Você já tentou fazer pão de mel e acabou com um bloco de terra no lugar de uma massa macia?
Já fiz. Duas vezes. A primeira porque usei mel muito grosso e não derreti direito. A segunda porque achei que “mais canela = mais sabor” e virei um incenso de forno. A terceira vez? Ficou perfeito. E desde então, não comprei mais nada pronto.
Pão de mel feito com mel verdadeiro não é só doce. É complexo. O mel traz um amargor sutil, um toque de fumaça, algo que o açúcar jamais consegue imitar. Quando ele se mistura com cravo, canela e chocolate, vira algo que parece ter sido feito por alguém que sabe o que faz, mesmo que você só tenha aprendido errando.
Daiane provou e disse que “isso aqui tem cara de domingo de manhã na casa da vó, só que sem o cheiro de mofo”. Titan ficou na porta, cheirando como se estivesse esperando um pedaço que nunca vai comer.
Se você já desistiu de fazer pão de mel por causa de receitas que não explicam direito, essa é a sua chance. O passo a passo está logo abaixo. Me conta depois: você também exagerou no cravo? Ou foi só eu?
Pão de mel: um das mais clássicas Receitas com mel, veja como fazer
Rendimento
30 pães médios
Preparação
60 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 14 marcados
Para a massa:
Para o recheio e cobertura:
Tudo isso cabe num carrinho de supermercado pequeno. Já fiz com mel de um produtor da Serra da Mantiqueira, foi outro nível. Mas se for o comum, também dá. Só não use o de caixinha, ele não tem alma.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 1 unidade (60g)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
285 kcal
14%
Carboidratos Totais
48.5g
16%
Açúcares
38.2g
76%
Fibra Dietética
1.2g
5%
Proteínas
4.8g
10%
Gorduras Totais
8.9g
12%
Saturadas
4.5g
23%
Trans
0.1g
-
Colesterol
8mg
3%
Sódio
95mg
4%
Cálcio
85mg
9%
Ferro
1.2mg
7%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal
Com Fibras: Contribui para saúde intestinal
Energético: Fonte rápida de energia
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 38g por unidade (76% VD)
Alta densidade calórica – Consumir com moderação
Contém glúten (farinha de trigo) e lactose (doce de leite)
Insight: O mel oferece antioxidantes naturais, mas o alto açúcar mascavo e doce de leite predominam nutricionalmente
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Numa tigela grande, junte a farinha, o açúcar mascavo, o óleo, o mel e metade do leite. Comece a bater com a batedeira na velocidade baixa, não adianta ir forte, a massa vai esparramar.
Aos poucos, vá adicionando o restante do leite, até a massa ficar lisa e um pouco pegajosa, como uma massa de pão de queijo. Isso leva uns 5 minutos.
Desligue a batedeira, adicione a canela, o chocolate em pó, as raspas de laranja, a essência e o cravo moído. Misture bem, só com a colher, pra não perder o aroma.
Por último, dissolva o bicarbonato no restante do leite que sobrou (só um pouquinho, pra não espirrar) e misture rápido na massa. O fermento vai virar só depois no forno, então não espere nada ainda.
Encha as forminhas individuais, as de silicone são melhores, até metade. Não encha demais, elas crescem como se tivessem medo de serem esquecidas.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos, ou até a superfície ficar levemente rachada e o centro não balançar. Se cheirar a incenso, você exagerou no cravo. Tente menos da próxima vez.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme. Se desenformar quente, vira uma bagunça. Já fiz. Não repita.
Recheio e cobertura:
Coloque o doce de leite num saco de confeitar com bico fino. Abra os pãezinhos ao meio com cuidado, não quebre, só corte bem na metade.
Aperte o doce de leite por dentro, como se estivesse dando um abraço. Retire os excessos com uma faca de manteiga. Não precisa ser perfeito. A gente não quer um pão de mel de museu.
Derreta o chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo sempre. Não deixe ele queimar, ele não perdoa.
Mergulhe cada pão de mel na cobertura, vire, balance um pouco pra escorrer. Coloque num papel manteiga e deixe firmar. Se tiver tempo, deixe na geladeira uns 15 minutos.
Se quiser decorar, faça riscos com chocolate branco ou jogue um pouquinho de granulado antes do chocolate secar. Se não tiver, não tem problema. O sabor já é o suficiente.
Eu sempre faço essa receita no fim de semana, quando o tempo parece mais lento. Daiane põe um vinil antigo, e a casa cheira a laranja e cravo, não tem nada que combine mais com domingo. Titan fica lá, sentado, olhando como se soubesse que não vai ganhar nem um pedacinho. E eu? Eu como dois, depois um terceiro só pra ver se ainda tá bom. E tá. Sempre tá.
