Bolo de mandioca é daqueles pratos que parecem simples, mas guardam um segredo: o equilíbrio entre a umidade da raiz e a cremosidade do leite de coco. Já fiz versões secas demais, outras tão molhadas que desmontavam no prato. Só acertei quando parei de medir a mandioca com xícara e passei a pesar, 500 gramas exatos fazem toda a diferença.
Aprendi isso testando receitas de um caderno de família emprestado por um amigo de infância, mas só entendi mesmo depois de um curso básico de confeitaria brasileira, onde descobri que o leite de coco não é só sabor: ele controla a textura. E nunca esqueça de reservar um punhado de mandioca ralada pra jogar por cima antes de assar, dá um contraste crocante que ninguém espera.
O resultado? Um bolo úmido, denso na medida, com aquele cheiro que invade a casa inteira e faz todo mundo aparecer na cozinha.
Se você quer um café da tarde que impressiona sem complicação, desce aí. Depois me fala de verdade se alguém resistiu a uma segunda fatia.
Receita de bolo de mandioca, aipim, macaxeira: Saiba como fazer
Rendimento
7 fatias
Preparação
60 min
Dificuldade
Fácil
Referência de Medida: Xícara de 240ml
Ingredientes
0 de 5 marcados
Essa receita sai por uns R$ 12 no total – a mandioca é bem em conta. A Daiane sempre pede pra eu fazer quando temos visita, virou nosso cartão de visitas do café da tarde.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (1/7 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
285 kcal
14%
Carboidratos Totais
45.2g
15%
Fibra Dietética
2.1g
8%
Açúcares
23.8g
48%
Proteínas
2.8g
6%
Gorduras Totais
10.5g
14%
Saturadas
7.8g
39%
Trans
0g
0%
Colesterol
55mg
18%
Sódio
45mg
2%
Potássio
185mg
4%
Cálcio
35mg
4%
Ferro
0.6mg
3%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Sem Glúten: Naturalmente sem trigo/glúten
Sem Lactose: Usa leite de coco
Vegetariano: Sem carne animal
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 48% VD por porção
Gorduras saturadas – 39% VD do leite de coco
Contém ovos – alérgeno comum
Insight: Mandioca fornece energia de liberação lenta; reduzir açúcar em 1/3 para versão mais saudável
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pega uma tigela média – nem muito grande, nem muito pequena – e joga os ovos, açúcar e manteiga. Usa um fuê pra misturar até ficar bem cremoso. Não precisa bater feito maluco, só até incorporar tudo mesmo.
Vai acrescentando o leite de coco aos poucos, mexendo sempre. A textura fica meio líquida, é normal. Agora separa umas 3 colheres de sopa da mandioca ralada e guarda – essa parte é importante pro final.
Joga o resto da mandioca na mistura e mexe com cuidado. Não precisa sovar, só garantir que tá tudo bem distribuído. A massa fica meio grossa, com aqueles fiapos da mandioca – é assim mesmo.
Assando e finalizando:
Pega uma forma de buraco no meio e unta bem com manteiga – eu passo com o dedo mesmo, não tem erro. Despeja a massa e espalha igual.
Agora joga por cima a mandioca que você separou – espalha bem pra cobrir toda a superfície. Isso aqui que vai dar aquela casquinha crocante que todo mundo ama.
Leva ao forno pré-aquecido a 180° por uns 50 minutos. O teste do palito funciona bem – quando sair limpinho, tá no ponto. Mas cuidado pra não deixar muito tempo, senão resseca.
Deixa esfriar uns 20 minutinhos antes de desenformar – se tentar tirar quente, pode quebrar. Paciência é virtude nessa hora.
O que mais gosto nesse bolo é que ele fica úmido por dentro e crocante por fora – parece simples, mas é difícil acertar esse equilíbrio. Na primeira vez que fiz, coloquei mandioca demais e ficou pesadão, quase um tijolo. A Daiane comeu na educação, mas deu pra ver no olhar dela que não estava lá essas coisas.
E você, já fez bolo de mandioca antes? Costuma acrescentar algo diferente? Aqui em casa testamos com coco ralado uma vez e ficou show. Conta aí nos comentários se tem alguma variação que você adora!
