Ele que pode ser produzido de várias formas e com vários recheios é muito requisitado em festas e comemorações especiais. Mas, é tão saboroso e simples que não dá para resistir, né?
E então, segue aí, a incrível Receita de Bolo espelhado para surpreender com tanto charme.
E depois dessa, você pode conferir as outras versões desta sobremesa de sucesso.
Receita de Bolo Espelhado: saiba como fazer
Ingredientes
Do biscuit:
- 4 ovos inteiros;
- 1 xícara de chá de açúcar refinado;
- ½ xícara de farinha de amendoim;
- 1 ¼ xícara de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida;
Da glaçagem espelhada:
- 50ml de água;
- ½ xícara de chá de açúcar refinado;
- ½ xícara de chá de glucose;
- 70g de leite condensado;
- 8g de gelatina hidratada;
- 100g de chocolate branco picado;
- Corante em pó hidrossolúvel;
Da base para o mousse:
- ½ xícara de chá de creme de leite em temperatura ambiente;
- ½ xícara de chá de leite integral;
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal;
- 3 gemas de ovos;
- 1 colher de sopa de extrato, pasta ou essência de baunilha;
Do mousse de chocolate amargo:
- 230g de chocolate amargo picado;
- 1 ½ xícara de chá de creme de leite batido;
Modo de preparo
- Inicie preparando a massa do biscuit! Para isso, adicione os ovos e o açúcar num refratário em banho maria e bata até que a mistura dobre de tamanho;
- Com isso, acrescente a farinha de amendoim e a farinha de trigo e mexa delicadamente com uma espátula. Depois disso, coloque a manteiga derretida e misture novamente;
- Separe uma forma de sua preferência untada com manteiga ou margarina e leve a massa para assar em forno preaquecido a 180 graus até que doure;
Da glaçagem espelhada:
- Para a glaçagem espelhada, adicione a água, o açúcar e a glucose numa panela e mexa até engrossar em fogo baixo;
- Depois, retire do fogo e adicione o leite condensado e a massa de gelatina já hidratada com água quente;
- Mexa tudo e depois, despeje a mistura sobre o chocolate picado e adicione o corante, agora, é só unificar com uma espátula ou mixer;
- Por fim, coe tudo com uma peneira e reserve com um plástico filme;
Da base para o mousse:
- Num refratário, coloque as gemas e o açúcar e misture com uma espátula;
- Em seguida, ferva o leite, o creme de leite e a baunilha em fogo baixo, e depois, desligue o fogo, e misture tudo com as gemas delicadamente;
- Depois, é só ligar novamente o fogo e deixar a base engrossar;
Do mousse de chocolate amargo:
- Com a base pronta, e ainda quente, despeje-a sobre o chocolate picado e mexa com uma espátula, e em seguida, acrescente o creme de leite batido e misture novamente;
Da montagem:
- Com a massa pronta, divida-a em três discos, aplique uma parte do mousse e repita o procedimento mais duas vezes, e depois, é só levar para congelar;
- Depois, retire do freezer, coloque a massa sobre uma grade e adicione a glaçagem espelhada;
- E agora, conserve na geladeira. Depois, é só saborear!
Quanto tempo dura esse bolo espelhado?
Se você resistir a comer tudo no mesmo dia (difícil, eu sei), o bolo dura até 3 dias na geladeira. Mas atenção: depois de 24 horas, o espelhado começa a perder um pouco do brilho. Já congelado, aguenta até 1 mês - só tirar algumas horas antes de servir pra descongelar na geladeira.
Calorias? Melhor nem pensar muito...
Cada fatia generosa tem em média 450-500 kcal. Mas quem tá contando calorias quando o assunto é um bolo que parece uma obra de arte, né? Dica: corte em pedaços menores e sirva com café amargo pra equilibrar.
Os 3 pecados capitais do bolo espelhado
1. Banho-maria apressado: se não bater os ovos e açúcar o suficiente, o biscuit fica denso. Paciência é virtude aqui.
2. Glaçagem quente demais: se estiver muito quente, derrete o mousse. Espere esfriar até 35°C (teste no pulso como leite de bebê).
3. Congelamento insuficiente: menos de 4 horas no freezer e a cobertura escorre feito chuva em São Paulo em fevereiro.
Hack que salva: como evitar bolhas na glaçagem
O segredo tá no peneiramento. Depois de pronto, passe a mistura por uma peneira bem fina e deixe descansar por 5 minutinhos. Quando for aplicar, despeje de uma altura de uns 30cm - isso faz a cobertura se espalhar uniformemente. A Daiane descobriu isso depois do terceiro bolo com cara de queijo suíço...
Sem glucose? Sem crise!
