Este tipo de arroz é chamado assim porque passa por um processo de parboilização. Este processo consiste em pré-cozinhar o arroz dentro de sua própria casca, utilizando apenas água e calor. O resultado é uma das receitas com arroz parboilizado muito deliciosa.
Isso garante que ele absorva os nutrientes da casca do arroz, fazendo com que ele absorva mais vitaminas e sais minerais devido ao processo tornando-o mais nutritivo.
Assim ele se torna rico em fibras, sais minerais e vitaminas do complexo B entre outras. Acontece que arroz feito todo dia da mesma forma pode ir ficando sem graça.
Não perca tempo, confira agora mesmo a receita detalhada e, em seguida, diversas sugestões deliciosas.
Receita de Arroz Parboilizado Cozido: Saiba Como Fazer
- Azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de arroz parboilizado
- 2 xícaras de chá de água
- Cenoura ralada (opcional)
Modo de preparo
- Inicie aquecendo uma panela e colocando um fio azeite.
- Coloque o dente de alho inteiro e a cebola picada.
- Deixe a cebola murchar.
- Depois de murchar, coloque o arroz.
- Feito isso, coloque a água. Se a quantidade de arroz for pouca, não precisa esquentar. Esquente apenas se a quantidade for alta.
- Tempere com sal e louro a gosto.
- Deixe cozinhar por 18 minutos.
- Passado esse tempo, desligue o fogo e tampe a panela.
- Seu arroz está pronto, é só servir!
Como salvar arroz salgado?
A forma mais eficiente de salvar um arroz com muito sal é jogando fora toda a água e colocando uma nova, temperando novamente. Por isso é muito importante provar a água do arroz no preparo.
E preciso lavar o arroz parboilizado?
Alguns chefes dizem que não precisa, pois ele já é pré-cozido, sendo mais limpo que o arroz branco. Outros dizem o contrário. Por isso, recomendamos que lave.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse arroz parboilizado dura até 3 dias na geladeira, mas tem um truque: guarde ainda morno em um pote hermético (se colocar quente, cria umidade e fica grudento). Se quiser congelar, espalme em uma assadeira antes de por no freezer - depois é só soltar as porções com uma espátula. Já tive que jogar fora umas 3 panelas de arroz esquecidas no fundo da geladeira... aprendi do jeito difícil!
Modo economia: fazendo render mais
Se o orçamento tá curto, bora de hack: substitua metade do arroz por couve-flor ralada (fica surpreendentemente parecido!) ou acrescente 1 batata-doce picada junto com a água - ela dá corpo e doçura natural. Uma vez a Daiane fez isso sem me avisar e eu nem percebi até ela contar rindo depois.
Trocas inteligentes para fugir do básico
• Sem cebola? Use 1 colher de sopa de cebola desidratada ou até mesmo alho-poró picado
• Louro fresco no lugar do seco (use 2 folhinhas)
• Experimente refogar com bacon picado antes do alho - vai mudar sua vida
• Para um toque especial, finalize com raspas de limão siciliano
Os 3 pecados capitais do arroz parboilizado
1. Mexer demais - cada vez que você abre a panela, libera vapor e resseca o arroz. Deixa quieto!
2. Colocar água fervendo - o choque térmico deixa os grãos duros por dentro. Água fria ou no máximo morna.
3. Esquecer que ele continua cozinhando no vapor - esses 5 minutinhos com a panela tampada fazem milagre, não pule essa etapa!
Hack secreto de restaurante
Quer um arroz soltinho nível marmita gourmet? Depois de desligar o fogo, coloque um pano de prato limpo entre a panela e a tampa. Ele absorve o excesso de vapor que deixaria o arroz empapado. Sério, faz isso! Descobri num vídeo de um chef japonês e nunca mais deixei de usar.
Versão "arroz de festa"
Para impressionar: refogue cogumelos paris com um pouco de shoyu antes de colocar o arroz, acrescente castanhas picadas no final e finalize com cebolinha. Fica tão bonito que parece de revista - já fiz pra visita e todo mundo pediu a receita!
