Descobri o poder do açúcar demerara numa tarde em que tentei replicar um dalgona coffee que tinha provado num café aqui de São Paulo. O açúcar comum deixava o creme meio aguado, mas com o demerara pulverizado? A textura mudou de patamar , espumoso, firme e com um toque de caramelo natural que o branco nunca entrega.
Esse açúcar não é só “menos refinado”. Ele tem personalidade. E na confeitaria caseira, isso faz toda a diferença. Já testei dezenas de versões até acertar a proporção ideal de café, demerara e água fervente pra criar um creme que segura o ponto sem precisar de ovos ou cremor tártaro.
O segredo tá em pulverizar bem o açúcar antes de bater. Parece bobagem, mas é o que transforma um café comum num doce segredo da confeitaria — daqueles que todo mundo pergunta a receita.
Faça aí e me conta: você é do time que toma puro ou mistura no leite quentinho? Comenta depois!
Tabela de conteúdo:
Receitas com Açúcar Demerara: Café cremoso | Dalgona Coffe |
Ingredientes
Ingredientes simples que você provavelmente já tem na despensa. O açúcar demerara é o segredo mesmo - comprei o meu no mercado por menos de R$ 5 e rende várias vezes.
Informação Nutricional
Porção: 45g (3 colheres de sopa da mistura + 60ml leite integral)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 85 kcal | 4% |
| Carboidratos Totais | 12.5g | 4% |
| Fibra Dietética | 0.2g | 1% |
| Açúcares | 11.8g | 24% |
| Proteínas | 2.1g | 4% |
| Gorduras Totais | 2.8g | 4% |
| Saturadas | 1.7g | 8% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 8mg | 3% |
| Sódio | 35mg | 2% |
| Potássio | 145mg | 3% |
| Cálcio | 75mg | 6% |
| Cafeína | 45mg | ** |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
** Valor Diário não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Antes de começar: se seu açúcar demerara não estiver bem fininho, joga no liquidificador e bate rapidão. Grãos grossos não dissolvem direito e a textura fica meio esquisita - aprendi isso na prática, claro.
- Pega uma tigela que não seja muito funda - aquela de vidro que todo mundo tem funciona bem. Coloca o café solúvel, o açúcar demerara já pulverizado e a canela.
- A água tem que estar mesmo fervendo - não é morna, não é quente, é fervendo. Despeja os 60ml sobre a mistura seca.
- Agora vem a parte que cansa o braço: bate. Pode ser com fouet, garfo, batedor de arame... eu uso mixer mesmo, pra ser sincero. Bate sem parar por uns 4-5 minutos, até formar picos firmes. No começo parece que não vai dar certo, mas de repente magicamente engrossa.
- Quando o creme tiver aquele aspecto espesso e marrom claro, tá no ponto. Dá pra ver pela textura - fica tipo um chantilly, sabe?
- Pra servir, esquenta o leite e coloca num copo. Adiciona umas 3 colheres bem cheias do creme por cima. Não mexe - deixa assim mesmo, bonito.
- Se quiser dar uma incrementada, polvilha mais canela por cima. Fica lindo e o sabor fica ainda melhor.
E é isso! Parece simples - e é - mas o resultado impressiona. A primeira vez que fiz, a Daiane achou que eu tinha comprado em alguma cafeteria chique. Ela sempre pede pra eu fazer quando temos visita.
O que mais gosto nessa receita é que funciona como um truque de mágica - de repente você tem uma bebida que parece super elaborada, mas levou menos de 10 minutos pra fazer. E o açúcar demerara realmente faz diferença, não é frescura não.
E aí, já tentou fazer dalgona coffee antes? Como foi sua experiência? Me conta nos comentários se testou com outros tipos de açúcar também - adoro trocar ideias sobre essas adaptações!
Quanto engorda? (e como deixar mais light)
Uma porção dessa delícia tem cerca de 85 calorias - mas dá pra reduzir ainda mais! Troque o leite integral por desnatado ou vegetal (amêndoa fica ótimo) e corte o açúcar pela metade. A canela já ajuda a dar doçura natural. Fica a dica pra quem tá de olho na balança! Confira a tabela nutricional completa para mais detalhes.
Truque secreto do barista preguiçoso
Se bater na mão cansou depois de 1 minuto (eu sei como é), usa o mixer de bolos ou até o liquidificador! Mas atenção: bata em velocidade baixa pra não virar espuma demais. A Daiane uma vez transformou nosso café numa nuvem que quase saiu voando da xícara...
Sem açúcar demerara? Pânico zero!
Pode substituir por: açúcar mascavo (fica mais caramelado), açúcar de coco (mais nutritivo) ou até mel (mas aí reduza a água em 1/3). O segredo é pulverizar no processador antes - senão não dissolve direito. Já tentei com adoçante e ficou um desastre, não recomendo!
3 erros que vão arruinar seu Dalgona
1) Água não fervente o suficiente - tem que estar fumegando! 2) Bater pouco - tem que ficar com textura de mousse mesmo. 3) Usar café velho - esse é o pior! Café solúvel aberto há meses perde o poder de cremosidade. Fica a lição!
