Prato típico da culinária afro-brasileira, o vatapá é muito consumido na região nordeste do país, em especial na Bahia e em Pernambuco.
Escolhemos aqui, a receita de vatapá favorita. É bem tradicional e super simples de fazer, o tempero é ainda, forte e marcante.
É feito tradicionalmente com peixe ou camarão, azeite de dendê, fubá e temperado com pimenta malagueta, o que garante a picância do prato.
Abaixo, selecionamos mais receitas dessa com diversos ingredientes complementares especiais e diversos temperos que vão deixar a receita ainda mais saborosa.
Receita de Vatapá tradicional, simples e fácil: saiba como fazer
- ½ pimentão
- 18 tomates cerejas
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 2 pimentas dedo de moça
- Coentro a gosto
- 60 gramas de amendoim torrado
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de azeite de dendê
- 300 ml de água
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
- No liquidificador, bata, por 3 minutos, o pimentão, os tomates, a cebola, o alho, a pimenta, o coentro, o amendoim, o leite de coco, o azeite de dendê, a água, o sal e a farinha de trigo.
- Despeje numa panela e leve ao fogo.
- Mexa até atingir a constância de um creme.
- Está pronto para servir.
Sirva com um peixe, frango cozido, assado ou bolinho de feijão.
É uma receita econômica, saborosa e nutritiva. Ideal para servir no almoço da família ou no jantar dos amigos.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse vatapá fica top na geladeira por até 3 dias, mas eu sempre como no mesmo dia porque não resisto. Se quiser guardar, coloca num pote hermético e esquenta na hora de servir - mas fica o alerta: o dendê tende a separar um pouco, só mexer bem que volta ao normal. Já congelei uma vez e... digamos que a Daiane fez cara de "não gostei" quando requentei. Melhor consumir fresco!
E as calorias?
Uma porção dessa receita tem cerca de 350-400 kcal. Não é light, mas também não é um pecado mortal - considerando que o dendê e o amendoim trazem gorduras boas. Quer reduzir? Dá uma olhada no tópico de ajustes para dietas ali embaixo.
Trocas inteligentes para fugir do básico
• Sem dendê? Mistura azeite comum com páprica doce pra cor (mas o sabor muda, claro)
• Vegano? Troca o leite de coco por versão industrializada sem lactose
• Alergia a amendoim? Castanha de caju fica incrível também
• Tomate cereja caro? Dois tomates normais sem sementes resolvem
• Eu já usei pimenta biquinho quando não aguentava mais picante - fica doce, mas interessante
Os 3 pecados capitais do vatapá
1. Não torcer o amendoim antes - fica aquele gosto cru horroroso
2. Exagerar na farinha - vira cola de parede em vez de creme
3. Parar de mexer - gruda no fundo da panela e queima fácil
Já cometi os três erros numa única tentativa. Foi o vatapá mais triste da história da minha cozinha.
Truque secreto que aprendi com uma baiana
Bate TUDO no liquidificador menos a farinha! Depois que estiver homogêneo, você vai adicionando a farinha aos poucos enquanto bate. Isso evita aqueles gruminhos nojentos que estragam a textura. Sério, faz isso!
O que servir com esse vatapá?
• Clássico: arroz branco soltinho e camarão seco
• Ousado: sobre batata doce assada (combina mais do que parece)
• Meu preferido: numa tigela com peixe grelhado por cima e uma cerveja bem gelada
• Dica da Daiane: coloca uns pedacinhos de manga pra cortar a gordura do dendê
Vatapá para todo mundo
Sem glúten: Troca a farinha de trigo por farinha de arroz ou mix GF
Low carb: Reduz a farinha pela metade e aumenta o amendoim
Proteico: Junta frango desfiado no final (não conta pros puristas, mas fica bom)
Light: Corta o dendê pela metade e completa com leite de coco light
O ponto exato do creme
A parte mais chata é saber quando parar de mexer. Você quer que fique encorpado, mas ainda escorrendo lentamente do garfo. Se formar "ondinhas" que mantêm o formato por 2 segundos, tá perfeito. Se grudar no fundo, já passou - mas não joga fora! Adiciona um pouco mais de água quente e mexe sem parar.
Modo chef Michelin
Põe numa cumbuca de barro, decora com camarões rosas e folhas de coentro crocante. Regra com um fio de dendê extra na hora de servir e... olha só, seu vatapá virou prato de restaurante caro! (Mas o gosto continua sendo daquela comida que lembra a casa da vó).
Fazendo render sem gastar
• Compra amendoim a granel (vale cada centavo a menos)
• Usa metade do dendê e completa com óleo de soja (os baianos vão me xingar, mas economiza 70%)
• Faz o próprio leite de coco batendo coco ralado com água morna (rende o dobro)
• Congela as sobras de pimentão e cebola pra próxima
Vatapá que não é vatapá
• Versão nordestina: Acrescenta carne seca desfiada e cheiro-verde
• Vatapá doce: Tira a pimenta, põe canela e serve com banana (sim, existe!)
