Presenças confirmadas nas festas de fim de ano, as frutas cristalizadas concentram mais o sabor e, ainda, são ricas em nutrientes. Agregam aos pratos texturas diferentes e sensações únicas, que remetem a ótimas memórias afetivas.
Assim, ganham cada vez mais espaço nas padarias brasileiras. Pensando nisso, trouxemos aqui a nossa receita de bolo de frutas cristalizadas favoritas. Depois dela, você vai encontrar uma lista com opções diferentes de caldas e sabores, para todos os paladares.
Receita de Bolo de Frutas Cristalizadas Tradicional: Saiba Como Fazer
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 e ¼ de xícara de açúcar
- 1 xícara de leite
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento químico para bolo
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- Canela em pó a gosto
- Uma pitada de cravo em pó
- 2 maçãs médias
- 50 gramas de damasco
- 50 gramas de passas
- 50 gramas de cranberry
- 50 gramas de nozes
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro
- Leite até dar o ponto
- Castanha Cristalizada (opcional)
- Passas (opcional)
- Cranberry (opcional)
- Nozes (opcional)
Modo de preparo
Do bolo- Em um bowl, coloque a farinha de trigo, o sal e o fermento químico. Mexa e reserve.
- Em outro bowl, coloque as passas, as nozes, o damasco e as cranberries. Reserve.
- Retire o caroço das maçãs e pique as em quadrados menores e coloque com as frutas secas.
- Mexa as frutas com os ingredientes secos já reservados. Reserve.
- Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o cravo em pó e a canela em pó.
- Coloque no fogo para aquecer e desligue antes de começar a ferver.
- Em outro recipiente, adicione os ovos e o açúcar e misture por, aproximadamente, um minuto.
- Misture o leite na mistura de ovos. Mexa até que o açúcar se dissolva por completo.
- Adicione a mistura dissolvida ao bowl em que estão as frutas e os ingredientes secos.
- Mexa até que todos os ingredientes se incorporem por completo.
- Leve a mistura para uma forma untada e enfarinhada.
- Distribua de maneira uniforme.
- Leve para assar em forno pré aquecido a 180º por, aproximadamente, 45 minutos.
- Em um bowl, coloque o açúcar de confeiteiro e, aos poucos, acrescente o leite.
- Misture até que se incorpore por completo.
- Leve ao micro-ondas por 15 segundos.
- Retire o bolo de forno e espalhe sobre o bolo.
- Acrescente as frutas cristalizadas desejadas por você.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse bolo? (e como guardar sem estragar)
Esse bolo de frutas cristalizadas é daqueles que melhoram com o tempo - sério! Em temperatura ambiente e bem embalado, dura até 5 dias. Se quiser estender, pode refrigerar por até 10 dias (mas eu prefiro comer nos primeiros 3 dias, quando está no ponto perfeito). Dica da Daiane: cortamos em fatias e congelamos separadas em saquinhos. Quando bate a vontade, é só descongelar 30 segundos no micro-ondas. Quase tão bom quanto fresco!
Calorias? Sim, mas vale cada uma!
Cada fatia tem aproximadamente 320-350 calorias (dependendo do tamanho da sua "fatias generosas"). É um bolo denso e nutritivo por causa das frutas e nozes. Se quiser reduzir, troque o açúcar por eritritol e use leite desnatado - mas eu confesso que prefiro a versão original nas ocasiões especiais.
Sem um ingrediente? Bora improvisar!
• Farinha sem glúten: mistura de arroz + polvilho doce (fica ótimo)
• Vegano: banana amassada no lugar dos ovos + manteiga vegetal
• Sem damasco: usa só passas ou tâmara picada
• Açúcar mascavo no lugar do refinado dá um sabor mais caramelizado
• Já testei com abacaxi cristalizado e ficou surpreendente!
Os 3 pecados capitais desse bolo (e como evitar)
1. Bolo cru no meio: acontece se assar em forno muito quente. Faça o teste do palito e, se precisar, baixe para 160° nos últimos 15 minutos.
2. Frutas afundadas: misture elas com 1 colher de farinha antes de adicionar à massa. Fica tudo distribuído certinho.
3. Cobertura muito líquida: vai pingando tudo. O segredo é adicionar leite colher por colher até ficar estilo "pasta". Se passar do ponto, joga mais açúcar.
Truques que ninguém conta (mas fazem diferença)
• Umedeça as frutas secas em chá de canela por 10 minutos antes de usar. Fica incrível!
• Coloque 1 colher de sopa de rum ou conhaque na massa - o sabor fica complexo e adulto.
• Forma de furo no meio? Enfia uma cenoura crua descascada no centro antes de assar. Retira depois e o bolo cozinha por igual.
• Cansado de farinhar a forma? Usa papel manteiga. Nunca mais gruda.
O que servir com esse bolo? (combinações matadoras)
• Café espresso forte (o amargo corta a doçura)
• Queijo minas frescal ou brie levemente aquecido
• Sorvete de baunilha caseiro (derretendo por cima... hmm)
• Chá preto com essência de bergamota (tipo Earl Grey)
• Na ceia de Natal, combina perfeitamente com espumante demi-sec!