Se não achou glucose (aquela coisa grudenta que parece cola), dá pra substituir por:
- Mel (deixa um sabor residual, mas funciona)
- Xarope de milho (encontra em lojas de doces)
- 1 colher de sopa de açúcar invertido (faz em casa com açúcar, água e suco de limão)
Versão low carb que (quase) engana
Troque:
- Farinhas por ¾ xícara de farinha de amêndoas + 2 colheres de coco
- Açúcar por eritritol (mesma medida)
- Chocolate branco por chocolate 70% sem açúcar
Fica menos espelhado? Fica. Mas o sabor surpreende!
O momento crítico: a hora de cobrir
Quando for despejar a glaçagem, respira fundo e:
1. Coloque o bolo congelado sobre uma grade com assadeira embaixo
2. Despeje tudo de uma vez no centro
3. Use uma espátula só pra ajudar a cobrir as laterais
Não fique mexendo! A cobertura se espalha sozinha como mágica - ou quase.
Bota cor nisso!
Em vez do corante tradicional, experimente:
- Matchá em pó para versão verde e sofisticada
- Cacau rosa pra tom rosé
- Spirulina pra azul vibrante (mas cuidado com o gosto)
Já fizemos um arco-íris uma vez e virou sensação no insta @sabornamesaoficial
O que servir com essa belezinha?
Café espresso é clássico, mas experimente:
- Chá Earl Grey com leite (contraste incrível)
- Licor de laranja gelado (pra adultos)
- Sorvete de creme (quente e frio = perfeição)
Desastre? Tem conserto!
A glaçagem não espelhou? Vira calda pra sorvete.
O mousse não firmou? Vira recheio de profiteroles.
O biscuit quebrou? Tritura e vira base de cheesecake.
Na cozinha, como na vida, quase tudo tem jeito - menos queimar o alho. Isso não tem perdão.
De onde veio essa mágica?
A técnica espelhada surgiu na França nos anos 70, mas foi o chef russo Dinara Kasko que popularizou com formas geométricas. Curiosidade: o segredo tá na gelatina que cria uma película refletiva - basicamente, você tá comendo um efeito óptico delicioso!
2 segredos que ninguém conta
1. O clima interfere: em dias muito úmidos, a cobertura pode demorar mais pra firmar. Se tiver pressa, ligue o ar-condicionado!
2. O corante em pó hidrossolúvel é caro, mas um potinho dura anos. Vale o investimento se você for fazer doces com frequência.
Modo economia sem vergonha
Troque:
- Farinha de amendoim por mais farinha de trigo (perde sabor, mas segura o tranco)
- Chocolate branco por brigadeiro branco derretido
- Gelatina em folha pela em pó sem sabor (1/3 da medida)
Já testei todas e sobrevivi pra contar a história!
Up gourmet: o toque de mestre
Antes de aplicar a glaçagem, pincele o bolo com:
- Licor de frutas vermelhas (pra versão com corante rosa)
- Essência de café (combina com chocolate)
- Flor de sal (contraste incrível com o doce)
Esse detalhe faz diferença que até jurado de MasterChef nota!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas só depois de montado e sem a cobertura.
Por que meu espelhado ficou opaco? Ou a temperatura estava errada ou a gelatina não hidratou direito.
Posso fazer sem farinha de amendoim? Pode, mas o biscuit perde aquela textura incrível.
Combinações que elevam o sabor
Experimente adicionar na massa:
- Raspas de laranja (corte o açúcar em 10%)
- Canela em pó (1 colher de chá)
- Pimenta rosa moída na hora (sério, funciona!)
Já fez alguma adaptação? Conta aqui nos comentários como ficou!
Sabia que...
O efeito espelhado perfeito só dura cerca de 8 horas? Depois disso, ainda fica gostoso, mas perde aquele impacto visual. Por isso os chefs aplicam a cobertura poucas horas antes de servir. Agora você sabe por que esses bolos são tão caros em confeitarias!
Completa a experiência: o que servir com seu bolo espelhado
Agora que você já domina essa sobremesa linda e saborosa, que tal montar um menu completo que harmonize perfeitamente? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - algumas são clássicos da casa, outras são novidades que surpreendem.
Para começar com o pé direito
Mingau de milho verde (saiba mais sobre a receita): Um clássico reconfortante que a Daia adora fazer nos dias mais frescos. A cremosidade combina demais com a textura do bolo.
Canapés de ricota com geleia de pimenta: Um contraste interessante de sabores que prepara o paladar para o doce sem pesar. Aqui em casa sempre fazemos quando recebemos visitas.
Bolinho de queijo mini: Porque tudo fica melhor com um bolinho quentinho, não é? E o tamanho pequeno é perfeito para não tirar o lugar da sobremesa estrela.
