Iguaria da culinária Amazonense, o bolo de mandioca tem origem indígena e é amplamente consumido em todas as regiões do país.
A versatilidade em combinar com diversos recheios faz da receita de bolo de mandioca ralada uma das nossas favoritas e você pode conferir abaixo. Depois dela, há ainda diversos preparos diferentes e fáceis de receita.
Receita de bolo de mandioca ralada: Saiba Como Fazer
- 1kg de aipim cru ralado
- 4 ovos
- 250 ml de leite integral
- 200 ml de leite de coco
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de fermento químico em pó
- 100 gramas de coco ralado
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, o leite integral e o leite de coco.
- Em seguida, acrescente a mandioca.
- Bata até obter uma massa com consistência homogênea.
- Acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
- Despeje todo o conteúdo em uma tigela e acrescente o coco ralado, o sal e o fermento químico em pó.
- Misture bem até todos os ingredientes se incorporarem.
- Distribua a massa de forma uniforme na forma.
- Leve ao forno pré aquecido a 180º e leve o bolo para assar por cerca de 50 minutos.
- Retire do forno, desenforme e está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse bolo? Dica bônus: como congelar sem perder o sabor
Esse bolo de mandioca fica incrível por até 3 dias em temperatura ambiente (se conseguir resistir pra não comer tudo antes). Na geladeira, dura uma semana tranquilo. Agora o pulo do gato: você pode congelar fatias individuais por até 2 meses! Eu embrulho cada pedaço em papel manteiga e depois coloco num pote hermético. Quando a larica bate, é só tirar e deixar descongelar naturalmente ou dar uma esquentadinha rápida no micro-ondas. A Daiane adora fazer isso pra ter sobremesa pronta pros dias preguiçosos.
Será que engorda? Vamos às contas
Cada fatia generosa (1/8 do bolo) tem aproximadamente 320-350 calorias. Não é light, mas também não é um pecado capital. A mandioca dá uma energia boa e prolongada, diferente da farinha branca. Se quiser reduzir, dá pra cortar 1/4 do açúcar que o sabor ainda fica ótimo - já testei!
Sem leite de coco? Sem problemas!
Se você não tem ou não gosta de leite de coco, bora de adaptação criativa:
- Substitua por leite integral comum (fica menos tropical, mas ainda delicioso)
- Ou use leite condensado diluído (fica mais doce, reduza o açúcar)
- Pra versão vegana: leite de amêndoas + 1 colher de óleo de coco (simula a gordura)
Uma vez a Daiane usou leite de aveia por engano e ficou surpreendentemente bom - só precisamos ajustar o açúcar depois.
3 erros que vão arruinar seu bolo (e como evitar)
Já quebrei a cara com esse bolo algumas vezes, então aprendi na marra:
- Mandioca mal ralada: Se os pedaços forem muito grossos, o bolo fica com textura esquisita. Use o lado fino do ralador ou compre já ralado.
- Bater demais no liquidificador: Depois de acrescentar a mandioca, bata só o suficiente pra misturar. Se exagerar, o bolo pode ficar borrachudo.
- Forma errada: Essa massa é pesada! Use forma de furo no meio ou untada e enfarinhada direitinho, senão o centro não assa.
Truque secreto pra bolo mais fofo
Eu aprendi isso com uma tia baiana: antes de assar, jogue uma colher de sopa de açúcar por cima da massa. Quando assar, forma uma crostinha doce que contrasta perfeitamente com o bolo úmido. Sério, faz isso! Outra dica é deixar a massa descansar 15 minutos antes de ir pro forno - o fermento agradece.
Versão low carb? Dá pra adaptar!
Quer fazer uma versão menos carboidrato? Testei essas mudanças:
- Substitua a mandioca por polvilho doce (fica diferente, mas interessante)
- Use eritritol ou xilitol no lugar do açúcar
- Leite de coco integral aumenta a gordura boa e reduz os carboidratos líquidos
Não fica igual ao original, mas mata a vontade sem culpa. Já pra versão sem glúten, essa receita já é naturalmente safe - só conferir se o fermento é certificado.
