Sabe aquele bolo vermelho aveludado e com uma imensa cobertura de creme de baunilha? É dele que estamos falando, também chamado de veludo vermelho.
Hoje você vai aprender a receita de bolo red velvet simples de fazer. As possibilidades variam das mais conhecidas, com recheio de leite em pó, às inusitadas, como a do tipo vegano.
Aprenda em primeiro lugar a melhor de todas e aquela que deve estar no topo da sua lista de receitas, a versão tradicional. Confira depois, outras 12 receitas de dar água na boca e que são lindíssimas.
Receita de bolo red velvet original com recheio de cream cheese simples e fácil: Como fazer
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 200g de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de chocolate 50%
- 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- corante vermelho para dar o ponto
- 350ml de leite
- 1 colher (sopa) de limão
- Frutas vermelhas para decoração (opcional)
- 450g de cream cheese
- 120g de manteiga
- 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de preparo
Massa:- Comece misturando o leite com o limão e reserve para talhar;
- Em seguida, na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar e, depois com a batedeira ligada, vá acrescentando os ovos aos pouquinhos;
- Desligue a batedeira e use uma tigela separada para peneirar os ingredientes secos;
- Coloque a essência de baunilha na batedeira e vá intercalando os secos com o leite para ir batendo aos pouquinhos;
- Vá batendo para que todos os ingredientes estejam bem misturados e até obter uma massa homogênea;
- Coloque o corante alimentício líquido ou em gel vermelho e misture bem para dar o ponto da cor vibrante que queremos;
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°;
- Coloque a massa em uma forma de 20 cm untada e enfarinhada e cubra com papel manteiga e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 50 minutos;
- Coloque na batedeira o cream cheese e a manteiga em temperatura ambiente e bata bem até que fique bem lisinho o creme;
- Desligue a batedeira, acrescente a essência e o açúcar de confeiteiro aos poucos;
- Reserve esse creme na geladeira para que o bolo esteja pronto para rechear (é importante que esteja frio);
- Divida a massa entre 3 partes iguais;
- Na mesma forma que assou o bolo, cubra com plástico filme e coloque 1 camada de bolo e outra camada de recheio e espalhe bem;
- Em seguida, coloque mais camada de bolo e outra camada de recheio, finalize com a última parte do bolo e deixe 2 horas no freezer;
- Após 2 horas, retire do freezer e da forma e coloque em cima de uma bandeja bonita de sua preferência;
- Tire um pouco mais de farelo do bolo para usar na decoração;
- Passe o restante do creme por cima do bolo como cobertura e decore com o farelo do bolo ou a gosto;
- Seu bolo está pronto!
Não se esqueça de fazer o teste do palito, pois esse bolo demorou mais tempo de forno que o previsto, verifique o tempo no seu forno.
Guarde todo o farelo que o bolo solta, pois você vai precisar dele na montagem.
Quanto tempo dura esse tesouro vermelho?
Na geladeira, dura até 5 dias – mas duvido que sobre! Se quiser congelar, embala direitinho e dura 1 mês. Só o recheio de cream cheese separado congela por 2 meses. Dica quente: corta em fatias antes de congelar pra não precisar descongelar o bolo inteiro.
Calorias? Melhor nem pensar muito...
Cada fatia generosa tem cerca de 450 kcal. Mas quem tá contando quando é um bolo desses, né? Se quiser reduzir, troca parte do açúcar por eritritol e usa cream cheese light (mas confesso que não fica TÃO bom).
Os 3 pecados capitais do Red Velvet
1) Usar manteiga gelada - tem que estar em temperatura ambiente mesmo, senão o creme fica esfarelado. 2) Exagerar no corante - começa com pouco e vai aumentando até chegar no vermelho veludo. 3) Assar em forno frio - pré-aquece bem, senão o bolo fica com textura de tijolo.
Truque secreto que aprendi com uma confeiteira
Mistura 1 colher de sopa de vinagre branco com o leite em vez de limão - o ácido reage com o cacau e deixa o bolo ainda mais macio. E olha que a Daiane duvidou quando eu fiz isso pela primeira vez... até provar!
Sem trigo? Sem lactose? Bora adaptar!
