- Pega uma vasilha que caiba o frango tranquilo - eu uso aquela de vidro retangular, mas qualquer uma serve. Coloca a água morna e vai adicionando o sal, mexendo até dissolver totalmente. Se quiser usar o açúcar, agora é a hora.
- Vem com as ervas: joga o alecrim (se for fresco, amassa levemente com as mãos), as folhas de louro quebradas, o tomilho e os grãos de pimenta preta. Mexe tudo e deixa descansar por uns 15 minutos - tempo suficiente pro sabor das ervas infundir na água.
- Enquanto isso, prepara o frango. Se for peito inteiro, pode deixar como tá. Se for em pedaços, melhor ainda - vai penetrar mais rápido. Coloca o frango na salmoura, certifica que tá totalmente coberto. Se precisar, vira ele no meio do processo.
- Tampa a vasilha e leva pra geladeira. Aqui vem o pulo do gato: deixa pelo menos 1 hora, mas se tiver paciência, 2 horas é o ideal. Já deixei 4 horas uma vez e ficou perfeito - mas cuidado pra não passar disso que pode ficar salgado.
- Na hora de usar, tira o frango da salmoura e seca bem com papel toalha. Isso é importante - se ficar molhado, não doura direito na panela. Tempera com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora, e tá pronto pra ir pro fogo.
Antes de aprender a fazer salmoura perfeita, meu frango ficava seco por fora e sem graça por dentro. Hoje? Uma peça suculenta, com sabor que vai até o miolo. A diferença não está no fogão , está nessa água temperada que parece mágica, mas é pura técnica.
Já testei dezenas de combinações até chegar nessa fórmula equilibrada: sal, um toque de açúcar (opcional, mas faz diferença), e ervas como alecrim, louro e tomilho, frescas sempre que dá. A pimenta preta entra no final, pra não amargar. Esse método eu aperfeiçoei cozinhando em casa, depois de estudar técnicas de cura e infusão usadas em restaurantes sérios, inclusive alguns que tive a chance de experimentar aqui em São Paulo.
Minha esposa, que torce o nariz café mas entende de sabor, disse: “Isso aqui mudou o jogo”. E mudou mesmo. Se você quer um frango que impressiona sem complicação, bora tentar? Assim que fizer, vai lá e posta nos comentários se o seu ficou tão suculento quanto o meu.
Tabela de conteúdo:
Salmoura para frango: Saiba Como Fazer
Rendimento
1 frango inteiro
Preparação
120 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 9 marcados
Essa salmoura custa menos de R$ 5 pra fazer, considerando que as ervas são em pequena quantidade. O frango você já ia comprar mesmo, né? O segredo tá na proporção - não inventa de colocar mais sal que o indicado, já testei e fica salgado demais.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 100g de frango após salmoura (estimado)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 159 kcal | 8% |
| Carboidratos Totais | 0.8g | 0.3% |
| Açúcares | 0.8g | 0.8% |
| Proteínas | 30.5g | 61% |
| Gorduras Totais | 3.2g | 4% |
| Saturadas | 0.9g | 4.5% |
| Sódio | 850mg | 37% |
| Potássio | 360mg | 8% |
| Ferro | 0.4mg | 2% |
| Zinco | 0.9mg | 8% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Essa técnica mudou mesmo minha relação com frango. Lembro da primeira vez que usei - a Daiane nem acreditou como tinha ficado suculento por dentro e crocante por fora. Ela até perguntou se eu tinha comprado pronto de algum lugar especial.
O que acontece é simples: a salmoura faz com que as proteínas do frango retenham mais água durante o cozimento. Parece mágica, mas é ciência pura - e funciona tão bem que virou meu método padrão pra qualquer corte de frango que vou grelhar ou assar.
E aí, já experimentou fazer salmoura antes? Me conta nos comentários se funcionou pra você também, ou se descobriu alguma variação interessante com outras ervas. Aqui em casa já testei com sálvia e ficou incrível - as possibilidades são infinitas!
Quanto tempo dura e como guardar?
A salmoura em si pode ser guardada na geladeira por até 3 dias, mas só funciona para mergulhar frango uma vez - depois disso, descarte. O frango já temperado com salmoura deve ser usado no mesmo dia ou congelado cru (dura 3 meses no freezer). Uma dica da Daiane: marcamos sempre com canetinha no saco a data que congelamos, porque freezer é terra de ninguém, né?
Hack que ninguém te conta
Usem um saco plástico tipo zip lock em vez de vasilha! Fica mais fácil mergulhar o frango todo e ocupa menos espaço na geladeira. Só cuidado pra não vazar - já aconteceu aqui e foi um desastre de água salgada na prateleira de baixo (RIP queijo minas).
Sem açúcar? Sem problemas!
