- Numa panela média (de fundo grosso, se tiver), misture o fubá, o açúcar, o óleo e o leite com o fogo ainda desligado. Mexa bem até o açúcar começar a dissolver – essa etapa evita grumos depois.
- Ligue o fogo médio e cozinhe a mistura, mexendo sem parar, até engrossar e soltar do fundo da panela. Leva uns 8 a 10 minutos. Não saia de perto: o fubá queima fácil se você distrair.
- Desligue o fogo, transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar completamente. Se pular essa parte, os ovos vão cozinhar na massa – já fiz isso uma vez e virei piada na cozinha.
- Quando estiver frio, junte o coco ralado e misture bem. Depois, acrescente os ovos batidos aos poucos, mexendo até virar uma massa homogênea e cremosa.
- Por último, adicione o fermento em pó e incorpore com movimentos suaves de baixo para cima – isso mantém o bolo fofo, não duro.
- Despeje numa forma de 24 cm untada com manteiga e farinha (ou óleo e fubá, como eu prefiro). Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
- Deixe esfriar uns 15 minutos na forma antes de desenformar – isso evita que ele quebre. Sirva morno, se puder. Aqui em casa, Daiane já disse que esse é o único bolo que ela aceita no café da manhã… e olha que ela é difícil!
A primeira vez que experimentei um bolo de fubá cozido foi numa viagem a Minas Gerais, e confesso que fiquei intrigado. A textura era completamente diferente de tudo que eu conhecia - mais úmida, quase cremosa, e o sabor do milho estava muito mais presente.
Depois de alguns testes (e erros) na minha cozinha, entendi o segredo: cozinhar o fubá antes de assar realça profundamente o sabor do milho e cria uma textura que derrete na boca de verdade. É uma daquelas técnicas tradicionais que fazem toda diferença no resultado final.
Aqui em casa essa versão virou preferência nacional, principalmente nos dias mais frescos. Até o Titan, meu bulldog, fica esperto quando o cheiro do fubá tostado começa a subir da cozinha. E o coco ralado no final? Dá uma crocância que contrasta perfeitamente com a maciez do bolo.
Se você nunca experimentou fazer bolo de fubá assim, tá perdendo uma experiência sensorial completa. Vem comigo que te mostro todos os detalhes do preparo lá embaixo. Me diz depois se não é o melhor bolo de fubá que você já experimentou.
Tabela de conteúdo:
Receita bolo de fubá cozido: Saiba como fazer
Rendimento
8 fatias
Preparação
50 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 8 marcados
Essa receita é simples, mas exige atenção na etapa do cozimento do fubá – é aí que nasce a alma do bolo. Gastei menos de R$20 aqui em São Paulo, e rende um café da tarde inteiro. Ah, e evite fubá velho: ele perde o aroma e deixa o bolo sem graça.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 1 fatia (≈125g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 415 kcal | 21% |
| Carboidratos Totais | 58.2g | 19% |
| Fibra Dietética | 2.1g | 8% |
| Açúcares | 35.8g | 72% |
| Proteínas | 6.8g | 14% |
| Gorduras Totais | 17.5g | 32% |
| Saturadas | 4.2g | 19% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 75mg | 25% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
| Ferro | 1.2mg | 9% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Já fez essa versão de bolo de fubá? Conta aqui nos comentários como ficou – e se você colocou mais coco, menos açúcar, ou até tentou com leite de coco (já testei e é uma delícia, mas muda o ponto). Cozinhar junto é sempre melhor, né?
Quanto tempo dura esse bolo de fubá?
Esse bolo fica incrível ainda quentinho, mas se sobrar (difícil, né?), guarde em um pote fechado ou enrolado em filme. Dura até 3 dias em temperatura ambiente e 5 na geladeira. Se quiser congelar, corte em fatias e envolva cada uma em papel filme - dura até 2 meses! Dica da Daiane: esquenta 15 segundos no micro antes de comer, fica quase como novo.
Calorias? Bora lá...
Cada fatia tem aproximadamente 415 kcal (confira a tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes). Se quiser reduzir, troque o leite integral por desnatado e o açúcar por adoçante culinário (mas confesso que fica menos gostoso). Ou então... só coma metade da fatia e dê a outra pra alguém (boa sorte tentando!).
Sem fubá? Sem crise!