Se você tentou antes e deu errado, não se preocupe. Na primeira vez que preparei, o doce de leite escorreu pra tudo que é lado, e o chocolate ficou com gosto de borracha. A segunda vez, quase não usei mel. A terceira… foi a que virou tradição. Se você fizer, me conta: qual foi seu erro? E qual foi o jeito que você descobriu de melhorar?
Quanto engorda? (e como deixar menos calórico)
Cada pão de mel desses tem aproximadamente 285 calorias por unidade (conforme tabela nutricional completa). Se tá de regime, bora de hack light: troca o doce de leite por geleia de frutas sem açúcar, usa chocolate 70% cacau (que é menos doce mas mais saudável) e reduz o mel pela metade. Não fica IGUAL, mas ainda fica bom pra caramba.
Quanto tempo dura? Dica proibida de armazenamento
Na geladeira, dura até 10 dias – mas sério, quem é que consegue guardar pão de mel por tanto tempo? Aqui em casa sumem em 2 dias! Se quiser congelar (já coberto de chocolate), embrulha bem num papel manteiga e depois num saco hermético. Dura 3 meses fácil. Dica polêmica: eu SEMPRE tiro direto do freezer e como ainda meio congelado. Fica uma textura incrível, tipo sorvete de chocolate com recheio cremoso.
3 erros que vão arruinar seu pão de mel (já cometi todos)
1. Bater a massa demais depois de colocar o fermento – isso faz o pão ficar duro que nem tijolo. Mistura só até incorporar e PARA. 2. Esquecer de enfarinhar as forminhas – aí o bicho gruda tudo e vira um desastre na hora de desenformar 3. Derreter o chocolate em temperatura muito alta – ele fica granulado e impossível de cobrir os pães. Micro-ondas SEMPRE em intervalos curtos, ou banho-maria sem deixar ferver a água.
Sem um ingrediente? TROCA AÍ!
• Sem mel? Usa xarope de bordo ou até melado de cana (mas fica mais marcante) • Aversão a laranja? Substitui a essência por baunilha ou café solúvel (fica um sabor surpreendente)
• Vegano? Troca o leite por vegetal, o doce de leite por doce de soja e chocolate vegano • Alérgico a glúten? Farinha de trigo sem glúten funciona, mas fica mais denso – eu misturo com farinha de arroz pra dar leveza
Hack secreto da cobertura perfeita
Pega 1 colher de sopa de óleo de coco e mistura no chocolate derretido. Parece maluquice, mas isso deixa o chocolate mais fluido pra cobrir tudinho sem ficar grosso, e ainda dá um brilho profissional. A Daiane duvidou quando eu fiz, mas depois teve que admitir que ficou TOP.
De festinha infantil a café gourmet
• Festa kids: faz mini versões em forminhas de cupcake e decora com confetes coloridos • Data especial: mergulha só metade no chocolate e decora com flores comestíveis • Presente: embala em saquinhos transparentes com fita dourada – já ganhei até pedido de encomenda assim!
Modo "tudo deu errado": como salvar
A massa ficou líquida? Junta mais farinha aos poucos até dar ponto. O pão ficou seco? Pincela com calda de açúcar (água + açúcar fervidos) antes de rechear.
O chocolate não cobriu bem? Faz uma "segunda camada" rápida ou esconde os defeitos com granulado. Juro que ninguém vai perceber!
Fazendo 30 pães sem falir
• Usa chocolate fracionado em vez de nobre (diferença de preço é absurda) • Faz seu próprio doce de leite: 1 lata de leite condensado cozida na panela de pressão por 30 minutos
• Compra especiarias a granel - sai muito mais barato que aqueles potinhos minúsculos
Up gourmet (pra impressionar)
• Adiciona uma pitada de pimenta do reino no chocolate derretido - trust me, o contraste fica incrível • Substitui o doce de leite por brigadeiro de pistache ou ganache de frutas vermelhas
• Finaliza com flor de sal e fios de ouro comestível (sim, isso existe e custa menos do que você imagina)
O que tomar com isso? SURPRESA!
Café preto é óbvio, mas experimenta com: • Chá preto com especiarias (aquele blend "chai" fica perfeito)
• Leite dourado (leite vegetal + cúrcuma + canela) • Até um licor de laranja pra quem quer algo mais adulto. Combinação que vai explodir sua mente!
