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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Quando você vê aquela ganache começando a descer pelos lados do bolo, já sabe que não vai dar pra esfriar. É assim mesmo com esse bolo vulcão. A massa fica muito úmida porque leva cenoura batida até virar quase um purê, o que faz ela reter bastante umidade. Já tentei várias receitas diferentes, mas essa aqui é ainda a que mais faz sucesso aqui em casa. O segredo é botar os ovos, óleo, açúcar e cenoura no liquidificador e bater bem.
Depois você adiciona a farinha aos poucos e por último o fermento. Essa é uma massa densa, doce e úmida que pede para ser cortada com um garfo (ou comida com as mãos). Depois vem o diferencial mesmo: cobrir com a ganache derretida e ver ela escorrer dos lados como lava em erupção. Alerta: perigo de novas porções. Veja abaixo como fica essa receita maravilhosa.
Receita de Bolo Vulcão de cenoura simples e fácil com ganache de chocolate: como fazer
Ingredientes
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Quantidade1×
Para o bolo:
Para a cobertura de ganache:
Esta é uma receita fácil e que já fiz várias vezes, tanto que já errei muito menos rs. A Daiane sempre fica atrás de mim brincando e me fazendo mexer na tigela depois que termino de preparar essa massa. Sabe por quê? Porque sobra uma tigela para ela lamber quando termino de preparar tudo hehe.
Modo de preparo
Massa do vulcão:
Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma forma redonda com furo no meio com bastante manteiga e polvilhe farinha. Bata sempre o excesso da farinha para tirar. Isso ajuda a não grudar nas laterais.
No liquidificador coloque o óleo, os ovos, o açúcar e a cenoura picadinha. Bata por aproximadamente 2 minutos ou até perceber que não terá mais pedaços de cenoura na massa. Depois despeje a massa em uma tigela grande.
Comece a colocar bem devagar a farinha peneirada e misture com uma espátula. Não é necessário bater muito. A farinha vai sendo acrescentada aos poucos até sumir. Por último adicione o fermento peneirado e misture delicadamente.
Despeje a massa na forma preparada e dê uma leve batidinha para nivelar e retirar bolhas de ar do conjunto. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até que você espete um palito no meio e ele saia limpo. Espere esfriar por 10 minutos antes de desenformar.
Ganache derretida:
Em uma tigela derreta o chocolate utilizando o micro-ondas ou banho-maria. Faça sempre com potência baixa ou em intervalos curtos para não queimar seu chocolate. Quando estiver completamente derretido acrescente o creme de leite e misture até virar um creme uniforme.
Caso você perceba que a ganache está muito grossa, aqueça novamente por alguns segundos para amolecer um pouquinho mais. Finalizada, é hora de construir o vulcão.
Hora de montar o vulcão:
Coloque o bolo frio em um prato de servir. Coloque a ganache no centro do bolo e vá colocando devagar até encher o buraco do meio.
Espere e veja a mágica acontecer. A ganache vai começar a descer pelas laterais assim como uma lava quente. Se não escorrer sozinha, você pode utilizar uma colher para auxiliar na hora de espalhar no bolo. Ela geralmente escorre sozinha e você fica embasbacado.
Decore com granulado e os confeitos por cima ou nada se você ama um chocolate simples. Aguarde mais ou menos 15 minutos antes de cortar e servir.
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal (exceto ovos e laticínios)
Rico em Vitamina A: Graças à cenoura fresca
Boa fonte de fibras: Contribui para saúde digestiva
Alertas & Alérgenos
Contém glúten, devido à farinha de trigo
Alto teor de açúcar, 70% do VD por porção
Alta gordura saturada, 37% do VD
Sem lactose: Use creme de leite sem lactose
Insight: A cenoura fornece vitamina A essencial para visão e imunidade
Essa receita de bolo vulcão é daquelas que nunca falham aqui em casa. A primeira vez que fiz, a Daiane chegou na cozinha e falou "nossa, que cheiro bom!", desde então virou pedida constante. O Titan fica só olhando, sabe que chocolate não é pra ele, coitado.
O que mais gosto é que parece sofisticado, mas é super simples de fazer. Já serviu pra visitas inesperadas, aniversários, domingo à tarde... sempre arrasa. E essa ganache escorrendo nunca deixa de impressionar.
E você, já fez bolo vulcão antes? Tem alguma variação que gosta de fazer? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência, adoro trocar ideias sobre receitas!
Para que esse bolo vulcão não estrague rápido, consuma em até 5 dias na geladeira, sempre bem tampado. Lembrando apenas de aquecer por 15 segundos antes de servir, no micro-ondas, para a ganache derreter e ficar mais cremosa.
Variações da receita:
Dessa vez resolvi deixar algumas opções bem legais para você. Mudar um pouco os ingredientes básicos e deixar sua receita ainda mais apaixonante.
Sem lactose? Substitua o creme de leite por creme de coco e use chocolate meio amargo sem ingredientes lácteos.
Experimente usar açúcar demerara ou mascavo no lugar do açúcar refinado. Altera um pouco a cor do doce mas fica uma delícia.
Troque o óleo por manteiga derretida. O sabor será ainda mais encorpado, porém a textura ficará um pouco mais pesada.
Substitua metade da farinha de trigo por farinha integral. A textura pode ficar um pouco mais densa.
Algumas dicas sobre essa receita:
Ganache muito grossa? Não tem problema, é só adicionar um fio de leite morno e mexer até virar o ponto novamente. Se ela ficar muito mole, deixe esfriar um pouco até engrossar.
