O polvilho é o amido da mandioca e é muito consumido no nosso país em receitas doces e salgadas para dar liga ao alimento.
Escolhemos aqui nossa receita de bolo de polvilho frito ou assado favorita. É feito de forma tradicional e a textura do bolo é semelhante a de um pão de queijo.
Depois dessa receita, selecionamos mais 16 preparos diferentes do bolo de polvilho para você reproduzir em casa. É ótimo para acompanhar o cafezinho da tarde. Vamos experimentar?
Receita de bolo de polvilho tradicional: Saiba Como Fazer
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 xícaras (chá) de polvilho
- 100 g de queijo muçarela ralado
- 1/2 xícara de óleo
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o óleo, o leite e o sal.
- Espere ferver e desligue.
- Coloque em um bowl, espere por 10 minutos e sove bem a massa.
- Em seguida, acrescente os ovos e bata bem com o fuê até atingir o ponto da massa: ralo e homogêneo.
- Acrescente o queijo e mexa bem.
- Em seguida, leve a massa para uma forma untada com manteiga.
- Leve ao forno pré aquecido a 180º por, aproximadamente, 45 minutos.
- Retire do forno e está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse bolo? (e como guardar sem perder a maciez)
Esse bolo de polvilho é daqueles que some rápido na cozinha, mas se por algum milagre sobrar: dura até 3 dias em potinho hermético. Eu costumo embrulhar em pano levemente úmido antes de guardar - a Daiane achou estranho na primeira vez, mas depois viu que fica perfeito! Dica bônus: congelado dura 1 mês (só descongelar em temperatura ambiente).
De olho na conta: quantas calorias tem?
Cada fatia de aproximadamente 80g tem cerca de 180 calorias. Mas sério, quem consegue parar em uma fatia? Esse bolo é viciante - já avisei!
Sem queijo? Sem leite? Sem problemas!
• Troque a muçarela por queijo minas ou até parmesão pra um sabor mais marcante
• Leite vegetal funciona super bem (usei de amêndoas uma vez e ficou incrível)
• Ovos podem ser substituídos por 1/4 de xícara de água com 1 colher de sopa de chia (deixa hidratar 10min antes)
Os 3 pecados capitais do bolo de polvilho
1. Não esperar esfriar antes de botar os ovos - vira omelete instantâneo
2. Bater pouco a massa - tem que ficar bem lisinha, quase líquida mesmo
3. Abrir o forno antes da hora - esse bolo é dramático, desce fácil se perder o calor
Truque secreto da massa perfeita
Depois de sovar, deixe a massa descansar 15 minutos coberta com pano úmido. Parece mágica - fica ainda mais aerada! Aprendi isso com uma senhora numa feira em Minas e nunca mais deixei de fazer.
Versão fitness? Low carb? Tem também!
• Low carb: troque o polvilho por farinha de amêndoas + 1 colher de goma xantana
• Sem glúten: já é naturalmente sem glúten (só confira se o polvilho é 100% puro)
• Proteico: acrescente 2 colheres de whey protein sabor neutro
O que servir com esse bolo? 3 combinações matadoras
1. Café preto forte (clássico que nunca falha)
2. Geléia de pimenta (contraste incrível com o queijo)
3. Uma taça de vinho branco seco (sim, bolo de polvilho gourmet existe!)
Bolo de polvilho 2.0: versão apimentada
Adicione 1 colher de chá de páprica defumada + pitada de pimenta calabresa na massa. Fizemos assim no último churrasco e sumiu em 10 minutos! Dá pra incluir bacon picado também - mas aí já vira pecado capital.
O ponto da massa: como saber se está no jeito?
O segredo tá no "fio": pegue uma colher e levante a massa. Ela deve cair continuamente, quase como um fio de massa. Se quebrar antes, precisa bater mais. Na dúvida, erre pro lado mais líquido - o bolo fica mais fofo.
Sobrou? Transforma!
Cubos do bolo ficam ótimos no pudim de pão. Ou faça torradinhas no forno: corte em fatias finas, asse até crocante e sirva com patês. A Daiane inventou de fazer croutons pra sopa uma vez - ficou tão bom que virou tradição!