Versão "maluca" que todo mundo pede
Bolo de frutas COM CHOCOLATE: substitui 1/4 da farinha por cacau em pó 100% e acrescenta gotas de chocolate meio amargo. As frutas cristalizadas ficam incríveis com o contraste do amargo. Essa versão virou hit nas reuniões de família aqui em casa!
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Cortar todas as frutas e nozes pode ser trabalhoso. Meu atalho: compro a mistura pronta de frutas cristalizadas para panetone (tem em mercados grandes) e só complemento com as maçãs frescas. E atenção na hora de incorporar os ingredientes secos com os líquidos - misture só até sumir os farelos, senão o bolo fica borrachudo.
Sobrou bolo? Transforma!
• Pudim de bolo: esfarela, mistura com ovos batidos e leite, leva ao forno em banho-maria
• Torradas francesas: passa fatias em ovos batidos com canela e frita na manteiga
• Crumble: assa pedaços com aveia e mel até ficar crocante (ótimo sobre sorvete)
• Bolo "revivido": esquenta no microondas com uma colher de água por 20 segundos
Modo chef Michelin (com um toque simples)
Pincela as fatias com calda de açúcar quente (só açúcar e água) antes de servir. Dá um brilho lindo e realça os sabores. Outro truque: serve com um quenelle de creme de mascarpone batido com raspas de laranja. Parece de restaurante chique, mas é facílimo!
De onde vem essa receita?
Esse bolo tem DNA português (herança dos nossos colonizadores), mas cada região do Brasil adaptou. No Nordeste, colocam mais coco; no Sul, vinho no lugar do leite. A versão com cobertura é mais "paulistana" mesmo - aqui adoramos um glacê! Curiosidade: antigamente, as frutas cristalizadas eram usadas para conservar as frutas da safra por mais tempo.
2 segredos que ninguém fala
1. O bolo fica melhor no dia seguinte porque os sabores "se casam". Resistir à tentação de comer quente é difícil, mas vale a pena.
2. Se colocar uma batata doce crua dentro do pote onde guarda o bolo, ele fica úmido por mais tempo. Truque da vovó que funciona!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Até 3 meses. Descongela na geladeira por 8h.
Sem cobertura fica bom? Fica, mas perde um pouco da graça. Se não quiser fazer glacê, pincela com mel.
Posso usar frutas frescas? Até pode, mas o bolo fica mais úmido e dura menos. Prefiro a versão tradicional.
Por que meu bolo não cresce? Fermento vencido ou misturou demais a massa. Na dúvida, compra fermento novo!
Se TUDO der errado... (modo sobrevivência)
• Bolo quebrou? Vira base de trifle (camadas com creme e frutas)
• Queimou embaixo? Rala a parte preta e disfarça com a cobertura
• Ficou seco? Esquenta leite com canela e pincela até absorver
• Desandou completamente? Transforma em "bolo de pote": esfarela, mistura com doce de leite e monta em camadas. Ninguém vai perceber o desastre!
Já errei pra caramba (aprendi na marra)
Uma vez esqueci o fermento. Virou um tijolo doce que até o cachorro recusou. Outra vez, exagerei no cravo e o bolo ficou com gosto de remédio. Moral da história: respeitem as pitadas, gente! Ah, e nunca, NUNCA substituam a manteiga por margarina. Fica um negócio triste.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta:
• Texturas: crocante de nozes com o macio do bolo
• Temperos: cardamomo ou anis estrelado junto com a canela
• Contrastes: uma pitadinha de sal grosso por cima da cobertura
• Temperatura: servir levemente aquecido com sorvete de creme
O segredo está no equilíbrio entre doce, ácido e especiarias!
E aí, bora fazer?
Esse bolo é daqueles que enchem a casa de cheiro gostoso e lembranças boas. Conta aqui nos comentários como ficou o seu! Tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu resultado. E se tiver seu próprio truque, compartilha aí - sempre aprendo coisas novas com vocês!
Combinações que vão fazer seu bolo com frutas cristalizadas brilhar ainda mais
Depois de preparar essa sobremesa deliciosa, nada melhor do que montar uma refeição completa que harmonize com ela. Aqui vão algumas sugestões que a Dai e eu adoramos - e que sempre fazem sucesso quando recebemos amigos!
Para começar com o pé direito
Receita de Lasanha de presunto e queijo super simples: Clássico que nunca falha, ótimo para reunir a família à mesa.
Patê de presunto (veja como prepará-lo): Fácil de preparar e perfeito para espalhar no pão enquanto o bolo assa.
Receita de Linguiça artesanal bem simples: Carninha básica que todo mundo ama, especialmente em dias mais frios.
Bolinho de queijo: Sem link, mas impossível não mencionar - combina com tudo e some rápido do prato!
Pratos principais que equilibram o doce
Coxa de frango simples e suculenta (veja o preparo): Prático e saboroso, deixa todo mundo satisfeito sem pesar.
Bifum (macarrão de arroz) (veja aqui): Leve e diferente, ótima opção para quem quer algo menos tradicional.
