A jabuticaba é uma frutinha redonda, de exterior escuro e muito doce. Ela cresce diretamente no tronco da árvore, o que dá um visual bastante interessante à jabuticabeira.
É rica em fibras, vitamina C e outras do complexo B. Traz muitos benefícios à saúde, além de ser muito saborosa.
Separamos para você uma daquelas receitas com jabuticaba super saborosas, e muito fáceis de fazer!
Depois, deixaremos mais 11 ideias para você aproveitar essa fruta deliciosa!
Uma colher de sopa (20g) dessa geleia tem cerca de 50kcal - mas vale cada uma delas! A jabuticaba é naturalmente pobre em gordura e rica em antocianinas (aquele pigmento roxo que faz bem pra saúde). Só fica esperto com o açúcar, que é o grande vilão calórico aqui. Se quiser reduzir, rola substituir por adoçantes (mais sobre isso lá embaixo).
Em vidro esterilizado e bem fechado, dura até 3 meses na geladeira. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 6 meses (sim, geleia congela!). Dica de ouro: use potes pequenos porque depois de aberto dura só 15 dias refrigerado. Já perdi um pote grande por esquecer aberto no fundo da geladeira... tristeza!
• Sem açúcar? Bora de eritritol ou xilitol na mesma medida (mas o ponto fica diferente - fica mais líquido).
• Quer um twist cítrico? Esprema um limão tahiti no final - corta o doce e fica incrível.
• Vegan? Testei com agar-agar no lugar da pectina natural da fruta (usa 1g pra cada 100ml de suco).
• Mistura secreta: 20% de amora junto dá um sabor complexo de fazer inveja a chef!
1. Pote virado: coloque a geleia ainda quente no pote, feche e vire de cabeça pra baixo por 5 minutos. Cria vácuo e dura mais!
2. Teste do prato: coloque uma gota da geleia num prato frio. Se não escorrer, tá no ponto.
3. Truque das sementes: coe o suco numa peneira de voal pra ficar lisinho que nem geleia fina.
1. Ferver demais = geleia dura que nem pedra (já aconteceu aqui, virou "doce de colher").
2. Coar com preguiça = geleia com farelo de casca (fica com textura de mingau).
3. Panela pequena = sucesso de espuma derramada no fogão (limpamos isso por uma hora!).
4. Mexer pouco = açúcar queimando no fundo (vira geleia com gosto de caramelo amargo).
5. Potes úmidos = geleia mofando em 2 semanas (seque bem no forno antes de usar).
• Geleia apimentada: 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes durante a fervura.
• Versão boêmia: 50ml de vinho tinto na hora de acrescentar o açúcar.
• Geleia "fake" rápida: use polpa congelada quando não tiver fruta fresca (rende menos, mas salva).
• Mix de outono: junte goiaba na proporção 1:1 - combinação subestimada!
• Clássico: queijo minas frescal ou brie derretido.
• Breakfast killer: torrada com manteiga e geleia + café forte.
• Surpresa: colherzinha sobre sorvete de creme (a Daiane me ensinou isso).
• Drinque: 1 colher no fondue de chocolate pra dar acidez.
• Salgado? Experimenta com patê de frango - confia!
• Low carb: usa 500g de açúcar + 500g de eritritol (o ponto fica perfeito).
• Diabéticos: adoçante próprio para cocção na mesma medida do açúcar.
• Sem glúten: naturalmente não tem, só cuidado com o que vai acompanhar.
• Dieta líquida: dilua em água quente pra fazer um "chá" doce (ideal pós-cirurgia).
Esse é o passo que mais dá medo, né? A geleia pode passar do ponto em segundos. Fica ligado:
- A espuma diminui e fica mais "calma"
- O líquido fica viscoso, escorre devagar da colher
- Quando você passar a colher no fundo da panela, o caminho fica visível por 2 segundos
Se duvidar, faz o teste do prato que nunca falha!
