- Passo 1: o passo principal
- Deixe suas amêndoas de molho em um recipiente grande com água filtrada de 8 até 10 horas. Eu deixo de noite para o outro dia sempre. Se não tiver tempo o suficiente, não coloque suas amêndoas de molho. Tem que ser pelo menos 8 horas. Descarte essa primeira água usada.
- Passo 2
- Escorra bem as amêndoas e descarte toda água do molho.
- Passo 3
- Coloque suas amêndoas no liquidificador e adicione a água filtrada nova. Bata por aproximadamente 3 minutos ou até que fique bem branquinho. Ele começa a fazer um barulhinho meio estridente, mas tudo bem.
- Passo 4
- Vem o passo que você precisa de um pouco de paciência: pegue uma peneira fina e uma toalha de algodão limpa. Eu uso um lenço de voal aqui em casa que minha esposa tinha guardado. Funciona muito bem.
- Passo 5
- Comece a coar o líquido devagar, segurando a toalha com as duas mãos e fazendo pressão suavemente. Não tente fazer rápido porque os resíduos vão passar e deixar seu leite com aspecto arenoso. Faça isso até terminar. Você pode guardar o purê de amêndoas que sobrar na toalha e usar em outras receitas. Não vai jogar fora né?
- E está pronto seu leite de amêndoas caseiro. Você pode guardar na geladeira por até 3 dias. Por aqui nem completa os dois dias porque acaba rápido. Guarde em uma garrafa limpa e bem tampada.
- Obs: Essa receita pode ser oferecida para crianças a partir dos 12 meses, mas sempre consulte um pediatra antes.
Eu pensava que leite vegetal era coisa de gourmet até descobrir que minha esposa Daiane estava tendo desconforto ao ingerir lactose. Passamos dos mais caros aos “leites” que pareciam água servida com um pedaço de giz. Foi aí que resolvi fazer o meu próprio. Após algumas tentativas frustradas eu descobri que o verdadeiro segredo para fazer aquele leite de amêndoas perfeito em casa é deixar suas amêndoas de molho. Espera… consigo lembrar mais… tem que ser de 8 a 10 horas e sem sal.
Isso faz toda diferença. Até o próprio Titan fica doido com o cheirinho que fica na cozinha depois que fazemos o nosso próprio leite de amêndoas. O resultado? Um leite bem cremoso, com uma textura mais macia e que não tem aquele gostinho enjoativo de artificial. Ah. E tem mais um diferencial: não tem desperdício. Você usa o bagaço que sobra para fazer pasta ou farinha. Quer mais? Confere o passo a passo logo abaixo e depois me diz se não fica muito melhor que os industrializados.
Ingredientes
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Só isso mesmo. Mas você precisa deixar de molho com algumas horas de antecedência, então é bom você se programar com um dia de antecedência. A primeira vez que eu fiz leite de amêndoas usei amêndoas salgadas. Deu totalmente errado. Aprendi na marra kkkk.
Modo de preparo
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
- A receita principal
- Dicas essenciais ← você está aqui
Quanto tempo dura e como guardar?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Guarde em uma garrafa limpa e bem tampada. Pode congelar também e usar por até 3 meses. Eu congelo em forminhas de gelo porque fica fácil de tirar só o quanto eu vou usar. Dica extra: congele suas amêndoas hidratadas. Assim fica fácil você armazenar no seu dia a dia. Depois é só descongelar na geladeira e fazer seu leite como faria normalmente.
Os 3 erros que quase me fizeram desistir
Comprei amêndoas salgadas. Ah não… Não faça isso. O leite não fica com o gosto natural. Meu primeiro aprendizado veio da minha segunda tentativa.
Não deixei de molho tempo suficiente. Agora sempre deixo de molho de noite para usar no outro dia. Funciona muito bem. Só lembrar de deixar o recipiente na geladeira enquanto estão de molho.
Tentei coar rápido. Horrível. Depois que percebi que quando eu aperto o voal com pressa, o leite fica com aquela textura arenosa que fica horrorosa, passei a coar com calma. Aperto o pano bem devagarzinho.
Não jogue o bagaço fora. Aproveite tudo
Eu não acreditava na quantidade de receitas que dá para fazer com esse bagaço que sobra do leite de amêndoas. Faço uma pastinha com alho assado, salsão picado e ervas que fica uma delícia para passar no pão. A Daiane utiliza no lugar da ricota também.
