A escarola vai muito além da salada: 18 maneiras de colocar mais verde no prato
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Pão recheado, pra quem acha que verde não sustenta
autor: Dona Dirce
Quem disse que pão recheado é só com presunto e queijo? Essa é a prova de que dá pra ser generoso e verde ao mesmo tempo. A massa absorve o sabor suave da escarola refogada, e o resultado é um pão macio por dentro, com aquele recheio que parece abraço. Perfeito pra um lanche da tarde mais substancioso.
Um erro que eu cometia era colocar o recheio muito úmido, aí a massa embaixo ficava crua. A dica é refogar bem a escarola até a água quase secar, sabe? Deixa ela murchinha. Aí sim, vai pro pão sem risco. Fica ótimo morno, direto do forno.
3º. Refogado básico que é aula de tempero
autor: SUSSA RODRIGUES
Toda cozinha precisa de um acompanhamento rápido, daqueles que resolvem o lado do prato em 5 minutos. Esse refogado é exatamente isso. O segredo tá no alho. Não pode ser aquele alho queimado, tem que ser douradinho, quase crocante, pra contrastar com a leve amargura da folha.
Eu faço assim, quase sempre: jogo o alho fatiado no azeite frio e vou aquecendo junto. Quando começa a dourar, jogo a escarola já lavada e ainda com umas gotas d'água. O vapor ajuda a cozinhar. Mexe até murchar, taca sal e pronto. Serve com tudo, de feijão a um bife.
Diferente do que muitos pensam, a escarola na pizza não vai crua. Ela é refogada antes, quase um creme verde, e aí vai sobre a massa com queijo. O contraste é incrível: a massa crocante, o queijo derretido e esse recheio úmido e saboroso. É uma das minhas combinações preferidas.
Se você tem medo do amargo, essa receita é a solução. O refogado e o queijo neutralizam totalmente. Uma dica: usa um queijo mais encorpado, tipo muçarela de búfala ou até um provolone. Fica um espetáculo.
Essa torta é daquelas completas. Tem a verdura, tem a calabresa pra dar um sabor marcante, e uma massa simples que funciona. É o tipo de prato que você leva pra um almoço em família e todo mundo pergunta a receita. Prático e impressiona.
O passo a passo é bem claro, mas fica de olho num detalhe: deixa escorrer bem o recheio antes de colocar na massa. Se tiver muito molho, a massa de baixo pode ficar encharcada. Já aconteceu comigo, e a lição ficou. Fora isso, é sucesso garantido.
Aprender a fazer uma salada de escarola que seja realmente gostosa é um divisor de águas. Não é só jogar a folha crua e temperar. O negócio é dar um tchan. Eu gosto de fazer um molho bem emulsificado com limão, azeite, um pouquinho de mostarda e mel. A cremosidade abraça cada pedacinho da folha, que é bem mais robusta que uma alface.
E o alho frito por cima é obrigatório. Não economiza. É isso que transforma a salada num prato por si só, não só num enfeite. Você já experimentou dessa forma?
Aqui a gordura do bacon faz uma mágica com a escarola. Frita o bacon até ficar bem crocante, tira ele e refoga a verdura na mesma gordura. O sabor que fica não tem igual. A amargura some, e fica um acompanhamento rico, quase uma refeição leve por si só.
Cuidado só com o sal, porque o bacon já é bem salgado. Eu prefiro finalizar com a pimenta do reino moída na hora. É um prato que sempre pedem repetição lá em casa, simples assim.
Quiche é uma daquelas receitas que parecem sofisticadas, mas são uma mão na roda. Essa versão com escarola fica incrivelmente cremosa por dentro. A folha, quando cozida e misturada ao creme de ovos, perde qualquer edge e vira parte da textura aveludada.
Perfeita pra um brunch ou um jantar leve. A massa pode ser comprada, pra facilitar, que o recheio já garante todo o sabor. Deixa esfriar um pouco antes de cortar, ela fica mais firme.
Eu adoro uma esfiha, e a de escarola é uma das minhas favoritas. A massa fica macia, e o recheio fica bem sequinho, do jeito certo. Diferente da pizza, aqui a escarola vai mais soltinha, quase como um refogado que foi só escorrido direitinho.
O limão espremido na hora de comer é a chave. Corta a gordura da massa e dá um frescor. É um petisco que vai bem a qualquer hora, sério. Já fez esfiha caseira?
