Agora que você já sabe como transformar mirtilo em geleia que vira memória, aqui vão outras 13 que eu realmente testei, algumas até com o Titan tentando roubar da bancada.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Suco com iogurte e um toque de vinagre balsâmico
Autor: Receitinhas com Amor
Esse suco parece simples, mas tem um truque que ninguém conta: uma gota de vinagre balsâmico. Acho que foi por acidente, tava com a mão trêmula e acabei errando a colher. Mas o sabor? Ficou mais vivo, mais profundo. Tipo quando você põe sal no chocolate. Não é pra todo mundo, mas se você já tentou suco de mirtilo e achou que faltava algo, isso pode ser o que faltava. Eu uso sempre que faço pra Daiane, e ela nem pergunta, só sorri. Se quiser uma versão mais leve, troca o iogurte por água com gás. E se quiser ver como ele faz a base, dá uma olhada no site da gente: sabornamesa.com.br/suco-de-mirtilo.
Tem alguma adição que você nunca imaginou que funcionaria? Me conta nos comentários. Já tive gente que colocou alecrim. Não acreditei, mas depois provei. Surpreendente.
3º. Torta com creme azedo e massa quebrada de farinha de aveia
Autor: Receitas da Josi
A massa amanteigada é linda, mas às vezes pesa. Já tentei fazer essa torta com farinha de aveia e, pra ser sincero, pensei que ia dar errado. Mas o resultado? Mais crocante, mais terroso, e o creme azedo não afoga o mirtilo, ele conversa com ele. Achei que ia ser só uma versão “saudável”, mas virou a preferida da semana. Se você tem alergia a trigo ou só quer um toque diferente, vale a pena testar. E não precisa de forno quente o tempo todo: só 15 minutos antes de acabar, abre a porta pra deixar a crosta ficar douradinha. Aí sim.
Quem já fez torta com farinha de aveia? Como foi? Me conta aí.
Eu sempre coloco canela no bolo de mirtilo. Mas uma vez esqueci. Achei que ia ser um desastre. Ficou mais limpo, mais frutado, tipo um bolo que respira. Aí voltei a colocar, mas só um pouquinho. Acho que o segredo não é o quanto você põe, mas quando você põe. Se colocar no começo, ela se perde. Se puser no final, quando mistura a massa, ela aparece. Foi um erro que virou hábito. E se você quiser que o bolo não fique úmido demais, espalhe os mirtilos na massa só na metade. Não no topo. O calor deixa eles soltarem o suco e afundarem. Aí você tem um bolo com fruta por dentro, não só por cima.
Chá de mirtilo desidratado? Achei que era só pra quem tinha tempo de sobra. Mas uma manhã, sem café, sem pressa, eu fiz. E coloquei uma pitadinha de sal marinho. Só uma. Acho que foi porque estava com sede e não tinha açúcar. O resultado? O chá ficou mais claro, mais limpo, como se as frutas tivessem voltado a ser frutas. Não é doce. É vivo. E com as nozes, fica com um crocante que você não espera. Não é pra todo dia, mas quando o dia pede algo que não é café, nem suco, nem água… é esse. E se quiser guardar o chá pra depois, esfria, guarda na geladeira e bebe com gelo. Fica melhor ainda.
Se você não tem máquina de sorvete, não desista. Eu fiz esse sorvete com um pote de vidro, gelo e sal. Sim, o mesmo que a gente usa pra gelar cerveja. Mistura o creme, o iogurte, os mirtilos, e coloca dentro do pote. Depois, envolve com saco plástico, coloca num balde com gelo e sal. Vira de vez em quando. Não precisa de açúcar demais, o mirtilo já faz isso por você. O segredo? Não deixe a mistura gelar totalmente antes de começar a mexer. Se ela já estiver dura, vira pedra. Aí é só choro. Achei que ia dar errado. Deu certo. E o Titan ficou encostado no balde, olhando como se fosse o último sorvete do mundo.
Eu sempre coloquei mirtilo por cima. Até que uma vez, por distração, misturei na massa. Aí a panqueca ficou roxa por dentro. Ficou linda. E o sabor? Mais concentrado, mais intenso. O calor faz o mirtilo liberar o suco, e ele se espalha. Não é só um toque, é parte da massa. Se quiser, use metade dos mirtilos na massa e metade por cima. Assim você tem os dois mundos. E se a panqueca quebrar? Não tem problema. Ainda fica boa. Às vezes, as coisas que dão errado são as que mais encantam.
