7 Receitas de Bolo Espelhado Com Outras Sugestões Atrativas E Inovadoras

Do biscuit:

• 4 ovos inteiros, se estiverem gelados, coloca o pote em água morna por 5 minutos. Já fiz sem isso e a massa não cresceu direito.
• 1 xícara de chá de açúcar refinado, não use demerara. A textura muda, e o brilho da glaçagem não pega.
• ½ xícara de farinha de amendoim, se não tiver, usa farinha de castanha. Mas não troca por trigo, o gosto some.
• 1 ¼ xícara de farinha de trigo, peneira duas vezes. Se não peneirar, o bolo fica com grumos que o forno não resolve.
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida, não use margarina. O sabor fica artificial.

Da glaçagem espelhada:

• 50ml de água, destilada, se tiver. A da torneira pode deixar a glaçagem turva.
• ½ xícara de chá de açúcar refinado, o mesmo da massa. Não mistura tipos.
• ½ xícara de chá de glucose, a de milho, não a de cana. A de cana não dá brilho.
• 70g de leite condensado, cerca de ⅓ da lata. Não use mais, senão a glaçagem fica pesada.
• 8g de gelatina hidratada, a incolor, em folha. Se usar em pó, a textura não é a mesma.
• 100g de chocolate branco picado, não use barrinha pronta. Derrete o que você pica. O sabor é diferente.
• Corante em pó hidrossolúvel, o em líquido deixa a glaçagem opaca. O pó é o único que dá o brilho de verdade.

Da base para o mousse:

• ½ xícara de chá de creme de leite em temperatura ambiente, a caixinha não serve. Tem que ser a de latinha, fresca.
• ½ xícara de chá de leite integral, não use desnatado. A base fica rala e não engrossa.
• 2 colheres de sopa de açúcar cristal, o refinado dissolve rápido demais. O cristal dá corpo.
• 3 gemas de ovos, separa as claras. Não mistura. Já tentei, a base não engrossou.
• 1 colher de sopa de extrato, pasta ou essência de baunilha, se usar só essência, usa um pouquinho mais. O sabor é fraco.

Do mousse de chocolate amargo:

• 230g de chocolate amargo picado, 70% cacau, no mínimo. Se for menos, o mousse fica doce demais e perde o contraste.
• 1 ½ xícara de chá de creme de leite batido, bate só até ficar firme, não até virar manteiga. Já fiz isso, e foi um desastre.

Tudo que você acha no mercado bom da região. Gastei uns R$65, e ainda sobrou chocolate e creme de leite. Se tiver gelatina guardada desde o ano passado, usa. Ela não estraga, só perde um pouco de poder. Mas ainda funciona.