Versão "bomba relógio" de café
Quer turbinar? Adicione 1 colher de cacau em pó junto com os ingredientes ou finalize com raspas de chocolate 70%. Já testei com uma pitada de pimenta cayenne - ficou espetacularmente viciante. Cuidado: risco de dependência!
O que comer com isso? (além de mais café)
Biscoito de polvilho é o casamento perfeito! Mas se quiser algo mais elaborado, tente torradas com geleia de laranja amarga. Ah, e água gelada do lado é obrigatória - o contraste quente/frio é sensacional.
A parte chata: bater até dar ponto
Dica de ouro: quando achar que já bateu o suficiente, bata mais 1 minuto. O ponto certo é quando você vira a tigela de cabeça pra baixo e a mistura não cai. Parece exagero, mas faz toda diferença na textura final!
Modo chef Michelin (com um toque simples)
Passe levemente o açúcar demerara numa frigideira antiaderente antes de bater - vai caramelizar levemente e trazer notas incríveis. Finalize com canela em pó peneirada na hora e uma folha de hortelã. Instagramável e delicioso!
Se tudo der errado... SOS Dalgona!
Mistura ficou líquida? Adicione mais café solúvel (1/2 colher) e bata de novo. Ficou amargo demais? Um pitada de sal (!) equilibra. Virou pasta de dente? Misture aos poucos com leite morno até dar certo. Já salvei várias receitas assim!
De onde veio essa loucura?
O Dalgona Coffee viralizou na Coreia durante a pandemia, mas a técnica é antiga! Inspirada no café grego tradicional e no Indiano Phenti Hui. A versão com açúcar demerara é uma adaptação brasileira - nosso toque de doçura mais complexa.
2 coisas que ninguém te conta
1) A canela não é só sabor - ela ajuda a estabilizar a espuma! 2) O café solúvel ideal tem grãos mais escuros (tipo torra italiana). Ah, e bônus: se guardar a mistura na geladeira, ela dura 2 dias - só bater de novo antes de usar.
Combinações malucas que funcionam
Experimente servir sobre leite de coco gelado (parece drink de praia) ou misturar com chá matchá (meio a meio). Meu vizinho japonês faz com leite de soja e gengibre ralado - juro que é bom, mesmo parecendo heresia!
Faça igual universitário: modo econômico
Café solúvel genérico funciona sim! E em vez de bater, dá pra usar um pote fechado e chacoalhar freneticamente por 3 minutos (sim, é um treino gratuito). A Daiane riu quando me viu fazendo isso, mas admitiu que deu certo!
Perguntas que todo mundo faz
Pode gelado? Pode, mas fica melhor feito na hora. Espuma some rápido? Bateu direito, dura horas. Grávidas podem? Melhor consultar o médico pelo café. Substitui café normal? Nunca! Isso aqui é sobremesa disfarçada.
Sabia que...
O nome "Dalgona" vem de um doce coreano parecido com nosso pé-de-moleque? E a espessa camada de café lembra as nuvens de poluição de Seul (não é o motivo mais poético, mas é verdade!). No Brasil, virou febre nas lanchonetes de bairro - prova de que bom gosto não tem classe social!
Confissões de um viciado em café
Já usei essa receita como desculpa pra não sair de casa ("preciso monitorar a espuma"). Uma vez bati tanto que o café virou manteiga (sim, é possível). E já servi pra visita com orgulho... esquecendo o leite embaixo. Alguém mais já passou vergonha assim?
13 receitas que vão te fazer amar o açúcar demerara de vez
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Caramelo que não queima fácil
Autor: Cozinha sem Misterio
Eu demorei pra pegar o jeito do caramelo com demerara, vou ser sincero. A primeira vez que tentei, achei que tinha estragado tudo porque ele demora mesmo pra derreter, mas é normal, não desiste não. O segredo é paciência e usar uma panela de fundo grosso, dessas que distribuem bem o calor.
Uma dica que aprendi errando: não fica mexendo muito, deixa ele fazer o dele. E cuidado com a fervura, que sobe bastante. Esse caramelo fica com um sabor mais complexo que o normal, meio que um toque amadeirado, perfeito pra pudim ou pra regar uma torta de banana.
3º. Pipoca doce com truque secreto
Autor: Cunhas Na Cozinha
Essa aqui é daquelas receitas que enganam pela simplicidade. A cor que fica é linda, um dourado meio âmbar, e o sabor tem uma profundidade que o açúcar branco não entrega. Mas meu maior aprendizado foi um que parece contra-intuitivo: coloca um pitadinha de sal na hora de fazer a calda.
Parece estranho, mas o sal realça o doce de um jeito incrível. Fica mais equilibrado, sem aquele dulçor enjoativo. Aqui em casa virou tradição de cinema, a Daiane sempre pede quando a gente vai maratonar série.
