Teve uma época que eu achava que bolo recheado era sinônimo de complicação na cozinha. Até o dia que resolvi quebrar a cara, ou melhor, a massa, e testar uma fórmula que fosse doce, mas não fosse um drama.
O segredo está em tratar cada parte com respeito. A manteiga precisa estar no ponto, quase derretida, para incorporar ar no creme e deixar a massa leve. O cacau em pó de boa qualidade faz toda diferença no sabor, não adianta. E a paciência para esperar as camadas esfriarem antes de montar é o que evita um desastre de recheio escorrendo. Aprendi isso em um curso de confeitaria básica, e desde então virou meu método.
O resultado é esse bolo recheado de chocolate com beijinho, que virou coringa para aniversários aqui em casa. A combinação do cacau com o coco cremoso é um espetáculo de sabor e textura. Desce o rolo e confere o passo a passo abaixo, você vai ver como é gratificante.
Receita de bolo recheado de prestígio simples e fácil: Saiba Como Fazer
Rendimento
15 fatias
Preparo
1h 30min
Dificuldade
Médio
Referência de Medida: Xícara de 240ml
Ingredientes
0 de 15 marcados
Para a Massa do Bolo:
Para o Recheio de Beijinho (Coco):
Para a Cobertura de Brigadeiro:
A manteiga em temperatura ambiente não é frescura, ela incorpora ar muito melhor e faz o bolo crescer direito. E sobre o cacau em pó para untar, é um truque que aprendi: evita aquela camada branca de farinha no bolo de chocolate, fica tudo uniforme.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (1 fatia de 15)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
485 kcal
24%
Carboidratos Totais
68.5g
23%
Açúcares
52.3g
104%
Fibra Dietética
3.2g
13%
Proteínas
8.7g
17%
Gorduras Totais
20.8g
38%
Saturadas
13.5g
68%
Trans
0.2g
**
Colesterol
85mg
28%
Sódio
320mg
14%
Cálcio
185mg
19%
Ferro
2.1mg
12%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA) **VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Boa Fonte de Fibras: Coco contribui para digestão
Rico em Cálcio: Dos laticínios na receita
Energia Rápida: Carboidratos para atividades
Alertas & Alérgenos
Alto Teor de Açúcar – 52g por porção (acima do recomendado diário)
Alta Gordura Saturada – 68% do VD em uma fatia
Contém Glúten: Farinha de trigo na massa
Contém Lactose: Leite condensado e manteiga
Insight: Coco adiciona fibras e textura, mas também aumenta calorias. Consuma com moderação como sobremesa especial.
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Vamos começar pelo que leva mais tempo: o recheio e a cobertura.
Recheio de beijinho: Pega uma panela de fundo grosso, coloca as 2 latas de leite condensado, a manteiga e o coco ralado fino. Leva ao fogo baixo e mexe sem parar. A ideia é cozinhar até o ponto de brigadeiro mole, quando você passa a espátula no fundo e vê o fundo da panela por um instante. Despeja numa tigela, cobre com filme plástico encostado na superfície (pra não criar casca) e deixa esfriar completamente.
Cobertura de brigadeiro: Na mesma panela (só lava rapidinho), repete o processo com as outras 2 latas de leite condensado, a manteiga e as 4 colheres de cacau. Fogo baixo, mexendo sempre, até chegar no mesmo ponto de brigadeiro mole. Transfere pra outra tigela, cobre também e deixa esfriar. Esse descanso é importante pra firmeza na hora de montar.
Faço isso primeiro porque dá tempo de esfriar enquanto o bolo assa e depois esfria. É muito melhor do que tentar montar com recheio quente, acredite em mim.
Agora, a massa do bolo:
Preaqueça o forno a 180°C. Pega duas formas redondas do mesmo tamanho (geralmente de 20 ou 22cm) e unte bem com manteiga. Polvilhe com cacau em pó, batendo levemente a forma para cobrir tudo e tirar o excesso. Isso vai ser o antiaderente.
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o cacau em pó. Misture bem e depois acrescente o fermento, mexendo só para incorporar. Reserva.