O que servir com esse bolo? Combinações que vão explodir seu paladar
Esse bolo é versátil pra caramba! Minhas combinações favoritas:
- Café preto forte (o clássico que nunca falha)
- Sorvete de creme (o contraste quente/frio é divino)
- Geleia de pimenta (sim, sério! O doce com o picante funciona)
- Queijo coalho grelhado (herança nordestina que combina perfeitamente)
Bora inovar? 3 variações malucas que funcionam
Cansou do tradicional? Essas versões são minha obsessão recente:
- Bolo de mandioca com goiabada: Coloque pedaços de goiabada na massa antes de assar. Quando cortar, vai ter aqueles veios derretidos... hmm!
- Versão "Romeu e Julieta": Faça duas camadas - bolo normal embaixo, bolo com queijo ralado em cima.
- Bolo de mandioca cremoso: Reduza o fermento pela metade e asse em banho-maria. Fica tipo um pudim!
A parte mais chata da receita (e como facilitar)
Ralar mandioca é um porre, né? Eu odeio. Então descobri dois atalhos:
- Compre mandioca já ralada em casas de produtos nordestinos (geralmente tem congelada)
- Use o processador com o disco de ralar - em 30 segundos resolve o serviço
Só toma cuidado pra não deixar a mandioca ralada exposta muito tempo - ela oxida rápido. Se for esperar pra usar, mergulhe em água com limão.
Como impressionar os amigos: versão gourmet
Quer deixar esse bolo digno de MasterChef? Faz assim:
- Substitua a manteiga por ghee (manteiga clarificada)
- Use açúcar mascavo orgânico no lugar do refinado
- Finalize com coco ralado fresco tostado e folhas de hortelã
- Sirva com calda de caramelo salgado caseiro
Já fiz assim num jantar aqui em casa e todo mundo achou que eu tinha comprado em padaria fina. Segredo nosso, hein?
Modo economia: como fazer gastando menos
Tá apertado no fim do mês? Dá pra fazer uma versão mais em conta:
- Use só leite integral (dispensa o de coco)
- Compre mandioca inteira e rale em casa (sai mais barato que já ralada)
- Substitua parte do coco ralado por farinha de rosca (ninguém vai perceber)
- Se o açúcar tá caro, reduz 1/4 que ainda fica gostoso
Essa versão fica quase tão boa quanto a original e custa quase metade do preço!
De onde veio essa delícia?
Esse bolo tem DNA nordestino, mas com influência africana. A mandioca era chamada de "pão dos pobres" no Brasil colonial, e as versões doces surgiram como forma de aproveitar o ingrediente básico. O leite de coco é herança da culinária baiana, que mistura tradições portuguesas, indígenas e africanas. Não é à toa que esse bolo tem um sabor tão único - é literalmente a história do Brasil em forma de sobremesa!
2 curiosidades que ninguém te conta sobre esse bolo
Sabe aquelas coisas que só quem já fez mil vezes descobre?
- Se você deixar o bolo descansar uma noite antes de comer, o sabor fica ainda melhor - os ingredientes "se casam" direitinho.
- Esse bolo fica perfeito pra fazer french toast no dia seguinte. Sério, corta em fatias grossas e passa na mistura de ovo com leite condensado. Depois é só grelhar e chorar de felicidade.
Perguntas que sempre me fazem (e as respostas)
Posso usar farinha de mandioca? Não recomendo - a textura fica completamente diferente. O segredo tá no umido da mandioca ralada fresca.
Por que meu bolo ficou cru no meio? Provavelmente o forno estava muito quente por fora e não assou por dentro. Usa um palito pra testar e, se precisar, reduz a temperatura e deixa mais tempo.
Posso fazer sem ovos? Já testei com linhaça hidratada e ficou ok, mas perde um pouco da estrutura. Se for tentar, aumenta um pouco o fermento.
Socorro! Deu tudo errado - como salvar
Já passei por cada vexame com esse bolo que criei técnicas de resgate:
- Bolo quebradiço: Regue com leite condensado morno e deixe absorver. Disfarça e fica até melhor!
- Massa grudou na forma: Corta o que sobrou em cubos, joga numa travessa com leite condensado e coco. Vira um pudim improvisado.