O açúcar ajuda no dourado do frango, mas pode substituir por: 1 colher de mel, 1 colher de xarope de agave ou até suco de laranja natural (2 colheres). Vegetarianos podem usar a mesma salmoura para tofu firme - deixe só 30 minutos pra não ficar salgado demais.
Os 3 pecados capitais da salmoura
1) Usar água fervendo - mata os temperos. Morna só! 2) Deixar o frango mais de 2 horas - vira um tijolo de sal. 3) Não secar bem antes de cozinhar - a pele não fica crocante. Já cometi todos, aprendi na marra.
Modo chef Michelin
Adicione 1 colher de sopa de vodka na salmoura - ajuda a quebrar as fibras e deixa o frango absurdamente macio. Ou substitua 200ml da água por caldo de legumes caseiro. Parece exagero, mas faz diferença!
A parte chata que vale a pena
Secar bem o frango com papel toalha é CHATO mas ESSENCIAL. Se tiver pressa, deixe ele 10 minutos em cima de uma grade na geladeira - o ar frio ajuda a evaporar a umidade. Confia, faz diferença na hora de grelhar!
Para todo mundo comer
Low carb: tira o açúcar e usa eritritol. Sem lactose: já é! Vegano: funciona com palmito pupunha (deixe 20 minutos só). Pressão alta: reduz o sal pela metade e dobra os temperos. Já adaptei pra visita da sogra hipertensa - deu certo!
Salmoura surpresa
Experimentem trocar os temperos por: alho picado + casca de laranja + gengibre ralado (perfeito para asas de frango). Ou versão nordestina: água de coco no lugar da água + coentro + pimenta dedo-de-moça. Arrasa na churrasqueira!
Casamentos perfeitos
Se for grelhar: purê de batata-doce com alecrim e salada de rúcula. Se for assar: arroz branco soltinho e abobrinha refogada. E o drink? Um spritz bem gelado corta a gordura. Mas meu coração fica com aquela cerveja artesanal leve, estilo pilsen.
Socorro, salguei demais!
Lava rapidinho sob água corrente, seca bem e passa uma fina camada de mel diluído em água (1:1). Ou cozinha sem mais temperos e serve com legumes bem sem sal - o prato todo se equilibra. Já salvei um jantar assim!
Zero desperdício
A água da salmoura usada pode: regar plantas (só as que gostam de sal, como tomate e pimenta), limpar a grelha suja (o sal ajuda a soltar resíduos) ou ferver com osso de frango pra fazer caldo (depois é só coar).
Teste científico caseiro
Corte o frango ao meio e mergulhe só uma parte na salmoura. Depois de pronto, prove os dois lados cego com a Daiane. A diferença é ABSURDA - o lado com salmoura fica mais úmido e saboroso. Parece mágica, mas é ciência!
Frango espacial
Astronautas da NASA usam técnica parecida pra comer frango no espaço! A salmoura ajuda a manter a textura em ambientes de microgravidade. Da próxima vez que fizer, finja que está alimentando a tripulação da Estação Espacial. "Frango para o comandante, over."
De onde veio essa ideia?
Salmouras vêm dos tempos em que não existia geladeira - o sal conservava a carne. A versão doce-salada surgiu no sul dos EUA, onde usavam melado de cana. Curioso: em Portugal, fazem com vinho branco e alho (chamam de "frango à brás").
Perguntas que me fazem sempre
Pode congelar na salmoura? Não! O frango absorve sal demais. Funciona com peito sem pele? Funciona, mas fica melhor com pele. Posso ferver os temperos? Pode, mas esfria completamente antes de usar. Vale pra frango inteiro? Vale, mas deixe 4 horas na geladeira.
O que mais combina com esse sabor?
Experimentem esfregar uma pasta de alho torrado e manteiga derretida depois de grelhar. Ou finalizar com limão siciliano e raspas de casca. Na última vez, Daiane jogou um pouco de gergelim presto tostado em cima - virou nosso novo vício!
Modo desenrolado
Usem osso/sobrecoxa ao invés de peito - fica mais barato e suculento. Temperos: vale aqueles pacotinhos de R$1 do mercado. E o "caldo" da salmoura pode ser reutilizado pra cozinhar arroz (fica incrível, só dosar o sal depois).
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o frango na salmoura por 5 horas... Virou um bastão de sal. Outra vez usei sal light sem ajustar a quantidade - ficou insosso. Moral da história: timer no celular é seu amigo e sal light é cilada!
Por que isso funciona?
O sal força as fibras a reterem líquido, enquanto o açúcar carameliza na superfície. Os temperos? Penetram melhor porque a salmoura abre "caminhos" na carne. É tipo um SPA para frango - hidrata, relaxa as fibras e deixa perfumado. Natureza é sábia!
Agora, veja mais 11 receitas de salmoura perfeitas para dar vida aos seus próximos pratos!
