Usamos cookies para melhorar sua experiência, medir audiência e personalizar anúncios. Ao clicar em entendi, você concorda com nossa política de privacidade. Saiba Mais.
Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Você já tentou fazer pão de mel na vida e só obteve um bloquinho de terra onde deveria vir uma massa macia e sedosa? Já fiz, duas vezes. A primeira vez saiu errado porque usei um mel muito denso e não consegui misturar direito tudo. A segunda vez foi um desastre porque exagerei na canela e aquilo virou mais um incenso do que qualquer outra coisa. A terceira vez foi quando finalmente fiz do jeito certo e saiu perfeito mesmo. E desde então nunca mais comprei pronto. Pão de mel feito com mel sabe exatamente disso: de mel. Complexo. Mel tem um leve amargorzinho, um cheiro de fumaça, algo que você nunca vai achar em açúcar cristalizado.
E quando ele se combina com cravo, com canela e chocolate? Vira uma delícia de tão fácil que é, ainda mais depois de você passar por três tentativas e ter aprendido dando errado. Minha esposa Daiane provou e soltou: "nossa, isso aqui parece domingo de manhã na casa da avó, mas sem aquele cheiro de mofo". E o nosso cachorro Titan ficou ali na porta, farejando como se eu nunca fosse dar um pedaço pra ele. O problema é que tem muita receita de pão de mel por aí que não explica direito, e aí você desiste de fazer em casa. Aqui eu vou te mostrar tudo direitinho, um passo de cada vez. Depois me conta se você também já exagerou no cravo em alguma receita dessas. Ou se fui só eu que meti a mão pesada... Vamo lá.
Pão de mel: um das mais clássicas Receitas com mel, veja como fazer
Ingredientes
0 de 15 marcados
Quantidade1×
Para massa:
Para recheio e cobertura:
Tudo cabe numa cestinha pequena de supermercado. Até o mel que usei aqui que é produzido na Serra da Mantiqueira. O mel QUE VOCÊ COMPRA TODO DIA TAMBÉM FUNCIONA. Só não use mel de caixinha, porque não tem alma não. NADA.
Olha tudo que você precisa em uma das minhas compras de supermercado:
Modo de preparo
Massa:
Na tigela grande, misture a farinha de trigo com o açúcar mascavo, o óleo, o mel e metade do leite. Se você começar a mexer com as mãos, LEMBRA de USAR A BATEDEIRA na velocidade MÍNIMA. NÃO CLICA naquele botãozinho de velocidade máxima no fundão da batedeira, ok? A massa vai querer sair dali voando.
Vá colocando o leite aos poucos, deixando um pouco reservado pra depois dissolver o bicarbonato, até formar uma massa macia e ligeiramente grudenta, tipo aquela massa de pão de queijo mesmo. O negócio todo demora uns 5 minutinhos com a batedeira ligada.
Desligue a batedeira e acrescente a canela em pó, o chocolate em pó, as raspas de laranja, a essência de laranja e o cravo moído. Mexa tudo bem com uma colher mesmo. Não precisa continuar batendo não, senão você perde os aromas.
Por fim, dissolva o bicarbonato naquele restinho de leite que sobrou (bem pouquinho, tá? Pra não fazer bagunça). Depois coloque o fermento em pó e misture rapidinho na massa.
Assim que os ingredientes estiverem bem misturados encha as forminhas individuais, as melhores são de silicone. Encha só até metade da forma porque elas vão crescer MUITO. Parece brincadeira, mas é verdade.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 35 minutos ou até que a superfície fique com umas rachadinhas e o palito que você enfiar no meio saia limpinho, sem massa crua.
ATENÇÃO:
se durante o preparo começar a sair aquele cheirinho de incenso pelo pão de mel, é porque você exagerou na dose de cravo. Fica a dica: nesses casos, menos é sempre melhor.
Retire do forno e deixe esfriar na própria forma por mais 10 minutinhos, então é que você pode desenformar. Desenforme quente e estraga tudo. Experimentei.
Recheio e cobertura:
Coloque o doce de leite num saco de confeitar com um bico fino. Pegue seus pãezinhos e abra com cuidado, cortando ao meio. Faça tudo com delicadeza pra não acabar quebrando nada.
Agora é como se fosse abraçar seu pão de mel, aperte o saco e deixe o doce de leite entrar dentro do pão. Se ficar muita sobra de doce, é só limpar com uma faca de manteiga. NÃO FICA PREOCUPADO EM FAZER PERFEITO. Não é um pão de mel de museu que ninguém pode tocar.