Hambúrguer de lentilha (link): Para os dias sem carne, mas com muito sabor.
Acompanhamentos que complementam
Quibebe (veja os ingredientes): Esse creme de abóbora é um dos nossos preferidos, combina até com dias de chuva.
Lentilha: Simples, nutritiva e cai bem com praticamente qualquer prato principal.
Purê de batata-doce: Sem link, mas nossa dica bônus - doce natural que faz ponte com a sobremesa.
Bebidas: O melhor gole para seu prato favorito
Suco de maracujá: A acidez corta a doçura do bolo perfeitamente.
Chá gelado de pêssego: Refrescante e combina com as frutas cristalizadas.
Água aromatizada com laranja e canela: Nossa receita caseira preferida para dias especiais.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, senão a Dai acha que tô dando spoiler!). Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões fez sucesso aí na sua casa também!
2º. Bolo Inglês
Autor: Mallu Hessel
Conhecido por ter sua massa compactada e por conter muita manteiga e de açúcar, o bolo inglês é um clássico das padarias brasileiras.
Fácil de preparar e com um rendimento excelente, a combinação de sabores faz com que esse bolo fique ainda mais saboroso.
Esse bolo de frutas cristalizadas é a opção ideal para vendas e também para garantir que as crianças tenham um lanche saudável e saboroso.
3º. Com calda
Autor: Delícias da Thatha
O diferencial desta receita está na cobertura do bolo.
A calda dá um tom especial, tanto pelo sabor quanto pela cor, o que vai deixar as crianças com muito mais vontade de comer.
A calda é feita combinando açúcar de confeiteiro e suco de limão, tudo para equilibrar o sabor da receita e deixá-la agradável ao paladar.
4º. Com creme de leite
Fugindo do preparo tradicional, nessa receita usamos o creme de leite como ingrediente chave.
O bolo garante um tipo de cremosidade única, assim como a consistência especial e muito saborosa, que derrete na boca.
Dá ao bolo ainda mais leveza e se incorpora com facilidade com outros ingredientes, sobretudo pelo seu sabor mais neutro.
5º. Com essência
Essa receita é para quem ama o Natal.
Usamos aqui a essência de panetone e a essência de baunilha, a combinação de essência faz com que o sabor e o cheiro remetam ao Natal e fica incrível.
Além disso, o segredo está em colocar uma pitadinha de sal, que realça ainda mais o sabor da essência.
6º. Com castanha do pará
Esse bolo com frutas cristalizadas ganha mais uma textura única e muito saborosa.
A castanha do pará tem sabor semelhante ao da amêndoa e é ótimo para a saúde, sendo muito recomendado por nutricionistas, inclusive.
Isso porque a castanha é rica em fibra, magnésio, proteínas, zinco e, ainda, vitaminas do complexo B e vitamina E, tudo o que ajuda a melhorar o sistema imune e atua na prevenção do câncer.
7º. Fofinho
Essa dica é para deixar o bolo com frutas cristalizadas bem macio e fofinho.
O segredo aqui está em peneirar todos os ingredientes sólidos para facilitar que eles se incorporem à massa. Além disso, o segredo está em bater a clara em neve, que dá o tom ao bolo.
A clara em neve é fácil de preparar, mas exige atenção para que não passe do ponto. Fique atenta a esse detalhe.
8º. Com passas
Garantindo mais uma textura ao prato, nessa receita usamos passas.
Essa uva é bem docinha, por causa da alta concentração de frutose e glucose. Além de ter
uma textura bem puxa puxa, que dá uma sensação bem gostosa na boca.
É ainda ótima para a saúde, já que previne a prisão de ventre, melhora a saúde dos ossos, controla o peso e previne a anemia.
9º. Sem trigo e sem leite
Essa receita é a dica ideal para quem tem restrição alimentar, tanto com glúten quanto com lactose.
O bolo fica igualmente firme e estruturado. Usamos aqui nesse preparo essência de rum, amigo de milho e água. Tudo isso garante que a estrutura do bolo fique bem firme.
É ainda fácil de preparar e tem o mesmo rendimento e sabor do bolo feito de maneira tradicional.
10º. Com farinha de arroz
A farinha de arroz é uma excelente substituta da farinha de trigo, já que não contém glúten.
Tem ainda um alto teor de fibras, o que faz com que a sensação de saciedade da refeição
fique ainda maior.
É também ótima para a saúde, já que evita a prisão de ventre, elimina resíduos do intestino, reduz os níveis de colesterol ruim e, ainda, regula os níveis de açúcar no sangue.
11º. Com canela
O diferencial dessa receita é que a base é feita combinando maçã e canela.
A maçã é uma fruta aguada, que ajuda a dar consistência no bolo. Enquanto a canela é uma especiaria termogênica, que além de favorecer a queima de energia, dá ao corpo uma sensação única de relaxamento.
É, inclusive, um ingrediente que pode ser consumido diariamente, já que alivia a digestão, estimula o cérebro e, ainda, estimula o sistema imunológico.
O bolo é a pedida ideal para o café da manhã ou lanche da tarde saudável e, ainda assim, saboroso.
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