4º. Bolo de cenoura que não fica pesado
Cara, bolo de cenoura no liquidificador já é prático por natureza, mas com demerara ele ganha outra personalidade. Fica menos doceão, sabe? Com um sabor mais interessante. Eu sempre faço assim agora.
Só toma cuidado com uma coisa: como o demerara é mais granulado, bate bem até dissolver direitinho. E não esquece de pré-aquecer o forno, isso faz diferença mesmo, não é frescura não.
5º. Doce de banana estilo vó
Essa receita me lembra a casa da minha avó, sério. O demerara com a banana fica com aquele sabor caramelizado natural, e a cor fica linda. O pulo do gato mesmo é o suco de limão, não pule essa etapa.
Além de dar aquele toque cítrico que corta o doce, ele ajuda a não cristalizar. Deixa no fogo até ficar no ponto que você gosta, mas cuidado que quanto mais tempo, mais firme fica depois de frio.
6º. Geleia de morango que não é muito doce
Eu não sou muito fã de geleia muito doce, então essa versão com demerara caiu como uma luva. O sabor do morango aparece mais, parece que é mais natural. E não precisa colocar água, os morangos soltam líquido suficiente.
Uma coisa que faço diferente: gosto de deixar pedacinhos de morango instead de triturar tudo. Dá uma textura legal. E mexe com cuidado pra não desmanchar demais.
7º. Bolo de banana com textura diferente
Esse bolo é uma daquelas surpresas boas. A farinha de rosca dá uma textura mais densa, meio que um brownie de banana, e o demerara combina perfeitamente. Fica menos açucarado que o bolo tradicional.
Só um alerta: tem glúten sim, por causa da farinha de rosca. Mas se você quiser fazer sem, dá pra adaptar com farinha de amêndoas, já testei e fica bom também. A canela é essencial aqui, não economiza.
8º. Bolo de chocolate sem culpa
Não é todo mundo que sabe, mas dá pra fazer um bolo de chocolate decente sem glúten e sem lactose. Esse aqui é bem úmido, e o demerara dá aquele tote caramelo que combina demais com chocolate.
Dica importante: bate bem os ingredientes líquidos antes de misturar com a farinha, isso ajuda a dar estrutura. E peneira a farinha de arroz, sério, faz diferença na textura final.
9º. Doce de abóbora que não é enjoativo
Eu sempre achei doce de abóbora muito doce, até descobrir que com demerara fica mais equilibrado. E os cravos são importantes, não skipa não. Eles dão um aroma que transforma o doce.
Prefiro a abóbora cabotiá, acho que fica mais cremosa. E não precisa cozinhar demais, só até ficar macia mesmo. Esse doce é versátil pra caramba, vai bem com queijo, em pão, ou até sozinho.
10º. Suspiro com cor especial
Suspiro com demerara fica com uma cor bege clarinha, muito bonito. E o sabor é mais interessante que o suspiro tradicional. Dá pra fazer pavlova também, só adiciona um pouco de amido de milho.
O forno tem que estar bem baixinho, senão queima rápido. E deixa esfriar dentro do forno desligado com a porta entreaberta, isso evita que rache.
11º. Leite condensado caseiro surpreendente
Eu era cético sobre leite condensado caseiro, até tentar. Com demerara, fica com um sabor que lembra leite condensado cozido, sabe? Muito gostoso. A baunilha é importante mesmo, não economiza.
Dá um trabalho, tem que bater bastante, mas o resultado vale. E a textura fica bem cremosa, igual o de caixinha. Usei em um bolo uma vez e todo mundo pediu a receita.
12º. Pudim com calda que não cristaliza
Pudim era meu ponto fraco, sempre dava problema na calda. Com demerara, descobri que é mais forgiving, cristaliza menos. E o sabor fica mais complexo.
Deixa esfriar completamente antes de tentar desenformar, isso é crucial. E se possível, faz de um dia pro outro, o sabor fica ainda melhor. A essência de baunilha faz diferença mesmo.
13º. Capuccino cremoso sem café instantâneo
Essa receita é tipo um primo do dalgona coffee, mas com personalidade própria. O cacau e canela dão um sabor que lembra mesmo capuccino. Bate até ficar bem cremoso, pode levar uns minutinhos.
Eu gosto de colocar menos açúcar e mais cacau, fica com um amargor bem interessante. Experimenta ajustar pra seu gosto, a receita é bem flexível.
14º. Cobertura de merengue que não é muito doce
Merengue suíço com demerara é uma revelação. Fica menos doce que o tradicional, e a cor é linda. O banho-maria é essencial, mas cuidado pra não cozinhar as claras.
Bate até esfriar completamente, isso dá aquela textura incrível. Usei num bolo de limão uma vez e combinou perfeitamente. Dá pra fazer até aqueles picos bem firmes pra decorar.
E aí, qual dessas vai testar primeiro? Eu tô entre o bolo de cenoura e o doce de banana, não consigo decidir. Faz aí e depois me conta se deu certo, adoro saber das experiências de vocês na cozinha!
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