Na batedeira (ou com um fouet e bastante braço), bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até ficar bem claro e fofo. Isso pode levar uns 3 minutos. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Agora você vai alternar: com a batedeira em velocidade baixa, adicione uma parte da mistura de farinha e cacau, depois um pouco do leite, e assim por diante, terminando com a farinha. Misture só até incorporar. Não bata demais.
Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo, tá pronto. Deixe os bolos esfriarem por 10 minutos nas formas, depois desenforme e coloque sobre uma grade até esfriar totalmente. Bolo morno é traiçoeiro na montagem.
Montagem final:
Com os bolos frios, escolha a base mais plana e coloque num prato de servir. Espalhe todo o recheio de beijinho frio por cima, alisando com uma espátula para ficar uniforme.
Coloque cuidadosamente o segundo bolo por cima, alinhando bem. Agora, leve a montagem pra geladeira por uns 30 minutos. Esse choque de frio ajuda a firmar o recheio e segura o bolo na hora de cobrir.
Retire da geladeira. Com uma espátula ou faca, cubra todo o bolo com a cobertura de brigadeiro, que também já deve estar fria. Se estiver muito firme, dá uma amolecida rapidinho no micro-ondas ou em banho-maria.
Para finalizar, jogue os flocos de coco por cima e nas laterais, fazendo uma chuva generosa. Pressione levemente para grudar.
É isso. Deixa o bolo descansar um pouco fora da geladeira antes de cortar, para a cobertura ficar na consistência certa. Pode parecer trabalho, mas cada etapa é simples. O resultado é daqueles que fazem a família inteira ficar em silêncio comendo, o maior elogio possível.
Esse bolo é um projeto, né? Não é daqueles que se faz em 30 minutos, mas cada camada tem seu propósito. A textura do bolo úmido, o recheio cremoso de coco e o brigadeiro por cima criam um contraste que funciona demais. Virou meu pedido oficial para datas especiais em casa.
E aí, se aventurou na montagem? A parte mais complicada pra você foi o ponto do recheio ou a paciência para esperar tudo esfriar? Me conta nos comentários como foi testar essa receita, ou se adaptou alguma coisa. Ver o resultado final de vocês é o que mais gosto!
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma fatia generosa desse bolo de prestígio contém aproximadamente 485 calorias, conforme detalhado na tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes. Mas quem tá contando quando o negócio é tão bom? Só não vale comer metade do bolo de uma vez (ou vale, eu não julgo).
Até quando dura essa maravilha?
Na geladeira, bem tampado, dura até 5 dias. Mas sério, alguém consegue deixar isso tanto tempo sem comer? A Daiane aqui em casa sempre dá um jeito de sumir com o bolo em 2 dias...
Trocas inteligentes para fugir do básico
Sem lactose: Troque o leite condensado comum por versão zero lactose e use margarina no lugar da manteiga
Vegano: Leite condensado de soja, manteiga vegetal e ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 de água por ovo)
Menos doce: Reduza 1/3 do açúcar da massa e use leite condensado light
Sem coco: Substitua por doce de leite para virar um "bolo de brigadeiro"
Os 3 pecados capitais do bolo de prestígio
1. Bolo ressecado: Não exagere no tempo de forno - faça o teste do palito um pouco antes. Se sair com migalhas, já tá bom!
2. Recheio muito mole: Se não engrossar o suficiente, vira uma bagunça na hora de montar. Cozinhe até ficar bem firme.
3. Massa desigual: Divida a massa com balança pra não ficar uma camada fina e outra grossa. Já cometi esse erro e ficou um bolo "cabeçudo".
Hacks que salvam vidas (ou pelo menos seu bolo)
Preguiça level máximo: Use duas formas de mesmo tamanho e asse tudo junto, depois corta cada bolo ao meio. Fica 4 camadas show!
Anti-desastre: Coloque papel manteiga no fundo da forma untada. Nunca mais seu bolo gruda.
Truque secreto: Umedeça levemente as camadas do bolo com leite antes de colocar o recheio. Fica incrivelmente macio.
Mudou o jogo: versão surpresa
Que tal um prestígio com abacaxi? Coloque pedacinhos de abacaxi escorrido entre as camadas. O contraste do doce com o ácido é divino. Ou então prestígio branco: troque o cacau por chocolate branco em pó na massa e na cobertura.
O que serve junto?