Coloque o chocolate para derreter em banho-maria ou num recipiente próprio para o micro-ondas, interrompendo a cada 20 segundos. Mexa bem sempre. É fundamental não deixar queimar, porque uma vez que o chocolate chega a esse ponto, não tem volta, fica irrecuperável.
Mergulhe cada pão de mel na cobertura de chocolate com bastante cuidado. Vire-o e balance levemente para remover o excesso. Coloque sobre papel manteiga para que seque naturalmente. Se achar necessário, leve à geladeira por cerca de 15 minutos para que a cobertura endureça.
Para decorar, você pode derreter um pouco de chocolate branco e fazer uns traços bonitos sobre cada pão, ou polvilhar chocolate granulado antes de a cobertura secar completamente.
LEMBRANDO:
se você não tiver nenhum desses ingredientes opcionais, NÃO TEM PROBLEMA. O importante mesmo é você curtir e saborear depois de pronto.
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal
Com Fibras: Contribui para saúde intestinal
Energético: Fonte rápida de energia
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar, 38g por unidade (76% VD)
Alta densidade calórica, Consumir com moderação
Contém glúten (farinha de trigo) e lactose (doce de leite)
Insight: O mel oferece antioxidantes naturais, mas o alto açúcar mascavo e doce de leite predominam nutricionalmente
Eu sempre faço essa receita no fim de semana, quando o tempo parece mais lento. Daiane põe um vinil antigo, e a casa cheira a laranja e cravo, não tem nada que combine mais com domingo. Titan fica lá, sentado, olhando como se soubesse que não vai ganhar nem um pedacinho. E eu? Eu como dois, depois um terceiro só pra ver se ainda tá bom. E tá. Sempre tá.
Se você tentou antes e deu errado, não se preocupe. Na primeira vez que preparei, o doce de leite escorreu pra tudo que é lado, e o chocolate ficou com gosto de borracha. A segunda vez, quase não usei mel. A terceira… foi a que virou tradição. Se você fizer, me conta: qual foi seu erro? E qual foi o jeito que você descobriu de melhorar?
DICA DELÍCIA PROIBIDA: guarde na geladeira em um pote com tampa por até 7 dias. Sinceramente, quem consegue deixar pão de mel guardado por tanto tempo? Pela minha experiência, ele some em uns dois dias aqui de casa… rs.
Já congelei pão de mel coberto de chocolate e consegui conservar por uns 3 meses. O segredo é embrulhar bem em papel manteiga e depois colocar num saco próprio para congelamento. Essa dica aqui é polêmica, mas EU FAÇO TODO PÃO DE MEL ASSIM: tiro direto do freezer e como ainda meio congeladinho. Fica com uma textura de sorvete com aquele recheio de doce de leite que é simplesmente uma delícia.
3 erros que vão estragar seu pão de mel
(Aposto que eu também já fiz todos esses erros.)
Bater a massa depois que o fermento já está lá dentro: ela pode ficar pesada demais, com a consistência de uma pilha de tijolos. O truque é mexer só na medida certa pra incorporar e deixar na paz.
Não enfarinhar direito as forminhas antes de colocar a massa: o pão gruda e DESMANCHA na hora que você quer tirar de lá. Se as forminhas de silicone disserem que não precisam untar, aí sim segue o que o fabricante fala.
Derreter chocolate em temperatura muito alta acaba deixando granulado e inutiliza para cobertura. NO MICRO-ONDAS, SEMPRE EM INTERVALOS CURTOS E MEXENDO. Se optar pelo banho-maria, nem é preciso deixar a água fervendo.
Troca por ingredientes que você já tem
Você não tem mel? Use xarope de bordo ou até mesmo melado de cana. Será um gostinho mais intenso, mas ainda assim, maravilhoso.
Não gosta de laranja? Troque a essência de laranja pela de baunilha ou por café solúvel.
Sem glúten? Tente usar uma mistura de farinhas sem glúten pra bolos no lugar da de trigo. A textura final pode mudar um pouco.
Quando usar pães de mel...
... numa festa junina infantil: diminua o tamanho do pão e faça-os em miniforminhas de cupcake. Decore com granulado colorido.
... num café da tarde requintado: mergulhe apenas metade do pão de mel no chocolate e decore com flores comestíveis.
... de lembrancinha: coloque os pães de mel em saquinhos transparentes e amarre com um lacinho de fitas. Terá uma lembrancinha gostosa e charmosa.
Quando tudo der errado
Se a massa ficar mole, confira se você mediu os ingredientes corretamente antes de adicionar mais farinha. A massa tende a ficar um pouquinho grudenta mesmo. Seu pão de mel ficou seco demais? Tente passar uma calda de açúcar antes de rechear. Misture açúcar com água e deixe no fogo só o tempo necessário para dissolver e criar uma calda bem leve. Outra opção é usar calda de chocolate.