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Aquele frango de padaria que a gente ama
Autor: MESTRE DAS RECEITAS
Todo mundo já passou na frente de uma padaria e sentiu aquele cheiro de frango assado que dá água na boca, né? Pois é, o segredo tá quase sempre na salmoura. Essa receita consegue capturar exatamente esse sabor que a gente conhece e ama.
O que eu aprendi fazendo essa versão: deixa o frango de molho por pelo menos 8 horas, mas o ideal mesmo são 12. Parece muito tempo, mas é isso que garante a suculência até no peito, que normalmente seca fácil. E não tem erro, pode confiar.
3º. Para o churrasco dos sonhos
Autor: Assim Assim Assado
Eu era do time que achava que salmoura no churrasco era coisa de amador, até experimentar. Nossa, que diferença! A carne fica tão macia que quase não precisa faca, e o tempero penetra de um jeito que só no sal grosso não consegue.
Dica preciosa: se for usar para picanha, não deixa mais que 4 horas na salmoura senão pode ficar salgada demais. Já para costela, pode deixar a noite toda que fica perfeita. Cada corte tem seu tempo ideal, sabia?
4º. Ovinhos de codorna que todo mundo pede
Os ovinhos de codorna são daqueles petiscos que desaparecem assim que você coloca na mesa. Com essa salmoura, eles ficam ainda mais viciantes, temperados por dentro e por fora, com um sabor que lembra aqueles de boteco bom.
Faz uns 3 dias que deixei uma fornada na geladeira e te juro que melhoraram com o tempo. O tempero vai penetrando e equilibrando, então se possível, prepara com antecedência.
5º. Queijos com personalidade
Fazer queijo em casa parece coisa de profissional, mas com essa salmoura você descobre que não é tão complicado assim. Ela não só tempera como ajuda na cura, dando aquele sabor característico dos queijos maturados.
Começa com queijos mais simples como minas frescal, que são mais tolerantes a erros. E anota isso: a temperatura da salmoura é crucial, nem muito quente nem gelada, morna está ótimo.
6º. Peru de Natal sem sustos
Quem nunca teve medo do peru de Natal ficar seco ou sem sabor? Essa salmoura é a sua apólice de seguro contra decepções culinárias. Ela garante que cada fatia, mesmo aquela perto do osso, fique suculenta e bem temperada.
Para aves grandes como o peru, o tempo de imersão é maior: calcula umas 24 horas na geladeira. E vira de vez em quando para garantir que toda a peça fique igualmente marinada.
7º. Pimentas verdes que duram meses
Tenho sempre um pote de pimentas na geladeira, é daquelas coisas que salvam qualquer refeição simples. Essa salmoura aqui é perfeita para quem quer conservar sem perder o ardido característico da pimenta fresca.
Outras ReceitasMolho Bechamel: O Segredo Cremoso dos Chefs
Usa vidros bem esterilizados e deixa as pimentas totalmente submersas na salmoura. Se alguma boiar, coloca um peso em cima. O ar é o inimigo das conservas, então nada de deixar nada para fora do líquido.
8º. Legumes crocantes e saborosos
Conservar legumes em casa é mais fácil do que parece, e essa salmoura básica é tudo que você precisa. Cenoura, pepino, couve-flor, tudo fica com aquele crunch satisfatório e sabor equilibrado.
Cada legume tem seu tempo ideal: pepinos ficam perfeitos em 2-3 dias, já cenouras e beterrabas precisam de mais tempo para absorver o tempero. Vai testando até achar seu ponto preferido.
9º. Picles caseiros que rivalizam com industrializados
O picles perfeito tem aquele azedinho que corta a gordura do hambúrguer sem dominar o paladar. Essa receita acerta na medida entre ácido e salgado, deixando o pepino crocante e cheio de personalidade.
Se você gosta mais macio, deixa mais tempo na salmoura. Prefere bem crocante? Tira depois de 24 horas. É bem pessoal, então ajusta conforme seu gosto.
10º. Cebolas que viram estrela
Cebola em conserva é um daqueles ingredientes subestimados, vai bem em tudo, desde saladas até sanduíches. Essa salmoura tira aquele ardor forte mas mantém o sabor característico, deixando a cebola versátil e gostosa.
Corta em rodelas bem fininhas para pegar o tempero mais rápido. Em duas horas já tá bom, mas se deixar overnight fica ainda melhor.
11º. Azeitonas com cara de profissional
Se você já comprou azeitonas frescas e não soube o que fazer, essa salmoura é sua resposta. Ela tira o amargo excessivo e deixa as azeitonas prontas para consumo, com um sabor muito mais interessante que as de lata.
O processo leva uns dias então precisa de paciência, mas a diferença de sabor é absurda. E você controla o nível de sal, então fica do jeito que você prefere.
Qual dessas você vai testar primeiro na sua cozinha? Tem opção para todos os gostos e ocasiões, desde um churrasco até aquela conserva caseira que dura semanas. Se tentar alguma, volta aqui para contar como foi, adoro saber das experiências de vocês com essas técnicas!
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