- Descasque as cebolas e corte em tiras (na espessura da sua preferência, mas não muito fininhas). Dica de ouro: corte com uma faca afiada e, se você chorar enquanto descasca/corta as cebolas, não fique triste, pois isso significa que elas estão fresquinhas. Eu sempre choro cortando a primeira cebola, mas depois meus olhos já estão acostumados e não choram mais.
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Tome cuidado para não queimar a manteiga. Quando estiver totalmente derretida, adicione todas as cebolas picadas.
- Mexa ocasionalmente por aproximadamente 5 minutos ou até que as cebolas comecem a amolecer e ficar translúcidas. Você pode salpicar um pouquinho de sal aqui, mas lembre-se que ainda teremos shoyu...
- Agora vem o ingrediente secreto: acrescente o açúcar mascavo e o shoyu. Mexa muito bem até dissolver todo o açúcar. O aroma que virá de sua panela é simplesmente de outro mundo. Não vai acreditar.
- Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe por aproximadamente 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente. Suas cebolas começarão a mudar para um tom bem escuro e brilhante e estarão caramelizando. Tome cuidado para não deixar queimar, pois é fácil queimar e passar do ponto. Quando suas cebolas estiverem macias e com uma linda cor dourada-escura, estão prontas. Desligue o fogo e tempere com pimenta-do-reino moída na hora de servir (eu prefiro moer na hora, mas você pode usar também a que você compra moída).
Eu descobri o encanto da cebola roxa por acidente, em uma noite em que o jantar quase deu errado. Eu tinha comprado uma achando que era só uma cebola diferente, colorida, mas, ao refogá-la com manteiga e shoyu (molho de soja), ela se tornou o centro das atenções da mesa. Meu cachorro Titan olhava para o prato com o olhar de “por favor, dá um pedacinho para mim”. Desde então, comecei a pesquisar mais sobre essa variedade nos meus cursos. Aprendi que ela possui uma doçura natural que, ao caramelizar, fica uma beleza e, quando adicionamos o açúcar mascavo com o shoyu, temos o equilíbrio doce e salgado que eleva o nível do seu prato.
A receita que eu vou compartilhar com você hoje é o resultado de ter testado essa combinação 10 vezes em casa. Funciona como geleia e como acompanhamento. Sirva em seu hambúrguer, sobre queijo branco ou com uma carne grelhada. O truque é não deixar fritar demais nem de menos. Esse é o ponto em que você precisa ter atenção ao preparar. Quando está no ponto, ela ganha um brilho e fica com aquela textura macia na ponta do garfo. Faça em casa e me conte nos comentários em qual ocasião você serviu. Tenho certeza de que também vai se tornar um curinga.
Receita com Cebola Roxa caramelizada: Saiba Como Fazer
Ingredientes
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Quantidade1×
Tá baratinho esse negócio aqui: acho que não passei de R$8 no total. A cebola roxa, lá no mercado de bairro aqui, é um pouquinho mais cara que a cebola branca, mas faz valer a pena cada centavo.
Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção150g (1/3 da receita)
Calorias210 kcal
Proteínas2.8g
Gorduras4.2g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 210 kcal | 11% |
| Carboidratos Totais | 42.5g | 14% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 15% |
| Açúcares | 35.8g | 72% |
| Proteínas | 2.8g | 6% |
| Gorduras Totais | 4.2g | 5% |
| Saturadas | 2.5g | 13% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 10mg | 3% |
| Sódio | 1,150mg | 50% |
| Potássio | 320mg | 7% |
| Vitamina C | 15mg | 25% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Na primeira vez que fiz essa cebola caramelizada, a Daiane chegou na cozinha pensando que eu tava fazendo alguma receita francesa super elaborada. Quando eu falei que era só cebola com uns temperos básicos, ela não acreditou. Virou nosso acompanhamento preferido pra carnes, e as vezes até comemos pura mesmo, direto da panela.