• Cascas e sementes: bata com água, coe e faça um suco antioxidante (fica meio adstringente, mas é saudável).
• Se sobrar geleia: vira recheio de bolo, calda para panquecas ou até molho agridoce para carnes.
• Potes pequenos: perfeitos pra presentear os amigos (amarra um paninho no gargalo e fica charmoso).
A jabuticaba é 100% brasileira (orgulho!) e os indígenas já faziam versões de "geleia" misturando a fruta com mel de abelha nativa. A técnica de cozimento com açúcar veio com os portugueses, que adaptaram seus métodos de conserva. Curiosidade: em Minas Gerais tem famílias que passam receitas de geleia há gerações - cada uma com seu segredo (tem quem junte canela, cravo ou até um pouco de café!).
1. Máscara facial: a antocianina é ótima para a pele. Aplica a geleia fria no rosto por 10 min (só não vale lamber!).
2. Corante natural: dilua em água e use para tingir bolos, glacês ou até tecidos (fica um roxo lindo!).
Pode usar jabuticaba congelada? Pode sim, mas descongele antes e espere render menos.
Por que minha geleia ficou aguada? Ou cozinhou pouco ou usou frutas muito verdes (precisa estar bem madura).
Precisa colocar limão? Não precisa, mas ajuda a conservar e realça o sabor.
Formou cristais? Mexeu pouco durante o cozimento ou o açúcar tinha impurezas.
Enquanto mexe a panela, bota uma playlist de MPB raiz - Tim Maia, Joyce ou Paulinho da Viola. O ritmo é ótimo pra mexer sem pressa (e sem parar!). Já testei fazer ouvindo rock e quase queimo tudo de tanto me empolgar...
Na primeira vez:
- Usei panela antiaderente (erro! Precisa de panela de fundo grosso)
- Deixei a Daiane mexer e ela foi responder mensagem... queimou!
- Coloquei em pote quente e vidro trincou (perdi metade da geleia)
Moral da história: até hoje ela lembra disso toda vez que faço geleia!
• Queijos: gruyère, gorgonzola ou ricota defumada
• Frutas: banana assada, manga ou figo fresco
• Bebidas: espumante brut, caipirinha de cachaça envelhecida ou chá preto com bergamota
• Especiarias: cardamomo, anis estrelado ou pimenta rosa (experimenta polvilhar por cima!)
A jabuticaba tem mais antioxidantes que a uva roxa? E a casca (que muita gente joga fora) concentra 5x mais nutrientes que a polpa! Por isso nossa receita usa a fruta inteira. Outro fato curioso: em alguns lugares do interior, colocam a panela de geleia no sereno da noite para "apurar o sabor" - não sei se funciona, mas é uma tradição linda!
Este é o tipo de receita clássica para se fazer com frutas. Em receitas assim, o preparo é muito fácil, e pode ser feito por qualquer um.
Para fazer separe a polpa das jabuticabas e passe-as na peneira para retirar as sementes. Leve o restante a uma panela com açúcar e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar antes de consumir. Essa é moleza!
O modo de preparo de um suco sempre é bem simples. Mas algumas dicas sempre ajudam a deixar o resultado melhor.
Bata as frutas inteiras no liquidificador com água, no modo pulsar, para não quebrar os caroços. Coe bem e bata com leite condensado.
Aqui você pega a receita do molho e leva a do pernil de cordeiro de brinde! O molho é muito simples e fica perfeito como acompanhamento para carnes.
Como fazer? Cozinhe a fruta com água e açúcar demerara ou branco. Depois de bem cozida, peneire e então volte ao fogo para reduzir e engrossar em fogo baixo.
Vá experimentando, e deixe uma 1/2 xícara de açúcar perto. Se achar que precisa de mais, adicione uma colher por vez. Com uma colher por vez, dificilmente você vai exagerar. Por isso vá com calma!
Mais uma sobremesa delícia para a mesa de doces e sobremesas! Antes de mais nada prepare a geleia de jabuticaba.