Para todo mundo comer
• Low carb: substitua por arroz de couve-flor (refogue igual, mas cozinha em 5 min)
• Vegano: capricha no azeite e acrescente levedo nutricional no final
• Sem glúten: naturalmente safe, só conferir os ingredientes adicionais
• Proteico: jogue 1 ovo cozido picado ou cubos de tofu grelhado por cima
O que servir com esse arroz?
Ele é o coringa da cozinha, mas minhas combinações favoritas são:
• Feijão tropeiro (clássico que nunca falha)
• Ovos mexidos cremosos (simples mas matador)
• Frango ao molho curry (o amido do arroz segura bem o molho)
• Salada de grão-de-bico com tahine (contraste de texturas incrível)
O ponto crítico: a medida da água
Todo mundo fica na dúvida na hora de colocar água. Segura essa dica: para arroz parboilizado, a medida é 2:1 (água:arroz) SEMPRE, mas tem um macete - se sua panela perde muita água, coloque 1/4 de xícara a mais. Melhor sobrar que faltar, né? Já salvei meu almoço colocando água quente aos poucos quando vi que estava secando rápido demais.
Sabia que dá pra fazer doce?
Parece loucura, mas esse mesmo arroz vira uma sobremesa incrível: depois de cozido, misture leite condensado, canela e passas. Leva 2 minutinhos no microondas e vira um "arroz doce expresso". Minha avó fazia nos domingos quando esquecia de preparar sobremesa!
Arroz como tira-mancha
Esse é bizarro mas funciona: arroz parboilizado cozido e ainda quente pode tirar mancha de gordura de tecidos! Coloque uma camada sobre a mancha, deixa esfriar e depois sacuda. A absorção é impressionante - salvou minha camisa favorita depois de um acidente com azeite.
De onde vem esse tal de parboilizado?
O processo foi criado nos anos 1940, mas a técnica é inspirada em métodos antigos da Índia! O grão passa por um tratamento hidrotérmico que faz os nutrientes migrarem para dentro - por isso ele é mais nutritivo que o arroz branco comum. Curiosidade: no Nordeste brasileiro ele é chamado de "arroz sovado".
Perguntas que sempre me fazem
Pode lavar o arroz antes? Não precisa! O parboilizado já vem super limpo.
Por que meu arroz fica duro? Provavelmente faltou água ou o fogo estava muito baixo.
Dá pra fazer na Airfryer? Dá sim! Coloque numa travessa com água e cubra com papel alumínio - 15min a 180°C.
Harmonização fora da caixa
Esse arroz pede um vinho branco leve tipo Sauvignon Blanc ou até uma cerveja pilsen bem gelada. Mas meu combo secreto? Um suco de maracujá levemente adoçado - o ácido corta a textura densa do arroz. Testa e me conta depois!
SOS: salvando o arroz desastre
Queimou o fundo? Transfira rápido para outra panela sem mexer muito e coloque 1 colher de açúcar - tira o gosto de queimado. Ficou empapado? Espalme numa assadeira e leve ao forno baixo por 10min. Secou demais? Regue com 1 colher de água fervente e tampe por 5min. Já usei todos esses truques em momentos de desespero!
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o arroz no fogo enquanto atendia o telefone... quando voltei, tinha virado uma "casquinha" única. A Daiane sugerir virar petisco - quebramos a crosta e comemos com molho de pimenta. Virou piada entre a gente até hoje!
De jantar simples a jantar chique
• Festa infantil: molde com forminhas de bolo e decore com ervilhas formando carinhas
• Date night: acrescente açafrão e pistache picado, serve em taças
• Churrasco: misture com pedacinhos de carne assada e pimenta biquinho
• Café da manhã: refogue com ovos mexidos e tomate seco
Sobrou? Transforma!
• Bolinhos: misture com farinha de rosca e ovo, frite como croquetes
• Sopa: refogue com legumes e cubra com caldo de legumes
• Pudim salgado: bata com leite e ovos, asse em banho-maria
• Recheio: perfeito para abobrinha ou berinjela recheada
Elevando o nível
Substitua a água por caldo de legumes caseiro e finalize com trufa ralada. Parece exagero, mas a primeira vez que comi assim num restaurante, entendi porque cobravam R$45 na porção! Em casa sai por menos de R$10.