Dicas Imperdíveis Para Seu Bolo de Mandioca Ficar "Proibido de Tão Bom"
Bora turbinar essa receita que já nasce deliciosa? O bolo de mandioca (ou aipim, ou macaxeira - depende do seu sotaque) é daqueles que dá água na boca só de lembrar. Mas sempre tem um jeitinho de deixar ainda melhor, né? Anota aí:
Substituições Campeãs
Se o leite de coco não é sua praia, pode trocar por leite comum (aquele integral dá um cremoso top) ou até por iogurte natural pra um toque levemente azedinho. Veganos, bora de leite de coco caseiro ou aqueles à base de amêndoas - e os ovos viram uma "gelatinha" de chia (1 colher de chia + 3 de água pra cada ovo). Fica show!
Quer um drama a menos na vida? Compra a mandioca já ralada no mercado (às vezes vende congelada). Mas se for ralar em casa, não esquece de espremer BEM pra tirar o excesso de líquido - senão o bolo fica molhado e triste.
Erros que Vi Virar Tragédia
Misturar até cansar? Péssima ideia. Depois de juntar a mandioca, mexe só até incorporar - senão o glúten (sim, tem um pouquinho na mandioca) desenvolve e o bolo fica borrachudo. Ninguém merece.
Outra: aquele negócio de "untar bastante" a forma não é força de expressão, viu? Manteiga generosa e farinha de trigo (ou aquela farinha de rosca fina) pra garantir que o bolo vai pular da forma feliz depois.
Ajustes Para Todo Mundo Curtir
Diabéticos, bora de adoçante em pó forno e fogão (na mesma medida do açúcar). Low carb? Troca a mandioca por polvilho doce (mas aviso: a textura muda bastante). Sem lactose? Manteiga clarificada ou óleo de coco no lugar da manteiga comum.
E se quiser dar uma incrementada básica: joga umas raspas de limão siciliano na massa ou um punhado de coco ralado por cima antes de assar. Fica tão bom que dá até dó de compartilhar.
Curiosidades e Dicas Bônus
História Saborosa
Sabia que os indígenas já faziam versões desse bolo antes do açúcar chegar aqui? Eles usavam mel de abelha nativa. Today em dia, no Norte e Nordeste, é comum ver esse bolo sendo vendido em folhas de bananeira - dá um aroma incrível!
Quanto Tempo Dura?
Em potinho fechado, aguenta 3 dias tranquilo na geladeira. Mas se quiser congelar, embala bem em filme e dura até 2 meses. Pra descongelar, deixa na geladeira a noite toda ou joga uns 20 segundos no micro-ondas (não conta pra ninguém que eu sugeri micro-ondas).
Conta de Calorias (Não Mate o Mensageiro)
Cada fatia generosa fica em torno de 250-280 calorias. Dá pra reduzir pra 200 se usar leite de coco light e menos açúcar. Mas, sério, às vezes vale a pena gastar a caloria, né?
Variação Que é Um Show à Parte
Bota um recheio de goiabada cremosa no meio (só dividir a massa em duas camadas) ou joga queijo coalho picado na massa antes de assar. Quando eu era criança, uma vizinha fazia assim e a fila pra comprar era maior que de show de pagode.
Perguntas que Todo Mundo Faz
Por que reservar parte da mandioca? Pra dar aquela crostinha tostadinha por cima - textura é tudo, amigo!
Posso bater no liquidificador? Pode, mas aí o bolo fica mais compacto. Se gosta fofinho, segue no fuê mesmo.
Forma de alumínio ou de silicone? Alumínio esquenta mais rápido - ótimo pra assar por igual. Mas se for de silicone, aumenta 10 minutinhos no forno.
Como saber se tá assado? Espeta um palito no centro - se sair limpo, já era. Se ainda sair com massa, deixa mais um pouco (e reza pra não queimar).
Se Quiser Virar Negócio...
Esse bolo VENDE, gente! Em feirinhas orgânicas, na porta de escola no horário da saída ou até por encomenda pra cafés. Dicas quentes:
- Embalagem sustentável (folha de bananeira fake ou caixinha de papelão rústico) vende mais que plástico
- Faz versão mini (usa forminha de cupcake) pra vender como "bolinho de mandioca" - cobra mais caro e ninguém reclama
- Coloca um cartelinho com "Receita da Vovó" (mesmo que não seja) que o povo compra emocionado
- Oferece combo com cafézinho coado na hora - combinação imbatível
E aí, já tá com vontade de fazer? Tá esperando o quê? A cozinha tá te chamando e essa receita é daquelas que nunca decepciona. Depois me conta como ficou - e se resistiu a comer tudo sozinho antes de servir!
Continuando nossa farra de bolos que são pura tentação...
