- Corta a manteiga em pedaços menores e coloca na panela de fundo grosso. Fundo grosso é importante - distribui melhor o calor e evita que queime. Ligo no fogo médio e fico de olho.
- Quando começa a derreter, aquela espuma branca aparece por cima. É a lactose e as proteínas se separando. Não tira essa espuma ainda - deixa o processo acontecer naturalmente.
- Assim que toda a manteiga estiver líquida e borbulhando, baixo o fogo para o mínimo. Aqui é onde a mágica acontece: a água vai evaporando e os sólidos do leite começam a dourar no fundo.
- Fico mexendo de vez em quando com uma colher de pau, principalmente nas laterais da panela onde os resíduos grudam. O cheiro é incrível - lembra nozes torradas.
- O ponto que eu espero é quando os resíduos no fundo ficam com uma cor dourada e o líquido acima fica transparente e âmbar. Cuidado pra não deixar escurecer demais - já queimei uma vez e ficou com gosto amargo.
- Tiro do fogo e deixo descansar um minuto antes de coar. Uso a peneira forrada com o pano limpo sobre o pote de vidro. Despejo devagar - os resíduos ficam todos retidos no pano.
- Espero esfriar completamente antes de tampar o vidro. Na geladeira, ela solidifica com uma linda cor amarela. Dá pra usar em tudo - eu particularmente adoro na pipoca.
Tem coisa mais simples e poderosa na cozinha do que transformar uma manteiga comum em manteiga ghee? Eu já usei em tudo: desde refogar legumes até dourar um bife. O sabor é mais intenso, a fumaça some, e o cheiro que fica na casa é de cozinha de verdade, sabe como é?
Fiz minha primeira ghee depois de um curso básico de técnicas de base, inspirado na forma como chefs como Jamie Oliver usam gorduras com inteligência. Desde então, nunca mais comprei pronta. Afinal, com três ingredientes (bom, na verdade só um: manteiga de qualidade) e uns 20 minutos, você tem um ouro líquido que dura meses na geladeira.
Já errei feio no começo, deixei ferver demais e quase virou caramelo salgado. Mas com o tempo aprendi o ponto exato: quando a espuma abaixa e os resíduos douram sem queimar. É nesse momento que a mágica acontece.
Se você nunca fez, experimenta. E depois me conta aqui nos comentários se usou em doce, salgado ou se, como eu, virou viciado em pingar um fio sobre arroz quente. Vai por mim: é transformador.
Receita de Manteiga Ghee tradicional - Saiba Como Fazer
Rendimento
Varia conforme a manteiga
Preparação
20 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 2 marcados
Usei 500g de manteiga que custou R$18 e rendeu um pote grande de ghee. Dura meses na geladeira - a minha última leva fez 3 meses e ainda tá perfeita. A Daiane até brinca que virou meu "tesouro da geladeira".
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 15g (1 colher de sopa)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 112 kcal | 6% |
| Carboidratos Totais | 0g | 0% |
| Fibra Dietética | 0g | 0% |
| Açúcares | 0g | 0% |
| Proteínas | 0g | 0% |
| Gorduras Totais | 12.7g | 16% |
| Saturadas | 8g | 40% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 33mg | 11% |
| Sódio | 0mg | 0% |
| Vitamina A | 108µg | 12% |
| Vitamina E | 0.3mg | 2% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
A primeira vez que fiz ghee foi meio por acidente - tava tentando clarificar manteiga pra fazer molho holandês e deixei por mais tempo no fogo. Quando vi, tinha feito ghee sem querer. Acabou sendo um erro feliz, porque hoje não vivo sem.
O que mais gosto é que não queima fácil - dá pra fritar um ovo sem aquela fumaça que enche a cozinha toda. E o sabor é mais intenso, mas sem ser pesado. Até o Titan fica curioso com o cheiro diferente, mas claro que não dou pra ele.
E você, já experimentou fazer manteiga ghee em casa? Me conta nos comentários qual seu uso preferido - se é pra cozinhar, passar no pão ou até na pele, como algumas pessoas fazem. Tô sempre buscando novas ideias!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa é a melhor parte do ghee: ele praticamente não estraga! Guardado em um pote de vidro bem fechado, na geladeira, dura até 1 ano. Em temperatura ambiente (desde que longe de luz direta e calor), aguenta uns 3 meses tranquilo. Já vi gente usando depois de 2 anos e tava zero bala - mas não recomendo testar os limites, né?