• Farinha sem glúten: usa mix para bolos + 1/2 colher de goma xantana
• Leite vegetal: de amêndoa funciona melhor que os outros
• Manteiga: dá pra usar margarina ou óleo de coco, mas perde um pouco o sabor
• Cream cheese: tofu cremoso batido com um pouco de azeite fica surpreendente
Desastre na cozinha? Relaxa que tem conserto
Bolo ficou seco? Pincela com calda de açúcar + um pouco de rum. Recheio virou sopa? Coloca mais açúcar de confeiteiro e bate de novo. Corante manchou tudo? Limpa com água oxigenada vol.10 (confia!).
O que servir com essa beleza?
Um café expresso forte corta a doçura perfeitamente. Se for para brunch, combina com espumante demi-sec. E se quiser chique mesmo, faz uma caldinha de frutas vermelhas reduzida para regar o prato - fica lindo no Instagram @sabornamesaoficial!
Versão maluca que inventamos numa noite de chuva
Red Velvet de pimenta! Coloca uma pitada de pimenta cayena na massa - o contraste com o doce é incrível. Ou faz mini cupcakes e congela pra ter sobremesa rápida quando chegar visita inesperada (acontece sempre aqui em SP).
O ponto crítico: hora de assar
O segredo é não abrir o forno antes dos 30 minutos - senão o bolo murcha. Faz o teste do palito depois de 45 min, mas se sair com miguinhas úmidas, tá no ponto. E deixa esfriar pelo menos 1 hora antes de cortar, por mais tentador que seja!
Fazendo bonito sem gastar fortunas
• Compra cream cheese em embalagem grande que sai mais barato
• Usa corante em pó diluído em vez do líquido - rende mais
• Decora com morangos da época em vez de frutas vermelhas importadas
• Faz só duas camadas em vez de três pra economizar recheio
Elevando o nível com um toque só
Raspa um pouco de chocolate 70% por cima na hora de servir - o amargo contrasta lindo com o doce. Ou coloca folhas de ouro comestível (sim, é caro, mas pra aniversário de 10 anos de casado eu fiz e a Daiane pirou).
De onde veio esse bolo tão fotogênico?
Nasceu nos EUA nos anos 1800, mas a versão moderna surgiu nos anos 1920 no hotel Waldorf-Astoria. Dizem que o corante era pra disfarçar a má qualidade da farinha da época - hoje mantemos pela tradição (e pela cor linda, né?).
2 coisas que ninguém te conta sobre Red Velvet
1) A cor fica mais intensa no dia seguinte - perfeito pra fazer com antecedência
2) O vinagre do leite coalhado realça o sabor do chocolate, mesmo sendo só 1 colher
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar corante natural? Até pode, mas não fica tão vermelho - experimenta beterraba em pó.
Por que meu bolo ficou cinza? Reação do cacau com o fermento - por isso o corante é essencial!
Posso fazer sem batedeira? Dá, mas prepara o braço - vai ter que bater muito!
O que ouvir enquanto prepara
Jazz anos 20 pra combinar com a origem do bolo, ou alguma playlist animada de pop - bate melhor a manteiga no ritmo da música! Minha dica: "Feeling Good" da Nina Simone combina demais com a cor vibrante desse bolo.
Sobrou? Transforma!
• Fatias velhas viram pudim (regue com leite condensado e leve ao forno)
• Migalhas viram base para cheesecake (mistura com manteiga e forma uma base)
• Recheio extra vira dip para frutas (bate com um pouco de iogurte)
De festa infantil a jantar romântico
• Para crianças: faz em forminhas de coração e decora com sprinkles coloridos
• Para noivado: faz camadas finas e decora com flores comestíveis brancas
• Para café da tarde: corta em quadradinhos pequenos e serve com chá de earl grey
Harmonização que vai te surpreender
Experimenta com queijo brie levemente aquecido - a gordura combina divinamente com o azedinho do cream cheese. Ou para um contraste radical, serve com sorvete de hortelã. Sério, faz isso!
Meus maiores erros (pra você não repetir)
Uma vez usei corante em gel e coloquei demais... o bolo ficou com gosto amargo e todo mundo ficou com a boca vermelha. Outra vez bati o cream cheese com a manteiga ainda fria - virou uma massa grumosa horrorosa. Aprendi na marra que temperatura é tudo!
Sabia que...
