Por isso, com essa receita, você pode inovar no recheio da sua massa de bolo, tornando o resultado ainda mais espetacular, saboroso e muito aerado. E a melhor parte é que é fácil de fazer!
Então, separe a sua receita de massa favorita e os seus equipamentos, pois você vai aprender a preparar uma receita de mousse de chocolate para recheio de bolo.
Dê uma olhada na receita completa abaixo e, também, em outras maneiras e versões de se preparar em seguida:
Receitas de Mousse de Chocolate Para Bolo: Saiba Como Fazer
- 80ml de óleo (1/3 de xícara)
- 67g de cacau em pó (3/4 de xícara)
- 4 unidades de ovo
- 7g de bicarbonato de sódio (1 colher e 1/2 de chá)
- 255g de açúcar mascavo (1 xícara e 1/2)
- 7g de fermento químico (1 colher e 1/2 de chá)
- 300ml de leite (1 xícara e 1/4)
- 15ml de vinagre de álcool (1 colher de sopa)
- 240g de farinha de trigo (2 xícaras)
- 650g de chocolate ao leite picado
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 67g de cacau em pó (3/4 de xícara)
- 80g de manteiga picada (4 colheres de sopa)
- 7g de café solúvel (1 colher de sopa)
- 240ml de água quente (1 xícara)
- 120ml de água
- 30g de açúcar
Modo de preparo
Bolo:- Em uma tigela adicione leite em temperatura ambiente com o vinagre de álcool, mexa bem e então deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Logo depois na misturinha de leite e vinagre adicione os ovos, açúcar mascavo e óleo. Misture bem até obter um creme bem homogêneo.
- Quando estiver bem incorporado comece a acrescentar o cacau em pó peneirado, misture até que ele incorpore na massa.
- Em seguida comece a despejar a farinha de trigo peneirada aos poucos, sempre mexendo para incorporar, acrescente também o bicarbonato e fermento.
- Passe a massa para uma forma de fundo removível untada, enfarinhada com uma mistura de cacau e farinha e com um forro adicional de papel manteiga.
- Leve ao forno preaquecido a 200° por cerca de 45 minutos ou que ao espetar o palito saia completamente limpo.
- Depois de assado, retire do forno e desenforme depois de morno. Reserve.
- Corte o chocolate ao leite em pedaços pequenos e coloque-os na tigela da batedeira;
- Em um recipiente, misture o café solúvel com a água quente e despeje sobre o chocolate;
- Espere cerca de 2 minutos para o chocolate ficar um pouco mais maleável;
- Com uma espátula, mexa suavemente sem parar até ficar bem cremoso e homogêneo;
- Passe o cacau em pó por uma peneira e adicione à mistura, mexendo bem;
- Coloque o creme de leite e continue mexendo;
- Ligue a batedeira e vá colocando a manteiga aos poucos, bata até obter uma espécie de creme. (a manteiga deve estar em temperatura ambiente, tire da geladeira uns 20 minutos antes)
- Após bater vamos obter 1,2 Kg. Reserve 2 vasilhas de 350g para os recheios e 1 vasilha de 500g para a cobertura.
- Junte o açúcar e a água na panela e mexa em fogo médio até começar a ferver.
- Nesse ponto desligue o fogo e passe a calda para uma bisnaga ou garrafinha.
- Comece retirando o topo de casca do bolo, logo depois corte tudo em 3 discos de massa.
- Passe um dos discos para um aro de metal para montar bolos, apoiado no prato em que pretende servir.
- Logo depois regue toda a superfície de modo que a massa fique bem úmida. Em seguida acrescente uma das partes de recheio, espalhando bem para que toda a superfície fique coberta.
- Acrescente mais um disco de massa e repita o processo umedecendo a massa e acrescentando recheio.
- Coloque o último disco de massa e então umedeça com o restante da calda, leve à geladeira por cerca de 4 horas.