A história que ninguém conta
O pão de mel veio da Rússia (onde chamam de "medovik"), mas a versão brasileira é bem diferente - a nossa leva chocolate e doce de leite, enquanto a original tem camadas de biscoito com creme de nata. O cravo e canela são herança dos temperos que chegavam pelo porto de Santos no século XIX. Sabia que em São Paulo tem uma confeitaria centenária que faz pão de mel desde 1920? (@sabornamesaoficial já mostrou lá no Instagram).
2 segredos que ninguém fala
1. A massa fica MUITO melhor se deixar descansar a noite toda na geladeira antes de assar (os sabores se incorporam melhor) 2. Se você esfregar um pouco de casca de laranja no açúcar mascavo antes de usar, realça o sabor cítrico de um jeito mágico
Confissões de quem já errou feio
Uma vez eu coloquei fermento químico em vez de bicarbonato... ficou com gosto de sabão. Outra vez esqueci o pão no forno e virou carvão (a Daiane até hoje lembra). Moral da história: não faça duas receitas ao mesmo tempo enquanto bebe vinho, né?
Combinações que vão te surpreender
• Pão de mel + queijo brie derretido (parece loucura, mas o salgado contrasta perfeitamente) • Pão de mel gelado com sorvete de creme (o contraste quente/frio é divino)
• Versão café da manhã: corta ao meio e passa manteiga com um pouquinho de sal. Sério, tenta!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Pode, mas sem a cobertura de chocolate - faz isso depois de descongelar "Sem batedeira dá pra fazer?" Dá sim, mas prepara o braço pra mexer bastante "Por que meu pão não fica fofinho?" Provavelmente o fermento estava vencido ou você misturou demais a massa
E aí, bora fazer?
Depois que experimentei essa receita pela primeira vez, nunca mais comprei pão de mel pronto. Conta nos comentários como ficou o seu - e se descobrir algum hack novo, compartilha aí que eu quero testar também! Ah, e segue lá no @sabornamesaoficial que sempre posto variações malucas de receitas clássicas.
E aí, ficou com água na boca?
Se você é daqueles que não resiste a um docinho com mel – igual eu –, tenho umas sugestões que vão fazer você correr pra cozinha. Olha só:
Primeiro, tem o pão de mel perfeito para vender caseiro, daqueles que derretem na boca e dão um cheiro de padaria artesanal na casa toda. Minha tia fazia uns assim quando eu era criança, e eu ficava escondendo um pedaço no bolso (sim, eu era essa criança).
Agora, se você quer algo pra dar um tchan no salgado, experimenta o molho de mostarda e mel. É o coringa do churrasco, do sanduíche, da salada... praticamente de tudo, né?
E pra quem ama um bolo diferente: já pensou em fazer um bolo pão de mel? É tipo a versão sofisticada do clássico, perfeito pra impressionar a visita. Ou então o bolo de mel tradicional, que é proibido de tão gostoso (e fácil de fazer).
Por último, mas não menos viciante: a bolacha de mel. Crocante, levinha e perfeita pra acompanhar o café da tarde. Lá em casa dura dois dias, no máximo – e olhe lá!
Bora escolher uma e botar a mão na massa? Ou melhor, no mel...
Ideias para você personalizar à sua cara
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Cebola caramelizada com mel e barbecue
autor: Achegue-se!
Eu sempre acho que cebola é só pra temperar. Até que um dia, naquela churrasqueira de fim de semana, experimentei essa combinação. O mel não só doça, ele transforma a cebola numa coisa quase líquida, com um fundo de fumaça que vem do barbecue. Não é doce, não é salgado, é… equilíbrio. A dica? Corte bem fino e deixe cozinhar devagar. Se você fizer em excesso, vai acabar comendo tudo antes de chegar no hambúrguer. Já aconteceu comigo. E não foi só eu.
3º. Queijo coalho grelhado com mel
autor: Michelle Mayrink
Isso aqui é um truque de festa que ninguém espera. O queijo fica crocante por fora, macio por dentro, e o mel? Ele não escorre. Ele adere. Como se o mel soubesse exatamente onde ficar. Na minha estreia na receita, a Daiane pegou um pedaço, engoliu de uma vez e só disse: “isso tem nome?”. Não tem. Mas já virou tradição. Use mel de flor, o mais leve. O grosso deixa amargo. E se quiser impressionar, coloque um pouquinho de pimenta em flocos por cima. Só um. Só pra lembrar que a vida não é só doce.
Esse molho é o coringa da geladeira. Misture mostarda djon, mel e um fio de vinagre de maçã, não precisa de mais nada. Funciona em frango assado, em salada de repolho, até em um pãozinho simples. O mel aqui não esconde a mostarda, ele a equilibra. Eu sempre uso o mel que sobrou da última vez que fiz pão de mel. Acho que ele carrega a memória do forno. Talvez seja só imaginação. Mas o sabor? É real. Se você tem uma garrafinha de mostarda no fundo da geladeira, essa é a sua chance de transformar ela em algo que vira referência.