Truque ninja: como saber quando está no ponto certo
O maior mistério do ghee é saber a hora exata de desligar o fogo. Fica a dica: quando os resíduos no fundo da panela ficarem com cor de areia dourada e pararem de borbulhar ativamente, é o sinal. Outro teste infalível? Coloque uma gotinha numa colher fria - se solidificar rápido, tá pronto!
3 erros que vão arruinar seu ghee (já cometi todos)
1) Usar fogo alto - queima os sólidos do leite e fica com gosto amargo. 2) Mexer demais - deixa a manteiga "agitada" e os resíduos se misturam. 3) Não limpar a panela antes - qualquer resíduo de comida altera o sabor. Aprendi na marra quando fiz um lote que parecia óleo de motor usado... tristeza!
Não jogue fora os resíduos! Ideias malucas para reaproveitar
Aquela "borra" que sobra no pano? É puro sabor! Misture com farinha e sal para fazer uma massa de pão incrível, ou use como base para refogar legumes. Minha favorita: espalhar em torradas como se fosse uma cream cheese primitiva. A Daiane achou nojento no começo, mas depois de experimentar... bem, sobrou pouco!
Modo chef: como turbinar seu ghee
Quer impressionar? Adicione especiarias durante o processo: cardamomo e canela para um toque doce, alecrim e alho para versão salgada. Ou vá além - depois de pronto, misture trufas raladas (sim, isso existe!). Já fiz com pimenta rosa e virou presente de natal mais cobiçado da família.
Ghee para todo mundo
Lactose? Zero - todo o resíduo foi removido. Vegano? Substitua a manteiga por óleo de coco (o processo é similar). Low carb? Já é! Paleo? Perfeito. A única dieta que não combina é a "anti-delícias" - porque isso aqui é pura tentação em forma de gordura dourada.
O que fazer com essa loucura dourada?
Pipoca (vira outra coisa), pão quente (derrete na alma), café bulletproof (modo hacker de acordar), ovos mexidos (nunca mais vai querer de outro jeito). Mas meu uso secreto: colherzinha direto na boca quando ninguém tá vendo. Confessa, você também faz!
Ghee saborizado: 3 combinações para testar hoje
1) Café: adicione grãos torrados durante o cozimento 2) Defumado: use manteiga de leite de búfala e fume com madeira de macieira 3) Picante: infunda com pimentas dedo-de-moça depois de pronto. A última fiz para um churrasco e... bom, digamos que sumiu antes dos convidados chegarem.
Socorro! Queimei o ghee
Acabou ficando escuro e com cheiro forte? Calma, tem salvação: coe duas vezes, misture com ghee novo na proporção 1:4 e use para fritar batatas ou cebolas. O sabor forte vira vantagem! Já se cristalizar, esquente em banho-maria - nunca no micro-ondas, vira uma bagunça.
Sabia que isso é praticamente alquimia?
O ghee vem da medicina ayurvédica - os indianos usam há mais de 5 mil anos não só para cozinhar, mas como remédio! Dizem que purifica corpo e mente (e depois de comer, até acredito). Curiosidade: na Índia, quanto mais dourado, mais valioso - alguns ficam anos envelhecendo em potes de barro!
2 usos que ninguém conta
1) Hidratante natural - passe nas mãos antes de dormir (sim, sério!) 2) Protetor de panelas - uma camada fina evita ferrugem. A Daiane riu quando me viu untando a frigideira, até perceber que funcionava melhor que os sprays caríssimos. Economia que fica gostosa!
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar margarina? Nem pensar! Não tem os mesmos sólidos do leite e vira uma gordura estranha. Precisa refrigerar? Só se for muito quente onde você mora. Espuma é normal? Sim, mas se formar muita espuma, baixe o fogo. Por que meu ghee ficou turvo? Ou coeu muito quente ou usou pano com resíduos de sabão.
O grande segredo: paciência
Fazer ghee é tipo meditação - tem que respeitar o tempo da gordura. Minha primeira vez foi um desastre porque fiquei impaciente e aumentei o fogo. Resultado: cheiro de queimado na cozinha por dias! Agora coloco uma música, pego um café e deixo a manteiga fazer seu trabalho. Dica: o cheiro muda quando está pronto, fica mais "nozado".