- Esqueceu o fermento: Microondas por 30 segundos vira uma espécie de "sopa inglesa". Não é o ideal, mas mata a vontade.
O que mais combina com esse sabor?
Além dos acompanhamentos tradicionais, experimente:
- Um café com notas de chocolate (combina com o coco)
- Chá de erva-doce (contraste incrível)
- Até uma cachaça envelhecida, se for servir como sobremesa de jantar
Minha combinação preferida? Bolo levemente morno com uma bola de sorvete de baunilha e uma pitada generosa de canela em pó. Perigo: risco de comer a travessa inteira!
Confissões de quem já errou muito
Pra você não passar pelo mesmo, vou contar meus piores erros:
- Uma vez usei mandioca brava sem saber (dica: nunca faça isso, o gosto fica horrível)
- Esqueci o sal e o bolo ficou com gosto "sem graça" - parece besteha, mas faz diferença
- Na pressa, bati tudo junto no liquidificador e o bolo ficou com textura de borracha
Mas o pior mesmo foi quando confundi açúcar com sal. Nem o cachorro quis comer. Aprendi na dor a sempre provar os ingredientes antes!
E aí, bora fazer esse bolo?
Agora você tá armado com todas as dicas, truques e segredos pra fazer o melhor bolo de mandioca da sua vida. Quando fizer, volta aqui pra me contar como ficou! E se descobrir alguma variação criativa, compartilha nos comentários - adoro testar versões novas. Boa fornada e não esquece: se queimar, é só dizer que é "caramelizado". Funciona sempre!
Completo seu menu com essa sobremesa que é puro afeto
Depois de preparar aquele bolo de mandioca ralada que vai deixar todo mundo com água na boca, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos combinações que casam perfeitamente com esse quitute brasileiro - tem desde pratos leves até aquelas sugestões que transformam o almoço de domingo em festa. Aqui em casa a Daia sempre pede pra repetir pelo menos duas dessas combinações!
Para começar com o pé direito
Peixe na Airfryer (veja o passo a passo): Crocante por fora e macio por dentro, esse peixe é leve o suficiente para não roubar a cena da sobremesa.
Sopa de feijão com macarrão (veja os detalhes): Conforto em forma de comida, perfeita para dias mais frescos. A gente adora servir numa versão bem cremosa.
Pão de queijo mineiro: Clássico que nunca falha, ainda mais quando sai quentinho do forno. Dai sempre faz um extra "só pra assustar" que desaparece em 5 minutos.
Prato principal: hora de brilhar
Sopa de tomate muito fácil: Equilíbrio perfeito entre doce e ácido, combina demais com a mandioca do bolo. Nosso segredo? Um fio de azeite na hora de servir.
Frango ao molho de laranja: O contraste do cítrico com a sobremesa é surpreendente. Receita da vovó que virou tradição aqui em casa.
Bife acebolado: Simples mas infalível, especialmente quando a cebola fica bem caramelizada. Pedido recorrente quando queremos algo rápido mas saboroso.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Macarrão com molho de tomate (nosso preparo): Versátil e amado por todos, dá para incrementar com manjericão fresco se quiser impressionar.
Purê de batata doce: O toque adocicado cria uma transição suave para a sobremesa. A Daia bate palma toda vez que faço.
Arroz branco soltinho: Básico que nunca decepciona, ainda mais quando feito com alho e cebola bem refogados.
Bebidas para harmonizar
Suco de maracujá natural: O ácido corta a doçura na medida certa - nosso preferido para dias quentes.
Chá mate gelado: Tradicional e refrescante, fica ótimo com uma rodela de limão.
Água de coco: Hidrata e limpa o paladar sem competir com os sabores da refeição.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiram até a sobremesa ou se já foram fisrados pelos acompanhamentos! Aqui é sempre aquela brincadeira: "vamos comer só um pedaço" que vira três sem perceber...
2º. Com sal
autor: Juarez Receitas Caseiras
Em pequenas quantidades, o sal é um ótimo aliado da culinária.
Nessa receita de bolo de mandioca ralada acrescentamos à massa uma colherzinha de sal. O sal, nessa ocasião, não é para salgar a comida e sim para deixar ainda mais evidente o sabor do bolo.
