Agora que você já conhece o básico, que tal explorar essas combinações que vão transformar sua burrata em algo especial?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Quando você quer impressionar em 5 minutos
Autor: Brait Sempretem
Teve uma vez que chegaram visitas de surpresa e eu não tinha nada preparado. Foi quando descobri que burrata com pesto salva qualquer situação de emergência gastronômica.
O truque está em deixar a burrata em temperatura ambiente uns 20 minutinhos antes de servir, assim ela fica cremosa na medida certa. E sobre o pesto, se não tiver tempo de fazer caseiro, compre um bom de mercado e acrescente umas folhinhas de manjericão fresco por cima. Ninguém vai desconfiar do atalho.
3º. Para quando o pesto caseiro é obrigatório
Autor: Lilian Chef
Diferente do que muita gente pensa, pesto não é só jogar tudo no liquidificador. A ordem dos ingredientes faz uma diferença absurda no resultado final.
Eu sempre começo pelo alho e nozes, depois acrescento o manjericão e por último o azeite. E nunca bato demais, gosto de deixar alguns pedacinhos para dar textura. A primeira vez que fiz assim, a Daiane perguntou se eu tinha comprado em algum lugar especial.
Aprendi num curso de culinária italiana que o segredo não está nos ingredientes caros, mas na simplicidade. Menos é mais quando se trata de sabores autênticos.
Uso apenas tomates bem maduros, azeite de boa qualidade e sal grosso. E na hora de servir, deixo a burrata inteira no centro para cada um se servir, a experiência de cortar e ver o creme saindo faz parte da magia.
Confesso que fiquei com medo da primeira vez que tentei empanar burrata. Achava que ia virar uma bagunça cremosa, mas o resultado me surpreendeu completamente.
A massa precisa estar bem fria e o óleo na temperatura certa, se estiver muito quente, queima por fora e não aquece por dentro. E sirva imediatamente, porque essa delícia não espera ninguém.
Burrata no forno parece contra intuitivo, mas o calor suave realça a cremosidade de um jeito que temperatura ambiente não consegue.
Coloco sempre num refratário de barro e deixo só o tempo suficiente para aquecer, não derreter completamente. E finalizo com um fio de mel, sim, mel, que cria um contraste doce e salgado inacreditável.
Burrata quente é daquelas descobertas que a gente se pergunta como viveu tanto tempo sem. O calor transforma completamente a textura e o sabor.
Gosto de servir sobre uma cama de espinafre refogado com alho, o creme do queijo se mistura com os vegetais e cria um molho natural. Perfeito para acompanhar aquele pão rústico que todo mundo ama.
Fazer burrata em casa parece coisa de profissional, mas é mais acessível do que imaginei. A sensação de cortar um queijo que você mesmo preparou não tem preço.
O segredo está na paciência, não adianta ter pressa em nenhuma das etapas. E a nata precisa estar na temperatura exata para formar aquela textura característica. Errei umas três vezes até acertar, mas valeu cada tentativa.
Às vezes a gente quer algo diferente do tradicional, mas sem complicar muito. Essa versão com mix de queijos resolve isso perfeitamente.
Uso sempre um queijo mais curado para contrastar com a cremosidade da burrata, o parmesão ralado na hora funciona maravilhas. E umas fatias de provolone defumado também caem bem, pra ser sincero.
Parma e burrata é daquelas duplas que nunca falham. O salgado do presunto equilibra perfeitamente com a suavidade do queijo.
Enrolo as fatias de parma em forma de rolinho, além de bonito, fica mais fácil de servir. E sempre tiro o presunto da geladeira com antecedência, porque gelado não desenvolve todo o sabor.
Pizza com burrata é um upgrade que todo amante de pizza precisa experimentar pelo menos uma vez na vida. O creme do queijo substitui perfeitamente o molho tradicional.
Coloco a burrata depois que a pizza já saiu do forno, assim ela não perde a cremosidade. E uso uma massa bem fina e crocante para contrastar com a textura do queijo. Virou minha pizza preferida para fazer em casa.
Tomate e burrata parece óbvio, mas a maneira como você prepara os tomates faz toda diferença. Grelhar rapidamente na chapa realça a doçura natural de um jeito surpreendente.
Uso tomates de diferentes cores e tamanhos, cereja, italiano, sweet grape, cada um contribui com uma textura e sabor. E finalizo com flor de sal na hora de servir, porque o crocante dos cristais complementa perfeitamente.
E então, qual dessas combinações mais despertou sua curiosidade? Cada uma tem seu momento especial, mas confesso que tenho minhas favoritas para diferentes ocasiões. Se experimentar alguma, vem aqui no site e conte como foi, adoro trocar figurinhas sobre essas descobertas gastronômicas!
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