Um cafézinho preto forte é clássico, mas experimente com:
Chá de erva-doce (combina demais com coco)
Leite quente com canela
Até uma taça de vinho do porto se for ocasião especial
O pulo do gato: montagem perfeita
A parte mais chata é esperar esfriar pra montar, né? Dica: deixa o bolo na geladeira por 20 minutos só. Fica firme o suficiente pra não desmanchar, mas não tanto a ponto de ficar seco. E na hora de espalhar o recheio, usa uma espátula molhada em água quente - desliza que é uma beleza.
Modo chef estrela Michelin (quase)
Salpique flocos de ouro comestível por cima ou decore com raspas de chocolate meio amargo. Outra: faz uns brigadeirinhos pequenos com o mesmo recheio de coco e coloca em cima do bolo. Fica lindo e dá pra dizer que é "de confeitaria".
Faça render mais gastando menos
Compre coco ralado a granel que sai mais barato. E no lugar do cacau em pó caro, pode usar achocolatado comum (só aumenta um pouco a medida pra ficar mais chocolateado). Ah, e dá pra fazer metade da receita em forminha de cupcake - rende uns 12 e fica perfeito pra vender!
Sobrou? Não joga fora!
Pedaços do bolo velho viram uma ótima base para sobremesa de copinho: esfarela, mistura com um pouco de leite, faz camadas com o recheio que sobrou e decora com chantilly. Fica lindo e ninguém nota que era "resto".
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar? Pode! Mas só a massa sem recheio. Depois é só descongelar e montar.
Por que meu bolo afundou? Provavelmente o fermento estava velho ou você abriu o forno antes da hora.
Posso fazer sem ovo? Pode, substitua por 1/4 de xícara de iogurte natural por ovo.
1. Faz ótimo café da manhã (sim, eu sou desse time que come doce de manhã). Só esquentar rapidinho no microondas.
2. Serve como presente melhor que muita coisa cara. Embrulha bonito num papel kraft com cordão e todo mundo vai amar.
De onde veio essa ideia?
O prestígio é uma invenção bem brasileira, misturando dois sabores que a gente ama: chocolate e coco. Dizem que surgiu no Nordeste, onde tem coco pra dar e vender, mas foi no Sudeste que virou bolo recheado. Genial, né?
Sabia que...
O nome "prestígio" vem mesmo da combinação prestigiada de chocolate com coco. E tem uma curiosidade química: o cacau ajuda a equilibrar a doçura do leite condensado, por isso não fica enjoativo. Natureza sábia!
E aí, bora fazer?
Depois me conta nos comentários como ficou seu bolo! Manda foto, fala dos ajustes que fez, ou até das trapalhadas (porque todo mundo tem uma história de cozinha pra contar). E se tiver dúvida, é só perguntar - eu respondo tudinho!
Mais delícias pra você se aventurar na cozinha
Se tem uma coisa que eu adoro é ver um bolo fofinho saindo do forno, aquele cheiro que invade a casa toda... Lembrou daquele bolo simples que parece um travesseiro de tão fofo? Pois é, essa receita nunca falha quando preciso de algo rápido e que agrada todo mundo. Mas se você tá a fim de se jogar em sabores diferentes, já experimentou fazer um bolo de abacaxi com coco? A combinação é tropical demais, parece até que você tá na praia comendo um pedaço!
Ah, e pra quem gosta de surpreender, o bolo bombom é aquele coringa que deixa todo mundo de queixo caído. Já o bolo de churros... Meu amigo, é como transformar a feira em sobremesa! E pra fechar com chave de ouro (ou melhor, de chocolate), não dá pra ignorar o clássico bolo cremoso que derrete na boca feito sorvete. Vai dizer que não deu água na boca?
Bolo Recheado: O Fechamento Perfeito para uma Refeição Inesquecível
Depois de preparar aquele bolo recheado que vai deixar todo mundo babando, que tal montar um menu completo que combine com essa maravilha? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai vive pedindo essas combinações quando fazemos jantares em casa!
Para Começar com Tudo
Sopa milagrosa para emagrecer (veja a receita aqui): leve e saborosa, prepara o paladar sem pesar antes do bolo. Dai adora quando faço essa combinação!