Se acabou o fubá, dá pra fazer com:
- Farinha de milho flocada (fica mais crocante)
- Polvilho doce (textura diferente, mas gostosa)
- 50% fubá + 50% farinha de trigo (pra quem prefere menos "milho" no sabor)
3 erros que quase todo mundo comete
1. Não deixar esfriar antes de botar os ovos - sério, faz isso! Se colocar os ovos na massa quente, eles cozinham e o bolo fica esquisito.
2. Mexer demais depois do fermento - mistura só o necessário, senão o bolo não cresce direito.
3. Cozinhar pouco o fubá - tem que ficar bem grossinho, quase grudando no fundo. Na dúvida, cozinha 1 minuto a mais!
Hack que ninguém te conta
Quando for levar a mistura do fogo pra esfriar, passa pra uma tigela de vidro ou inox e espalma com espátula. Esfria MUITO mais rápido que deixar na panela. Economiza uns 15 minutos de espera - tempo que você pode usar pra... sei lá, postar stories do bolo no @sabornamesaoficial?
Versões pra todo mundo
Sem lactose: Troca o leite por leite de coco ou amêndoas (fica incrível!).
Vegano: Substitui os ovos por 3 colheres de sopa de chia hidratada + 1 banana amassada.
Low carb: Usa eritritol no lugar do açúcar e fubá de milho verde (vende em casas de produtos naturais).
Proteico: Coloca 2 colheres de whey protein baunilha junto com o fubá.
Bolo de fubá 2.0
Quer dar uma turbinada? Experimenta:
- Jogar pedacinhos de goiabada na massa antes de assar
- Fazer camadas com doce de leite depois de assado
- Colocar raspas de laranja na massa + canela (minha preferida!)
- Botar queijo ralado por cima antes de levar ao forno (sim, fica bom!)
O que serve junto?
Café fresquinho é clássico, mas experimenta com:
- Chá mate gelado com limão
- Sorvete de creme (perigo: risco de comer tudo sozinho)
- Iogurte natural pra cortar o doce
- E a combinação secreta: pinga artesanal! (só pra adultos, né?)
Modo economia ativado
Dias de vacas magras? Faz assim:
- Usa óleo de milho no lugar de soja (geralmente mais barato)
- Compra fubá a granel (rende mais)
- Diminui o coco ralado ou até tira (fica bom sem!)
- Faz metade da receita em forminha de cupcake (rende igual e parece mais)
Gourmetizando (palavra nova!)
Quer impressionar?
- Usa leite ninho no lugar do leite comum
- Coloca flor de sal por cima depois de assado
- Decora com fios de ovos caseiros
- Serve com calda de caramelo salgado (a Daiane ama assim)
A parte mais chatinha
Cozinhar o fubá é o ponto crítico. Fica de olho:
- Mexe sem parar pra não empelotar
- Quando começar a formar uma "casquinha" no fundo da panela, já está no ponto
- Se grudar muito, baixa o fogo e continua mexendo
Dica bônus: usa uma colher de pau - não esquenta e não risca a panela!
Se tudo der errado...
Massa ficou líquida? Junta mais fubá (1/4 de xícara) e assa 10 minutos a mais.
Bolo não cresceu? Corta em quadradinhos, faz um creme e monta um pavê.
Queimou embaixo? Rala a parte de cima e vira "farofa doce" pra sorvete.
Já salvei um bolo virando pudim - só bater no liquidificador com mais 1 xícara de leite e levar ao forno em banho-maria!
De onde veio essa receita?
O bolo de fubá cozido é herança direta dos portugueses, mas com adaptação brasileiríssima. Originalmente era feito só com fubá, ovos e mel (sim, mel!). O cozimento prévio veio da necessidade de hidratar bem o fubá, que antigamente era mais grosso. Hoje em dia é tradição em Minas Gerais e no interior de SP - minha avó fazia todo domingo!
2 coisas que ninguém fala sobre esse bolo
1. Ele fica MELHOR no dia seguinte (o fubá absorve melhor os sabores).
2. Dá pra fazer na airfryer! Coloca em forminhas pequenas e assa a 160° por 20 minutos. Fica crocante por fora e macio por dentro - perfeito pra lancheira!
Sabia que...
O fubá era chamado de "farinha de guerra" no século 18 porque durava meses armazenado? E tem mais: a combinação de milho com leite é super nutritiva - fornece aminoácidos que o corpo não produz sozinho! Por isso esse bolo era tão comum nas fazendas antigas.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem ovos? Pode, mas fica mais denso. Usa 1 colher de sopa de vinagre + 1 de fermento extra.