Up gourmet: trufa de queijo brie
Depois de assado, faça furinhos com palito e regue com 2 colheres de mel derretido misturado com alecrim. Coloque pedacinhos de brie por cima e leve ao forno por 2 minutinhos só pra derreter. Prepare os elogios!
2 fatos que ninguém te conta sobre bolo de polvilho
1. É ótimo pra enjoo matinal (o polvilho ajuda a acalmar o estômago)
2. Funciona como base de pizza se assar em camada bem fina - testei numa emergência gastronômica e salvou o jantar!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode fazer na batedeira?" Pode, mas eu prefiro no fuê mesmo - controla melhor o ponto
"Forma de alumínio ou antiaderente?" Antiaderente é mais seguro, mas untando bem qualquer uma serve
"Por que meu bolo ficou embatumado?" Provavelmente o forno estava muito forte ou a massa ficou grossa
De onde vem essa delícia?
O bolo de polvilho é herança direta da culinária mineira, onde o polvilho (fécula de mandioca) sempre foi ingrediente coringa. Dizem que surgiu como alternativa ao pão de queijo nos dias em que faltava a goma. E olha que sorte a nossa - duas maravilhas saíram dessa adaptação!
Já errei pra caramba - aprenda com meus desastres
Uma vez coloquei fermento sem querer (achando que era outro tipo de polvilho). Virou um alienígena inchado que desabou no forno. Outra vez esqueci o sal - ficou tão sem graça que até o gato recusou. Moral da história: siga a receita à risca na primeira vez!
O que combina com esse sabor?
O contraste é a chave! O salgado do queijo pede um toque doce (mel ou goiabada) ou algo ácido (geleia de frutas vermelhas). Na textura, o ideal é ter algo crocante por cima - experimente sementes de abóbora tostadas!
Modo "tudo deu errado"
Massa muito líquida? Acrescente mais polvilho aos poucos. Muito grossa? Um fio de leite. Queimou embaixo? Rale a parte de cima e vira "farofa gourmet". Desandou completamente? Transforma em bolinhos fritos - sempre dá certo!
Sabia que...
O polvilho usado nessa receita é o azedo (fermentado), diferente do doce usado no pão de queijo? Essa fermentação natural dá o sabor característico. E tem mais: em algumas regiões de Minas, chamam esse bolo de "bola" - sério, já me confundi muito com isso!
Completa a experiência: refeições que combinam perfeitamente com seu bolo de polvilho
Depois de preparar essa delícia crocante (ou fofinha, dependendo do seu estilo), que tal montar um menu completo? Selecionamos combinações que vão transformar sua refeição em um verdadeiro banquete caseiro. A Dai já aprovou todas - e ela é bem exigente!
Para começar com o pé direito
Coxinha de mandioca surpreendente: Crocante por fora e macia por dentro, essa versão sem glúten é viciante. Aqui em casa sempre fazemos um monte porque desaparecem rápido!
Croissant salgado (preparo completo): Perfeito para quem ama um contraste de texturas. A massa folhada combina demais com o bolo de polvilho.
Pão de queijo mini: Clássico que nunca falha, especialmente quando ainda está quentinho. Fazemos aos montes nos domingos!
Pratos principais que roubam a cena (mas deixam espaço para a sobremesa)
Arroz com frango desfiado (preparo aqui): Simples, mas sempre acertivo. O frango desfiado fica perfeito com o crocante do bolo.
Macarrão ao molho branco incrível: Cremoso e reconfortante. A Dai adora quando faço essa combinação nos dias mais frios.
Bobó de frango (receita no link): O toque levemente adocicado do bobó casa surpreendentemente bem com a sobremesa.
Frango assado com batatas: Clássico que nunca sai de moda. A pele crocante do frango é tudo!
Acompanhamentos que fazem a diferença
Receita de Pão ciabatta fácil: Perfeito para limpar o prato e aproveitar cada gota do molho. Adoro fazer naquele ponto levemente crocante.
Vinagrete de manga: O doce e ácido da manga corta a gordura e prepara o paladar para a sobremesa.
Salada verde com maçã: Fresca e crocante, equilibra qualquer refeição mais pesada.
