Bolo de casca de banana: do lixo ao luxo

2º. No liquidificador

Autor: Receitas e dicas da Mary

Eu já bati casca no liquidificador e fiquei com medo de ligar. Não por causa da casca, por causa do som. Parece que o motor vai explodir. Mas ela tem razão: a casca precisa ser bem picada antes. Se você colocar inteira, o liquidificador chora. E o bolo fica com textura de borracha. Fiz uma vez sem cortar, e o Titan ficou encostado na porta da cozinha, como se estivesse esperando o fim do mundo. Aí aprendi: corte em tirinhas, mesmo que pareça exagero. Depois, bate com o líquido primeiro. Aí a casca vira quase uma polpa. E o bolo? Ele fica com um sabor de terra doce. Ninguém acredita.

3º. Simples

Autor: Cozinhando Com a Sogra

Se você quer pedacinhos, não é só cortar a casca. É deixar ela secar no forno por 15 minutos. Só isso. Aí ela perde o excesso de umidade e vira crocante. Eu tentei direto da geladeira, e o bolo ficou com gosto de terra molhada. A Daiane disse: “Isso aqui parece que a gente estava fazendo na roça.” E eu não corrigi. Porque era verdade. O segredo dela é não amassar a banana. Só espremer com o garfo. Aí a casca vira um contraponto, não um esconderijo. Fiz uma vez e o Titan lambeu a forma. Ele entende mais do que a gente pensa.

4º. Com trigo

Trigo? Eu não uso. Mas ela usa. E o segredo? Ela não troca a farinha de trigo pela de rosca. Ela usa farinha de trigo e coloca um pouco de amido de milho. Aí a massa não fica pesada. Fiz uma vez sem amido, e o bolo saiu tipo pão de queijo que virou tijolo. Aí entendi: é equilíbrio. A casca já dá fibra. O trigo dá estrutura. O amido dá leveza. Não é substituição. É conversa. E o sabor? Ele não esconde a casca. Ele a respeita. A Daiane provou e disse: “Isso aqui é o que eu chamava de comida de gente que não desperdiça.” Acho que é o maior elogio que alguém pode dar.

5º. Molhadinho

Calda de açúcar com banana? Eu pensei que era só para bolo de férias. Mas ela não usa açúcar refinado. Usa rapadura. E não coloca por cima. Ela coloca entre as camadas. Aí, quando assa, a calda vira um caramelo que envolve a casca e a banana como um abraço. Fiz uma vez e esqueci de provar até o dia seguinte. Quando provei? Fiquei em silêncio. A Daiane perguntou: “O que foi?” Eu só disse: “Nada. Só que isso aqui… é como se a casca tivesse se transformado em ouro.” Não é exagero. É verdade.

6º. Com chocolate

Chocolate com casca de banana? Eu duvidei. Até que vi: ela não usa chocolate em barra. Usa cacau em pó e um fio de óleo de coco. Aí o chocolate não afunda. Ele flutua. E a casca? Ela não vira amargo. Vira um fundo. Como se a terra tivesse falado. Fiz uma vez e coloquei chocolate branco por cima, por pura curiosidade. Ficou como se alguém tivesse pintado um quadro com terra e doçura. As crianças comeram sem saber que tinha casca. E eu não disse nada. Porque às vezes, o melhor jeito de ensinar é não falar.

7º. Fit

Farelo de aveia? É bom. Mas não é mágico. Se você usar só isso, o bolo fica seco como papel. Ela usa farelo, mas também coloca uma banana inteira, e não só a polpa. A casca toda. Aí a umidade vem de dentro. E o açúcar? Ela não usa. Usa melado. E o segredo? Ela não bate tudo junto. Mistura o farelo com o melado primeiro. Deixa descansar 10 minutos. Aí a aveia absorve e vira uma pasta. Fiz uma vez e esqueci de colocar o fermento. Ficou denso. Mas saboroso. A Daiane disse: “Isso aqui parece que a gente estava fazendo com o que tinha.” E eu não corrigi. Porque era verdade.

8º. Vegano

Vegano? Eu não sou. Mas essa receita me fez entender. Ela não usa ovo. Não usa leite. Mas usa água de coco. E o segredo? Ela não bate a casca com a água. Ela ferve a casca com a água por 5 minutos. Aí tira, espreme, e usa o líquido. Aí a casca vira um caldo. E o bolo? Ele fica com um sabor de floresta. Fiz uma vez e o Titan ficou encostado na mesa como se estivesse em meditação. A Daiane disse: “Isso aqui é o que eu chamava de amor.” E eu não perguntei se era vegano. Só sorri.

9º. Sem lactose

Essa aqui é a que eu mais voltei pra assistir. Porque ela não fala em “sem lactose”. Ela fala em “sem medo”. Não usa manteiga. Usa óleo de coco. E o ovo? Ela usa. Mas não por acaso. Ela usa o ovo como ligante, não como ingrediente principal. Aí o bolo não fica pesado. Fica leve. Fiz uma vez e esqueci de untar a forma. Ficou grudado. Mas o sabor? Perfeito. A Daiane disse: “Isso aqui é o que eu chamava de comida que não pede desculpas.” E eu não corrigi. Porque ela tinha razão.

10º. Com canela

Canela? Eu sempre coloco. Mas nunca pensei em torrá-la. Ela não joga direto na massa. Ela coloca na frigideira, com um fio de óleo, e deixa até soltar o cheiro. Aí mistura. Aí a canela não é só sabor. É aroma. É memória. Fiz uma vez e o Titan ficou encostado na mesa como se estivesse esperando o fim do mundo. A Daiane disse: “Isso aqui é o que eu sentia quando minha mãe fazia bolo de domingo.” Eu não disse que não tinha avó. Só fiquei quieto. Porque às vezes, o cheiro de canela é o que nos conecta, mesmo sem saber de onde veio.

11º. Perfeito

Perfeito? Talvez não. Mas é a que eu mais voltei pra assistir. Porque ela não fala em “perfeito”. Ela fala em “confiança”. Cada passo, cada medida, cada tempo. Não tem “talvez”, não tem “se quiser”. É direto. E quando você segue, o bolo sai igualzinho. Eu já tentei tantas receitas que acho que perdi a fé. Mas essa? Fez eu acreditar de novo. A temperatura do forno, o tempo exato, o jeito de testar com o palito, tudo tem motivo. Não é mágica. É experiência. Se você tá cansado de bolo que desaba, essa é a sua chance de acertar de primeira. E se não der certo? Ainda assim, vale a tentativa. Afinal, o pior que pode acontecer é ter que comer tudo sozinho.