Eu era do time que achava leite vegetal coisa de gourmet, até descobrir que a Daiane não tava aguentando mais o desconforto com lactose. Ela tentou de tudo, desde aqueles leites caríssimos até versões que pareciam água com gosto de giz. Foi quando resolvi meter a mão na massa, ou melhor, nas amêndoas.
Depois de testar umas três vezes, aprendi que o segredo do leite de amêndoas caseiro perfeito tá no tempo de molho. Espera aí, deixa eu lembrar... eram 8 a 10 horas, não menos! E usar amêndoas sem sal faz uma diferença absurda no sabor. Até o Titan fica doido com o cheirinho que fica na cozinha.
O resultado é um leite cremoso, com um sabor suave que não fica aquele negócio artificial. E o melhor: você aproveita tudo, até as sobras viram uma pastinha ou farinha. Quer ver como é fácil? Olha o passo a passo ali embaixo e me conta depois se não é mil vezes melhor que os de caixinha.
Tabela de conteúdo:
Receita de Leite de Amêndoas Caseiro: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Só isso mesmo, dois ingredientes só. Mas atenção: as amêndoas precisam ficar de molho antes, então planeja com um dia de antecedência. A primeira vez que fiz usei as com sal e não deu certo, aprendi na marra.
Modo de preparo
- Primeiro, o passo mais importante: coloca as amêndoas de molho num recipiente com água filtrada. Deixa de 8 a 10 horas, não menos. Eu costumo deixar de noite pra manhã seguinte. Esquece essa água depois, ela não serve pra nada.
- Escorre bem as amêndoas. Joga fora a água do molho, que já cumpriu seu papel.
- Joga as amêndoas no liquidificador com a água filtrada nova. Bate por uns 3 minutos até ficar bem branquinho. O barulho é meio estridente, mas é normal.
- Agora vem a parte que requer paciência: pega uma peneira fina e um pano de algodão limpo. Eu uso aquele voal que a Daiane tinha guardado, funciona perfeitamente.
- Vai coando o líquido devagar. Segura o pano com as duas mãos e vai espremendo com calma. Não tenha pressa aqui, senão passa aqueles pedacinhos que deixam o leite arenoso.
- Repete o processo até passar tudo. A massa que fica no pano eu guardo pra usar em outras receitas, não jogo fora.
- Pronto! Seu leite de amêndoas caseiro tá aí, lindo e cremoso. Dura uns 3 dias na geladeira, mas aqui em casa some em dois.
Atenção: essa receita é indicada para crianças a partir dos 12 meses, mas sempre consulte um pediatra antes.
Fazer leite de amêndoas caseiro virou rotina aqui em casa desde que a Daiane começou com intolerância à lactose. A gente gasta bem menos que comprando aqueles de caixinha, e o sabor é completamente diferente, muito mais natural. O Titan fica doido com o cheiro das amêndoas batendo, parece que sabe quando vamos fazer.
E aí, já experimentou fazer leite vegetal em casa? Me conta nos comentários se deu certo, ou se você tem alguma dica diferente pra compartilhar. Adoro descobrir novas variações dessas receitas caseiras simples.
Vamos além da receita? Dicas que vão fazer seu leite de amêndoas ficar incrível!
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira, esse leite fica bom por até 3 dias, mas confesso que aqui em casa raramente passa de 2. A Daiane adora tomar com café pela manhã, então some rápido.
Se quiser congelar, pode deixar por até três meses. Eu congelo em forminhas de gelo, fica prático pra usar só o necessário. E tem um truque: congele as amêndoas já hidratadas pra facilitar no dia a dia. A perda nutricional é mínima e você ganha tempo.
Os 3 erros que quase estragaram meu leite
O primeiro foi usar amêndoas com sal. Sério, não faça isso! O sabor fica completamente diferente, quase artificial. Aprendi na marra na minha segunda tentativa.
Outro erro: não deixar as amêndoas de molho tempo suficiente. Menos de 8 horas e elas não soltam todo o creme. Eu costumo deixar de noite pra manhã seguinte, funciona perfeitamente.
E o terceiro? Ter pressa na hora de coar. Uma vez tentei apressar o processo e o leite ficou com aquela textura arenosa. Agora vou com calma, espremendo devagar o pano.
