Rafael Gonçalves Eu era completamente cético sobre aquafaba até testar numa receita de maionese. O resultado me surpreendeu tanto que agora sempre guardo a água do grão de bico, sério. Depois de vários testes, alguns bem medianos, pra ser honesto, aprendi que o segredo está na concentração da aquafaba. A água precisa ser bem reduzida pra ter aquele poder emulsificante que realmente funciona. É uma técnica que aprendi adaptando conceitos da culinária francesa. Essa maionese vegana virou hit aqui em casa.
Uso aquafaba caseira, óleo de girassol de boa qualidade e aqueles temperos que todo mundo tem na despensa. A Daiane, que nem é vegana, adorou o sabor suave. Até o Titan fica curioso quando me vê batendo os ingredientes. Quer ver como é simples transformar aquela água que você jogaria fora numa maionese incrível? O passo a passo completo está logo abaixo. Me diz depois se não foi a descoberta mais útil que você fez na cozinha ultimamente!
Maionese: A melhor Receita com Aquafaba, Saiba Como Fazer
A aquafaba concentrada é o segredo — se for caseira, reduza a água do grão de bico em fogo baixo até ficar com textura de xarope ralo. Já usei de lata também e funciona, mas a caseira tem um sabor mais neutro. O óleo precisa ser de boa qualidade, isso faz diferença no resultado final.
Porção: 15ml (1 colher de sopa)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 90 kcal | 5% |
| Carboidratos Totais | 0.5g | 0% |
| Fibra Dietética | 0.1g | 0% |
| Açúcares | 0g | 0% |
| Proteínas | 0.2g | 0% |
| Gorduras Totais | 10g | 13% |
| Saturadas | 1.2g | 6% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 85mg | 4% |
| Potássio | 15mg | 0% |
| Cálcio | 5mg | 1% |
| Ferro | 0.2mg | 1% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Na primeira vez que fiz, fiquei com medo de não dar certo — aquela desconfiança de quem tá acostumado com maionese tradicional. Mas quando vi aquela textura cremosa saindo do mixer, foi pura alegria. A Daiane experimentou e nem acreditou que era vegana.
O que achou dessa versão com aquafaba? Confessa aí nos comentários se também era cético como eu ou se já era fã dessa maravilha vegana! E se tiver alguma dica de tempero diferente, compartilha também.
Essa versão com aquafaba fica bem na geladeira por até 5 dias, mas sério, na minha casa nunca durou mais de 2. A Daiane adora passar em torrada no café da manhã. Dica de ouro: usa pote de vidro hermético e sempre tira com colher limpa. Se aparecer água em cima, só mexer que volta ao normal.
Já fiz essa maionese de 3 jeitos quando faltou ingrediente:
1) Óleo muito rápido, Se jogar o óleo de uma vez, vira sopa. Fiozinho paciente, como se fosse um ritual zen.
2) Aquafaba fria, Deixa em temperatura ambiente 15min antes, senão não emulsiona direito.
3) Batedeira no turbo, Velocidade média é sua amiga. Já destruí uma maionese achando que batendo forte resolveria... não resolveu.
Adiciona 1 colher de chá de lecitina de soja em pó junto com os temperos. Parece mágica: emulsiona na hora e fica ultraestável. Comprei numa loja de produtos naturais depois que minha maionese "desmontou" no almoço de família. Vergonha nível 1000.
Low carb: Tá safe, só não exagerar na quantidade.
Sem glúten: Naturalmente é, mas confere os temperos.
Proteica: Mistura 1 colher de proteína vegetal sem sabor junto. Fica até mais firme!
Essa receita é o puro suco da versatilidade. Minhas variações favoritas:
Essa maionese é a rainha dos acompanhamentos. Minhas combos favoritas:
Aqui que a maionese decide se vai pro céu ou pro inferno. Para quando:
Se errar, volta pro próximo tópico...
Já passei por todas as catástrofes possíveis. Anota os remédios:
Ficou líquida? Coloca 2 colheres da mistura num potinho novo, bate e vai adicionando o resto aos poucos.
Virou borracha? Mistura 1 colher de água gelada e bate mais 10 segundos.
Sem sabor? Adiciona mais tempero aos poucos. Já salvei uma lembrando que sal dissolve melhor se bater junto.
A primeira receita de maionese vegana com aquafaba surgiu em 2015, quando um tal de Goose Wohlt descobriu que o caldo do grão-de-bico emulsiona igual ovo. Revolucionário! Hoje até chef famoso como o Rodrigo Felicio usa. A Daiane achou estranho quando fiz pela primeira vez... até provar.
1) Aquafaba de lata é melhor que a caseira pra maionese, mais consistente e sem variações.
2) Funciona no liquidificador, mas só se for potente. No meu Oster antigo, virou sopa. No da minha mãe, ficou perfeita.
A aquafaba tem proteínas e açúcares que imitam a clara do ovo na emulsão. A mostarda ajuda a estabilizar e o óleo... bem, o óleo é o óleo. Curiosidade: se usar aquafaba de feijão branco, fica com gosto mais neutro. Testei e aprovo!
Já fez maionese vegana antes? Qual seu tempero secreto? Aqui em casa vivemos testando variações, semana passada fizemos com açafrão e ficou linda (e amarela que só). Conta nos comentários sua experiência ou me marca no @sabornamesaoficial!
Já que você descobriu o poder da aquafaba, que tal expandir seu repertório? Separei opções que vão desde o básico até sobremesas que ninguém acredita que são veganas.
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
Adicionar comentário