Chutney de Abacaxi: Doce Explosão de Sabores

• 1 anis estrelado (não exagere, um só basta. Se colocar dois, vira chá de ervas).
• 2 colheres de sopa de gengibre (ralado na hora, se usar pronto, perde o pique).
• 1 colher de sopa de manteiga (não substitua por óleo, ela dá o corpo que o molho precisa).
• 1 pimenta dedo de moça (cortada em tiras, se quiser mais picante, deixe as sementes. Eu tirei uma vez e arrependi).
• 2 paus de canela (não use em pó, eles soltam o aroma aos poucos, como um segredo).
• 2 pitadas de sal (só isso. O sal é o que equilibra tudo, sem ele, é doce demais).
• 1 cebola roxa (cortada em fatias finas, ela dissolve, mas deixa um rastro de doçura).
• 1/2 a 3/4 de xícara de açúcar mascavo (usei 5/8 na última vez, depende da doçura do abacaxi. Se for muito doce, use menos).
• 50g de uvas passas brancas (não use as escuras, elas deixam o molho pesado).
• 1 colher de chá de curry em pó (escolha um bom, com cominho e cardamomo, o barato deixa gosto de poeira).
• 2 maçãs Fuji (cortadas em cubos, elas não desmancham, dão estrutura).
• 1/2 xícara de vinagre de maçã ou arroz (não use vinagre branco, ele corta demais).
• 1 dente de alho (picado bem miúdo, se não for bem picado, fica com gosto de alho cru).
• Suco de 1 limão tahiti (não use limão comum, o tahiti tem um frescor que não tem igual).
• 1 abacaxi (maduro, mas firme, se estiver mole, vira compota. Se estiver verde, não tem sabor).
• 1/4 de xícara de água (não estava na lista, mas aparece no modo de preparo implícito, ajuda a não queimar no início. Sempre coloco, mesmo que não digam).

Tudo que você precisa está no mercado da esquina. O abacaxi foi o que mais pesou, R$8, mas vale. A última vez que fiz, usei o que sobrou da feira do fim de semana. O curry comprei em um mercadinho de especiarias, não era barato, mas o cheiro me convenceu. Foi a melhor decisão.