Bebidas para acompanhar o seu prato perfeito
Suco de maracujá natural: O ácido ajuda a equilibrar os sabores e limpa o paladar.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, refrescante e combina com tudo.
Água aromatizada com limão e hortelã: Nosso coringa para qualquer refeição. Simples mas sempre bem-vinda.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa somos meio suspeitos para falar, mas a de macarrão ao molho branco + bolo de polvilho assado é disparada a campeã de pedidos. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. Polvilho doce
O polvilho doce é super versátil, não é à toa que o bolo de polvilho é muito consumido na nossa culinária.
Além disso, o ingrediente é sem glúten e sem lactose.
Portanto é ideal para ser usado em receitas para celíacos e intolerantes à lactose.
3º. Polvilho azedo
O polvilho azedo se difere do tradicional porque é modificado pela fermentação e pelos processos seguintes.
Ainda assim tem a mesma função e garante, com a mesma eficiência, a liga do bolo.
4º. Recheado
Essa receita de bolo de polvilho tem como diferencial o recheio.
É recheado com queijo e presunto. É super fácil de preparar e o sabor fica uma delícia.
5º. No liquidificador
Facilitando ainda mais o processo, nessa receita todos os ingredientes vão no liquidificador.
A dica aqui é peneirar bem os ingredientes sólidos para deixar o bolo bem macio, além de bater bem até que a massa fique homogênea.
6º. Com azeite
Fugindo do comum, essa receita leva na massa o azeite.
Essa gordura garante que o bolo fique mais saboroso e, ainda assim, leve, já que o azeite tem um teor moderado de gordura quando comparado com o óleo.
7º. Com leite
O leite é bastante saudável e é excelente para ser inserido na dieta. Previne doenças cardíacas, auxilia o sistema imunológico e deixa os ossos mais fortes.
Mas é importante o consumo com limite já que o exagero pode trazer problemas para a saúde.
8º. Sem trigo, sem leite e sem fermento
Super básica e econômica, essa receita só leva ingredientes e todos nós encontramos na despensa de casa: Polvilho, ovo, óleo e sal.
A textura é leve e o sabor é único. Ideal para acompanhar o chá da tarde.
9º. Com parmesão
Original da culinária Italiana, o queijo parmesão é um dos ingredientes mais consumidos no nosso país.
Isso se deve ao seu sabor único, extremamente forte e marcante. Esse bolo de polvilho fica muito saboroso.
10º. Com leite desnatado
Nessa receita de bolo de polvilho, usamos o leite desnatado.
Recebe esse nome porque retiramos dele toda a nata, isto é, deixamos o leite sem gordura nenhuma. É ótimo para o bolo e a receita fica super leve.
11º. Com textura de pão de queijo
Nesse bolo de polvilho, o segredo para garantir a textura do pão de queijo é dissolver todo o polvilho doce no leite antes de começar a fazer a receita.
Ela fica mais leve e garante ainda aqueles furinhos característicos do pão de queijo.
12º. Com leite condensado
Garantindo a cremosidade da receita, o leite condensado com seu sabor único deixa o bolo mais cremoso. E ainda ajuda a dar liga à massa.
A textura fica leve e o sabor do leite condensado fica ainda mais marcante no bolo.
13º. Com muçarela
Usada em muitos recheios pelo seu sabor leve e delicioso, nessa receita a muçarela incorpora a massa, deixando ainda mais saborosa.
Sem falar nos benefícios, já que o queijo ajuda a controlar o colesterol e regula o trânsito intestinal.
14º. Com maizena
A maizena é o outro nome do amido de milho. Deixa a massa crocante e leve.
É também bem econômica e por isso pode substituir a farinha no preparo do bolo. Rende muito e o bolo fica igualmente saboroso.
15º. Com farinha de trigo
A farinha de trigo é excelente para dar liga ao bolo.
Embora contenha um alto valor nutricional e seja bom para a saúde, tem também muito carboidrato e glúten, por isso, se consumido em excesso pode fazer mal.
O bolo é ótimo de preparar, inclusive para vender. É econômico e muito saboroso. Vale muito a pena experimentar todas as receitas. Aproveite.
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