O Shitake é um cogumelo comestível, nativo da Ásia e é o segundo cogumelo mais consumido no mundo. Inicialmente presente apenas na culinária oriental, foi incorporado nos pratos ocidentais nos últimos tempos.
Curioso para conhecer de pertinho esse prato? Então venha aprender conosco como preparar uma das receitas com shitake no conforto da sua casa e transforme sua cozinha em um verdadeiro restaurante.
Além disso, para você conhecer inúmeras dicas e truques de preparo, montamos uma seleção com mais 20 sugestões para você saborear de diversas formas.
Confira agora mesmo nossa favorita e diversas variações para melhorar sua imunidade e consumir muitas vitaminas.
Risoto Incrível: Entre as mais deliciosas receitas com shitake, Saiba como fazer
- 500g de arroz arbóreo
- 1 alho poró
- Pimenta-do-reino a gosto
- 400g de cogumelo shitake
- 2lt de caldo de legumes
- Azeite
- Sal
- 1 taça de vinho branco
- 2 dentes de alho picados
- 100 gramas de queijo gorgonzola
- Salsinha a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela adicione mantida em fogo médio adicione cerca de uma colher de sopa de azeite e o alho amassado, frite.
- Logo em seguida entre com o cogumelo cortado em fatias finas, mexa bem e deixe refogar por cerca de 4 minutos.
- Em seguida retire o cogumelo para outro recipiente e reserve.
- Na mesma panela em que fritou o shitake, adicione alho poró cortado em rodelinhas finas.
- Deixe refogar até murchar, logo em seguida adicione o arroz arbóreo, misture e então acrescente a taça de vinho branco.
- Quando o vinho evaporar totalmente, adicione uma ou duas conchas de caldo de legumes.
- Espere ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até começar a secar, caso necessário vá adicionando mais caldo para que o arroz fique quase cozido.
- Quando estiver quase pronto, corrija o sal e pimenta, volte uma parte dos cogumelos para a panela, acrescente mais um pouco do caldo, aguarde voltar a ferver.
- Agora, finalize o arroz com a gorgonzola cortada em pedaços, mexa bem para que ela derreta e envolva o arroz.
- Desligue o fogo, e deixe descansar por 3 minutinhos.
- Sirva logo em seguida, salpique com salsinha e decore com os shitakes refogados que deixamos.
Quanto custa (em calorias) esse pecado?
Uma porção desse risoto fica em torno de 450-500 kcal. Mas sério, quem tá contando calorias quando o cheiro de shitake e gorgonzola toma conta da cozinha? Eu sempre falo pra Daiane: "A gente malha amanhã, hoje é dia de risoto!"
Quanto tempo dura? Dica quente sobre armazenamento
Na geladeira, dura até 3 dias - mas o sabor fica 100% só no primeiro dia. Se quiser guardar, coloca num pote hermético e esquenta na frigideira com um fio de azeite. Microondas? Só em último caso, porque o arroz pode ficar borrachudo.
Sem shitake? Sem problemas!
Se não achar ou não curtir shitake, bora de substitutos:
- Champignon comum (fica mais barato)
- Funghi secos (deixa um sabor mais intenso)
- Shimeji (dá um toque diferente mas fica ótimo)
E se for vegano, troca o gorgonzola por castanha de caju amolecida e um pouco de levedura nutricional. Já testei e fica surpreendente!
Hack que mudou minha vida de risoto
Usa o caldo de legumes QUENTE. Sério, faz diferença absurda no cozimento. Eu costumo deixar numa panela pequena em fogo baixinho do lado enquanto preparo o risoto. Outra? Quando for refogar os cogumelos, não enche a panela - faz em batches se precisar, senão eles ficam "suados" em vez de dourados.
3 erros que quase estragaram meu risoto (e como evitar)
1. Mexer sem parar - deixa o arroz respirar um pouco entre uma concha de caldo e outra
2. Fogo alto - risoto é conversa de amor, não corrida. Fogo médio-baixo sempre
3. Queijo direto no fogo - só coloca o gorgonzola depois de desligar, senão vira uma massa grudenta
O ponto do arroz - a parte que mais dá medo
Todo mundo fica neurótico com isso. O segredo? O arroz deve ficar "al dente", com um leve cremoso por causa do amido. Para testar, pega um grão e aperta entre os dedos - deve oferecer uma resistência, mas não estar duro por dentro. E olha, se passar do ponto, joga um caldo quente e mexe rápido, às vezes salva!
O que servir com esse monstro delicioso?
- Vinho branco seco (combina com o shitake e corta a gordura do queijo)
- Uma saladinha verde bem ácida pra equilibrar
- Para os carnudos: um filé mignon mal passado faz a dupla perfeita
Na última vez que fizemos, a Daiane inventou de colocar um fio de mel balsâmico por cima - ficou surpreendente!
Risoto transfigurador (versões malucas que funcionam)
- Risoto negro: adiciona tinta de lula junto com o caldo
- Apimentado: coloca pimenta dedo-de-moça no refogado
- Tropical: no final, mistura manga em cubos (parece estranho mas é bom pra caramba)
- Breakfast risoto: coloca ovo pochê por cima no hora de servir - meu preferido de domingo!