Quer que o vulcão fique ainda mais impressionante? Depois de assado e frio, faça um buraco maior com uma colher no meio do bolo antes de colocar a ganache derretida por cima.
Erro aqui você não vai cometer:
Não coloque cenoura ralada no lugar da batida. Isso vai mudar completamente a consistência da massa.
Não abra o forno nos primeiros 30 minutos. O seu bolo pode murchar.
Não regue seu bolo quente com ganache quente. Virará uma pasta de chocolate derretido. Já fiz isso e virou vulcão jogando tudo pra todo lado, literalmente.
Temperatura ideal para ganache
Essa é a parte em que muitos medem duas vezes antes de colocar os ingredientes rs. O ponto principal está na temperatura: seu chocolate derretido após misturar o creme de leite DEVE estar morno. Misture seu creme de leite em um recipiente fora do fogo e mexa até que ele fique um creme homogêneo e cremoso.
Caso você perceba que ele está começando a separar e ficar marrom com um líquido amarelo claro no fundo (tipo óleo saindo), tente bater novamente com um fouet até ficar homogêneo.
Hora da SURPRESA “Meia-Noite”:
Coloque pedaços de chocolate meio amargo picado na massa antes de levar ao forno. Ao cortar seu bolo verá que ele terá pedaços de chocolate derretidos que irão combinar perfeitamente com a cobertura de ganache.
Outra super ideia é colocar 1 colher de café solúvel em pó na massa. Isso ajudará a potencializar o sabor do chocolate.
Dicas rápidas para servir ou combinar com:
Café expresso amargo corta a doçura do bolo e fica PERFEITO.
Sorvete de baunilha caseiro é SEMPRE uma boa pedida. O contraste do quente com o frio ficará DIVINO.
Frutas vermelhas frescas ajudam a equilibrar SUPER bem por trazerem acidez.
Quer ficar TOP? Salpique uma pitadinha de flor de sal por cima na hora de servir na cobertura.
MasterChef aqui:
Espalhe um pouco da ganache nas laterais do bolo também. Em seguida é só decorar com raspas de chocolate caseiras (é muito fácil: passe um descascador de legumes em um pedaço de chocolate refrigerado). Para finalizar pegue algumas folhinhas de hortelã ou folhas de ouro comestível.
Economizando na receita:
Use chocolate em barra ao invés das gotas de chocolate. Dependendo do valor pode sair mais em conta.
As cenouras feias também servem na receita desde que estejam aptas ao consumo.
O granulado pode ser substituído por açúcar cristal colorido caseiro. Misture açúcar e corante alimentício e deixe secar.
Ah não, não deu certo.
O bolo não cresceu ou encolheu? Se ele estiver completamente assado, você pode aproveitar os pedaços e criar uma sobremesa de camadas usando a ganache.
A ganache endureceu? Você pode aquecer por mais alguns segundos com um pouco de creme de leite e misturar com um fouet.
A massa ficou crua no meio? Se o seu bolo só ficou cru no meio, você ainda pode usar as partes que assaram completamente. Corte em cubinhos e alterne com ganache para criar uma sobremesa.
Perguntas frequentes que sempre recebo:
Posso congelar?
Sim. Eu gosto de congelar os bolos já assados e sem o chocolate derretido por até 2 meses. Assim é só descongelar e fazer a cobertura.
Posso usar outra forma?
Sim, pode usar uma forma que não tem o buraco no meio, mas o tempo de forno irá variar e não terá tanto efeito vulcão.
Por que o meu bolo ficou muito denso?
Possivelmente porque você mexeu muito a massa após adicionar a farinha ou porque você ralou em vez de bater a cenoura. Bater demais a massa também pode tornar o bolo denso. Outro motivo pode ter sido que você exagerou na quantidade de cenoura.
Me diz aí o que você achou dessa receita.
Esse vulcão de cenoura salvou muitos almoços e jantares na minha casa. Sempre que alguém vem em casa a Daiane me pede para fazer essa receita dobradinha pois de acordo com ela eu tenho dom. Me diz aí nos comentários o que você achou dessa receita maravilhosa. Já experimentou em casa? Alterou algum ingrediente? Deixe um comentário e publique uma foto nos fazendo uma marcação para @sabornamesaoficial. Até a próxima receita.
Mais receitas de bolo que vão explodir seu fogão (de alegria)
Se você tá aí igual eu, que não cansa de testar receitas de bolo fáceis, tenho umas dicas quentinhas pra te dar. Começando pelo bolo simples fofinho que parece um travesseiro de tão leve, minha mãe jurou que era comprado da primeira vez que fiz. E olha que ela desconfia até de água mineral!
Ah, e pra quem tá com pressa: o bolo de microondas salvador da pátria não pode faltar no seu livro de emergências doces. Já salvou minha reputação em duas visitas inesperadas, e olha que eu nem tenho reputação!
Combinações Explosivas para Acompanhar Seu Bolo Vulcão
Depois de preparar aquele bolo vulcão que vai deixar todo mundo babando, que tal montar um menu completo? Aqui vão nossas sugestões favoritas, a Dai aprova todas, e olha que ela é bem exigente!
Suco de maracujá natural: Azedinho perfeito para equilibrar a doçura do bolo.
Água com gás e limão: Refrescante e ajuda a "limpar o paladar" entre uma garfada e outra.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, combina com refeições mais leves.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já fizemos todas (algumas mais de uma vez, confesso) e cada uma tem seu momento especial. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
Última modificação em Quarta, 11 Novembro 2026 06:08
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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