O prato principal que vai brilhar
Peixe robalo (receita aqui): Leve e sofisticado, esse peixe é uma opção elegante que não compete com a sobremesa. A Daiane sempre pede quando quer impressionar os convidados.
Risoto de limão siciliano: O toque cítrico é um contraponto perfeito para o doce do bolo. E combina com aquela vibe de almoço especial de domingo.
Frango ao molho de laranja: Doce e salgado numa harmonia que a gente adora. Receita da vó que nunca falha.
Acompanhamentos que fazem diferença
Bolo de farinha de milho (saiba mais sobre a receita): Pode parecer repetição de bolo, mas esse aqui é mais pé no chão e fica incrível como acompanhamento para pratos principais mais robustos.
Legumes grelhados no azeite: Simples, mas sempre eficiente. A gente costuma fazer com abobrinha, berinjela e pimentões - fica colorido e leve.
Purê de batata-doce: Um toque adocicado que já vai preparando o paladar para o que vem depois. Cuidado que é viciante!
Bebidas: O gole perfeito para acompanhar seu menu
Chá gelado de pêssego: Refrescante e com aquele toque frutado que combina com o bolo. A gente faz um litro e some em minutos.
Água aromatizada com limão e hortelã: Nosso coringa para qualquer refeição. Simples, mas sempre bem-vinda.
Suco de maracujá natural: O clássico que nunca falha. E ainda ajuda a dar uma acalmada na ansiedade pela sobremesa.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já estamos de água na boca só de pensar nessas opções. Conta pra gente nos comentários se você experimentou alguma dessas sugestões ou se tem outra combinação favorita!
2º. Galáxia
Autor: Cozinha do Bom gosto – Gabriela Rossi
Fica difícil decidir se esse bolo é mais gostoso do que bonito ou mais bonito do que gostoso, afinal, um bolo decorado com imagens da galáxia é para poucos, né? É por isso que essa delícia não atrai só pelo cheiro e gosto, mas pela criatividade, pois, ele é tão criativo que todos amam.
E você vai aprender que ele é tão fácil de ser preparado que vai querer produzi-lo agora mesmo. Afinal, não existe tempo ideal para usar a criatividade, né?
3º. De abacaxi
Autor: Karen Munhoz
E ainda tão atrativa quanto a receita tradicional é essa saborosa sobremesa com abacaxi. Devemos combinar que o abacaxi combina com qualquer doce, né. E é por esse e outros motivos que ele compõe muito bem esse prato. É fato de que ele cumpre o que promete.
Essa é para quem busca surpreender pela beleza e pelo gosto com um simples toque, até porque, esse bolo nem precisa de muito esforço para ser delicioso.
4º. De chocolate
É claro que o queridinho do pessoal não poderia ficar de fora dessa. É surreal o modo como o chocolate melhora o sabor de qualquer prato. E essa sobremesa que já é naturalmente saborosa, ficará incrível com o adicional de chocolate, que pode ser usado no recheio e na cobertura.
Chocolate em excesso sempre é bom! Está aí um ingrediente que fica bom em qualquer circunstância, e justamente aqui, ele tem o dom de deixar essa receita ainda mais inesquecível.
5º. Com morango
Não é novidade que o morango embeleza, dá sabor e faz todos se apaixonarem por pratos doces. Nesse bolo especial, um pouquinho de morango já faz toda a diferença, já que ele tem potencial para tornar o sabor tão incrível quanto na receita tradicional. É ideal para qualquer momento!
E claro! Além de complementar o cardápio com uma sobremesa diferente e especial, o morango permite que ela fique ainda mais atrativa pela leveza do açúcar, e aprovado por todo mundo!
6º. De gelatina
Tão especial é a gelatina que permite que muitos pratos fiquem incrivelmente deliciosos. Já percebeu que ela está presente na maioria dos doces preferidos do pessoal? Talvez seja porque só ela tem o dom de impressionar com sabor, acessibilidade e dispensa de preparos. É isso mesmo!
Com ela você nem precisa se preocupar muito com a beleza do prato ou com o sabor, pois ela é especialista em fazer com que tudo fique perfeito.
7º. De pêssego em calda
Tudo que é produzido com pêssego em calda se destaca, né? Afinal, quem mais que ele para proporcionar aquela sensação especial de provar uma calda magnífica? E o melhor de tudo é ele equilibra qualquer docinho, fazendo com que todos saboreiem essa delícia sem temor!
Mas, com essa receita te garanto que qualquer um vai se apaixonar. Então, prepare-se para receber uma chuva de elogios e pedidos de “quero mais”.
E se ainda tem dúvidas do potencial dessas receitas, está na hora de provar!
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