Parboilizado vs. Branco vs. Integral
• Parboilizado: cozinha mais uniforme, não gruda, mantém nutrientes
• Branco: mais rápido, mas precisa de tempero extra
• Integral: mais saudável, mas demora o dobro do tempo
Dica: misture 1/2 xícara de parboilizado com 1/2 de integral - fica perfeito!
Por que alho inteiro?
Esse é o segredo dos chefs: o alho inteiro só perfuma, sem dominar o sabor. Quando está picado, libera mais alicina (composto picante). Já testou fazer das duas formas? A diferença é absurda!
O que ouvir enquanto cozinha?
Uma seleção brasileira que marca o tempo perfeito:
• "Aquarela" - Toquinha (enquanto refoga)
• "Samba de Verão" - Marcos Valle (fervendo)
• "Vambora" - Tribalistas (hora de tampar a panela)
• "Deixa a Vida Me Levar" - Zeca Pagodinho (descanso final)
2º. Risoto Simples
autor: Não sei fazer um ovo
Um risoto básico que não tem mistério algum. Quem é inexperiente, deve preferir medir sempre o arroz com uma xícara medidora e usar colher (sopa, sobremesa, chá) medidora também. Dessa forma não tem como errar muito.
O fogo é outro item que merece atenção: é preferível fazer a maioria das preparações em fogo médio ou baixo. Então deixe sempre nesse patamar se a receita não especificar.
Veja também como fazer arroz na panela de pressão:
3º. Na panela de pressão
autor: socorro nassar
pressão até mete medo em várias pessoas. No entanto ela também agiliza bastante o preparo de diversos alimentos, poupando preciosos minutos na hora de preparar.
Uma dica: não coloque temperos exageradamente para evitar o entupimento da válvula.
Prepare o parboilizado usando o que foi indicado (arroz, cebola, alho etc.), refogue tudo por 5 minutos, acrescente a água e tampe bem.
Caso ao final do tempo ainda esteja muito firme, tampe parcialmente a panela e cozinhe até chegar ao ponto.
4º. Na panela elétrica
A grande vantagem de uma panela elétrica é dispensar o processo de ficar olhando toda hora e ainda arriscar deixar o arroz parboilizado queimar por esquecê-lo.
Anote os ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz, 2 xícaras (chá) de água, 1 cenoura fatiada, 3 xícaras de água, 3 dentes de alho e sal a gosto.
5º. À grega
Mesmo sendo diferente do arroz integral, o parboilizado é excelente para uma versão repleta de legumes e muitas vitaminas.
Use os vegetais que preferir, mas para te ajudar, há este modo de preparo básico.
Ao finalizar o arroz, retire do fogo e tampe. Deixe a panela tampada por 5 minutos pelo menos. Isso o deixa ainda mais saboroso, pois termina o cozimento no próprio vapor.
6º. Arroz doce / Arroz de Leite
O arroz doce pode ser feito até com arroz integral, basta ter atenção a pequenas mudanças, que podem ser um pouco diferentes em cada caso.
Esta receita leva leite de coco, leite em pó e açúcar, e cerca de 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado. Como é feito na pressão, o preparo é rápido.
Já pensou preparar essa receita como sobremesa do ano novo? Seus familiares e amigos vão adorar, com certeza!
7º. Bolo de arroz cru
Este delicioso bolo de arroz cru tem a possibilidade de ser feito com qualquer tipo de arroz.
O processo inicial é o de lavagem do arroz, por isso adicione a água e troque-a pelo menos umas 2 ou 3 vezes.
Depois, triture-o no liquidificador e peneire, pois ele nem sempre fica sempre soltinho. Então, dê prosseguimento à receita e tenha um bolo rico em vitaminas!