Esse bolo é um desafio. As camadas são finas como papel e quebram se você respirar errado. Mas quando dá certo? É como comer um abraço. O mel não é só doce, ele dá um sabor de fogo de lenha, quase de pão assado em forno de barro. Eu tentei três vezes. Na primeira, as camadas grudaram no fundo. Na segunda, o creme ficou mole. Na terceira… deu certo. E aí eu entendi: não é sobre perfeição. É sobre paciência. Se você quiser ver o resultado final, corte com cuidado. A camada de mel entre os discos é o que faz tudo valer a pena. E se você fizer, me conta: você também chorou na hora de desenformar?
Eu nunca bebi vitamina de abacate. Achava que era só pra salada. Até que um dia, com o estômago vazio e a cabeça pesada, bati um abacate maduro com mel, um pouco de água e um toque de limão. Ficou cremoso, não doce demais, e deu uma energia que não vem de café. Não é remédio. Não é milagre. É só comida que faz sentido. Se você quer algo que sacia sem pesar, essa é a opção mais honesta que já experimentei. E se quiser deixar mais interessante, adicione uma colher de aveia. Só uma. A textura muda. E o sabor? Fica como se tivesse sido feito por alguém que sabe o que está fazendo.
Se você já tentou xarope de mel e achou que era só para crianças, pense de novo. O segredo não é a quantidade de mel, é o tempo. Deixe ferver devagar, só o suficiente pra dissolver o gengibre e o limão, sem cozinhar o mel. Se você ferver demais, ele perde o poder. Na estreia da receita na minha cozinha, fervei até virar calda. Ficou amargo. A segunda, deixei só aquecer. Ficou como se tivesse sido feito por alguém que cuida da gente. Não é remédio. É carinho em forma de líquido. Tome com um pãozinho quente. E se a tosse não passar? Tente de novo. Às vezes, o corpo só precisa de um momento de calma.
Essa não é só uma receita de bolo. É uma desculpa pra ficar na cozinha com alguém que você ama. O mel, nesse caso, é o que cola a massa. Literalmente. Depois que assa, você pinta com ele, só um fio, e depois coloca os confeitos. A criança que faz, acha que está pintando. A adulta que faz, sabe que está criando memória. Eu já fiz com a Daiane, e ela me disse que não lembrava que a gente tinha tempo pra isso. A gente tinha. Só não sabia. Se você quiser fazer, não se preocupe com perfeição. O que importa é que, quando a bolacha quebrar, você ainda consiga sentir o mel.
Não é chá. Não é suco. É um gesto. Coloque folhas de hortelã num copo, esprema um limão, despeje mel quente, não fervendo, só morno, e deixe repousar. Não beba logo. Espere. O cheiro muda. O gosto muda. E a cabeça? Ela desacelera. Acho que é por isso que a Daiane sempre pede isso quando o dia foi pesado. Não é para curar. É para parar. E se você não tem tempo pra parar? Faça mesmo assim. Só pra lembrar que, às vezes, o melhor remédio é um copo de silêncio.
É o café da manhã que não precisa de prato. É o que eu faço quando acordei com preguiça e fome. Banana madura, um fio de mel, uma pitada de canela, e pronto. Não é gourmet. Não é saudável. É… necessário. A canela não é só para aroma. Ela faz o mel parecer mais profundo. E se você quiser deixar mais leve, use mel de flores. Se quiser mais intenso, use o de engenho. Não importa. O que importa é que, quando você come assim, o dia começa devagar. E às vezes, é só isso que a gente precisa.
Esse molho é o que eu uso quando não sei o que fazer. Vinagre, molho de soja, um pouco de água, e mel, não açúcar. O mel dá um corpo que o açúcar nunca dá. Ele não é doce. Ele é redondo. Já usei em frango, em tofu, até em batata frita. A primeira vez que provei, pensei: isso é de restaurante chinês. Depois, pensei: isso é de quem sabe o que faz. Se você quer um molho que não esconde o ingrediente, mas o eleva, esse é o jeito. E se quiser deixar mais interessante, adicione uma pitada de pimenta do reino. Só uma. Só pra lembrar que o equilíbrio é um exercício.
Qual dessas você acha que vai tentar fazer antes? Porque, se você já tentou pão de mel e achou que era impossível, talvez o mel não seja o problema. Talvez seja só a gente que não sabe escutar o que ele quer dizer. Me conta aqui: qual foi a sua experiência mais inesperada com mel? Eu quero saber.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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