Continue sua jornada gastronômica com essas variações Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Massa podre: a coringa das tortas
Autor: Vera Ossak Culinária e Dicas
Essa massa é daquelas que todo mundo deveria ter na manga. O que ninguém te conta é que a banha cria uma crocância diferente dos outros tipos de gordura, fica mais "quebradiça" no bom sentido, sabe? Na primeira tentativa que fiz, achei que tinha errado alguma coisa porque desmanchava na boca de um jeito estranho.
Mas era exatamente isso que tornava especial. Dura mesmo bastante tempo na geladeira, então dá pra fazer um lote maior e congelar. Só toma cuidado para não trabalhar demais a massa, senão perde essa característica única.
3º. Bolo de chocolate: o segredo das vovós
Autor: Receita Fácil Da Tatty
Confesso que fiquei com pé atrás quando vi banha em receita de bolo doce. Parecia contra intuitivo, mas nossa, que surpresa! O chocolate fica mais intenso, como se realçasse o sabor instead of mascarar. E a textura é incrível, úmido por dentro mas com aquela casquinha perfeita.
É daqueles bolos que melhoram no dia seguinte, fica ainda mais úmido. A Daiane nem acreditou quando contei o segredo, jurou que era receita de confeitaria fina. Quem diria, né?
Pipoca na banha é daquelas coisas que você experimenta uma vez e nunca mais volta atrás. Estoura mais rápido, fica mais crocante e tem um sabor levemente defumado que combina demais com um filme em casa. Usei na última sessão de cinema aqui em casa e todo mundo pediu a receita.
O segredo é deixar a banha bem quente antes de colocar o milho. E não precisa exagerar na quantidade, uma colher é suficiente para uma panela média.
Essa combinação é genial, a banha na massa e o torresmo picadinho criam texturas que se complementam perfeitamente. Fica fofinho por dentro mas com aqueles pedacinhos crocantes que surpreendem a cada mordida. Perfeito para o café da manhã ou aquele lanche da tarde que precisa ser substancial.
E sim, realmente é mais saudável que óleos vegetais industrializados. A banha é estável em altas temperaturas, não oxida como outros óleos. Fica a dica.
Ao contrário do que se imagina, o biscoito de polvilho com banha fica mais sequinho e crocante que com óleo. É como se criasse uma estrutura mais firme, mas ainda assim leve. A massa não fica oleosa, só bem crocante mesmo.
Perfeito para acompanhar um café ou servir para visitas. E realmente é uma das primeiras opções para bebês, justamente por ser mais natural. Já testou fazer assim?
Essa receita é daquelas que salvam quando precisamos de algo rápido mas gostoso. A banha no liquidificador emulsiona diferente, cria uma massa mais homogênea que cresce bonito no forno. Fiz com recheio de frango e ficou incrível, mas aceita praticamente qualquer coisa.
E realmente fica mais econômico, a banha caseira rende muito. Só seguir os passos direitinho que não tem erro.
Essa técnica antiga é mais útil do que parece. A banha cria uma barreira protetora que conserva a carne por semanas na geladeira. Fiz com patinho e ficou uma delícia, salgada na medida, com aquele sabor defumado da noz moscada.
Perfeita para ter sempre à mão para um jantar rápido ou para incrementar outros pratos. E sim, realmente não precisa de geladeira, mas eu prefiro guardar refrigerada mesmo.
Essa rosca tem o mesmo aroma das padarias tradicionais, aquelas que a gente passava na infância. A banha dá uma maciez diferente, quase sedosa, e a casca fica dourada e levemente crocante. A proporção de ingredientes é bem equilibrada, nem doce demais, nem sem graça.
Dá para fazer com banha caseira mesmo, daquelas que sobra quando fazemos torresmo. Economiza e fica igualmente bom.
Essa broa é a definição de comida que acalenta. A banha com o queijo cria uma combinação incrível, fica fofinha mas com corpo, sabe? Não é aquela broa seca que precisa de muita manteiga, já vem úmida e saborosa por si só.
Perfeita para o café da manhã com uma xícara de leite quente, ou no lanche da tarde com um café coado. Das receitas que testei, essa realmente está entre as melhores.
A batata frita na banha é outra realidade. Fica crocante por fora mas cremosa por dentro, igual aquelas de restaurante bom. A calabresa por cima é o complemento perfeito, salgada, levemente picante, contrastando com a batata.
Perfeita para servir em encontros com amigos ou quando queremos algo especial sem muito trabalho. E realmente impressiona os convidados.
Esse pastel tem a crocância que todo mundo busca, fica sequinho, não encharcado, e douradinho por igual. A banha atinge temperatura mais alta que óleo comum, então cozinha rápido sem absorver muita gordura. Fica mais leve, acredite se quiser.
É bem mais saudável que os de feira, que às vezes usam óleo velho. E o sabor é incomparável.
Quem disse que pastel assado não fica crocante? Com banha, ele fica com uma textura incrível, meio termo entre massa folhada e pastel frito. O frango desfiado combina perfeitamente, fica cremoso mas não molha a massa.
É realmente o melhor pastel assado que já comi também. Surpreende pela simplicidade e pelo resultado fantástico.
Arroz na banha é um daqueles segredos que transformam o cotidiano. Fica soltinho mesmo, cada grão separadinho, com um sabor levemente amendoado que combina com tudo. E realmente é mais saudável, a banha é mais estável que óleos vegetais.
Depois que você acostuma, difícil voltar para o óleo comum. E o vídeo mostra bem como fica, dá vontade de fazer todo dia mesmo.
Ovo frito na banha é outra liga. A gema fica cremosa mas a clara fica crocante nas bordas, daquele jeito que todo mundo ama. E realmente fica inteirinho, não espalha pela panela toda como às vezes acontece com outros tipos de gordura.
As dicas do vídeo são preciosas, temperatura certa, não mexer... funciona mesmo. Perfeito para qualquer refeição, do café ao jantar.
E então, qual foi a escolhida para ir para sua cozinha primeiro? Cada receita mostra uma faceta diferente da banha, né? Se criar alguma dessas, volta aqui para contar como ficou, adoro saber das experiências de vocês! E se tiver sua própria descoberta com banha, compartilha nos comentários que eu quero testar também.
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