Modo economia ativado
Gorgonzola custa os olhos da cara? Pega um queijo azul mais barato ou até um cream cheese com um pouco de parmesão ralado. O caldo de legumes pode ser feito com cascas de vegetais que você guardou no freezer (cenoura, cebola, talos). E o vinho branco? Compra aqueles de caixinha pequena só pra cozinhar - rende várias receitas.
Elevando o nível (para impressionar alguém especial)
Rala um pouco de trufa por cima na hora de servir. Ou faz um crispi de shitake: fatia bem fininho, frita em óleo quente e coloca como topping. Outra jogada? Usa vinho branco de boa qualidade (aquele que você beberia) - a diferença no sabor é absurda.
SOS: Salvando o risoto desastre
Ficou muito seco? Caldo quente e mexe rápido.
Muito líquido? Deixa no fogo baixo sem mexer muito.
Queimou o fundo? Troca de panela rápido e não raspa o fundo.
Sem gorgonzola? Qualquer queijo derretível salva, até catupiry (juro que já fiz e ficou comível).
Aprendi na marra: risoto quase nunca está perdido!
De onde veio essa combinação?
O risoto tradicional é do norte da Itália, mas essa versão com shitake e gorgonzola é uma fusão moderna. Os japoneses que popularizaram o shitake no Ocidente, e algum gênio anônimo pensou em juntar com o queijo italiano. Graças a Deus por esse alguém!
2 fatos que ninguém te conta sobre risoto
1. O movimento de mexer libera o amido do arroz arbóreo - por isso não serve qualquer arroz
2. Na Itália, o "all'onda" (em onda) é o teste: o risoto perfeito deve formar uma onda quando você balança a panela
O que mais combina com esse sabor terroso?
Nozes picadas dão uma crocância incrível. Um pouco de raspas de limão siciliano corta a gordura. E se quiser um contraste de temperatura, serve com uma bola de sorvete de ervas (sério, funciona!).
Confissões de um risoteiro
Já usei arroz comum quando estava sem arbóreo (resultado: mingau elegante). Uma vez a Daiane colocou leite no lugar do caldo (não pergunte). E a pior: esquecer o shitake refogando até virar carvão. Mas hoje em dia até que sai um risoto digno - prática leva à perfeição!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas o arroz fica mais mole quando esquenta
Sem vinho? Usa suco de maçã ou até água com um pouco de vinagre branco
Por que meu risoto fica grudento? Provavelmente tá mexendo demais ou o fogo tá alto
Quanto tempo leva? Uns 25-30 minutos, mas parece mais porque você fica hipnotizado mexendo
Sabia que...
O arroz arbóreo tem esse nome porque lembra pequenas árvores (árboreo) quando cozinha? E o shitake é um dos poucos cogumelos que continuam liberando sabor mesmo depois de cozidos. Por isso que essa combinação é tão incrível - cada ingrediente tem seu momento de brilhar!
Agora é sua vez!
Já fez esse risoto? Inventou alguma variação maluca? Conta aí nos comentários como foi sua experiência - e se tiver alguma dúvida, é só perguntar. Prometo responder todas (quando não estiver com a cara enfiada numa tigela de risoto, claro).
2º. Com filé
autor: Giovanna Carmesini
Quer sair daquela comidinha básica e arrasar corações esse final de semana? Experimente preparar esse incrível risoto de shitake com Filé!
Ele é super simples, leva poucos ingredientes, suja pouca louça e com certeza vai conquistar seu coração e estômago.
3º. No azeite
autor: Regina Pagan /poderosa50
Não precisará mais se preocupar com alguém reclamando em preparar comido com algo gorduroso. Veja como fazer.
Utilizar o azeite no preparo do é simples.
É refogar o alimento, mas substitua o óleo e seja mais saudável ou azeite / óleo de coco. Todos os componentes são acessíveis, não tem erro!
4º. Na manteiga
Utilizar a manteiga tem o mesmo modo de preparo que o azeite. Mas o saber aqui é mais marcante.
Faça um delicioso shitake para o jantar, preparado na manteiga com um sabor forte e inesquecível.
5º. Macarrão
Shitake, creme de leite e macarrão, tudo uma maravilha.
Essa combinação a gente já sabe que vai resultar em algo maravilhoso, não é mesmo!
Como tempero, aqui você irá precisar de cebola, alho, tomilho, manteiga, sal, azeite e vinho branco. Uma explosão de aromas e sabores. Para fazer esse seu macarrão, utilize uma panela, não tem erro! Boa sorte.
Essa pode ser uma das melhores versões que você irá preparar.
6º. Hambúrguer
Ideal para veganos, um delicioso hambúrguer sem carne. Ótima sugestão para inovar nos seus preparos.
Com base de brócolis e o cogumelo, é uma opção com proteína e muito sabor.
Além dos ingredientes da base, você ainda usará aveia, quinoa, ovos, shoyu, alecrim, cebola roxa, alho, azeite, espirulina, sal e pimenta.