Forma untada ou com papel? Eu prefiro untar e enfarinhar - o papel às vezes gruda.
Por que meu bolo rachou? Ou foi muito fermento, ou o forno estava quente demais. Mas rachado é sinal de bolo caseiro, né?
O que mais combina com esse sabor?
O doce do milho pede contrastes! Experimenta:
- Geleia de pimenta (sério, é incrível!)
- Queijo minas frescal (o clássico mineiro)
- Manteiga derretida (sim, como pão!)
- Café com canela (pra potencializar o sabor)
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o bolo no forno e queimou TUDO. A solução? Raspamos a parte de cima, molhamos com leite condensado e virou "bolo molhado improvisado". A Daiane riu tanto que até postou no stories - e adivinha? Virou hit entre as amigas! Moral da história: na cozinha, até o erro vira acerto.
O que fazer enquanto o bolo assa?
40 minutos é tempo pra:
- Lavar a louça (odeio, mas é necessário)
- Fazer um café coado no filtro de pano (combina demais)
- Postar foto dos ingredientes no @sabornamesaoficial
- Descascar umas laranjas pra fazer suco depois
Ou... só ficar olhando pelo vidro do forno igual criança!
Completa a experiência: refeições que casam perfeitamente com seu bolo de fubá cozido
Depois de preparar aquele bolo de fubá cozido que vai deixar todo mundo com água na boca, que tal montar um menu completo? Selecionamos combinações que vão transformar sua refeição em um verdadeiro banquete caseiro. Aqui em casa testamos cada uma dessas sugestões - a Daia aprova todas!
Para começar com o pé direito
Empada salgada tradicional: Clássico que nunca falha, perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena da sobremesa.
Massa de empada (descubra a receita aqui): Faça recheios variados - aqui em casa adoramos com frango ou palmito.
Isca de frango (receita no link): Crocante por fora, macia por dentro - ideal para beliscar antes do prato principal.
Pão de queijo mineiro: Não tem como errar com essa delícia que lembra casa de vó (e combina demais com o bolo de fubá depois).
Pratos principais que fazem jus à sobremesa
Isca de peixe (receita no link): Leve e saborosa, não pesa no estômago e deixa espaço para o bolo.
Frango ao molho de mostarda: Um dos nossos favoritos de domingo - o sabor marcante contrasta bem com a doçura do fubá.
Lasanha de berinjela: Para quem quer algo mais elaborado mas que não compete com a estrela da noite (o bolo, claro!).
Acompanhamentos que fazem a diferença
Arroz branco soltinho: Básico que nunca falha, especialmente se preparado com um fio de alho.
Purê de batata cremoso: A Dai sempre diz que purê combina com tudo - e ela tem razão!
Salada verde com tomate cereja: O frescor contrasta bem com os sabores mais encorpados.
Bebidas: Acompanhamentos de bebidas que elevarão seu sabor
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a doçura na medida certa.
Chá mate gelado: Refrescante e combina surpreendentemente bem com sabores caseiros.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para quem prefere algo mais leve entre uma garfada e outra.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já provamos todas (algumas mais vezes do que deveríamos, confesso) e garantimos que são infalíveis. Depois conta pra gente nos comentários como ficou seu menu completo - e se conseguiram deixar espaço para o bolo de fubá!
Agora veja mais 10 opções saborosas para comer no café da manhã!
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Com goiabada
autor: Império das Receitas
Já pensou em juntar o bolo de fubá cozido com aquele doce de goiaba caseiro que derrete na colher? Pois é, essa combinação existe e é tão boa que dá vontade de fazer de novo no mesmo dia. A goiabada entra quase no final do preparo, então ela não se dissolve por completo, fica ali, em pedacinhos que explodem de sabor a cada garfada. Dica prática: se você não tiver goiabada em pasta, pode usar geleia de goiaba ou até outra fruta vermelha. Já testei com ameixa e ficou surpreendentemente bom.
Esse é um daqueles bolos que pedem um café coado bem quente ao lado. E se você fizer, me conta: colocou a goiabada inteira ou picadinha?
3º. Tipo polenta
autor: Ivanete de Oliveira Alves
Essa versão lembra mais uma polenta doce do que um bolo tradicional, e é exatamente isso que a torna especial. A textura fica densa, mas não pesada, com um toque quase cremoso que gruda no paladar de um jeito bom. Pra ser sincero, já tentei fazer algo parecido aqui em casa e errei na proporção de líquido duas vezes antes de acertar. A lição? Não adianta querer correr: o fubá precisa cozinhar devagar pra liberar todo o sabor do milho.