É uma excelente dica e pode ser usada em qualquer bolo, até de chocolate.
3º. Caramelizado
autor: Solange Silva Artesanato e Culinária
Além de muito sabor, o bolo fica crocante por fora e macio por dentro.
Usamos nesta receita uma cobertura de caramelo. Que é feita esquentando o açúcar. A dica é colocar o caramelo na forma, cobrir com a massa de bolo e levar para assar.
É uma forma de fazer a calda mais econômica e igualmente deliciosa.
4º. Sem trigo
O glúten quando em grandes quantidades não faz bem à saúde.
Essa receita de bolo de macaxeira ralada não leva farinha de trigo, o que elimina o glúten da receita. A receita fica igualmente saborosa e bem estruturada, já que leva ovo e sua combinação com a mandioca garante uma ótima liga.
Pode ainda ser substituído por farinhas mais saudáveis.
5º. Com leite condensado
O leite condensado é a pedida ideal para garantir cremosidade ao bolo.
Essa receita de bolo de macaxeira ralada leva na massa leite condensado, o que garante que o bolo fique doce na medida ideal. Além de garantir maior consistência à massa e deixá-la ainda mais firme.
É para os fãs de um bolo bem docinho.
6º. Sem glúten
A mandioca, inclusive sua farinha, é conhecida como uma alternativa à farinha de trigo.
Por isso, nessa receita a farinha é dispensável. O bolo se mantém igualmente firme, já que a mandioca e o ovo dão liga e sustentação para a receita.
O bolo de macaxeira ralada fica ainda mais leve e mais fácil de ser digerido.
7º. Com óleo de coco
O óleo de coco é ótimo para a saúde: Aumenta o colesterol bom e combate infecções.
Aqui, substituímos a manteiga pelo óleo de coco e o leite pelo leite de coco sem lactose. O sabor permanece o mesmo e o bolo fica mais saudável.
É uma delícia e é ainda bem econômico.
8º. Com xilitol
O xilitol é um adoçante natural e é ainda classificado como um álcool de açúcar.
Substituímos nesse bolo de mandioca crua ralada todos os ingredientes calóricos, como por exemplo o açúcar pelo xilitol e o coco ralado tradicional por um sem açúcar.
Você pode inclusive utilizar o xilitol no café como acompanhamento.
9º. Macio
Aqui, vamos te ensinar um truque culinário que vai deixar todos os seus bolos de mandioca crua ralada macios.
Com essa receita o seu bolo vai ganhar outra textura e o segredo é fácil: É só peneirar todos os ingredientes sólidos antes de incorporá-los à massa.
Demora mais um pouquinho o preparo, porém o final vale a pena.
10º. Com requeijão
A cremosidade da receita fica por conta do requeijão.
O bolo de mandioca crua já é bastante saboroso, combina com o recheio de requeijão cremoso fica ainda mais incrível.
É uma ótima opção para servir como sobremesa para os seus convidados.
11º. Com cravo e Canela
O cravo e a canela são especiarias que dão um toque especial na nossa culinária.
A combinação de canela, de sabor amadeirado e forte, com o cravo, com o sabor frutado e levemente picante, dar ao bolo de mandioca ralada uma combinação de sabores incríveis.
Os dois são ainda acessíveis e econômicos.
12º. Com parmesão
O parmesão é muito usado na nossa culinária para finalizar pratos.
De origem italiana, o queijo parmesão é um dos mais populares no mundo. Tem uma textura quebradiça, é crocante e, ainda, dar ao bolo uma combinação de sabores.
É muito bom, amargo, doce e salgado na mesma medida. Deixa o bolo de mandioca crua ralada ainda mais saboroso.
13º. Vegano
Usamos aqui açúcar demerara, coco ralado e óleo de coco.
Essa é uma receita para quem tem o estilo de vida vegano, que evita o consumo de produtos de origem animal. O bolo de macaxeira é igualmente saboroso e levinho.
A textura e a liga da massa ficam por conta da mandioca ralada.
O bolo de mandioca ralada tem uma textura única que dissolve na boca, o que deixa ele ainda mais gostoso. É bom demais!
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