O seu gosto muda à medida em que envelhece, mas não deixa de ser valorizado por fazer sucesso nas tábuas de frio e em preparos para um bom jantar.
O queijo gruyère é um queijo com textura mais cremosa e firme cujo sabor é bem forte e característico. Se não sabia o que fazer com ele até agora, confira essas receitas com queijo gruyère para preparar um jantar saboroso digno de uma taça de um bom vinho branco. E tem mais, viu? Verifique também as outras opções abaixo porque você vai adorar as diversas formas de usar esse ingrediente.
risoto de Gruyère com sauté especial de pera: Uma das melhores receitas com queijo gruyère.
- 400ml de caldo de legumes ou galinha
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 400g de arroz tipo arbóreo
- 3 tomates San Marzano
- 200g de queijo gruyère
- Pimenta a gosto
- 2 peras maduras
- Sal
Modo de preparo
- Corte as peras em rodelas e reserve.
- Pique o queijo em pequenos cubos.
- Corte os tomates à Julienne.
- Na frigideira quente, derreta a manteiga com sal e entre com as rodelas de pera. Mexa e as salteie até ficarem levemente douradas, então, as guarde.
- Em uma panela alta, esquente o azeite e refogue o arroz por alguns minutos, em seguida, adicione o caldo natural aos poucos e mexendo para observar o ponto.
- Quando o arroz estiver próximo do al dente, entre com metade dos tomates e do queijo. Continue adicionando caldo conforme for secando e mexendo bem.
- Quando o grão estiver cozido, mas ainda rígido (al dente), pare de adicionar caldo e acrescente o que sobrou dos ingredientes, mexendo para misturar tudo.
- Por último, acrescente as peras.
- Corrija o sal e a pimenta do reino.
- Sirva imediatamente.
Quanto tempo dura? Dica quente (literalmente)
Esse risoto é daqueles que some rápido da panela, mas se sobrar (milagre!), guarde na geladeira por até 2 dias em pote hermético. Pra reaquecer: coloque numa frigideira com um fio de água ou caldo e mexa como se não houvesse amanhã. Micro-ondas? Só em último caso - fica meio gosmento. A Daiane uma vez tentou congelar e... bem, digamos que o gruyère não perdoa - fica com textura de borracha.
Tá de dieta? Vamos às contas
Uma porção desse risoto tem aproximadamente 650-700 kcal (sim, o gruyère é generoso). Se quiser cortar calorias: reduza a manteiga pela metade e use pera williams que é menos doce. Mas sério, às vezes vale a pena economizar em outra refeição pra aproveitar essa receita como ela merece!
Sem gruyère? Sem crise!
Se não achou ou tá caro demais, bora de truques: emmental + parmesão ralado na hora (50/50) dão um toque parecido. Já testei com queijo prato curado também - fica surpreendentemente bom! Para as peras, se não tiver maduras, jogue uma colher de mel na frigideira enquanto salteia pra compensar.
Hack que mudou minha vida de risoteiro
O segredo tá no caldo: esquenta ele PARALELAMENTO enquanto refoga o arroz. Caldo frio = choque térmico = risco de arroz empapado. Outra? Quando for acrescentar os ingredientes no final, desliga o fogo e só aí mistura - o calor residual é suficiente pra derreter o queijo sem virar cola.
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1) Mexer pouco o risoto - vira mingau. 2) Usar pera dura - fica com gosto de madeira. 3) Colocar tudo o queijo de uma vez - some no caldo. Aprendi na marra que risoto exige paciência e ritmo - é quase uma dança, sério!
O que servir junto? Combinações que elevam
Um vinho branco seco tipo Sauvignon Blanc corta a gordura do queijo. Para beber não alcoólico, suco de maçã gelado com gengibre fica surreal. De acompanhamento, folhas de rúcula com limão siciliano dão o contraste perfeito. Já testamos com bruschetta de figo e ficou nível restaurante!
Versões para todo mundo
Sem lactose? Queijos veganos à base de castanha funcionam, mas adicione no final. Low carb? Arroz de couve-flor (mas confesso que não fica a mesma coisa). Vegetariano? Use caldo de legumes caseiro. Já tentei versão com abobrinha no lugar da pera pra low carb - ficou comestível, mas não extraordinário.
O pulo do gato: o ponto do arroz
Todo mundo treme na base quando o assunto é o "al dente". Aqui vai meu truque infalível: mastigue um grão quando achar que está quase pronto. Se estiver duro no centro mas macio por fora, é AGORA. E olha, melhor pecar por pouco caldo que por excesso - dá pra acrescentar, tirar não dá!
Quer inovar? Tenta essas variações
1) Risoto negro: substitua 100g do arroz por arroz negro e acrescente figo no lugar da pera. 2) Versão defumada: salteie a pera com bacon e finalize com gruyère + um pouco de gouda defumado. 3) Doce-salgado radical: coloque nozes caramelizadas por cima na hora de servir. A Daiane adora a versão com damasco!
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Raspas de trufa negra no final (só um pouco, nem precisa do frasco inteiro!). Ou então flambe as peras com conhaque antes de saltear. Meu toque secreto? Uma pitada de noz-moscada no final - realça o queijo sem roubar a cena. Guarde essa dica!
Fazendo render sem perder o sabor
Compre gruyère em pedaços (sai mais barato que ralado) e congele o excedente. Caldo caseiro de cascas de legumes economiza uma grana. Pera muito madura? Pegue no feira de final de dia - os feirantes fazem preço bom. Já economizei 40% fazendo assim!
Sobrou? Transforma!