Se você curte um café da manhã com cara de almoço mineiro, essa é a sua pedida. E não precisa de muita coisa além do que já tem na despensa.
4º. Com coco
Coco e fubá são daqueles casamentos que parecem feitos no céu da cozinha brasileira. Aqui, o coco ralado entra depois que a mistura base esfria um pouco, e é importante usar o coco seco, não o fresco, porque água demais deixa o bolo empapado. Uma vez cometi esse erro achando que “fresco é sempre melhor”… não foi. Ficou uma papa.
O legal dessa receita é que o coco dá uma crocância suave por cima, enquanto o interior continua úmido e quase derretendo. Se quiser um toque extra, espalhe um pouco mais de coco por cima antes de assar, fica douradinho e cheiroso.
5º. Com erva doce
Tem gente que acha erva doce só pra biscoito de padaria, mas ela faz milagres num bolo de fubá cozido. O aroma é suave, quase floral, e combina perfeitamente com o gosto terroso do milho. Acho que é uma daquelas receitas que trazem memória afetiva sem você nem perceber, tipo aquela sensação de infância que você não lembra exatamente de onde vem.
Se for usar erva doce inteira, amasse um pouco antes de colocar na massa pra liberar mais óleo essencial. Ou, se preferir, use a moída. Só não exagere: meia colher de chá já faz diferença.
6º. Sem leite
Não tem leite na geladeira? Ou talvez você evita lácteos, seja por escolha ou necessidade. Nenhum problema. Essa versão troca o leite por leite de coco, e o resultado é surpreendente: o bolo ganha uma doçura natural e um fundo tropical que combina demais com o fubá. Já fiz assim num domingo preguiçoso e até quem não liga por leite de coco pediu bis.
Dica: use leite de coco de lata, não o de caixinha. O sabor é mais intenso e a textura da massa fica mais encorpada.
7º. Com queijo
Queijo ralado no bolo de fubá? Sim, e funciona melhor do que você imagina. Ele não deixa o bolo salgado, só dá um contraste suave que realça o doce do milho. Prefiro usar queijo meia cura ou parmesão, mas já testei com minas frescal e também ficou interessante, só mais úmido.
O segredo é incorporar o queijo depois que a mistura base esfriar um pouco, senão ele derrete demais e perde a textura. Ah, e se quiser um toque extra, salpique um pouco por cima antes de assar, forma uma crostinha dourada que é de lamber.
8º. Sem açúcar
Fazer bolo sem açúcar não significa abrir mão do sabor, e essa receita prova isso. Ela usa adoçantes específicos para forno e fogão, e ainda mantém aquela textura úmida que a gente ama no bolo de fubá cozido. Já tentei substituir por banana amassada, mas o resultado foi mais denso; essa versão aqui é mais fiel ao original.
Se você está controlando a glicose ou só quer um café da manhã mais leve, vale a pena experimentar. E não se preocupe: o gosto do milho continua em primeiro plano.
9º. Simples
Às vezes, o que a gente precisa é de um bolo rápido, sem frescura, que dá pra fazer com os olhos meio fechados. Essa versão é exatamente isso: poucos ingredientes, passos diretos e um resultado que agrada todo mundo. A erva doce é opcional, mas eu sempre coloco, dá um toque caseiro que faz diferença.
Se quiser variar sem complicar, troque a erva doce por coco ralado ou até um punhado de queijo. A base é tão versátil que aceita qualquer brincadeira. E o melhor? Fica pronto antes do café esfriar.
10º. Fofinho
Muita gente desiste do bolo de fubá cozido porque acha que ele sempre fica seco. Essa receita aqui quebra esse mito. O segredo tá nas proporções, mais líquido, menos farinha, e um toque extra de gordura (manteiga ou óleo) que mantém a umidade. Já fiz seguindo à risca e o bolo saiu do forno tão macio que parecia pão de ló com sabor de roça.
Se quiser garantir que fique fofo mesmo no dia seguinte, guarde bem tampado. E se sobrar, o que duvido, aquece um pedaço no dia seguinte com uma colher de manteiga por cima. Vira café da manhã de domingo perfeito.
E aí, qual dessas versões te deu mais água na boca? Pode ser a com goiabada, a sem açúcar ou até a fofinha, todas têm seu charme. Se você fizer alguma, volta aqui e me conta como foi. Adoro saber como as receitas se transformam na sua cozinha!
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