Quantas vezes você desistiu de fazer aquele chantilly perfeito porque o creme de leite do mercado azedou? Eu já perdi as contas. Até que descobri como fazer creme de leite fresco caseiro que dura 15 dias na geladeira e fica com aquela textura de nata de verdade.
A Daiane adora fazer doces, mas sempre reclamava que os cremes industrializados estragavam rápido. Depois de testar várias proporções, cheguei na combinação ideal: leite integral, manteiga sem sal e aquela gordura vegetal que dá a consistência certa. A gema peneirada é o truque pra evitar películas, aprendi isso num curso de confeitaria.
O melhor é que você faz 900 gramas de uma vez e tem creme de leite fresco sempre à mão. Vou te mostrar o passo a passo abaixo, é mais simples do que parece. Depois me conta nos comentários se ficou tão bom quanto aqui em casa.
Receita De Creme De Leite Fresco Caseiro: Saiba Como Fazer
Quantidade
900g
Preparo
20 min
Dura na geladeira
15 dias
Ingredientes
0 de 5 marcados
Essa receita rende quase 1kg de creme de leite e sai pela metade do preço dos industrializados. O melhor: você controla a textura e a consistência. Já testei com leite desnatado e não fica a mesma coisa, então vai de integral mesmo.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Preparando a base
Coloque o leite integral numa panela média. Não precisa ser antiaderente, mas se for, melhor ainda.
Agora a parte que eu sempre errava: pegue a gema e passe numa peneira. Use uma colher pra ajudar a empurrar. Isso evita aqueles fiapos chatos que estragam a textura. Aprendi isso depois de fazer um chantilly cheio de pelotinhas, nem quero lembrar.
Ligue o fogo baixo e comece a mexer. Aqui é paciência, não pode apressar. Mexe sem parar, fazendo aquele movimento de vai e vem no fundo da panela.
Cuidado extremo com o ponto do leite! Ele não pode ferver de jeito nenhum. Fico de olho nas bordas da panela, quando começar a formar aquelas bolhinhas miúdas, desligo na hora. Já deixei passar do ponto uma vez e deu uns grumos, tive que refazer tudo.
Com o fogo já desligado, jogo a manteiga e a gordura vegetal. Se quiser, pode colocar aquela pitadinha de sal agora. Mexo até tudo derreter e incorporar bem. Fica uma mistura meio estranha no começo, mas depois uniformiza.
Hora do liquidificador
Pego a mistura ainda quente, mas não fervendo, claro, e boto no liquidificador. Bato por exatos 3 minutos na velocidade máxima. Sim, cronometro no celular mesmo.
O barulho muda, fica mais encorpado. Dá pra ver a textura ficando cremosa. Se o seu liquidificador for mais fraco, talvez precise de um minuto a mais, mas cuidado pra não esquentar demais.
Finalização e armazenamento
Transfiro pra um pote de vidro com tampa. Evito aqueles de plástico porque às vezes pega gosto.
Levo direto pra geladeira e deixo lá por 24 horas sem mexer. É o tempo que precisa pra atingir a textura perfeita.
Depois desse período, tá pronto pra usar. Dura até 15 dias na geladeira, mas aqui em casa some em uma semana fácil.
Essa receita mudou minha vida na cozinha, sério. Antes eu vivia comprando aqueles cremes de leite que estragavam rápido ou não batiam direito. Agora faço um lote grande e tenho sempre à mão. A Daiane adora usar nas tortas doces que ela faz nos fins de semana.
O que achou? Já tentou fazer creme de leite caseiro antes? Se fizer, me conta nos comentários como ficou a textura. Às vezes bato um pouco menos tempo pra deixar mais leve, outras vezes bato mais quando quero aquele creme bem encorpado. Cada um tem seu jeito, né?
Quer dominar de vez o creme de leite caseiro? Essas dicas vão te ajudar a fazer o melhor da sua vida!
Quanto tempo dura e como armazenar direito
Esse creme caseiro aguenta até 15 dias na geladeira, mas tem uns truques para durar bem. Uso sempre pote de vidro com tampa, aqueles de conserva funcionam perfeitamente.
Um detalhe que aprendi: sempre tiro com colher limpa e seca. Se entrar umidade, pode estragar mais rápido. E nunca, nunca deixe em temperatura ambiente por mais de 30 minutos. A Daiane já esqueceu o pote fora da geladeira uma tarde inteira e tivemos que jogar fora.
Por que cada ingrediente é importante?
O leite integral não é frescura, a gordura natural é que dá a estrutura. Já tentei com semidesnatado e ficou uma coisa aguada, sem corpo.
A manteiga sem sal é essencial porque não compete no sabor. E a gordura vegetal? Ela que dá aquela estabilidade que o creme industrializado tem. Sem ela, o creme não fica firme na geladeira.
E a gema peneirada... isso foi uma revelação. Antes eu só quebrava e jogava, mas os fiapos da película estragavam a textura. Agora passo sempre na peneira, mudou completamente o resultado.
Os 3 erros que quase todo mundo comete
Primeiro: apressar o aquecimento do leite. Se você aumentar o fogo para "ganhar tempo", o leite talha na hora. Fogo baixo e paciência são a chave.