Se tem uma coisa que eu adoro é quando a cozinha vira laboratório de delícias, né? Depois desse bolo de mandioca que é pura nostalgia - lembra aquelas tardes preguiçosas de domingo - bora explorar mais algumas receitas que fazem a alegria da turma. Olha só, se você tá afim de um bolo fofinho que nasce rápido no forno, essa é minha recomendação obrigatória. Já salvou meu almoço de visitas inesperadas umas três vezes!
Agora, se quer dar um upgrade no cardápio, já experimentou um bolo de 4 leites? É tão molhadinho que quase escorrega do garfo. E pra quem (como eu) é time chocolate, não pode perder o bolo de chocolate feito no liquidificador - rápido, prático e aquele cheiro que invade a casa toda. Ah, e se sobrar banana madura aí na sua fruteira, corre fazer um bolo de banana fofinho que é puro abraço de conforto. Me conta depois qual desses você vai testar primeiro!
Bolo de mandioca pede companhia: monte seu menu completo com essas sugestões
Depois de preparar esse bolo de mandioca que vai fazer todo mundo pedir bis, que tal completar a experiência com uma refeição que combine perfeitamente? Aqui em casa a gente sempre monta menus temáticos, e quando o bolo de mandioca entra em cena, já sabemos o que funciona bem junto. Dai até brinca que eu exagero nas combinações, mas é porque amo quando tudo harmoniza na mesa!
Para começar com o pé direito
Torta de legumes salgada: leve e saborosa, prepara o paladar sem competir com o doce da sobremesa.
Sopa de mandioquinha (confira aqui): cremosa e reconfortante, ótima para dias mais fresquinhos.
Pão de queijo mineiro: clássico que nunca falha, especialmente quando acabou de sair do forno.
Pratos principais que roubam a cena (mas deixam espaço pro bolo)
Galinhada simples: o frango com açafrão casa perfeitamente com a mandioca da sobremesa.
Bebidas: O gole ideal para deixar sua refeição completa
Suco de maracujá natural: azedinho perfeito para equilibrar a refeição.
Água aromatizada com limão e hortelã: refrescante e leve, nossa preferida no verão.
Chá gelado de pêssego: doce sem exagero, prepara para a sobremesa.
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas - a Daia sempre diz que eu fico mais animado quando o bolo de mandioca está no cardápio! E você, já tem seu menu favorito para acompanhar essa sobremesa? Conta pra gente nos comentários se testou alguma dessas sugestões ou se tem suas próprias combinações secretas!
Se liga nessa seleção de receitas com mandioca que vai te deixar com água na boca!
Mandioca é daquelas raízes coringas, né? Dá pra fazer de tudo – e quando a gente fala em bolo, ela vira a estrela da festa! Aqui em casa, minha avó sempre dizia que "mandioca no bolo é garantia de maciez", e ela não errava nunca. Bora dar uma olhada nessas opções que separei pra você?
Se você curte um clássico sem frescura, o bolo de mandioca crua é parada obrigatória – simples, mas proibido de tão gostoso. Agora, se quer algo que derreta na boca (e na alma), o bolo de mandioca cremoso é tipo um abraço de panela. Cuidado: vicia!
De repente bate aquela nostalgia da infância na roça? O bolo de mandioca ralada tem textura que lembra aqueles bolos da tia que a gente nunca esquece. E pra fechar com chave de ouro (ou melhor, de mandioca), o bolo de massa de mandioca é pra quem gosta de tradição com personalidade – minha versão preferida aos domingos!
E aí, qual desses você vai testar primeiro? Aqui em casa já rodamos todos, e confesso: é difícil escolher o favorito. Mas se quiser minha dica... comece pelo cremoso e me agradece depois! ?
Agora que você já conhece essa forma de preparar, conheça outras versões cheias de sabor e criatividade.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. A versão que derrete na boca
Autor: Isamara Amâncio
Essa receita da Isamara é daquelas que parece mágica, sabe? A textura fica tão cremosa que quase não parece bolo. Eu testei ela numa tarde de domingo e nossa, foi difícil parar na primeira fatia. O segredo tá no ponto da massa, que não pode ficar muito líquida nem muito pesada.
Uma dica que aprendi fazendo essa versão: deixa a mandioca descansar um pouco depois de ralar, e escorre o excesso de água. Isso faz uma diferença absurda na textura final, acredita?
3º. Direto do liquidificador
Autor: Graciela Adriana
Pra quem tem pressa ou não quer sujar muita louça, essa versão do liquidificador é salvação. A Graciela mostra como ralar a mandioca crua e bater tudo junto, e o resultado fica incrivelmente fofo. Já usei essa receita quando chegou visita de surpresa e precisei fazer algo rápido.