Confissão de cozinha
Já tentei acelerar o processo com liquidificador (péssima ideia), usei guardanapo no lugar do pano (desastre pegajoso) e até deixei o telefone tocar enquanto o ghee queimava. Hoje trato como ritual sagrado - até desligo as notificações. Funciona melhor e, bônus, vira minha desculpa para 20 minutos de paz!
O que ouvir enquanto faz
Ravi Shankar (clássico indiano) ou algum lo-fi bem suave. Já tentei fazer ouvindo funk e... digamos que o ritmo acelerado não combina com a calma necessária. A menos que queira inventar o "ghee raivoso", aí vai fundo!
E aí, topa o desafio?
Depois de tantas dicas, bora fazer seu lote? Conta nos comentários como ficou, quais variações testou ou se descobriu algum uso maluco que eu não mencionei. E se queimar... bem, já sabe que até isso tem conserto!
Continuando nossa manteiga toda...
Se você tá metendo a colher nesse mundo dourado da manteiga ghee, já deve ter percebido que a gente não brinca em serviço quando o assunto é deixar tudo mais gostoso. E já que o tema é untar, amaciar e dar aquele toque especial, que tal explorar outras delícias que nascem do mesmo princípio?
Por exemplo, você já fez manteiga caseira do zero? É mais fácil do que parece, e o sabor... meu amigo, não tem comparação. Aquele negócio cremoso que transforma até o pão mais simples em banquete. E se quer algo com personalidade, a manteiga de garrafa é aquele ingrediente que chega dando cartão de visitas - forte, marcante e perfeita pra dar um twist em receitas tradicionais.
Agora me conta: qual dessas você já experimentou na sua cozinha? Se ainda não, tá esperando o quê? O fogão tá aí, e a manteiga não vai derreter sozinha... ou vai, literalmente, se deixar no fogo!
Descubra formas incríveis de usar a manteiga ghee na sua cozinha
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Café turbinado que dá energia
Autor: Pedro Exponenc1al
Confesso que fiquei meio desconfiado quando ouvi falar de café com manteiga pela primeira vez. Mas depois que experimentei, virou meu vício matinal. A ghee dá uma cremosidade que nenhum leite consegue imitar, e a energia realmente dura mais tempo.
Minha dica: bate no liquidificador por uns 30 segundos pra ficar com aquela espuminha de café profissional. Mudou completamente minhas manhãs, sério.
3º. Ghee com sal rosa, elegância pura
Autor: Meu Toque
Essa combinação é daquelas que a gente faz uma vez e nunca mais para. O sal rosa não só deixa a ghee linda visualmente, mas traz um sabor mineral que complementa perfeitamente a manteiga.
Uso principalmente em legumes assados e sobre ovos mexidos. Fica com cara de restaurante chique, mas é super simples de fazer. Já testou essa dupla?
4º. Temperada com cúrcuma e dill
Essa versão aromatizada foi uma das primeiras que experimentei fazer em casa. A cúrcuma dá uma cor linda e o dill traz um frescor incrível. O legal é que os temperes ajudam a conservar a ghee por ainda mais tempo.
Aprendi que é melhor acrescentar os temperos depois de coar, senão eles queimam e ficam com sabor amargo. Pequeno detalhe que faz toda diferença.
5º. Feita no estilo artesanal
Esse método artesanal mostrado no vídeo é bem parecido com como faço aqui em casa. A paciência é a chave, não dá pra apressar o processo senão perde todo o sabor característico.
Uma coisa que faço diferente: depois de coar, passo por um pano de voil bem fininho pra garantir que não fica nenhum resíduo. A ghee fica cristalina, linda de ver.
6º. Direto da nata do leite
Nunca tinha pensado em fazer ghee direto da nata até ver esse vídeo. É genial pra quem tem acesso a leite fresco e sempre fica com aquela nata acumulando na geladeira.
O sabor fica mais complexo, quase queijoso, e o rendimento é surpreendente. Se você conhece alguém que produz leite, pede um pouco de nata pra testar, não vai se arrepender.
Outras ReceitasConserva De Pimenta Biquinho
7º. No banho maria, à prova de erros
Pra quem tá começando ou já queimou manteiga alguma vez (como eu, várias vezes), o banho maria é salvação. Demora um pouco mais, mas elimina praticamente o risco de queimar.