O que mais gosto nessa receita é que ela transforma um ingrediente simples num negócio que parece de restaurante chique. Já serviu sobre hambúrguer, com queijo branco, numa carne grelhada? Conta aí nos comentários como você usou a sua, tô sempre buscando novas ideias!
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
- A receita principal
- Dicas essenciais ← você está aqui
- Variações de sabor
Quanto tempo fica boa?
Se Deus quiser restar alguma cebola, ela dura até 4 dias gelada em um potinho hermético. Mas duvido que tenha resto. Na minha casa, a Daiane já levou escondido e comeu com pão de queijo no dia seguinte (fingi que não vi). Se for guardar no congelador, faça em pequenos potinhos. Assim, dura até 2 meses e pode descongelar no micro-ondas.
Não tenho molho de soja
Pode substituir pelo molho inglês, que também fica bom. Só tenha em mente que esse molho geralmente contém peixe, então não é vegano. Fiz com tamari e gostei muito, veja se é sem glúten caso seja necessário. Para os veganos, pode usar margarina vegetal ou azeite no lugar da manteiga. E se não tiver a cebola roxa, pode fazer com a cebola comum.
Os 3 maiores erros ao fazer cebola caramelizada
- Cortar as cebolas muito finas. Elas derretem e ficam uma papa.
- Deixar no fogo alto. Queima o açúcar e fica carbonizada.
- Mexer demais. Deixe as cebolas dourarem, mexa de tempos em tempos.
Eu já errei todos. Inclusive, deixei a panela tão quente que disparou meu alarme de fumaça.
Dica profissional
Fazendo a cebola, coloque um pouquinho de cerveja escura. Fica uma delícia, só não exagere que vai ficar amarga. Você pode também acelerar o processo colocando a cebola picada no micro-ondas por uns 2 min antes de ir pra panela. Ela já vai murchar um pouco.
Combinações
Pode usar em cima de um hambúrguer com queijo brie. Fica uma maravilha (perigosamente viciante). Também fica muito bom por cima de uma polenta. E sim, até na pizza.
Já fiz em cima de uma torta de limão salgada. Ficou muito bom.
Versão chique
Coloque figo seco picadinho nos últimos 5 minutos e finalize com nozes tostadas. Fica com cara de comida de restaurante chique. Fiz uma vez para uma visita e disseram que eu comprei de loja rsrs.
Atenção
A cebola deve estar mole e brilhante, com o líquido reduzido. Mas sem queimar. Já passei do ponto uma vez e ficou uma goiabada.
Não desperdice.
Você pode fazer um creme de queijo misturando a cebola com queijo cremoso. Fica muito gostoso de passar no pão. Pode também fazer uma pasta de cebola. Bata no liquidificador com um pouco de vinagre balsâmico e guarde em um potinho fechado na geladeira. Sempre na geladeira. A casca da cebola roxa também pode ser usada para pintar os ovos de Páscoa.
Mais duas dicas
- Colocar um pouco de canela dá um toque de doçura e você não chega a sentir o sabor dela. Fiz uma vez para um jantar romântico... ah, deixa pra lá.
- O molho de soja dá um sabor acentuado de salgado, então tenha cuidado para não colocar sal demais.
Errou?
- Se queimou a parte de baixo e a cebola de cima ainda estiver boa, coloque em outra panela e não raspe o fundo.
- Se ficou com água, cozinhe um pouco mais sem tampa.
- Ficou doce demais? Acrescente vinagre ou limão.
Salvei uma cebola com mostarda Dijon e ficou muito bom.
Bebida
Se for beber vinho, beba um Pinot Noir. Se for beber cerveja, beba stout ou porter. Para quem não bebe, beba um suco de maçã com especiarias. Ou até um chá de hibisco.
Erro que eu fiz
Um dia coloquei café solúvel no lugar de açúcar mascavo. As cebolas ficaram com gosto de Nescau queimado. Não sei explicar, só que estava horrível.
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