8º. No micro-ondas
O micro-ondas é um eletrodoméstico que agregou muita praticidade à rotina de todos. Para preparar o arroz nele, você vai precisar de 1 xícara de arroz e 2 xícaras de água fervente.
Esta versão dispensa a colher de sopa de óleo. Assista ao vídeo até o final para receber dicas para deixar seu arroz super soltinho.
Tem opção mais prática para o dia a dia? Duvido! Faça e otimize sua rotina.
9º. Risoto de frango
Um risoto de frango cremoso é delicioso, né? É possível usar qualquer arroz para risoto, mas fique atento e cozinhe para ficar no ponto correto.
No risoto a quantidade de água por porção é diminuída pois é usado o creme de leite também.
Se ao final você sentir que tem pouco sal, salgue aos poucos, 1 colher (chá) de sal por vez, para evitar o resultado oposto. Se preciso, adicione um pouco mais, mas sempre aos poucos.
10º. Arroz doce com leite condensado
Nesta versão, o leite condensado é ideal para substituir o açúcar integralmente. Experimente antes de acrescentar açúcar, pois ele costuma ser suficiente.
Na panela coloque 2 xícaras de arroz e 1 de água. Ferva e fique de olho quando começar a ficar macio.
Depois adicione o restante dos itens conforme as orientações.
11º. Cremoso
Refogue o arroz em uma colher de sopa de azeite e refogue-o. Então, cozinhe-o em leite e ao final acrescente creme de leite e requeijão.
Ele requer menos óleo no cozimento porque vamos usar outras gorduras como a do creme de leite por exemplo.
12º. Carreteiro
Prepare cebola e alho, refogue para começarem a dourar. Acrescente o charque já dessalgado, a linguiça e refogue para ficarem no ponto.
Acrescente o arroz, a água quente, então tampe-o enquanto quase seca a água.
Dica: ponha os temperinhos verdes no final, desligue o fogo e mantenha sempre um pouco de água no fundo, pois ele logo a absorverá.
13º. Refogado e soltinho
Um arroz refogado e soltinho é simples de fazer, mas é preciso atenção a alguns pequenos processos que garantem este resultado.
São dicas simples, mas que fazem toda a diferença, então fique atento!
14º. Temperado
Toda receita é temperada, claro. Mas esta leva um tempero industrializado bastante conhecido e fácil de encontrar.
Caso prefira evitar o tempero industrializado, capriche nos temperinhos frescos, e o resultado será excelente.
15º. Baião de dois
O famoso baião de dois, prato típico nordestino, em sua melhor versão! Quem ainda não provou essa comida típica não sabe o que está perdendo.
O que a diferencia do clássico arroz com feijão é o jeitinho de fazer e os temperos.
16º. Galinhada
O clássico arroz com frango numa versão mais escurinha, muito clássica, legítima receita de vó. Há diversas dicas e segredos nesta receitinha.
A principal é fazer em panela de ferro. Claro que é desnecessário seguir tudo absolutamente à risca. Adapte ao que tem na sua casa.
Mais uma deliciosa receita para cozinhar pratos mais saudáveis!
17º. Risoto de alho-poró
É possível fazer um bom risoto com arroz comum. Basta caprichar na hora de fazer e seguir algumas dicas para garantir a cremosidade.
O ideal é sempre o que se consegue fazer.
Essa receita fica uma delícia, faça e comprove você mesmo.
18º. Risoto de camarão
Qualquer boa receita requer coisas simples como um modo de fazer cuidadoso e bons ingredientes. Bons itens não são sinônimo de itens caros, mas de bem escolhidos.
Este risoto de camarão fica incrível ainda que feito com arroz comum.
Com tantas dicas bacanas, acreditamos que deu para entender que é possível fazer qualquer receita com qualquer arroz, seja ele arroz parboilizado, arroz integral ou branco. Transforme sua cozinha em um verdadeiro restaurante.
Dessa forma dá para economizar - ele é mais barato - e ainda aproveita seus nutrientes extra.
Experimente essas variedades que trouxemos para você e, além de usufruir de diversos benefícios, aprecie deliciosos pratos. Agora é com você, mãos na massa e bom apetite!
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