Você já precisou temperar uma peça de carne inteira e se deparou com a dificuldade de espalhar os sabores de uma maneira uniforme? Então você precisa saber como fazer salmoura!
Inicialmente a salmoura era apenas uma maneira de conservar alimentos como picles, mas atualmente já é utilizada para salgar alimentos e até para garantir sabor! No artigo de hoje, aprenda a preparar uma salmoura que vai deixar seu frango perfeito! Se você deseja ir além e descobri mais variações dessa receita, fique com a gente até o final!
Salmoura para frango: Saiba Como Fazer
- 1l de água morna
- 5 colheres (chá) de sal
- 5 colheres (chá) de açúcar (opcional)
- Alecrim
- Louro
- Tomilho
- Pimenta preta
Modo de preparo
- Em uma vasilha coloque a água e todos os temperos indicados, mexa bem e deixe em infusão por cerca de 15 minutos, ou até que a água esfrie.
- Em seguida, coloque o peito de frango na salmoura de modo que ele fique totalmente imerso, cubra e então leve à geladeira por cerca de 1 hora.
- Passado o tempo, retire o peito de frango da salmoura, seque para retirar todo o excesso, tempere com sal e pimenta preta e prossiga preparando a receita de frango!
Quanto tempo dura e como guardar?
A salmoura em si pode ser guardada na geladeira por até 3 dias, mas só funciona para mergulhar frango uma vez - depois disso, descarte. O frango já temperado com salmoura deve ser usado no mesmo dia ou congelado cru (dura 3 meses no freezer). Uma dica da Daiane: marcamos sempre com canetinha no saco a data que congelamos, porque freezer é terra de ninguém, né?
Hack que ninguém te conta
Usem um saco plástico tipo zip lock em vez de vasilha! Fica mais fácil mergulhar o frango todo e ocupa menos espaço na geladeira. Só cuidado pra não vazar - já aconteceu aqui e foi um desastre de água salgada na prateleira de baixo (RIP queijo minas).
Sem açúcar? Sem problemas!
O açúcar ajuda no dourado do frango, mas pode substituir por: 1 colher de mel, 1 colher de xarope de agave ou até suco de laranja natural (2 colheres). Vegetarianos podem usar a mesma salmoura para tofu firme - deixe só 30 minutos pra não ficar salgado demais.
Os 3 pecados capitais da salmoura
1) Usar água fervendo - mata os temperos. Morna só! 2) Deixar o frango mais de 2 horas - vira um tijolo de sal. 3) Não secar bem antes de cozinhar - a pele não fica crocante. Já cometi todos, aprendi na marra.
Modo chef Michelin
Adicione 1 colher de sopa de vodka na salmoura - ajuda a quebrar as fibras e deixa o frango absurdamente macio. Ou substitua 200ml da água por caldo de legumes caseiro. Parece exagero, mas faz diferença!
A parte chata que vale a pena
Secar bem o frango com papel toalha é CHATO mas ESSENCIAL. Se tiver pressa, deixe ele 10 minutos em cima de uma grade na geladeira - o ar frio ajuda a evaporar a umidade. Confia, faz diferença na hora de grelhar!
Para todo mundo comer
Low carb: tira o açúcar e usa eritritol. Sem lactose: já é! Vegano: funciona com palmito pupunha (deixe 20 minutos só). Pressão alta: reduz o sal pela metade e dobra os temperos. Já adaptei pra visita da sogra hipertensa - deu certo!
Salmoura surpresa
Experimentem trocar os temperos por: alho picado + casca de laranja + gengibre ralado (perfeito para asas de frango). Ou versão nordestina: água de coco no lugar da água + coentro + pimenta dedo-de-moça. Arrasa na churrasqueira!
Casamentos perfeitos
Se for grelhar: purê de batata-doce com alecrim e salada de rúcula. Se for assar: arroz branco soltinho e abobrinha refogada. E o drink? Um spritz bem gelado corta a gordura. Mas meu coração fica com aquela cerveja artesanal leve, estilo pilsen.
Socorro, salguei demais!
Lava rapidinho sob água corrente, seca bem e passa uma fina camada de mel diluído em água (1:1). Ou cozinha sem mais temperos e serve com legumes bem sem sal - o prato todo se equilibra. Já salvei um jantar assim!
Zero desperdício
A água da salmoura usada pode: regar plantas (só as que gostam de sal, como tomate e pimenta), limpar a grelha suja (o sal ajuda a soltar resíduos) ou ferver com osso de frango pra fazer caldo (depois é só coar).
Teste científico caseiro
Corte o frango ao meio e mergulhe só uma parte na salmoura. Depois de pronto, prove os dois lados cego com a Daiane. A diferença é ABSURDA - o lado com salmoura fica mais úmido e saboroso. Parece mágica, mas é ciência!
Frango espacial
Astronautas da NASA usam técnica parecida pra comer frango no espaço! A salmoura ajuda a manter a textura em ambientes de microgravidade. Da próxima vez que fizer, finja que está alimentando a tripulação da Estação Espacial. "Frango para o comandante, over."
De onde veio essa ideia?
Salmouras vêm dos tempos em que não existia geladeira - o sal conservava a carne. A versão doce-salada surgiu no sul dos EUA, onde usavam melado de cana. Curioso: em Portugal, fazem com vinho branco e alho (chamam de "frango à brás").