Só toma cuidado com a quantidade de líquido, porque as mandiocas soltan água diferente. Melhor ir colocando aos poucos.
Confesso que tinha um pé atrás com bolo de mandioca muito doce, mas essa versão com leite condensado me conquistou. O sabor fica mais rico, mas sem perder o gosto da mandioca. A calda que ele ensina no vídeo é genial, deixa o bolo ainda mais especial.
Uma vez deixei o bolo assando um pouco demais e a calda salvou totalmente, hidratou tudo de novo. Agora sempre faço com ela.
Nossa, esse aqui é perigoso de tão gostoso. A combinação da mandioca com queijo meia cura cria um sabor salgado-doce que é viciante. Parece aquelas queijadinhas, mas em versão bolo. Já fiz pra levar em reunião de família e sumiu em minutos.
Dica: se não achar queijo meia cura, pode usar mussarela comum mesmo, mas esquenta um pouco menos sal na massa.
Essa é pra quem gosta de bolo bem fofinho. A farinha de trigo dá uma estrutura diferente, faz o bolo crescer mais e ficar mais leve. A Nane explica direitinho como dosar os ingredientes pra não ficar pesado.
Eu gosto de fazer essa versão quando vou visitar alguém, porque rende bastante e todo mundo adora. E fica lindo, aquele bolão alto que enche os olhos.
Confesso que não sou muito de fazer receitas light, mas essa me surpreendeu. O xilitol no lugar do açúcar funciona bem, e a textura fica bem interessante. Não é a mesma coisa do bolo tradicional, claro, mas mata a vontade sem sair da dieta.
Se você tá tentando comer melhor, vale a tentativa. Quem sabe não vira sua receita de todo dia?
A Isamara volta com outra receita incrível, dessa vez inspirada na culinária do Centro-Oeste. A combinação de queijo com coco é típica de lá e fica uma delícia. O bolo fica bem úmido e saboroso, daqueles que não precisa de acompanhamento.
Quando fiz essa receita, percebi que a qualidade do queijo faz diferença. Vale investir num queijo minas fresquinho.
Essa receita tem algo de especial, talvez seja a simplicidade. Ingredientes básicos, modo de preparo direto, mas o resultado é daqueles que aquece o coração. Parece aqueles bolos que a avó fazia, lembra?
Fiz num domingo de manhã e a casa ficou com aquele cheiro maravilhoso de bolo caseiro. Até o Titan ficou rondando a cozinha, esperando cair alguma migalha.
O nome é esquisito, eu sei, mas o bolo é fantástico. A história por trás do nome até diverte, mas o que importa mesmo é que essa versão simples é uma das mais gostosas que já experimentei. Poucos ingredientes, preparo fácil e resultado incrível.
Já errei essa receita uma vez colocando muito leite, e ficou uma massa líquida. Melhor seguir as medidas direitinho da primeira vez.
A Anny mostra como fazer uma versão vegana que fica surpreendentemente boa. A banana no lugar do ovo funciona bem com o sabor da mandioca, e o bolo fica úmido e saboroso. Mesmo não sendo vegano, vale a pena experimentar.
Uma amiga vegana experimentou aqui em casa e aprovou, disse que lembrava os bolos que a mãe dela fazia. Elogiou tanto que pediu a receita.
Mandioca com goiabada parece estranho, mas acredite, funciona demais. O sabor terroso da mandioca combina perfeitamente com o doce da goiabada. A calda que ela ensina no vídeo é brilhante, deixa o bolo ainda mais especial.
Essa é daquelas receitas que impressiona os convidados. Todo mundo estranha no começo, mas depois pede a receita.
Essa foi a receita que mais me surpreendeu. O requeijão na massa dá uma cremosidade diferente, quase como um cheesecake, mas sem perder a identidade de bolo de mandioca. Perfeito pro café da manhã ou lanche da tarde.
Na primeira vez que fiz, a Daiane comeu duas fatias seguidas e ainda quis levar pra trabalhar no dia seguinte. Melhor elogio que um cozinheiro caseiro pode receber, né?
E ai, qual dessas vai experimentar primeiro? Cada uma tem sua personalidade, algumas mais simples, outras mais elaboradas, mas todas deliciosas. Se fizer em casa, volta pra me contar, adoro saber das aventuras de vocês na cozinha! E se tiver sua própria versão do bolo de mandioca, compartilha nos comentários também.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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