Eu já usei stevia, já usei xilitol. Mas o que realmente funcionou foi o açúcar mascavo. Porque ele não é só doce, ele tem gosto. E com o mirtilo, ele não esconde, ele completa. A dica? Deixe a calda ferver só até as frutas começarem a estourar. Se você ferver demais, vira doce de leite com fruta. E não é isso que a gente quer. Queremos o contraste. O azedinho que sobra no final. Se quiser, experimente colocar um pouco de limão ralado no final. Só um pouquinho. Aí você entende por que eu insisto nisso. E se quiser ver como eu faço a versão sem açúcar, dá uma olhada aqui: sabornamesa.com.br/calda-de-mirtilo.
Esses bolinhos parecem de outro planeta. Mas eu errei na primeira tentativa. Coloquei as claras batidas demais. Ficaram secos. Depois, não bati o suficiente. Ficaram pesados. Achei que era impossível acertar. Até que aprendi: bata até formar picos macios, não rígidos. E coloque as frutas com cuidado, só na hora de misturar. Se você mexer muito, elas viram tinta. E o limão? Rale a casca, não esprema. A casca tem o óleo que dá o brilho. Aí você tem um bolinho que parece delicado, mas é forte. Tipo o Titan quando decide que é hora de roubar a comida.
Eu já usei vodka. E gin. Mas o que realmente deixou o licor com personalidade foi a cachaça de cana. Ela tem um gosto de terra, de fogo, que combina com o mirtilo como se fossem velhos amigos. Acho que é porque os dois vêm de lugares que não são perfeitos, mas são autênticos. E o açúcar? Não precisa ser refinado. Use o mascavo. Deixa o licor mais escuro, mais profundo. E se você não bebe? Não faz mal. Pode usar como xarope pra sobremesas. Ainda fica bom. Só não deixe esquecido no armário por anos. Acho que um ano é o limite. Depois, a fruta perde a voz.
Sopa de fruta? Achei que era coisa de filme. Mas uma vez, em um dia quente demais, eu fiz. Só porque não tinha mais nada pra comer. E o resultado? Foi como se a fruta tivesse voltado ao estado original, fresca, pura, quase selvagem. Não é doce. É refrescante. E se você colocar uma folha de hortelã por cima, fica como se estivesse no campo. Não sei se minha avó fazia assim, mas ela fazia coisas que pareciam loucas e depois eram perfeitas. Talvez ela tivesse feito isso. Só não me contou.
Limão siciliano é lindo. Mas a casca dele tem um óleo que, se você ralar antes de espremer, muda tudo. Eu descobri por acidente. Tava ralando, e o óleo caiu na massa. Ficou com um aroma que eu não conseguia explicar. Depois, descobri que é o mesmo óleo que dá o brilho nas frutas da Terraço Itália. Não é só acidez. É aroma. E se você quiser, use a casca inteira, ralada bem fina, e esprema o suco depois. O bolo fica com uma camada de perfume que você sente antes de provar. E se quiser ver como eu faço a versão com farinha de amêndoa, dá uma olhada aqui: sabornamesa.com.br/bolo-de-limao-e-mirtilo.
Cravo? Na verdade, eu só coloquei porque tava sobrando. Achei que ia estragar tudo. Mas o cravo, quando bem usado, dá um calor que o limão e o iogurte precisam. Não é de bolo de natal. É de bolo de manhã, com café quente. Um grão só. Não mais. Se você colocar dois, vira remédio. Se colocar um, vira memória. E o iogurte? Use o grego. Ele segura a umidade e não deixa o bolo desmoronar. Aí você tem um bolo que parece simples, mas que tem camadas. Tipo uma conversa boa com alguém que você ama.
Todo mundo mistura morango e mirtilo na hora de cozinhar. Eu não. Eu coloco um por cima, o outro por baixo. Porque o morango desmancha rápido. O mirtilo demora. Se você misturar tudo junto, o morango vira lama, e o mirtilo fica duro. E aí você perde o contraste. Aí eu coloco o morango só nos últimos 5 minutos. O mirtilo cozinha primeiro, e depois o morango entra, só pra dar cor e suavidade. Fica com textura. Fica com história. E se você quiser guardar essa geleia, use frascos de vidro. Não de plástico. O sabor muda. Acho que o plástico tem medo do mirtilo.
E aí, qual dessas vai abrir o apetite? Seja qual for, me avisa aqui nos comentários, se deu certo, se deu errado, se o seu cachorro tentou roubar. Eu adoro saber como essas coisas viram memórias na sua casa.
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