Depois de pronta, prepare a mousse com 1 caixinha de creme de leite, a geleia de jabuticaba, 1 lata de leite condensado, gelatina incolor sem sabor.
Bata tudo no liquidificador. Depois de bem batido, com a ajuda de uma concha, coloque em um refratário grande ou em refratários individuais. Leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas. Cubra com geleia e sirva!
O grande segredo para a sua geleia ou compota durarem bastante tempo é higienizar bem e garantir que os potes fiquem hermeticamente fechados. No mais, o preparo é semelhante ao de outras receitas do tipo.
Para garantir isso, uma dica é usar vidros tipo conserva. Pouco antes de passar o doce para estes vidros, escalde-os com algumas xícaras (chá) de água fervente.
Após colocar os doces ainda quentes, vire-os de cabeça para baixo sobre um tabuleiro ou pano. Isso vai garantir o vácuo que os manterá fechados. Fica ótimo para acompanhar um sorvete de jabuticaba.
Este bolo fica muito fofinho e saboroso na mesa de sobremesas ou no lanche da tarde. Como a jabuticaba é uma fruta docinha, o resultado é muito bom mesmo. Simples e fácil de fazer, você vai gostar!
Anote todos os ingredientes: 2 xícaras (chá) de jabuticabas inteiras, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1/2 xícara de óleo, 3 ovos e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Você pode cobrir com uma calda feita com chocolate, creme de leite e amido de milho e ficará delicioso!
É muito comum a utilização de frutinhas para saborizar a tão brasileira cachaça ou aguardente. Nestas receitas, o processo é bastante simples e tudo o que você irá precisar também. Fique de olho também nas demais receitas aqui embaixo!
Lave as frutinhas, retirando o cabinho. Esterilize vidros grandes. Coloque as frutas neles, o açúcar, agite bastante para as jabuticabas estourarem dentro do vidro. Cubra-as com cachaça. Deixe descansar por 2 dias e acrescente mais bebida. Feito!
Entre as versões com jabuticaba, uma receita assim é muito bacana para quem gosta de uma bebida alcoólica mais docinha. É uma das mais bacanas, e uma ótima opção para servir a convidados. Anote os ingredientes: jabuticaba, cachaça e açúcar.
Veja que o processo é simples de fazer, só precisa de um pouco da paciência, pois é necessário deixar alguns dias descansando para que o sabor da fruta se faça mais presente. Aprenda a preparar!
Se você gosta de produzir suas próprias bebidas, vai querer aprender essa receita com certeza. Ela leva alguns tipos de malte diferentes, que proporcionarão camadas de sabor.
Todo o passo a passo é bem explicado, e você pode necessitar de equipamentos especiais. Mas, se você é da turma que produz, certamente já possui os seus e algumas opções de preparo.
Ainda nessa vibe paz, amor e uns bons drinks, mais uma bebidinha pra você experimentar. Esta é das receitas fáceis para preparar, ideal para compartilhar com os amigos! Separe uma boa cachaça, gelo, açúcar mascavo e jabuticaba.
Macere bem as frutas e o açúcar mascavo. Adicione gelo, cachaça e misture. Sirva em um copo e decore se desejar. Agora, é só esperar os elogios.
Para quem está em dieta ou precisa restringir o consumo de açúcar na alimentação, esta receita de geleia é uma opção que vem a calhar a quem quer uma comida docinha.
Aqui utilizaremos a maçã para ajudar a adoçar, a abóbora cabotiá para engrossar. O doce mesmo fica por conta do adoçante, neste caso o adoçante natural xilitol.
Neste artigo tivemos receita de bolo, receita de licor, e você ainda pode fazer uma infinidade de outras versões, como manjar de jabuticaba, smoothie de morango e jabuticaba feito com água de coco e outros. A lista de receitas é enorme e só aumenta. Esperamos que você tenha tirado ótimas ideias daqui. Bom apetite!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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