Bolo de Chocolate Vegano: Derretendo Corações

2º. O básico que nunca falha

Autor: Mussinha

Depois de queimar alguns bolos no começo, eu aprendi que a receita mais simples é sempre a melhor base. Essa aqui é exatamente isso: uma base confiável. Ela não tenta reinventar a roda, só entrega um bolo fofinho e com sabor honesto de chocolate, o tipo que você pode fazer quase no piloto automático num domingo qualquer.

A dica do pré-aquecer o forno é séria, mas tem outra que é igualmente importante: não abrir a porta do forno nos primeiros 20 minutos. O choque de temperatura pode fazer o centro desabar, e aí não tem mágica vegana que recupere. Confia no processo.

3º. Para quando as restrições se somam

Autor: Drica na Cozinha

Fazer bolo sem ovo e leite já é um quebra-cabeça. Tirar o glúten da jogada parece que complica tudo de novo, mas é só questão de achar o equilíbrio certo entre as farinhas. Essa receita acerta nisso. A farinha de arroz com um pouco de fécula de batata, por exemplo, dá uma estrutura leve mas firme.

O segredo para o "molhadinho" está quase sempre no óleo ou num purê de fruta, como banana ou maçã. E aqui vai uma confissão: às vezes eu adiciono uma colher de sopa de maisena dissolvida em água fria à massa. Dá uma segurada na umidade, não sei bem porquê, mas funciona.

4º. A sobremesa rápida com ar de gourmet

A calda de framboesa na frigideira é um daqueles truques que parece muito mais chique do que realmente é. O azedinho da fruta corta a doçura do chocolate de um jeito que faz todo sentido no paladar. E fazer na frigideira é uma genialidade para quem não quer ou não pode ligar o forno.

Se for usar morango no lugar, uma dica: pique bem fino e coloque um fio de limão junto na frigideira. O ácido realça o sabor da fruta e a calda não fica excessivamente doce. Serve ainda morno, com uma bola de sorvete de coco, é um espetáculo rápido.

5º. A solução para quem não tem forno

Já me vi numa situação parecida, com o forno quebrado e uma vontade incontrolável de doce. O banho-maria salva. O bolo de caneca feito assim fica com uma textura úmida e uniforme, quase como um pudim de chocolate. É difícil errar o ponto.

O segredo é tampar a caneca com papel alumínio ou um pratinho para o vapor não escorrer para dentro da massa. E paciência. Não adianta aumentar o fogo pra acelerar, só vai ferver a água mais rápido e cozinhar de forma desigual. Cozinheira apressada come cru, como dizem.

6º. O socorro de 1 minuto (ou quase)

Todo mundo precisa de uma receita dessas no repertório. A dica de colocar pedaços de chocolate dentro é o que transforma uma simples caneca de bolo numa experiência. O chocolate derrete e cria seus próprios bolsões de calda.

Cuidado só com o tempo no micro-ondas, ele varia muito de potência. Comece com 50 segundos e vá acrescentando de 10 em 10 se precisar. É melhor ficar um pouquinho mais molhadinho no centro do que virar uma esponja seca. Acredite.

7º. Para os amantes do sabor intenso

Chocolate com café é uma combinação clássica por um motivo: um potencializa o outro. No bolo vegano, o café forte também ajuda a disfarçar qualquer sabor residual de farinha ou fermento que às vezes fica evidente. Dá uma profundidade incrível.

Se for fazer a calda cremosa, usa um café bem forte e esfriado. Junta com um pouco de cacau em pó e o óleo de coco. Fica um glacê maravilhoso, com gosto de cafeteria chique. É meu preferido para impressionar quem ainda acha que vegano é sem graça.

8º. Para provar que vegano pode ser luxuoso

Esse aqui é a resposta para quem pergunta se dá para fazer um bolo de aniversário vegano de verdade. Dá, e fica lindo. O recheio é tudo. Pode ser um creme de castanhas, um brigadeiro de inhame com cacau, ou até uma geleia de frutas vermelhas bem ácida.

A massa, por ser mais densa que a com ovo, segura bem as camadas sem esmagar. E olha, não precisa guardar só para festa. Fazer um bolo recheado num dia comum é um ato de amor próprio, pra ser sincero. A Daiane adora quando faço um pedaço só para nós dois.