7º. Molho
Um delicioso molho de shitake para você saborear,
Molhos, eles sempre deixam a refeição mais gostosa e podem ser utilizados em todo e qualquer prato, afinal: tudo com molho é melhor!
Delicioso para incluir em sanduíches e aproveitar da forma que achar melhor. Esta sugestão é incrível, certeza de sucesso.
8º. Recheado
A partir de agora, ninguém mais irá reclamar sobre a falta de inovação na hora de preparar as refeições.
Um delicioso cogumelo recheado não se come todo dia, ainda mais quando tem cream cheese e queijo parmesão junto. É fácil e saboroso!
Siga todos os passos e confira os componentes, não tem erro!
9º. Strogonoff
Receita antiga, que sobrevive há décadas e cada vez mais aparece uma nova versão.
Sem perder seu charme e sabor.
Ideal para veganos e para aqueles que querem experimentar pratos sem alimentos de origem animal. Outra forma de se relacionar com a comida.
10º. Arroz
Um arroz diferenciado e soltinho? É tudo que queremos em nosso almoço ou jantar.
Cansado de sempre comer o mesmo arroz? Quer dar um toque diferente para sair da rotina alimentar? Eis aqui a solução!
11º. Risoto com shimeji
Cremosidade é o sobrenome dessa maravilha!
Depois de preparar o risoto com shitake, quer arriscar ainda mais e mostrar todas as suas habilidades culinárias?
Que tal esse delicioso risoto de shitake com shimeji? É um toque a mais em algo que já é incrivelmente maravilhoso!
12º. Frango
Frango e cogumelo... Será que dá certa essa combinação?
A resposta é que sem dúvida alguma nesse universo que sim.
O sabor delicado do frango com o marcante do shitake resultam em algo novo no paladar, mas que irá conquistar você, sua família e convidados. Pode confiar.
13º. Pizza
As pizzas são as mais versáteis em questão de recheios.
Afinal, imaginou alguma possibilidade e quer colocar na pizza? Confia que dá certo, só vai!
Então, porque não uma saborosa pizza vegana sabor shitake? É incrível e você vai mudar seu sabor preferido!
14º. Quiche
Uma torta aberta, que tem tradição e pode ter sabores variados.
Essa é a opção ideal para aquele jantar especial que você vai dar.
Surpreenda seus convidados com um novo sabor, o prato será o motivo da conversa do resto da noite, e para você? Só elogios!
15º. Creme
Aqui temos uma variedade de cogumelos que, juntos resultam em um creme maravilhoso.
Você pode servir como entrada em um jantar mais requintado, ou como prato principal, principalmente em dias e noites mais frios.
Com óleo de coco, alho, cogumelos, cebola, alho-poró, molho branco, sal e pimenta você irá cozinhar uma receita de shitake especial.
16º. Escondidinho
Uma excelente maneira de fazer um prato novo.
Misturado com algo que já é comum para suas refeições. Escondidinho de shitake junta o tradicional ao nosso paladar com o novo, e não tem erro!
Vai ser um sucesso, para o paladar e para a sua reputação na cozinha. Arrisque, mas com uma segurança ao cozinhar aquilo que já conhece.
17º. Omelete
Ovos e cogumelo... Já imaginou essa combinação?
Teste, prove e aprove. É fácil, rápido e saboroso. Só vejo vantagens nessa receita.
É a praticidade de cozinhar uma deliciosa omelete unida ao sabor que só os cogumelos podem nos oferecer.
18º. Na churrasqueira
Cogumelos assados na churrasqueira, é essa a dica e sua nova maneira de chamar os amigos
Sabe aquele discurso que churrasco é com carne? Pode excluí-lo da sua lista de argumentos para não provar algo novo ou não cozinhar um delicioso churrasco.
Até os veganos poderão ser convidados para um churrasco de fim de semana, com risadas e boa música.
19º. Sopa
Ideal para se aventurar mais no universo imenso que só as sopas podem oferecer.
Sopa, em qualquer tempo e momento. E com acompanhamentos diversos também.
Faça essa deliciosa sopa com cogumelos e aqueça suas noites frias.
20º. Sopa com alho-poró
Alho-poró e shitake... Acha que a combinação dá certo? Afirmamos que sim!
Faça sua versão tradicional de sopa vegana e adicione esses dois ingredientes.
O sucesso vai ser garantido, e duvido que você irá querer cozinhar de outra maneira daqui para a frente.
21º. Risoto com carne
Mas, nem só de opções veganas e vegetarianas vivem os cogumelos.
É possível cozinhar um delicioso risoto com carne e o cogumelo.
Sim, a combinação entre esses dois ingredientes é antiga e, aqui você terá uma deliciosa refeição, e fácil de fazer.
22º. Bruschetta
A bruschetta é uma famosa receita para servir como entrada ou aperitivo.
Você pode adaptá-la para seu dia a dia e transformar em um delicioso lanche.
Sabor, praticidade e cogumelos. É isso que você terá para complementar suas refeições.
Essas foram algumas dicas para você consumir o cogumelo de diversas maneiras, prove todas e escolha a sua preferida!
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