida passe nos ovos batidos e logo depois na farinha panko, passando todos os lados para que fique bem empanado.
- Leve uma frigideira ou panela ao fogo, acrescente óleo e quando ele estiver bem quente adicione o óleo.
- Deixe fritar bem até que fique crocante e dourado de ambos os lados. Reserve
- Em uma vasilha adicione o molho inglês, melado e ketchup misture bem até que o molho fique homogêneo.
- Monte o prato adicionando repolho fatiado, o bife cortado em pedaços com o molho por cima.
Quanto tempo dura? Dica quente pra não estragar!
Essa maravilha crocante aguenta até 2 dias na geladeira, mas só fica realmente perfeita nas primeiras 6 horas. Depois, o panko perde um pouco da crocância. Se quiser guardar, deixa sem o molho - ele deixa tudo encharcado mais rápido. Uma vez molhado, melhor comer na hora!
Tá de dieta? Vem cá que eu te conto...
Cada porção tem umas 650 calorias (considerando que você use uns 200g de carne e não exagere no óleo). Se tá querendo economizar nas calorias, bora pro hack do forno: em vez de fritar, asse em 200°C por uns 20 minutos virando na metade. Fica menos calórico e ainda bem gostoso!
Sem panko? Sem problemas!
A farinha panko é o segredo da crocância, mas se não tiver:
- Farinha de rosca comum (fica menos crocante, mas resolve)
- Corn flakes triturados (fica docezinho, combina com o molho)
- Farelo de pão integral (pra versão mais saudável)
E se for vegetariano? Troca o porco por beringela grossa ou até abóbora! Fica surpreendente.
3 erros que quase todo mundo comete (e como evitar)
1. Óleo frio: Se jogar a carne antes do óleo esquentar, ela absorve óleo que nem esponja. Testa com um pedacinho de panko - se borbulhar na hora, tá no ponto.
2. Fatiar antes de fritar: NÃO faça isso! Perde todo o suco. Frita inteiro e só corta depois.
3. Exagerar no molho: Molho é bom, mas encharcar é pecado. Coloca por cima na hora de comer.
Truque secreto de restaurante japonês
Quer deixar o empanado ultra crocante? Depois de passar no ovo, deixa a carne 10 minutinhos na geladeira antes de empanar. O choque térmico na fritura cria uma camada mais resistente. A Daiane achou que eu tava inventando moda até testar - agora faz sempre!
O que servir junto? Combinações que arrebentam
- Arroz branco simples (pra equilibrar o sabor forte)
- Picles de gengibre (corta a gordura)
- Cerveja gelada (clássico japonês)
- Uma saladinha rápida de pepino com vinagre de arroz
E se quiser inovar: manga em tirinhas! Parece estranho, mas o doce combina demais.
Versões pra todo mundo
Sem glúten: Troca a farinha de trigo por maisena ou farinha de arroz. O panko tradicional tem glúten, mas tem versões GF em lojas especializadas.
Low carb: Em vez de panko, usa farinha de amêndoas + parmesão ralado. Fica incrível!
Proteico: Aumenta a porção de carne e faz com peito de frango, que tem menos gordura.
Tontaksu maluco: versão que ninguém espera
Já pensou em fazer com abacaxi? Corta rodelas grossas, empanar igual e frita rapidinho. O contraste do doce com o molho salgado é de outro mundo! Ou então testa com queijo coalho - derrete por dentro e fica crocante por fora. Perigo: viciante.
Sobrou? Transforma!
Pedacinhos que sobraram viram:
- Recheio de onigiri (bolinho de arroz)
- Toping pra macarrão (quebra no liquidificador e joga por cima)
- Sanduíche rápido com repolho e maionese
E o óleo da fritura? Coa e usa até 3x pra fritar outras coisas, mas não guarda por mais de 1 semana, ok?
O pulo do gato: empanar sem bagunça
Todo mundo odeia aquela farinha voando, né? Usa uma técnica que aprendi num izakaya: separa três tigelinhas fundas - farinha, ovo e panko. Com uma mão "suja" (só pega na carne crua) e outra "limpa" (só mexe nos ingredientes secos). Parece bobeira, mas evita aquela zona na cozinha.
Modo chef: upgrade pra impressionar
Adiciona 1 colher de saquê no molho (aquele baratinho mesmo) e raspa um pouco de gengibre fresco. Depois de montar o prato, finaliza com gergelim torado e cebolinha picada fininha. Parece de restaurante caro, mas o custo é quase o mesmo!
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? Pode, mas só a carne crua empanada (sem fritar). Na hora de usar, descongela na geladeira e frita normal.
O molho gruda no microondas? Gruda sim! Se for esquentar, esquenta a carne separada e coloca o molho depois.
Por que meu empanado descola? Provavelmente não apertou bem a farinha de trigo na carne. Tem que fazer uma "cola" mesmo, com carinho.
Sabia que...
O tontaksu é uma adaptação japonesa do schnitzel alemão! Chegou no Japão no século 19 e virou mania. A versão original nem tinha molho - o toque doce veio pra agradar o paladar japonês. E olha só: "ton" significa porco e "katsu" vem de "cutlet" (bife empanado).
2 coisas que ninguém te conta sobre tontaksu
1. Em Osaka, tem gente que come com curry japonês por cima - parece heresia, mas é bom pra caramba.
2. O som do crocante é importante! Nos concursos no Japão, os jurados chegam a avaliar o barulho que faz ao morder. Sério, faz o teste: se não fizer "katsu katsu", precisa melhorar a técnica!