Sopa de feijão simples e fácil (confira o passo a passo): reconfortante e caseira, lembra a comida da vovó. Perfeita para dias mais frios.
Bolo de arroz: opção diferente para quem quer algo leve antes da sobremesa principal. Fica incrível com um cafézinho!
Bruschetta de tomate seco: crocante e saborosa, equilibra bem com o doce do bolo. Sem link, mas vale a pena!
Farofa de cebola (link): crocante e saborosa, dá um up em qualquer prato. Aqui em casa não pode faltar!
Salada de feijão branco (receita aqui): fresquinha e leve, equilibra a refeição toda.
Brócolis ao molho branco (cliquei aqui): combinação clássica que agrada a todos. Até quem não é fã de vegetais vai amar.
Purê de batata-doce: doce natural que já prepara o paladar para a sobremesa. Dica bônus da Dai!
Bebidas para Harmonizar
Suco de maracujá natural: a acidez corta a doçura do bolo perfeitamente. Nosso preferido para acompanhar!
Água com gás e limão: refrescante e limpa o paladar entre uma garfada e outra de bolo.
Chá verde gelado: versátil e leve, não compete com o sabor da sobremesa.
Café coado na hora: clássico que nunca erra, principalmente se o bolo for de chocolate!
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa somos suspeitos para falar, mas a nossa favorita é o estrogonofe de camarão com a farofa de cebola - depois é só partir para o bolo e deixar o mundo ruir! Conta pra gente nos comentários se testou alguma dessas sugestões ou se tem outra combinação infalível aí na sua casa.
Ah, e se você curtiu essa receita...
Olha só, eu não podia deixar você ir embora sem dar uma sugestão de ouro. Lembra daquele bolo de cenoura recheado que sua avó fazia? Aquela coisa que derretia na boca e você ficava com vontade de lamber o prato? Pois é, esse bolo de cenoura recheado aqui é daqueles que fazem a família inteira aparecer na cozinha só pelo cheiro. Minha tia fazia um parecido, mas confesso que essa receita é o tipo de coringa que salva qualquer ocasião – desde o café da tarde até quando a visita chega de surpresa. Hora de botar a mão na massa, né?
Agora que você já tem a base, que tal se inspirar nessas outras maravilhas recheadas?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. O clássico absoluto de chocolate
autor: Frigideira com Tampa Juliana Reis
Todo mundo tem a memória de um bolo de chocolate especial, né? Essa receita captura exatamente essa essência. Ela evita o erro comum do bolo seco, porque a combinação de leite condensado no recheio e uma calda bem feita garante uma umidade que dura dias. A dica que eu sempre dou é: não tenha pressa na hora de bater a manteiga com o açúcar. Esse passo é o que garante a fofura. Se você quer dominar essa base, nosso guia de bolo de chocolate tem o caminho das pedras.
3º. Cenoura, mas elevada a outro patamar
autor: Gabriel Freitas
O bolo de cenoura tradicional já é bom, mas recheado ele vira uma sobremesa de respeito para receber visita. O que mais gosto nessa versão é que o recheio e a calda de chocolate meio amargo criam um contraste perfeito com a doçura suave da massa. Aprende uma coisa: ralar a cenoura bem fininha faz uma diferença absurda na textura final, o bolo fica incrivelmente úmido. Para começar do jeito certo, confere nossa receita de bolo de cenoura que é a base perfeita para isso.
Se você quer ser livre para criar qualquer recheio, essa massa é a sua melhor amiga. Ela é neutra, fofíssima e funciona como uma tela em branco. O grande segredo, que já errei muito, é não abrir o forno antes da hora. O choque de temperatura faz ela murchar. Quando sai direitinho, é aquela esponja que absorve caldas e recheios sem desmanchar. Para qualquer ocasião que precise de um bolo simples e rápido que depois vira uma obra-prima, essa é a receita.
Longe do que a maioria imagina, bolo gelado não é só bolo comum jogado na geladeira. Ele tem uma técnica própria, normalmente com uma calda que penetra e um revestimento que sela a umidade. Essa versão recheada é o auge do refresco. Perfeito para um almoço de domingo no verão, quando ninguém aguenta algo pesado. A reação é sempre a mesma: um suspiro de alívio seguido de um "nossa, que leve". Se a ideia te interessou, temos várias outras receita de bolo gelado no site para você se aventurar.