Você pode usar e fazer uma farinha incrível: espalhe em uma forma suas sobras do leite e leve ao forno baixo, mexendo de vez em quando até secarem totalmente e perderem toda a umidade. Bata no processador e passe por uma peneira fina. Tome cuidado na hora de guardar porque como a amêndoa é muito oleosa, estraga com facilidade.
Testei outras oleaginosas e o resultado você confere aqui:
Castanha-de-caju: fica tão cremosa quanto a amêndoa. Às vezes coloco essência de baunilha e fica com aquele gostinho especial.
Castanha-do-pará: rende um leite mais encorpado, ótimo para fazer um creme de leite vegetal ou molho branco.
Nozes: funcionam, mas ficam mais fortes no gosto.
Como coar sem estresse?
Essa é aquela parte que você precisa de um pouquinho de paciência. Eu uso o famoso voal que a Daiane tinha aqui em casa e rola muito mais fácil do que com um pano de prato normal.
Caso você queira investir numa ferramenta que foi feita exclusivamente pra isso, tem o coador de voal para fazer leite vegetal. Eu achei super prático. Depois de usar, é só lavar bem, deixar secar completamente e guardar em local limpo e seco. Dura muitoooooo.
Qual motivo de usar esses ingredientes?
As amêndoas têm que ser sem sal. Se você usar as amêndoas salgadas o seu leite vai ficar com gosto totalmente diferente. Prefira comprar cruas e sem casca para facilitar ainda mais na hora de fazer.
Usei água filtrada porque assim o gostinho final fica muito melhor. Já usei a água de torneira e não fica tão bom.
5 maneiras de deixar seu leite ainda mais especial
- Para adoçar naturalmente: coloque duas tâmaras sem caroço junto com o resto da água e amêndoas na hora de bater. Sai naturalmente adoçado e é ótimo para fazer vitaminas.
- Baunilha: meu sabor preferido. Coloque 1 colher de chá de essência de baunilha e muda totalmente o gostinho do seu leite vegetal.
- Canela: uma pitadinha na hora de bater dá um toque todo caseiro.
- Cacau em pó: quer um achocolatado vegetal? Coloque 2 colheres de sopa de cacau em pó na hora de bater junto com os demais ingredientes.
- Coco: misture na mesma proporção água e água de coco na receita. Fica super tropical.
Cuidado com a nutrição
Tenha cuidado ao usar o leite de amêndoas caseiro como substituto frequente do leite de vaca. Ele tem bem menos proteína e não é fortificado com cálcio e vitaminas como algumas marcas já são. Se você for usar constantemente no lugar do leite de vaca, tenha certeza de que os outros alimentos que você está consumindo estão compensando essa diferença nutricional.
Ele também não deve substituir o leite materno, fórmula infantil ou qualquer outra fonte nutricional adequada na alimentação de bebês sem orientação de um pediatra.
Como eu uso no meu dia a dia?
- Vitaminas: fica uma delícia com frutas vermelhas e banana.
- Panquecas e bolos: pode ser usado no lugar do leite comum nas suas receitas. Só cuidado que pode alterar um pouco a massa.
- Cereais: combina muito bem com granola ou aveia.
- Molhos: se você fizer sem açúcar adicionado e sem essência fica uma boa opção para usar em preparações salgadas também.
Fazendo as contas: compensa ou não?
Compre os grãos de amêndoas a granel sempre que conseguir. Costuma sair mais em conta. E outro detalhe importante: congele aquelas que você não vai usar de imediato. Reduz bastante o desperdício, pois você ainda pode usar as sobras para fazer uma farinha ou pasta ótima.
Perguntas que sempre recebo
Posso esquentar o leite de amêndoas?
Sim. Mas não deixe ferver por muito tempo, porque a textura dele pode mudar. Basta aquecer levemente.
Qual a diferença pro leite que vem na caixinha?
Ao fazer seu próprio leite vegetal, você tem o controle de quais ingredientes estão sendo adicionados na sua bebida e em que concentração de amêndoas você está usando. O leite de caixinha pode conter nutrientes adicionados e estabilizantes.
Posso fazer apenas metade da receita?
Claro que dá pra fazer metade da receita. Diminua os ingredientes na mesma proporção.
Ele separa na geladeira?
Sim, ele separa. Como não possui estabilizantes, a parte mais densa dele pode se separar da água. É só agitar antes de usar.
E aí, curtiu essas dicas? Já tentou fazer leite vegetal em casa? Deixa aqui nos comentários o que você achou da receita, se descobriu alguma variação interessante ou se teve alguma dificuldade. Adoro trocar ideias sobre essas receitas práticas do dia a dia! E se fizer foto, marca a gente no Instagram @sabornamesaoficial!
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