Perguntas que me fazem sempre
Pode congelar na salmoura? Não! O frango absorve sal demais. Funciona com peito sem pele? Funciona, mas fica melhor com pele. Posso ferver os temperos? Pode, mas esfria completamente antes de usar. Vale pra frango inteiro? Vale, mas deixe 4 horas na geladeira.
O que mais combina com esse sabor?
Experimentem esfregar uma pasta de alho torrado e manteiga derretida depois de grelhar. Ou finalizar com limão siciliano e raspas de casca. Na última vez, Daiane jogou um pouco de gergelim presto tostado em cima - virou nosso novo vício!
Modo desenrolado
Usem osso/sobrecoxa ao invés de peito - fica mais barato e suculento. Temperos: vale aqueles pacotinhos de R$1 do mercado. E o "caldo" da salmoura pode ser reutilizado pra cozinhar arroz (fica incrível, só dosar o sal depois).
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o frango na salmoura por 5 horas... Virou um bastão de sal. Outra vez usei sal light sem ajustar a quantidade - ficou insosso. Moral da história: timer no celular é seu amigo e sal light é cilada!
Por que isso funciona?
O sal força as fibras a reterem líquido, enquanto o açúcar carameliza na superfície. Os temperos? Penetram melhor porque a salmoura abre "caminhos" na carne. É tipo um SPA para frango - hidrata, relaxa as fibras e deixa perfumado. Natureza é sábia!
2º. De frango de padaria
autor: MESTRE DAS RECEITAS
Existem poucas coisas mais deliciosas do que um frango de padaria quentinho e suculento! Por essa razão, nessa lista não podia faltar uma receita de salmoura que pudesse trazer esse gostinho diretamente para sua cozinha!
Ela é super fácil de fazer, e é super deliciosa. Com certeza você vai adorar!
3º. Para churrasco
autor: Assim Assim Assado
Churrasco é uma das poucas coisas que tem o poder de unir famílias! Nessa receita, aprenda a preparar a salmoura que pode deixar esse momento ainda mais delicioso.
Com poucos ingredientes, apenas água e sal, faça o melhor churrasco de sua vida! Para agregar sabores e surpreender absolutamente todo mundo que provar, experimente adicionar temperos como pimenta e cominho a salmoura, a satisfação é com certeza garantida!
4º. Para carne de porco
O sabor singular de uma boa carne de porco pode ser ainda melhor se você temperar com a salmoura dessa receita! Ela é super gostosa e fácil de fazer e com certeza possui tudo que você precisa para tornar seus pratos com porco únicos!
Experimente! Com certeza todos que provarem vão adorar!
5º. Para ovo de codorna
Ovos de codorna são deliciosos, quando estão salgadinhos e temperados então! São incomparáveis! Nessa preparação aprenda a fazer uma salmoura deliciosa, super aromática e saborosa, perfeita para dar uma up em qualquer prato!
Eu particularmente indico utilizar os ovinhos temperados como ingrediente para uma salada ou como acompanhamento para aquele drink perfeito que você vai servir em seu próximo happy hour.
6º. Para queijo
Costuma produzir queijos e está em busca de uma receitinha perfeita para curar e adicionar sabor? Experimente essa salmoura super fácil!
Ela leva poucos ingredientes e promete ser deixar qualquer queijo em outro nível, com certeza, vale a pena experimentar!
7º. Para peru de Natal
Na ceia de Natal não existe estrela maior do que o peru, e para que ele possa brilhar adequadamente um bom tempero é essencial, e para chegar nesse resultado vamos precisa ver essa receita!
Nela, utilizando poucos ingredientes teremos um peru super suculento e gostoso, mas com certeza o ponto mais importante, salgado igualmente, mesmo nas partes mais próximas ao ossinho!
8º. Para conserva de pimenta verde
Conservas de pimenta são deliciosas, sendo de pimenta verdinha então... Uma verdadeira delícia! Nessa receitinha super simples e com ingredientes de fácil acesso, aprenda a salmoura perfeita e ideal para conservar pimentas para um molho delicioso!
Com certeza vale a pena experimentar, garanto que a experiencia será única!
9º. Para conservas de legumes
Legumes em conserva são deliciosos, e isso em grande parte ocorre devido a salmoura que os envolve, por isso essa receitinha é essencial no repertorio de qualquer pessoa que deseje fazer essas delícias em casa!
É super simples de fazer e com certeza, você vai adorar!
10º. Para picles
O picles é um ingrediente utilizado amplamente nas receitas de hamburguer em diversas redes de fast food e em hamburguerias artesanais também.
Conhecido por seu sabor ácido que balanceia perfeitamente com a combinação de queijo e carne, essa é uma ótima opção para quem deseja levar tudo isso para o calor da cozinha de casa! A salmoura é simples e os itens necessários são de fácil acesso, com certeza vale a pena experimentar!
11º. Para cebola
Você já experimentou cebolas em conserva? Então vai adorar essa daqui! Nela, aprenda a preparar uma salmoura super aromática e deliciosa, ideal para cebolas!
Com certeza, vale super a pena! O autor do vídeo também passa detalhes sobre duração, então fique atento!
12º. Para azeitona
Azeitonas é uma daquelas comidas que costuma dividir opiniões, alguns amam e outros odeiam. Mas ninguém pode negar que o cheirinho da conserva é delicioso!
Aqui, aprenda a preparar a salmoura perfeita para a conserva de azeitonas. Os itens que você vai precisar são de fácil acesso e certamente você vai adorar ter essa receitinha na manga para a próxima vez em que colocar suas mãos em azeitonas frescas!
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