Essa receita é a resposta para aqueles dias que você quer um macarrão diferente, mas não quer ficar horas na cozinha. A escarola refogada com alho vira um molho quase, se incorporando à massa. A dica é guardar um pouco da água do cozimento do macarrão e usar pra emendar o molho, fica tudo bem integrado.
Com tomate cereja e azeitonas, fica colorido e saboroso. Um prato único, bem simples e que tira aquele mito de que comida com verdura é sem graça. Longe disso.
Olha, essa é pra impressionar sem muito trabalho. Usar massa de pastel pronto é uma sacada esperta. O recheio de escarola com queijo derrete por dentro, e a massa fica super crocante por fora. Parece aquela receita de festa que todo mundo elogia.
Só toma cuidado na hora de enrolar pra não rasgar a massa. E pincela bem com azeite ou óleo antes de levar ao forno, pra dourar uniforme. Fica tão bom que é perigoso acabar sozinho.
A ricota é perfeita aqui porque ela tem uma acidez leve e uma textura que desmancha, combinando demais com a escarola. Essa quiche fica menos pesada que as versões com queijos amarelos, mas continua super saborosa.
Bate bem a ricota com os ovos pra ficar bem lisinho, sem gruminhos. E capricha na noz-moscada ralada na hora, se tiver. Ela dá um toque especial que faz toda a diferença, acredita.
Quando a geladeira pede socorro, essa omelete salva. A escarola refogada e picadinha vai dentro dos ovos batidos e cozinha junto. Fica uma omelete alta, cheia de cor e nutriente. É muito mais interessante que a clássica.
O segredo é usar uma frigideira antiaderente bem quente e não mexer muito. Deixa firmar embaixo antes de tentar virar ou dobrar. Com uma saladinha simples do lado, é uma refeição honesta e rápida.
Panqueca é sempre uma boa ideia, e recheada com escarola refogada vira um prato reconfortante, daqueles que aquece o dia. A massa envolve o recheio quentinho, e você pode até fazer um molho branco simples por cima se quiser incrementar.
Faça as panquecas primeiro e guarde aquecidas, depois só rechear. Assim não corre o risco de rasgar enquanto tenta rechear na pressa. Funciona demais.
Suflê assusta muita gente, mas não é um bicho de sete cabeças. A escarola, bem picada e incorporada aos ovos, faz um suflê salgado lindo e fofinho. O truque tá em bater as claras em neve bem firme e incorporar com delicadeza ao resto.
E o principal: não abre o forno antes da hora! Deixa assar no seu tempo. Quando sai, alto e imponente, a sensação é de vitória. É uma receita para ocasiões especiais, ou para quando você simplesmente quiser se presentear.
Isso aqui é a definição de petisco inteligente. A massa do bolinho, seja de farinha de trigo ou de grão-de-bico, abraça a escarola temperada e fica uma delícia depois de frita. Crocante por fora, macio e saboroso por dentro.
Sirva com um molho de iogurte com ervas ou até um molho de pimenta leve. É daqueles que some do prato em segundos quando chega na mesa com os amigos. Você costuma fazer bolinhos caseiros?
Quer uma maneira infalível de fazer todo mundo gostar de escarola? Gratina com queijo. A verdura refogada, misturada com um creme de requeijão ou um molho branco, e coberta com queijo derretido é uma combinação divina. A última camada, tostada no forno, esconde qualquer preconceito.
Perfeita como acompanhamento de carnes assadas. É um prato que une, que deixa a mesa mais farta e gostosa. Simples, mas sempre eficaz.
A tradicional torta de atum ganha uma camada extra de sabor e frescor com a escarola. A verdura corta a sensação "seca" do atum e adiciona um contraste de textura que faz bem. Fica muito mais interessante que a versão comum.
Escorra bem o atum e a escarola refogada antes de misturar, pra massa não ficar úmida. Pode adicionar milho ou azeitonas também, fica ao seu gosto. É um coringa pra congelar e ter sempre à mão.
Depois de ver tantas opções, fica difícil manter aquele pé atrás com a escarola, né? Ela é muito mais versátil do que a gente imagina. Qual dessas receitas você acha que vai tentar primeiro na sua cozinha? Me conta nos comentários se alguma virou favorita aí na sua casa!
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