Agora que você já domina essa técnica, que tal explorar outras receitas incríveis com fécula de batata?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Bolo que todo mundo pode comer
Autor: Receitas da Josi
Já precisei improvisar um bolo quando amigos com restrições alimentares apareceram em casa, e foi aí que descobri como a fécula salva nessas horas. O que eu mais gosto nessa versão é que ela não fica com aquela textura emborrachada que às vezes acontece com bolos sem glúten, sabe?
Uma dica que aprendi: peneire bem a fécula antes de usar, isso faz uma diferença absurda na maciez. E não tenha medo de bater bem a massa, ela precisa ficar bem aerada.
3º. Pão de queijo que não desanda
Autor: Val Camargo
Confesso que já fiz pão de queijo que mais parecia bolinha de gude, dura pra caramba. Aprendi que o segredo está na proporção certa entre a fécula e o queijo, e essa receita acertou na medida. O cream cheese dá uma cremosidade interna que é simplesmente genial.
Ah, e não se apresse na hora de assar! Deixe dourar bem por baixo antes de tirar do forno, senão eles murcham. Já cometi esse erro e me arrependi amargamente.
O maior medo de quem faz pão de ló é aquele desapontamento quando ele murcha depois de frio, né? Essa receita resolve isso com a fécula dando uma estrutura mais estável. A última vez que fiz, usei como base para um bolo de aniversário e aguentou três camadas de recheio sem problemas.
Dica preciosa: não abra o forno nos primeiros 20 minutos. Eu sei, a tentação é grande, mas resista!
Você já fez aquele bolo que fica baixinho e fica se perguntando onde foi que errou? A fécula ajuda justamente nisso, ela dá uma fofura que mantém o bolo leve mas sem desmanchar. Essa receita em particular é minha salvação para domingos à tarde quando bate aquela vontade de algo doce mas sem muito trabalho.
Uma coisa que faço sempre: tiro do forno quando ainda está um pouquinho úmido no palito. Parece contra intuitivo, mas funciona demais.
Nada pior que uma torta com recheio gostoso mas com massa seca, concordam? A fécula mantém a umidade de um jeito que farinha sozinha não consegue. Fiz essa de frango na semana passada e mesmo no dia seguinte a massa ainda estava macia.
Se for fazer, experimenta acrescentar um pouco de requeijão no recheio, não tem na receita original, mas fica divino.
Adoro bolo de limão mas sempre odiei quando fica com aquele ácido que arde a boca. Essa receita acerta no ponto, tem sabor cítrico mas suave, e a fécula ajuda a absorver a acidez sem perder o aroma. A calda é opcional, mas eu sempre faço porque forma uma casquinha crocante que contrasta com o miolo fofo.
Usei limões sicilianos da última vez e ficou ainda melhor, mas os comuns funcionam perfeitamente.
Quem já tentou fazer nhoque vegano sabe que às vezes eles desmancham na água e você fica com uma sopa. A fécula age como uma cola natural que mantém o formato sem alterar o sabor. Essa receita é tão boa que nem percebi a falta dos ingredientes tradicionais.
Se a massa estiver muito grudenta, coloque mais fécula aos poucos, mas cuidado para não exagerar senão fica com gosto de cru.
Fazer pão em casa parece complicado até você entender que a fécula pode ser sua melhor amiga nesse processo. Ela interfere menos no glúten que o amido de milho, então o pão cresce melhor. Demorei para perceber essa diferença, mas agora não volto atrás.
Deixe crescer em lugar aquecido, eu coloco dentro do forno desligado com uma xícara de água quente. Funciona que é uma maravilha.
Lembro da primeira vez que tentei fazer bem-casado caseiro e o recheio vazou tudo, foi um desastre. A fécula na massa cria uma barreira natural que contém o doce de leite sem alterar o sabor. Essa técnica do doce de leite na pressão é genial, fica com textura perfeita para recheio.
Só um alerta: espere esfriar completamente antes de abrir a lata, sério. Já me queimei com pressa e não foi nada legal.
Transformar um bolo simples em algo especial é mais fácil quando a massa aguenta recheios mais pesados. A fécula dá essa estrutura sem deixar o bolo pesado. Já usei essa receita como base para bolo de festa e ninguém acreditou que era caseiro.
Se for fazer camadas, deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar. Aprendi isso da pior maneira, é triste ver o bolo desmanchando na sua frente.
Bolos com frutas cítricas às vezes liberam muita água e ficam encharcados, mas a fécula absorve esse excesso mantendo o sabor. A tangerina é menos ácida que o limão mas tem um aroma incrível. Usei mexerica da última vez e ficou perfeito.
Não pule as raspas, elas dão um perfume que faz toda diferença no resultado final.
Massa de pizza sem glúten costuma ficar com textura de biscoito, mas essa combinação de farinha de arroz com fécula chega perto da original. Fica crocante por baixo e macia por dentro, que é como eu gosto. Testei com vários recheios e aguenta bem sem ficar mole.
Abra a massa bem fininha, ela cresce bastante no forno, então não se preocupe se ficar muito fina no início.
Meu maior trauma com rocambole era sempre rachar na hora de enrolar, até descobrir que a fécula dá essa flexibilidade para a massa. A goiabada clássica é ótima, mas já testei com doce de leite e até nutella, todos funcionaram.
Enrole ainda morno com ajuda de um pano de prato limpo. Fica mais fácil e não queima as mãos.
Quem disse que massa verde só com corante artificial? O espinafre dá essa cor linda e ainda adiciona nutrientes. A fécula ajuda a massa não ficar com sabor muito forte de verdura, mantendo o equilíbrio. Servi para crianças que nem perceberam o espinafre, vitória secreta!
Cozinhe o espinafre rapidinho no vapor antes de bater, senão pode soltar água e alterar a textura.
Conta pra mim, qual vai ser a próxima na sua lista de experimentos? Tem opção para todos os gostos, desde o café da manhã até o jantar especial. Se preparar uma dessas, volta depois para dar seu feedback, eu curto muito uma troca de experiências sobre essas descobertas culinárias!
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