• Vatapá paulista: Eu já joguei bacon por cima... me julguem
• Fast vatapá: Usa pasta de amendoim no lugar do amendoim torrado
2 coisas que ninguém te conta sobre vatapá
1. O tomate cereja não é tradicional - foi invenção de chef moderno pra dar um toque doce. Os antigos usavam só o dendê e o amendoim mesmo.
2. Se você deixar o vatapá descansar por 20 minutos depois de pronto, os sabores se casam melhor. Parece mágica!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode só bater no mixer?" Pode, mas a textura fica menos cremosa
"Dá pra fazer sem liquidificador?" Dá, mas tem que picar tudo beeem miudinho
"Por que meu vatapá ficou rosa?" Exagerou no tomate cereja, né? Ano que vem tem de novo
"Congela mesmo?" Como dizia minha avó: "até congela, mas por que faria isso?"
De onde veio essa mistura maluca?
O vatapá é uma receita africana que os escravizados trouxeram pra Bahia e adaptaram com o que tinha aqui. O dendê veio da palmeira que os portugueses trouxeram da África, o amendoim já era usado pelos indígenas... e assim nasceu um dos pratos mais brasileiros que existem, mesmo com nome que a gente nem sabe pronunciar direito!
O que ouvir enquanto cozinha?
Coloca um pagode baiano, umas músicas do Caetano ou até aquela playlist "Samba na cozinha" do Spotify. Já tentei fazer vatapá ouvindo rock pesado e... digamos que ficou com um gosto de revolta.
O casamento perfeito de sabores
O doce do leite de coco + o picante da pimenta + o terreo do amendoim + o untuoso do dendê = explosão na boca. Por isso funciona tão bem com coisas frescas (como a manga que falei) ou crocantes (tipo farofa de castanha). Seu paladar agradece!
Minha maior vergonha com vatapá
Uma vez confundi farinha de trigo com fermento em pó. O resultado foi um líquido espumante que parecia sopa de lava. A Daiane até hoje me zoa quando vou fazer a receita: "Vai colocar Coca-Cola dessa vez, amor?"
E aí, bora fazer?
Depois de todas essas dicas, você tá mais do que pronto pra arrasar no vatapá. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento. E se inventar alguma variação maluca, compartilha também - quem sabe não vira a próxima dica dessa página?
Combinações que vão fazer seu vatapá brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele vatapá cremoso e cheio de sabor, nada melhor do que montar uma refeição completa que harmonize com ele. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai sempre diz que essas combinações são infalíveis para agradar todo mundo!
Para começar com o pé direito
Quibe assado recheado tradicional: Crocante por fora e suculento por dentro, combina demais com a textura cremosa do vatapá.
Empanada de sardinha (aprenda aqui): Um toque mediterrâneo que contrasta bem com os sabores baianos.
Arepas: Essa delícia venezuelana é perfeita para acompanhar e até mergulhar no vatapá.
Bolinhos de bacalhau: Clássico que nunca falha, especialmente quando tem aquele crocante perfeito.
Pratos principais que casam perfeitamente
Peixe assado simples: Leve e saboroso, não compete com o acompanhamento e forma uma dupla imbatível.
Camarão ao alho e óleo (link): Quando queremos impressionar, essa é nossa escolha - simplesmente divino.
Frango ao curry (receita no link): Os sabores marcantes criam uma combinação surpreendente com o vatapá.
Filé de peixe empanado (aqui): Crocância que contrasta lindamente com o cremoso do acompanhamento.
Doces para fechar com chave de ouro
Cocada simples (aprenda aqui): Continuando a vibe dos sabores tropicais, é doce mas não enjoativo.
Arroz doce cremoso (preparo aqui): Tradicional e reconfortante, perfeito para domingos em família.
Pavê de limão que nunca falha: O frescor cítrico limpa o paladar depois da refeição.
Mousse de maracujá: Nos dias mais quentes, essa é nossa sobremesa preferida - refrescante e leve.
Bebidas que ficam perfeitas com qualquer prato
Suco de acerola (aprenda aqui): A acidez equilibrada corta a riqueza dos sabores principais.
Suco de goiaba (aprenda aqui): Doce natural que complementa sem competir com a refeição.
Chá gelado que faz sucesso: Versátil e refrescante, dá para fazer em grandes quantidades quando vem visita.
Água de coco gelada: Nosso coringa para refeições com sabores marcantes como essa.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou sua experiência - e se descobrir alguma outra combinação matadora, compartilha com a gente que a Dai já quer anotar para a próxima!
2º. Low carb
autor: Jhana Low Carb
Essa receita de vatapá simples é ideal para quem possui uma dieta restrita de carboidratos. Substituímos aqui, a maioria dos ingredientes por outros com menos calorias.
Trocamos, por exemplo, a farinha de trigo tradicional pela farinha de amêndoa, o que deixa o prato mais leve, menos calórico e igualmente saboroso.
3º. De frango
autor: Luiza Innovatis
O preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, cravo, castanha de caju, leite desnatado, azeite de oliva, cebola, alho e tomate.