A cobertura de chocolate não ficou legal nos pãezinhos?
Aplique uma segunda demão rapidinho ou polvilhe um pouco de granulado por cima.
Como fazer 30 pãezinhos sem precisar vender um órgão
Use chocolate fracionado no lugar do chocolate nobre. A economia pode ser grande e o sabor e a textura são outros.
Compre temperos a granel: é muito mais barato que comprar os saquinhos pequenos.
IMPRESSIONE NA APRESENTAÇÃO (pra fazer feliz com pouco)
Ponha uma pitadinha de pimenta do reino por cima do chocolate derretido. A combinação de sabores é ótima e ninguém vai imaginar que você colocou pimenta no chocolate.
Use brigadeiro de pistache ou ganache de frutas vermelhas no lugar do doce de leite.
Capriche com flor de sal e fios de ouro comestível no lugar dos granulados para finalizar.
O que combinar com esse pão de mel?
É óbvio que uma boa xícara de café combina muito bem, mas você pode se jogar na estrada com:
Chá preto com especiarias. Seu chá pronto favorito fica DIVINO com pão de mel.
Leite dourado, feito com leite vegetal, cúrcuma em pó e canela em pau.
Inclusive até licor de laranja casa se você quiser algo mais alcoólico.
Os fracassos que tentaram fazer
Uma vez eu usei fermento químico no lugar de bicarbonato… e não deu muito certo.
Em outra oportunidade eu esqueci os bolinhos no forno e eles queimaram. ATÉ HOJE A DAIANE ME RECORDA disso.
A moral é: Não prepare mais de uma receita junto enquanto você toma vinho com seus amigos. JAMAIS REPITA ISSO.
Mais combinações para você experimentar pelo menos uma vez na vida:
Pão de mel com queijo brie derretido na hora. Sendo bem sincero, parece loucura, mas o salgado contrasta SUPER com o doce.
Pão de mel gelado com uma bola de sorvete de creme. Essa combinação pode ser considerada divina.
Versão café da manhã: ponha manteiga salgadinha por cima e se divirta. Prometo que dá certo.
Tem alguma dúvida?
Deixa aí nos comentários que eu respondo:
"Posso congelar?" Sim, pode. Pode congelar depois de já coberto com o chocolate ou congelar a massa já assada sem cobertura e finalizar depois de descongelar.
“Tem como fazer sem batedeira?” Claro. Mas prepare seu braço porque vai ter que mexer muuuuito.
"Por que meu pão não fica fofinho?" Talvez seja porque seu fermento estava vencido ou porque você mexeu demais na massa após adicionar o fermento.
E aí, bora pra cozinha?
Depois que eu encontrei essa receita eu NUNCA MAIS comprei pão de mel pronto em lugar nenhum. Espero que você também tenha esse cuidado depois de ler sobre TODOS OS MEUS ERROS que cometi antes de acertar essa.
Me conta aqui nos comentários como ficou ou se você tem algum truque novo que ninguém sabe. Ah, e se inventar moda com variações me conta também tá? Eu posto receitas novas lindas como essa todos os dias no Instagram (@sabornamesaoficial), viu?
E aí, ficou com água na boca?
Se você é daqueles que não resiste a um docinho com mel, igual eu –, tenho umas sugestões que vão fazer você correr pra cozinha. Olha só:
Primeiro, tem o pão de mel perfeito para vender caseiro, daqueles que derretem na boca e dão um cheiro de padaria artesanal na casa toda. Minha tia fazia uns assim quando eu era criança, e eu ficava escondendo um pedaço no bolso (sim, eu era essa criança).
Agora, se você quer algo pra dar um tchan no salgado, experimenta o molho de mostarda e mel. É o coringa do churrasco, do sanduíche, da salada... praticamente de tudo, né?
E pra quem ama um bolo diferente: já pensou em fazer um bolo pão de mel? É tipo a versão sofisticada do clássico, perfeito pra impressionar a visita. Ou então o bolo de mel tradicional, que é proibido de tão gostoso (e fácil de fazer).
Por último, mas não menos viciante: a bolacha de mel. Crocante, levinha e perfeita pra acompanhar o café da tarde. Lá em casa dura dois dias, no máximo, e olhe lá!
Bora escolher uma e botar a mão na massa? Ou melhor, no mel...
Última modificação em Segunda, 26 Outubro 2026 21:36
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
Adicionar comentário