O verdadeiro Red Velvet tem apenas 1 colher de cacau - só pra dar um sutil sabor de chocolate. E a receita original usava suco de beterraba pra umedecer o bolo e dar cor (mas hoje ninguém mais faz assim).
Combinações que vão fazer seu Red Velvet brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele bolo Red Velvet incrível, nada melhor do que montar uma refeição completa que harmonize com ele. Aqui vão nossas sugestões favoritas – algumas são clássicas, outras têm um toque especial que a Daia adora (e ela é bem exigente, pode confiar).
Para começar com o pé direito
Peito de peru defumado: leve e saboroso, prepara o paladar sem competir com a sobremesa. Aqui em casa virou tradição de domingo.
Crostini de abobrinha: torradinhas leves com uma camada de abobrinha grelhada. Fica ótimo e não pesa antes do bolo.
Bolinho de queijo assado: pequenos e crocantes, perfeitos para aquela "beliscada" controlada antes da doçura.
Pratos principais que combinam demais
Joe salmão: a suavidade do peixe cru é um contraste perfeito com o bolo rico. Nosso japa favorito!
Polvo grelhado (veja os ingredientes): textura incrível e sabor marcante, mas que não rouba a cena da sobremesa.
Filé mignon ao molho de mostarda: clássico que nunca falha, especialmente quando você quer algo reconfortante.
Acompanhamentos que fazem a ponte
Arroz basmati surpreendente: soltinho e aromático, combina com tudo e não compete com o Red Velvet.
Feijão preto (preparo aqui): simples e rápido, aquele básico que todo mundo ama (e que deixa espaço pra sobremesa).
Legumes grelhados no azeite: abobrinha, berinjela e pimentões fazem uma combinação colorida e leve.
Bebidas: Goles refrescantes que elevam seu cardápio
Chocolate quente (passo a passo completo): parece óbvio, mas é a combinação clássica que nunca cansa. Esse aqui é cremoso que só.
Chá gelado de pêssego: refrescante e levemente adocicado, ótimo para dias mais quentes.
Água com gás e limão siciliano: nosso coringa para limpar o paladar antes do bolo. Simples mas eficaz!
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já testamos todas (algumas várias vezes) e cada uma tem seu momento especial. Conta pra gente nos comentários se você arriscou alguma dessas sugestões - e cuidado com o exagero, porque depois do Red Velvet é difícil parar na primeira fatia!
2º. Com beterraba de liquidificador
autor: Confissões de uma Doceira Amadora
Quem disse que a beterraba é um legume que só serve para saladas e comidas salgadas está enganado, aqui ele é o ingrediente chave para dar ao bolo red velvet o toque nutritivo do ferro e a cor vinho tão procurada.
O diferencial aqui, é levar o legume assado, cacau em pó, bicarbonato de sódio, colher de sopa de vinagre branco e manteiga sem sal. Bata no liquidificador com leite e siga as instruções acima.
3º. Com recheio de leite ninho
autor: Culinária em Casa
O primeiro passo dessa receita é pré-aquecer o forno a 180° por cerca de 10 minutos. Isso é importante para assá-lo de maneira completa quando por definitivamente ao forno 200 graus por 40 minutos. Asse, reserve e deixe esfriar.
A massa continua seguindo o ritmo da original, mesmos ingredientes, mesma forma de preparar. A grande diferença é no recheio, que leva leite condensado, em pó e creme de lei. gelado.
Aprenda a fazer a massa: bater em velocidade alta os ovos e o açúcar. Coloque a essência na batedeira e vá intercalando os secos com o leite para ir batendo devagar;
Vá batendo para que todos os ingredientes estejam bem misturados, bata até formar uma massa bem cremosa;
Coloque o corante em gel e misture bem para dar o ponto da cor vibrante que queremos;
4º. Com frutas vermelhas
As frutas vermelhas usadas são morango, uva e amora. Além de serem incrementadas na decoração, também são utilizadas na geleia do recheio.
Uma massa leva chocolate em pó e é intercalada com a manteiga, ovos e leite quando colocada na planetária. Coloque o corante alimentício vermelho até ficar da cor desejada.
5º. Com recheio de chocolate branco
Numa panela só misture o lei. integral líquido com lei. condensado, creme de lei. e chocolate branco fracionado ou nobre. Assim a economia é tanto no bolso quanto na louça.