- Com o bolo bem gelado, retire o aro e finalize com o restante da mousse, com uma colher vá adicionando e então espalhando pelas laterais e topo até que o bolo esteja completamente coberto. Sirva em seguida.
Quanto tempo dura essa maravilha?
Se você resistir à tentação de devorar tudo de uma vez (boa sorte com isso), o bolo dura até 5 dias na geladeira. Mas eu recomendo comer nos primeiros 3 dias, que é quando a mousse fica no ponto perfeito. Se quiser congelar, dá pra deixar até 1 mês - mas sério, quem é que consegue esquecer um bolo desses no freezer?
Vamos falar de números (antes que você se arrependa)
Cada fatia generosa tem cerca de 380-420 calorias. Mas quem conta calorias quando o assunto é chocolate, né? A Daiane sempre fala "Rafael, isso é energia para a alma" - e eu concordo plenamente.
Troca-troca de ingredientes
• Sem lactose? Troque o leite comum por leite vegetal e use creme de leite vegetal. Fica ótimo!
• Chocolate ao leite muito doce pra você? Mistura meio a meio com chocolate meio amargo
• Açúcar mascavo pode virar demerara ou até adoçante em pó para forno e fogão (mas teste antes)
• Vinagre de álcool pode ser substituído por vinagre de maçã numa boa
Os 3 pecados capitais do bolo de mousse
1. Manteiga gelada: Se esquecer de tirar a manteiga da geladeira antes, a mousse pode talhar. Se acontecer, bainha-maria resolve!
2. Desespero na montagem: Não tira o aro antes das 4h de geladeira, senão o bolo vira um desastre geológico
3. Bolo quente: Se tentar montar com o bolo ainda quente, a mousse derrete feito sorvete no verão de SP
Hacks que salvam vidas (de bolos)
• Peneira o cacau EM CIMA da massa enquanto mistura - evita aqueles gruminhos chatos
• Usa um pincel de silicone pra umedecer os discos de bolo - molha por igual sem encharcar
• Se o chocolate não derreter direito com a água de café, 15 segundos no microondas resolvem (mas fica de olho!)
Versões para todo mundo
Low carb: Troca a farinha por farinha de amêndoas e usa chocolate 70%
Sem glúten: Farinha de trigo sem glúten funciona perfeitamente aqui
Vegana: Substitua os ovos por 1/4 de xícara de purê de maçã + 1 colher de chia, e use chocolate vegano
O que serve com esse pecado?
• Café espresso é o casamento perfeito - o amargo corta o doce
• Sorvete de baunilha caseiro (quando a gente quer exagerar mesmo)
• Frutas vermelhas frescas dão um contraste incrível
• Uma taça de vinho do Porto, se for ocasião especial
O ponto crítico: a mousse
Todo mundo trava na hora de fazer a mousse derreter direito. O segredo? A água de café PRECISA estar quase fervendo quando você joga no chocolate. E deixa os 2 minutos em paz, sem mexer! Depois é só misturar com calma. Na primeira vez que fiz, fiquei nervoso e comecei a mexer antes da hora - resultado: grumos. Paciência é a chave!
Quer inovar? Bora!
• Joga umas raspas de laranja na massa do bolo - combinação clássica
• Coloca uma camada de geleia de pimenta entre os discos - contrasta demais com o doce
• Mistura nozes ou castanhas picadas na mousse pra dar crocância
• Faz versão "snickers" com camada de doce de leite e amendoim
Modo "tudo deu errado"
Se a mousse virou uma sopa: coloca na geladeira por 1h e bate de novo
Se o bolo quebrou na hora de cortar os discos: umedece bem e monta como se fosse um bolo de pote
Se esqueceu o bolo no forno e queimou: raspa a parte queimada e dobra a calda
Versão econômica sem perder o sabor
• Usa chocolate fracionado ao invés do nobre
• Substitui metade do creme de leite por leite condensado (fica mais doce, mas resolve)
• Faz só 2 discos ao invés de 3
• Usa margarina ao invés de manteiga na mousse
Como impressionar os amigos
• Finaliza com folhas de ouro comestível (sim, existe isso!)