Essa receita resolve um dilema: como tornar um clássico ainda mais especial sem perder sua identidade. A resposta está num recheio que complementa o chocolate, não compete com ele. Usar um preparo para pudim na mistura é uma jogada inteligente que garante cremosidade. É aquele bolo que você leva pra uma reunião de família e todo mundo fica impressionado, como se fosse a primeira vez que provassem uma nega maluca. Sabe aquele sabor que te transporta? É exatamente isso.
Quem disse que bolo recheado é só doce? Essa versão salgada é a solução para um jantar completo e diferente. Ela brilha em qualquer ocasião informal com amigos, substituindo a torta ou o lasanha. A camada de queijo e presunto no meio derrete e une tudo. A dica prática é deixar a carne moída bem sequinha antes de montar, senão libera água e deixa a massa úmida demais. É uma experiência a parte, bem gostosa de fazer e de comer.
Esse bolo tem o poder de trazer um frescor incrível para a mesa. A acidez do abacaxi corta a doçura do recheio cremoso, criando um equilíbrio fantástico. Ele sempre provoca comentários, é difícil alguém ser indiferente. Para explorar mais esse universo, dá uma olhada nas nossas variações de receita de bolo de abacaxi. E se o recheio for seu ponto fraco, a nossa coleção de receitas de recheio de abacaxi é uma mina de ouro.
Existe algo mais gratificante que a textura de um bolo de coco gelado? Aquele que é firme na colher mas quase derrete na boca? Essa receita entrega exatamente isso. O coco ralado na massa e no recheio dá uma sensação incrível. É a minha escolha para quando quero algo doce, mas não chocolate. Uma adaptação que já fiz e deu certo foi usar leite de coco na calda de embebição, fica com um sabor ainda mais profundo. Para mais inspiração, temos um bolo de coco simples que é um ótimo ponto de partida.
Esse bolo traz uma memória afetiva forte, lembra mesa de Natal, reunião especial. A combinação de nozes na massa e um recheio de chocolate meio amargo é simplesmente imbatível para ocasiões comemorativas. A dica não óbvia é tostar levemente as nozes antes de triturar, realça o savor de um jeito incrível. Se você está planejando uma celebração, não deixe de fuçar nas nossas receitas de bolo de aniversário. Tem ideia para todo tipo de gosto.
É impossível errar com doce de leite, né? Esse recheio tem um apelo universal, agrada de crianças a adultos. A receita evita que o bolo fique excessivamente doce porque a massa leva canela e chocolate, criando um perfil de sabor mais interessante. Se você é fã dessa combinação, vai pirar nas nossas sugestões de bolo churros, que é praticamente um primo gêmeo delicioso dessa ideia.
Bolo de morango recheado é daqueles que a gente come primeiro com os olhos. A cor, a combinação, tudo grita "comemoração". O segredo para não ficar aguado está em usar morangos bem frescos e, se for usar no recheio, talvez uma geleia para estabilizar. A mistura com chantilly e merengue suíço dá uma leveza incrível. É a receita que escolho quando quero fazer um agrado, aquele gesto a mais que diz "te cuidei".
Esse é o tipo de bolo que as pessoas torcem o nariz quando ouvem o sabor, mas depois não param de comer. O amendoim torrado e moído na massa dá um sabor tostado, quase salgado, que contrasta divinamente com um recheio doce. É uma adaptação inteligente para quem quer fugir do óbvio. Funciona muito bem com um café forte no fim da tarde. Simples, diferente e surpreendentemente viciante.
Do amendoim ao abacaxi, cada uma dessas receitas tem uma personalidade. O legal é que você pode começar com uma massa básica e ir trocando os recheios, criando suas próprias combinações. A cozinha é isso, um laboratório de afetos.
Pronto, agora você tem um arsenal de ideias. Qual vai ser a primeira a testar na sua cozinha? Conta pra mim qual sabor te chamou mais atenção ou se já tem uma combinação secreta de família aí. Adoro descobrir essas histórias, e os comentários são o melhor lugar para isso. Vamos trocar uma ideia?
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Adicionar comentário