Deixe o recheio esfriar até chegar ao ponto ideal, para a massa use uma pasta saborizante vermelha. O uso de corantes artificiais fica ao seu critério. Lembrando que o bolo é feito como de costume na versão original.
6º. Com cobertura de cream cheese
Apesar de ser um elemento tipicamente usado em receitas salgadas, ele vai muito bem quando se trata desse tipo de bolo. Sua cobertura é cremosa e encanta a todos.
Para alcançar esse resultado é necessário mesclar cr. de leit. fresco, açúcar refinado, sal refinado, extrato de baunilha e o próprio creme de queijo gelado em cubos.
7º. Com morangos
Sabe aquele bolo fofinho que todo mundo gosta? Faça em casa, arrase corações e coma sem medo. O morango fresquinho é que dá o toque final a essa variação.
A regra é misturar o gostinho cítrico da fruta com o aspecto aveludado do bolo, o resultado é sensacional. Os ingredientes não são tão distantes da receita original, apesar do uso incomum do chantilly na cobertura.
8º. Vegano
Viver o estilo vegano é basicamente não consumir nada que venha de origem animal, ou seja, qualquer item que não esteja nesse requisito está fora da lista de compras.
Por isso, essa alternativa é feita com leit. vegetal, em pó de coco e colher de amido de milho. Os restantes dos elementos são fáceis, basta seguir as dicas passadas no vídeo acima.
9º. Com cobertura de chocolate
Quem é que resiste àquela cobertura de chocolate que derrete na boca? Nós, do Sabor na Mesa amamos isso, logo a versão com cobertura de chocolate não poderia estar de fora.
Os principais protagonistas são: chocolate meio amargo ou não, manteiga e glucose de milho. O último é opcional.
Para dar cor e vivacidade ao bolo, use beterrabas cruas cortadas em cubos. Veja acima!
10º. Com iogurte natural
Feita exclusivamente no liquidificador, essa opção é mega facinho de fazer. É só colocar a mão na massa e seguir o passo a passo ensinado pelo canal Bateu, está pronto.
O iogurte natural usado é da marca de sua preferência, além da farinha, a gelatina vermelha, o corante gel, o chocolate em pó e a manteiga sem sal.
11º. Fit low carb (fitness)
A dieta low carb é uma das mais conhecidas entre a galerinha do mundo fitness, nela a redução de carboidratos é imprescindível. Por isso, separamos uma versão fresquinha para você aprender o preparo.
A receita contém itens bem peculiares: farinha integral, açúcar demerara, colher de sopa de suco de limão, óleo de coco, colher de sopa de fermento, ovos e beterraba. Os demais itens são mais comuns: colher de sopa de cacau em pó. Confira o modo de preparo na íntegra. Bata até ficar homogêneo no liquidificador.
12º. Com massa especial
Essa é aquela receita de massa coringa. Ideal para bolo Red Velvet. Ela é super úmida, macia, deliciosa e super vermelhinha, para deixar o nosso bolo ainda mais lindo! Quer conferir? Então anotem o que vai precisar:
350g de Farinha de trigo, 300ml de Leit., 340g de Açúcar (2 xícaras), 200g de Manteiga ou margarina (1 xícara), 3 Ovos, 10g de Chocolate em pó 50% cacau (1 colher de sopa), 15g de Fermento em pó (1 e 1/2 colher de sopa), Corante vermelho, 10g de Essência de baunilha (1 colher de sopa).
13º. De andar para casamento
Veja como montar um bolo de casamento Naked Cake de Andar com Brigadeiro Branco e Frutas. Aprenda a montagem de bolo de andar naked cake (bolo pelado) para casamento passo a passo de forma simples e fácil.
Confira dicas incríveis desse vídeo são uteis na montagem de bolos de andar que não sejam naked cakes (bolos pelados).
A seleção está de fazer sucesso, não é mesmo? Além de muita cor, ela também apresenta variações maravilhosas de um bolo que a princípio parece ter apenas uma versão possível. Todas as opções ficam incríveis se servidas a temperatura ambiente, cuidado ao montar uma camada de recheio e de bolo. Capriche no recheio e cobertura.
Caso tenha dúvidas sobre o modo de preparo ou algo mais específico, deixa seu comentário aqui embaixo.
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