Segundo: não peneirar a gema. Parece bobagem, mas faz uma diferença enorme na textura final. Aqueles fiapos minúsculos formam pelotinhas que estragam tudo.
Terceiro: bater pouco (ou demais) no liquidificador. Três minutos é o ponto ideal. Menos que isso não emulsiona direito, mais que isso pode esquentar demais e talhar.
Se talhou, não entre em pânico
Acontece com todo mundo, sério. Já me aconteceu mais vezes do que gostaria de admitir. Se o creme talhar durante o preparo, dissolve uma colher de maisena em um pouco de leite frio e mistura devagar, em fogo baixíssimo.
Se talhou depois de pronto, pega duas colheres do creme e bate com fouet até ficar firme. Depois vai incorporando o resto aos poucos. Funciona que é uma beleza.
E se mesmo assim não salvar? Transforma em base para patê. Adiciona ervas, alho, e vira um spread para torradas. Aqui em casa o Titan fica doido quando faço isso, mas não pode por causa da alergia dele.
Trocas inteligentes para emergências
Sem gordura vegetal hidrogenada? Usa manteiga clarificada na mesma medida. Fica com sabor mais pronunciado, mas funciona.
Se não tem liquidificador potente, dá para fazer no processador ou até com mixer de mão. Só vai demorar um pouco mais para emulsificar.
Para versão sem ovo (não fica igual, mas quebra galho): substitui a gema por uma colher de amido de milho dissolvido em leite. A textura fica diferente, mas ainda cremosa.
Hacks que ninguém te conta
Quer um creme extra-cremoso? Adiciona uma colher de nata de leite junto com os outros ingredientes. Fica com textura de restaurante chique.
Para saber se o leite está na temperatura certa sem termômetro: mergulha o dedo mindinho. Se aguentar contar até 5 sem queimar, está perfeito. A Daiane me ensinou esse truque.
E o melhor hack de todos: faz em dobro e congela metade. Sim, eu sei que falei que não pode congelar, mas descobri que se congelar antes de bater no liquidificador, funciona. Descongela na geladeira por 24 horas e bate na hora de usar.
Versões para diferentes usos
Para chantilly: bate o creme pronto bem gelado com açúcar de confeiteiro. Fica melhor que qualquer um comprado.
Versão para culinária salgada: adiciona uma pitada generosa de noz-moscada e pimenta-do-reino branca na hora de fazer. Fica incrível em molhos.
Creme azedo caseiro: depois de pronto, deixa fermentar naturalmente por 8 horas em temperatura ambiente. Fica perfeito para tacos e baked potatoes.
Modo economia total
Compre manteiga quando estiver em promoção, dura meses na geladeira. E a gordura vegetal, aquela em tabletes sai bem mais barato que as em potes.
O leite integral: espera as promoções dos mercados grandes. Aqui em São Paulo sempre tem algum em oferta, principalmente nas quartas-feiras.
Faz as contas: esse creme caseiro sai por menos da metade do preço do industrializado fresco. E rende quase 1kg! A economia no mês é significativa, principalmente se você usa muito em receitas.
Caseiro vs Industrializado: a verdade nua e crua
O industrializado tem conservantes para durar meses. O caseiro dura 15 dias, mas você sabe exatamente o que tem dentro.
Em termos de sabor, não tem comparação. O caseiro tem um sabor mais limpo, menos "químico". E a textura é mais cremosa, menos gelatinosa.
Para chantilly, o caseiro bate mais firme e mantém o pico por mais tempo. Já testei lado a lado e a diferença é absurda.
Duas coisas que ninguém fala sobre creme de leite caseiro
Primeiro: ele melhora depois de 48 horas na geladeira. O sabor fica mais redondo, mais equilibrado. Sempre faço com dois dias de antecedência quando vou usar em receitas especiais.
Segundo: a cor muda conforme a alimentação das vacas. Já fiz com leite de marcas diferentes e o creme fica com tons levemente diferentes, de branco puro até um amarelo bem suave.
Como deixar nível restaurante
Usa leite orgânico e manteiga de barriga, a diferença no sabor é perceptível. Parece exagero, mas não é.
Adiciona as sementes de uma fava de baunilha na hora de aquecer o leite. Tira antes de bater no liquidificador. O aroma fica divino.
Para servir: coloca em potinhos individuais e decora com raspas de noz-moscada fresca. Fica lindo e impressiona qualquer visita.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar margarina? Não recomendo. A textura fica diferente e o sabor também.
Por que não pode ferver o leite? As proteínas do leite coagulam e o creme talha. É química pura.
Funciona com leite sem lactose? Funciona, mas fica um pouco menos cremoso. A lactose ajuda na textura.
Posso fazer menos quantidade? Pode, mas mantém as proporções. Se reduzir muito, fica difícil de emulsificar.
E aí, preparado para nunca mais depender de creme de leite industrializado? Essas dicas são tudo que aprendi errando (muito) e acertando na cozinha. A Day sempre brinca que virei obcecado por creme de leite, mas no fundo ela adora ter sempre em casa para os doces que ela faz.
Se fizer, me conta nos comentários como ficou! Teve alguma dúvida no processo? Descobriu alguma variação diferente? Adoro trocar ideias sobre essas coisas de cozinha. E se tiver uma dica que eu não incluí aqui, compartilha também, sempre aprendo coisas novas com os leitores.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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