• Decora com trufas de chocolate caseiras em cima
• Usa chocolate belga ao invés do comum
• Faz uma calda de framboesa para regar por cima na hora de servir
De onde veio essa tentação?
Essa receita é uma mistura de tradições - o bolo de chocolate americano com a técnica francesa de mousse. A genialidade foi juntar as duas coisas numa só sobremesa. Dizem que surgiu nos anos 80, quando os chefs começaram a brincar com texturas diferentes. E agradecemos muito por isso!
2 coisas que ninguém te conta
1. O vinagre no bolo não é pra dar sabor - ele reage com o bicarbonato e deixa o bolo fofinho pra caramba
2. A água quente no chocolate quebra a estrutura cristalina - por isso a mousse fica tão cremosa. Química a serviço do chocolate!
Sabia que...
O chocolate ao leite foi escolhido pra essa receita porque tem menos cacau que o meio amargo - o que significa que derrete mais fácil e fica mais cremoso. E o café solúvel? Ele realça o sabor do chocolate sem deixar gosto de café. Truque de mestre!
Perguntas que todo mundo faz
Posso fazer sem aro de montagem? Pode, mas fica mais difícil deixar bonito. Se não tiver, monta direto no prato e passa a mousse com cuidado
Por que meu bolo ficou pesado? Provavelmente mexeu demais a massa depois de colocar o fermento
Dá pra congelar? Dá sim! Só tira 1h antes de servir
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que impressiona mas não é difícil de verdade. Já fiz umas 20 vezes e sempre dá certo (depois dos primeiros erros, claro). Conta aí nos comentários como ficou o seu - e se resistiu a comer a mousse direto da vasilha!
Completa o Menu: Combinações Irresistíveis para Acompanhar sua Mousse de Chocolate
Depois de preparar aquela mousse de chocolate cremosa para o bolo, que tal montar um menu completo que vai deixar todo mundo com água na boca? Selecionamos opções que combinam perfeitamente com o doce, equilibrando sabores e texturas. Aqui em casa a gente adora essas combinações, especialmente quando recebemos visitas no final de semana!
Para Começar com Tudo
Coxa de Frango Simples e Suculenta (passo a passo completo): Crocante por fora e suculenta por dentro, é perfeita para abrir o apetite sem roubar o protagonismo da sobremesa.
Bifum (Macarrão de Arroz): Leve e saboroso, esse macarrão diferente é ótimo para quem quer algo rápido mas cheio de personalidade.
Mini Quiches de Espinafre: Uma opção sem link que sempre faz sucesso aqui. A cremosidade combina demais com o chocolate da sobremesa!
Pratos que Descem Redondo
Bolinho de Chuchu: Pode não parecer, mas esses bolinhos crocantes são viciantes! A Dai adora fazer versões mini para servir como prato principal.
Palmito Pupunha (aprenda a fazer): Leve e versátil, fica incrível tanto em saladas quanto grelhado. Um dos nossos segredos para refeições sem peso.
Filé Mignon ao Molho de Mostarda: Quando queremos algo mais especial, essa é nossa escolha. O contraste com o doce depois é perfeito!
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Arroz Integral com Amêndoas: Dá um toque crocante e saudável que complementa qualquer prato principal.
Purê de Batata-Doce: O doce natural da batata cria uma transição suave para a sobremesa. Aqui em casa é hit garantido!
Salada de Rúcula com Mel: O amargo da rúcula e o doce do mel são o equilíbrio ideal antes do chocolate.
Bebidas: O toque final: bebidas para seu cardápio
Chá Gelado de Pêssego: Refrescante e levemente adocicado, não compete com o sabor da mousse.
Água Aromatizada com Hortelã e Limão: Nosso coringa para refeições mais leves. A hortelã ainda ajuda na digestão!