Risoto frio vira incrível bolinho: mistura com farinha panko, forma bolinhas e frita. As cascas das peras? Desidrata no forno baixo com canela e vira chips doce. Até o talo do tomate pode virar caldo - ferva com cebola e ervas. Zero desperdício!
De jantar íntimo a festa chique
Para date: sirva em porções individuais com vela. Festa? Transforme em canapé - coloque colheradas em folhas de endívia. Jantar de família? Dobra a receita e coloca tudo numa travessa com queijo gratinado por cima. Funciona em qualquer ocasião!
2 segredos que ninguém conta
1) O tipo de panela muda tudo: use de fundo triplo ou então de barro - distribui melhor o calor. 2) O risoto descansa 2 minutinhos antes de servir (sim, parece heresia mas o sabor se integra). Descobri isso depois de 15 tentativas falhas!
De onde veio essa mistura ousada?
Inspirado nos risotos do Piemonte (Itália) onde usam pera e queijos locais, mas com um toque francês pelo gruyère. A combinação doce-salgado era comum na Idade Média! Curiosidade: o tomate San Marzano foi escolhido por ser menos ácido - equilibra a doçura da pera sem brigar com o queijo.
O que mais combina com esse sabor?
Experimente substituir a pera por: manga levemente verde, pêssego defumado ou até abacaxi caramelizado. Para quem ama contrastes, um fio de mel balsâmico no prato faz mágica. Já testou com castanhas torradas? Fica um crunch incrível!
Confissões de um risoto maluco
Uma vez usei pera enlatada por desespero (não faça isso). Outra vez o gruyère virou uma borracha (exagerei no calor). Já deixei o arroz cru no centro (paciência é virtude). Mas foi errando que aprendi - hoje até a sogra elogia! Conta aí nos comentários: qual seu maior desastre culinário que virou aprendizado?
2º. Fondue de queijo
autor: Ana Maria Brogui
Como fazer uma fondue com textura mais cremosa? Excelente para dias frios, a fondue pode ser doce ou salgada. Nesse caso, o queijo tipo gruyère se torna um creme que pode ser comido com fatias de pão, torradas ou pedaços de carne.
Experimente criar um creme com diversos tipos de queijo, fica delicioso.
Perfeito para o inverno.
3º. Pão de queijo
autor: Tô Bem na Cozinha
O pão de queijo é uma receita tradicional brasileira. Sua textura macia e fofinha conquista paladares de adultos ou crianças. A novidade é que você pode acrescentar queijo gruyère na massa para deixar esta receita ainda mais especial. Excelente para o dia a dia e para preparar rapidinho na air fryer.
4º. Sopa de cebola
Tradicional da França, a receita de sopa de cebola é um clássico.
Excelente para dias frios, a receita ainda conta com uma camada de queijo gratinado por cima. Esse queijo pode ser o gruyère. Use o queijo parmesão ralado para finalizar e leve ao forno. É de comer rezando.
5º. Hambúrguer de calabresa
Que tal um hambúrguer recheado com queijo gruyère?
Você pode optar pela opção de carne ou até mesmo de calabresa. Tempere primeiro com cebola picada, sal e pimenta do reino, acrescente ovos para dar liga e faça o formato do hambúrguer. Coloque o queijo no recheio e reserve para fritar ou assar posteriormente. Maravilhoso!
6º. Penne al pomodoro basílico
O tradicional macarrão, mas com um molho diferente. Faça um molho pomodoro basílico. A sugestão é usar tomates cerejas e manjericão para finalizar o prato. Depois, polvilhe queijo gruyère raladinho sob o prato e sirva. Que delícia!
7º. Nhoque de semolina
No lugar do trigo, substitua por semolina e faça um incrível nhoque.
O molho sugerimos que seja de tomate, entretanto o bechamel também pode ser uma excelente opção. Depois, polvilhe o queijo gruyère ralado e aproveite a refeição deliciosa. Sirva imediatamente. Uma daquelas receitas fáceis que é uma ótima opção de prato principal.
8º. Quiche de queijo
A tradicional quiche lorraine é uma receita maravilhosa e que se bem feito, conquista a todos os paladares. Use sal a gosto, pimenta do reino e dente de alho picado para temperar. O recheio fica por sua conta, com verduras, queijos... esse aqui leva bacon, creme de leite, queijo gruyère e ovos. E o bom desse prato é que ele é versátil e pode ser servido como aperitivo, entrada, prato principal...
O que você desejar.
Mas quer meu conselho? Essa delícia iria brilhar na ceia de natal.
9º. Risoto com pancetta e cogumelos
Outra opção de risoto delicioso para aquele jantar a dois ou em alguma data especial. Sabe aquele risoto de linguicinha? Esqueça! Nessa receita, use pancetta e cogumelos, são ingredientes que combinam muito bem com o sabor adocicado do queijo. Fica bastante delicioso e bastante saboroso.
Cozinhar o arroz arbóreo ou outro para risoto em um caldo salgado de galinhas ou de legumes com alho poró e um pouco de vinho branco já vai garantir que ele fique com a cremosidade certa, então, nada de creme de leite, hein?
Apenas cuidado para não deixar com muito sal.
10º. Suflê
Outra opção em que o queijo gruyère funciona muito bem é o suflê. O recheio você também coloca de acordo com o que mais agrada ao seu paladar. Uma dica é um recheio agridoce para combinar bem com o queijo gruyère.
Você viu que use esse queijinho é perfeito para um menu mais sofisticado, mas também funciona em preparos tradicionais que podem ser servidos com saladas simples, uma cebola gratinada e até bebidas alcoólicas. Versátil, né? Faça qualquer escolha acima que você vai ter uma refeição memorável.
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