Uso esse método quando vou fazer quantidade grande ou quando to distraído com outras coisas na cozinha. Funciona que é uma maravilha.
8º. Pão funcional sem glúten
Esse pão me surpreendeu demais. Não é todo dia que você encontra uma receita sem glúten que realmente funciona, mas essa aqui é diferente. A ghee dá uma umidade que pães funcionais normalmente não têm.
Fiz para uns amigos celíacos e todo mundo pediu a receita. O segredo tá em não economizar na manteiga, vale cada colher.
9º. Pão fofinho com design especial
Esse pão é tão bonito que dá pena de cortar. A ghee na massa faz toda diferença na textura, fica macio por dias, diferente dos pães que secam no dia seguinte.
A técnica de modelagem que mostram no vídeo é mais simples do que parece. Na primeira vez que tentei, achei que não ia conseguir, mas saiu melhor do que esperava. E olha que não sou nenhum expert em pães!
10º. Ghee queimada para gourmetizar
A ghee queimada (ou noisette, como os chefs chamam) tem um sabor que é outra coisa, lembra nozes torradas com um fundo levemente amargo que corta a doçura de sobremesas.
Usei numa torta de maçã e todo mundo comentou que tinha "alguma coisa diferente" que deixava especial. Só não conta que era a manteiga queimada!
11º. Bolo de chocolate que derrete na boca
Esse bolo prova que a ghee não é só para pratos salgados. No chocolate, ela intensifica o sabor e dá uma textura incrivelmente úmida que manteiga comum não consegue.
Fiz para o aniversário do meu cachorro (sim, Titan ganha bolo de gente) e até os humanos disputaram os pedaços. Melhor elogio que uma receita pode receber, né?
12º. Filé de frango crocante por fora e suculento por dentro
Essa técnica de fritar frango na ghee mudou completamente meu jogo na cozinha. Como ela tem ponto de fumaça alto, não queima fácil e deixa uma crosta dourada perfeita.
O limão no final é jogada de mestre, corta a gordura e equilibra tudo. Essa receita virou coringa pra quando chego tarde em casa e quero algo rápido mas gostoso.
13º. Coxas e sobrecoxas para impressionar
Fazer frango na ghee é como colocar o modo fácil na cozinha. A pele fica tão crocante que parece que veio de churrascaria, e a carne mantém todo o suco.
Servi isso numa reunião de família e me perguntaram qual era o segredo. Quando falei que era a manteiga, ninguém acreditou, pensaram que era alguma técnica super elaborada.
14º. Pão de queijo fit que não parece dieta
Como mineiro de coração, sou bem exigente com pão de queijo. Essa versão fit me surpreendeu, a ghee dá aquela sensação na boca que normalmente só a gordura do queijo consegue.
Fica bem mais leve que o tradicional, mas sem perder a essência. Pra quem tá controlando calorias mas não quer abrir mão do sabor, é perfeito.
15º. Pão de liquidificador para celíacos
A praticidade desse pão é absurda, joga tudo no liquidificador e tá pronto em poucos minutos. A ghee aqui não é só gordura, é o que dá estrutura e impede que fique seco.
Tenho uma amiga celíaca que praticamente vive desse pão agora. Ela diz que finalmente encontrou um pão sem glúten que não parece papelão molhado.
16º. Legumes que todo mundo quer comer
Nunca imaginei que legumes poderiam ser tão saborosos até experimentar com ghee. Ela realça o sabor natural dos vegetais de um jeito que azeite não consegue.
Até minha esposa, que normalmente torce o nariz para brócolis, pediu repetição. Isso sim é que eu chamo de milagre culinário!
17º. Farofa saudável que engana
Farofa normalmente é aquela bomba calórica cheia de bacon e linguiça, mas essa versão com ghee mostra que dá pra manter o sabor sem o arrependimento depois.
O uso da farinha de amêndoas é genial, dá crocância e sabor ao mesmo tempo. Levei num churrasco e ninguém percebeu que era "light". Melhor elogio possível!
E ai, qual dessas receitas te deixou com mais vontade de experimentar? Eu to dividido entre o café turbinado e o frango crocante, mas confesso que todas têm seu charme. Quando fizer, não esquece de me contar como ficou, adoro trocar ideia sobre essas descobertas na cozinha!
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