Suco de Uva Integral: Combina tão bem com chocolate que parece que foram feitos um para o outro.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa testamos todas essas combinações (algumas mais vezes do que deveríamos, confesso!) e sempre dão certo. Se experimentarem, conta pra gente nos comentários qual foi a preferida da sua família! Quem sabe não vira a próxima receita do nosso almoço de domingo?
2º. Branco
Autor: CAROL&JANDER
Na sua família já surgiu a polêmica do chocolate branco versus o chocolate preto? Para os fãs do chocolate branco, é possível fazer um recheio de bolo bem gostoso e super aerado com o seu chocolate preferido.
Bastará ter somente três ingredientes: chocolate branco nobre, creme de leite e chantilly. Pronto! Não há desculpas para não variar o seu recheio de mousse!
3º. De pote
Autor: Confeitaria Arte Lara
Os bolos e tortas ou receitas em potes são excelentes (e deliciosas!) alternativas para conseguir renda extra. Ou, até mesmo, para aquele dia com toda a família em que você precisará deixar tudo pronto na véspera.
O segredo vai ser, além do preparo da mousse, que leva uma lata de leite condensado, ter muita criatividade no momento da montagem, par deixar o sabor ainda mais sensacional substitua o chocolate comum por chocolate meio amargo. Afinal, uma sobremesa linda em pote, pronta e no tamanho certo para ser devorada, é difícil de resistir!
4º. Com Nescau
Um dos ingredientes que pode ser utilizado no processo de preparo é o Nescau (ou qualquer achocolatado em pó de sua preferência).
A primeira parte da receita será feita em uma panela no fogo. Deixe esfriar e vá à segunda parte, que será na batedeira para que a mistura se transforme em mousse. E atenção ao ponto: é necessário que o creme fique bem consistente, feito para recheio de bolo, sem correr o risco de escorrer pelo seu doce.
5º. Sem chantilly
Quer uma alternativa ao chantilly? Ela existe e é simples, bastando ter ovos e açúcar. Você precisará separar as claras e as gemas e batê-las em batedeira também separadamente.
Para esta receita, a barra de chocolate utilizada é derretida em banho maria. E, apenas com os respectivos cremes bem consistentes é que tudo será misturado em um recipiente maior. No fim, leve para a geladeira por algumas horas e a mousse ficará firme. E, então, depois, poderá rechear o seu bolo.
6º. Fit
Se a desculpa de não fazer era a dieta ou a alimentação restrita, a solução perfeita e fit para você não se preocupar está aqui.
Nesta receita vamos aprender como preparar, alguns dos ingredientes utilizados são mais saudáveis e nutritivos, como, por exemplo, o inhame cozido, leite vegetal, cacau natural 100% e canela a gosto (podendo ser substituída por baunilha). Avalie esta possibilidade e separe o liquidificador. Vale a pena experimentar!
7º. Que não vai ao fogo
Se preparar a massa do seu bolo já ocupa boa parte do tempo, este recheio vai ser a parte mais prática do seu período na cozinha.
Sem precisar que leve ao fogo, esta mousse é bastante diferenciada pois resulta em um chocolate trufado, que derrete na boca, com apenas quatro ingredientes na batedeira: chocolate meio amargo em barra, creme de leite, chantilly e leite ninho. É surpreendente!
8º. De brigadeiro
Quer mais receitas fáceis para fazer? Então, sabe aquele brigadeiro de colher que é irresistível? Ele fará parte da sua receita de recheio para bolos e tortas.
Bata o chantilly em velocidade média na batedeira e, em seguida, adicione o seu brigadeiro pronto, aos poucos, para bater junto. Já pensou um recheio desse em um bolo de chocolate? Uma delícia!
Com tantas possibilidades de recheio para o seu bolo, se programe para prepará-lo no próximo final de semana. O difícil vai ser escolher o melhor!
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