Bolo de Natal: O Sabor que Encanta a Ceia

Preparando as frutas e a massa:

1. Primeiro, a gente cuida das frutas para elas não afundarem. Pega uma tigela média e coloca as frutas cristalizadas picadas, as uvas passas e as cerejas picadas. Joga por cima uma colher de sopa de farinha de trigo (aquela que você separou) e mexe muito bem, até todas ficarem levemente empoeiradas. Isso cria uma camada que ajuda elas a flutuarem na massa. Reserva essa mistura.
2. Liga o forno em 180°C para pré-aquecer. Pega uma forma de furo no meio (de 24cm tá bom) e unte com manteiga e um pouquinho de farinha, ou forra o fundo com papel manteiga. Eu sempre faço os dois, porque já perdi um bolo que grudou no fundo, e não quero esse risco no Natal.
3. Agora, no liquidificador, coloca os 3 ovos, o leite, o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente. Bate por uns 4 minutos, até ficar bem homogêneo e com uma espuminha leve. Se o seu liquidificador for fraco, bate um minuto a mais, sem medo.
4. Transfere essa mistura líquida para uma tigela grande. Adiciona as raspas de limão e a essência de panetone. Mexe com um fuet (ou um garfo, na força do ódio) só para incorporar. O cheiro já fica divino nessa parte.
5. Vai acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre em movimento de baixo para cima. Não precisa bater, só incorporar até sumir os gruminhos brancos. A massa fica meio grossa, mas é assim mesmo.
6. Joga o fermento em pó por cima da massa e mexa delicadamente, só para distribuir. Agora vem o passo importante: adiciona a mistura de frutas enfarinhadas. Derruba tudo de uma vez e mexa com uma espátula, de forma gentil, até elas se espalharem. Cuidado para não sobrecarregar a massa, sabe?

Assando e finalizando:

1. Despeja a massa na forma preparada. Leva ao forno pré-aquecido e deixa assar por cerca de 40 minutos. Mas fica de olho! Depois dos 30 minutos, faz o teste do palito: espeto no centro do bolo, se sair limpo, tá pronto. Se sair com massa úmida, dá mais 5 ou 10 minutos. Forno é traiçoeiro.
2. Tira o bolo do forno e deixa esfriar completamente na forma, em cima de uma grade. Sério, não tenta desenformar quente. Ele é pesado por causa das frutas e pode quebrar. Espera ele ficar frio mesmo, vai tomar um café, aproveita.
3. Enquanto o bolo esfria, faz o glacê. Numa tigela, peneira o açúcar de confeiteiro. Adiciona o suco de meio limão e mexe. Aí, vai pingando leite, uma colher de cada vez, mexendo sem parar, até chegar no ponto que você quer. Para cobrir o bolo todo, ele tem que escorrer um pouco, mas não ficar ralo demais. Se errar a mão e ficar líquido, coloca mais açúcar peneirado. Se ficou muito grosso, mais uma gota de leite. É no olho mesmo.
4. Com o bolo frio e já desenformado, coloca ele num prato de servir. Despeja o glacê por cima, começando no centro e deixando escorrer pelas bordas. Se tiver castanhas picadas, joga por cima do glacê ainda mole. Deixa secar por uns 15 minutos antes de cortar.

Corta o bolo com uma faca serrada, molhando a lâmina em água quente entre um corte e outro. Isso faz a fatia sair lisinha, sem esfarelar ou puxar o glacê todo. A Daiane me ensinou isso, e desde então meus bolos ficam apresentáveis.