Não jogue as sobras fora! Aproveite tudo
A massa que sobra do coamento é puro ouro na cozinha. Faço uma pastinha com alho assado, aipo picado e ervas, fica incrível pra passar no pão. A Daiane adora como substituto da ricota.
Outra opção é transformar em farinha: bata as sobras no liquidificador ou processador, peneire bem e guarde na geladeira. Cuidado só com a oxidação, ela é bem oleosa e estraga rápido se não for armazenada direito.
Testei outras oleaginosas, eis o resultado
Castanha-de-caju fica cremosa que é uma beleza. Adiciono essência de baunilha às vezes, fica com um sabor especial.
Castanha-do-pará rende um leite mais encorpado, perfeito para fazer creme de leite vegetal ou molho branco.
Nozes também funcionam bem, mas o sabor é mais marcante. E a aveia é ótima para crianças, não precisa deixar de molho e é super nutritiva.
A arte de coar sem estresse
Essa é a parte que mais exige paciência. Uso aquele voal que a Daiane tinha guardado, funciona melhor que pano de prato comum.
Se quiser investir, existe a peneira de voal específica para isso. Ela já vem com um pano parecido com tecido de cortina, é bem prático. Depois de usar, é só higienizar bem e guardar na geladeira em um recipiente com água, assim pode reutilizar várias vezes.
Por que esses ingredientes específicos?
As amêndoas sem sal são essenciais, as com sal alteram completamente o sabor e a textura. Compre as cruas e sem casca, fica mais fácil.
A água filtrada faz diferença no sabor final. Já testei com água da torneira e não fica tão bom.
E o tempo de molho? É crucial para as amêndoas liberarem todo o seu creme. Menos de 8 horas e o rendimento cai pela metade.
5 maneiras de variar o sabor
Doce natural: adicione duas tâmaras sem caroço ao bater. Fica levemente adocicado, perfeito para vitaminas.
Baunilha: uma colher de chá de essência de baunilha transforma completamente o sabor.
Canela: um pitadinha na hora de bater dá um toque aconchegante.
Cacau em pó: para um leite achocolatado vegetal, adicione duas colheres de cacau.
Coco: use metade água e metade água de coco na receita. Fica tropical!
Atenção com a nutrição
Se você consumir apenas leite de amêndoas, deverá complementar sua alimentação com outras fontes de proteína, pois ela não tem tantas quanto o de origem animal.
Para crianças, a aveia é uma ótima opção, é muito nutritiva e possui fibras. Mas sempre consulte um pediatra antes de introduzir qualquer alimento novo.
Como usar na cozinha do dia a dia
No café: aqueça levemente (sem ferver!) e misture com café para um latte vegetal.
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Em vitaminas: combina perfeitamente com frutas vermelhas e banana.
No preparo de panquecas e bolos: substitui o leite comum em qualquer receita.
Com cereais: fica ótimo com granola ou aveia.
Fazendo as contas: vale a pena?
Comparando com os leites vegetais de caixinha, você economiza uns 60%. E ainda leva a farinha ou a pasta de graça, das sobras.
Compre amêndoas a granel quando possível, sai mais barato. E congele as que não for usar imediatamente.
Dois segredos que ninguém conta
A água do primeiro molho não serve pra nada mesmo, tem ácido fítico que impede a absorção de nutrientes. Jogue fora sem pena.
E o barulho do liquidificador realmente é estridente, mas é sinal de que está batendo na potência certa. Se estiver muito silencioso, pode ser que precise bater por mais tempo.
Perguntas que sempre me fazem
Pode esquentar? Pode, mas não deixe ferver. Apenas aqueça levemente.
Qual a diferença para o de caixinha? O caseiro é mais cremoso, tem sabor mais natural e não tem conservantes.
Posso fazer meia receita? Pode sim, se preferir. É só reduzir todos os ingredientes pela metade.
E aí, curtiu essas dicas? Já tentou fazer leite vegetal em casa? Deixa aqui nos comentários o que você achou da receita, se descobriu alguma variação interessante ou se teve alguma dificuldade. Adoro trocar ideias sobre essas receitas práticas do dia a dia! E se fizer foto, marca a gente no Instagram @sabornamesaoficial!
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