Para essa receita vamos além, porque colocaremos frango e outras coisinhas a mais: alho, pimenta, sal, tomate, pimentão verde, cebola, cheiro verde, cebolinha, coentro, azeite de dendê, leite, caldo de galinha em tablete, farinha de trigo, cebola e leite de coco. Veja o modo de preparo acima para fazer.
4º. De camarão
Camarão é um prato muito usado no nordeste brasileiro e com o vatapá baiano a mistura fica nota dez!
Camarão é uma maravilhosa fonte de selênio que neutraliza os efeitos prejudiciais dos radicais livres, que é a principal causa de câncer e outras doenças degenerativas.
É uma ótima fonte de vitamina D. Essa vitamina regula a absorção de cálcio e fósforo, que é primordial para dentes e ossos fortes.
5º. Saudável
De todas as receitas, sem dúvidas, essa é a mais saudável. Nessa receita não usamos alimentos com glúten e retiramos o ovo e o leite.
A dica aqui é, caso alguém queira deixar a opção vegana, é só substituir o frango pelo grão de bico. Fica igualmente saboroso!
6º. De pão
Como dito anteriormente, é feito de pão, mas esse, em especial, vai parecer um pão de vatapá.
O que vai precisar é de pães de sal amanhecidos, castanha de caju, amendoim torrado e descascado, gengibre ralado, salsinha, cebolinha e coentro a gosto, cebola, tomate, pimentão, azeite de dendê a gosto, água e leite de coco.
7º. Baiano
É uma comida de origem afro, mas ficou muito mais famoso na Bahia e aqui apresentamos a sua receita original baiana que vão: pão francês, gengibre, alho, pimentão, colorau, castanha de caju torrada, camarão seco salgado, pimenta dedo de moça, tomate, coentro, sal a gosto e água.
8º. Paraense
No Brasil, cada local tem o seu costume e sua culinária com seu sabor. Por mais que seja uma comida de descendência afro e que fez mais fama na Bahia, tem a sua versão paraense que é uma delícia tanto quanto todas as suas versões!
Tudo o que vai precisar é de peito de frango, alho, cheiro verde a gosto, pimenta calabresa, água e mais alguns.
9º. De trigo
A farinha de trigo dá mais consistência aos seus pratos, mas seu uso tem de ser com moderação para que não fique estranho demais.
Esta receita de vatap simples que vai trigo, você precisa de amendoim torrado sem casca, castanha torrada sem casca, camarão salgado seco, cebola branca, sal e outros.
10º. De sardinha
A sardinha é uma fonte rica em proteína, cálcio e vitamina B12. O consumo do peixe auxilia na prevenção de doenças do coração, e é fundamental para a memória e os ossos. Deixa os seus pratos mais gostosos.
Tudo o que precisa ter na sua casa são esses ingredientes: pão francês amanhecido, tomate, pimenta do reino e cheiro verde a gosto, gordura de sua preferência, alho, sardinha em lata, colorau ou molho de tomate a gosto.
Vai ficar demais! Experimente. Veja outros peixes e frutos do mar para acompanhar.
11º. Vegano
Nessa versão vegana, livre de qualquer produto animal usamos amendoim torrado e sem pele, tomate, pimentão, coentro ou salsinha, pão francês, e mais alguns temperos que você pode encontrar na despensa de casa.
Fica uma delícia e muito saborosa!
12º. De peixe
Já mostramos aqui a versão com sardinha, que é um peixe, mas esta vai outro peixe que vai deixar uma delícia! E o peixe que vamos usar é o cação.
Cação é um peixe interessante porque, nos mercados, ele é vendido sem as espinhas. E é fonte de nutrientes, como proteínas para o corpo e, podem ainda, serem usados para substituir as carnes e o frango da dieta, previne doenças cardiovasculares, melhora a memória e prevenir Alzheimer, alivia os sintomas de artrite e, ainda, fornece vitamina D.
Quer mais benefícios? Ele fica delicioso com peixe e conquista a todos os seus convidados.
Para preparar uma receita, basta ter em sua casa cação, pães franceses, gengibre, alho, tomate, cheiro verde, pimenta doce, água e outros.
13º. Com arroz
Possivelmente o mais básico de todos e o mais fácil. Qualquer pessoa pode preparar e surpreender os convidados.
Vai precisar de: 2 xícaras de arroz comum, 4 colheres de sopa de extrato de tomate, 2 latas de sardinhas pequenas ou uma 1 grande, salsa ou coentro, 2 dentes de alho e cebolinha.
14º. De farinha de mandioca
A farinha de mandioca dá energia, previne cãibras e favorece a contração muscular, ajudar a prevenir anemia, ajudar a relaxar e controlar a pressão arterial.
E é ainda uma opção saborosa quando combinada com amendoins torrados, camarão, tomate, pimenta, alho, coentro ou cebolinha e outros. Fica incrível!
São diversas as opções de complementos, de ingredientes bases e dos modos de preparo. Escolha o seu favorito e se jogue na cozinha. Sua família e os seus amigos vão amar todo o sabor único e especial da receita de vatapá.
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