E aí, bora fazer?
Essa receita parece simples, mas tem seus segredos, né? Conta aqui nos comentários como ficou o seu - já tentou alguma variação maluca? Eu adoro testar coisas diferentes, semana passada fiz com banana-da-terra e ficou surpreendente (não julga até experimentar!).
Se tirou foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento! E se tiver alguma dica extra que eu não mencionei, compartilha aí - cozinha é troca, né não?
2º. Molho
Autor: Receitas do Kazu
Quer fazer aquele molho perfeito para acompanhar o seu filé? Então dê uma olhadinha nesse passo a passo incrível onde vamos aprender a fazer um molho tonkatsu perfeito para acompanhar qualquer proteína!
O sabor desse molho é agridoce e ligeiramente ácido, a textura espessa é completamente apaixonante, não deixe de experimentar essa delícia!
3º. Tonkatsu
Autor: Receitas do Kazu
Quer impressionar quem você ama com um prato diferente e muito saboroso? Se sim, essa é uma escolha maravilhosa para você! Aqui, vamos descobrir como preparar o tonkatsu original, um delicioso filé de porco temperado apenas com sal, pimenta e limão logo depois empanado em uma mistura de panko e farinha de rosca, e logo em seguida frita em óleos quente.
O resultado é muito saboroso, o crocante do empanado contrasta de maneira maravilhosa com a maciez da carne, e quando combinado com o molhinho esse sabor vai para outro nível já que o sabor suave da carne combina com o agridoce do molho. Com certeza vale a pena dá uma olhadinha!
4º. Com kare
Adora comida japonesa? Então não deixe de dar uma olhadinha nessa receitinha simples de um delicioso prato que combina todo o sabor e maciez da carne de porco empanada com o kare, uma espécie de curry japonês super perfumado e intenso!
O sabor é muito reconfortante e perfeito para quem adora aquele ar de comida caseira, já que esse prato é bastante comum em lares japoneses. Mas não se engane, o prato também fica bem em situações mais sofisticadas! Vale a pena experimentar.
5º. Com gergelim
Vai servir o tonkatsu para seus amigos e familiares e deseja dar uma cara de restaurante para seu prato? Se sim, você precisa dar uma olhada nessa versão sensacional do molho!
Além de muito simples de fazer, ele leva poucos ingredientes, vamos precisar apenas de shoyu, ketchup, vinagre de arroz, mel, mostarda, gergelim e alho! Experimente preparar e se surpreenda com tanto sabor.
6º. Sando
Cansado dos lanches de todo dia? Se sim, experimente fazer esse lanche popular japonês que consiste em um sanduíche delicioso, feito com pão de forma, geralmente sem as cascas, e um delicioso bife de porco empanado, as vezes tudo isso ainda vem acompanhado do molho, porém é totalmente opcional.
A receita é bem simples e seguindo todos os passos, não tem como errar! Você certamente vai se apaixonar, por isso não deixe de acompanhar esse passo a passo!
7º. Com lamén
Adora macarrão? Então não perca a oportunidade de aprender a preparar um delicioso lamén japonês tradicional, perfeito para qualquer momento do seu dia! A receita é bem simples e leva poucos ingredientes.
Além disso combina com absolutamente qualquer top, inclusive o tonkatsu! Dê uma olhadinha e se apaixone por essa receitinha simples.
8º. Katsudon
Toda cultura tem um prato “dos campeões” e isso não seria diferente na cultura japonesa! Nesse passo a passo aprenda a preparar um delicioso prato que combina o tonkatsu com arroz japonês!
Ela é super saboroso e leva poucos ingredientes para ficar perfeito, para isso vamos precisar apenas de 1 tonkatsu, ½ cebola, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de sopa de mirim, ½ colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de hondashi, 4 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de shoyu e 2 ovos.
9º. Com frango
Nem todo mundo gosta de carne de porco, pensando nisso fizemos questão de garimpar uma receitinha simples e saborosa que substitui a carne de porco por frango! O resultado é bastante saboroso, a carne do frango temperada com pimenta, sal, mostarda e mel fica extremamente saborosa e quando combinada com o molhinho fica completamente surpreendente!
Com certeza vale a pena experimentar, com certeza você e toda a sua família vão se apaixonar por tanto sabor! Não deixe de dar uma olhadinha.
10º. Kinchi nabe
Está a fim de algo diferente? Uma opção saborosa para os dias frios? Então essa é a melhor escolha para você! Aqui, vamos aprender a fazer um delicioso kinchi nabe, um prato quente de origem coreana, mas que é consumido vastamente no Japão.
O modo de preparo não é complexo, vamos precisar basicamente do nabe, uma panela quente e então vamos dispor os ingredientes em camadas e depois cozinhar lentamente no caldo para que o sabor impregne todos os ingredientes. Tonkatsu Kimchi Nabe é uma refeição reconfortante e saborosa, perfeita para compartilhar com amigos e familiares, vale a pena dar uma olhadinha.
11º. Vegano
É vegano? Também existe espaço nessa culinária para você! Aqui nesse passo a passo, vamos descobrir como fazer um autêntico almoço japonês utilizando o tofu em vez da carne de porco. O resultado é super saboroso e perfeito para combinar com diversas comidinhas.
Inclusive com o curry japonês, que é exatamente a combinação sugerida para o empanado de tofu. Vale a pena experimentar! O sabor vai te levar para outro mundo!
Gostou de nossa seleção de receitinhas? Continue navegando com a gente e descubra muitas outras opções para uma refeição inesquecível!
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