Semelhante ao purê de batata, o quibebe é uma espécie de pastinha de abobora que possui um sabor suave e agridoce que cai bem com absolutamente qualquer outro prato.
Apesar de sua fórmula original, a receita de quibebe pode ser feita com diversos legumes, em algumas versões até podemos misturar uma carne direto no cozimento! No artigo de hoje aprenda a preparar um quibebe tradicional e delicioso. Caso deseje aprender mais variações apaixonantes, fique com a gente até o final, que tem muito mais!
Receita de quibebe de abóbora: Saiba como fazer
- 1kg de abóbora cozida e descascada
- ½ cebola
- 2 dentes de alho picados
- Coentro e cebolinha a gosto
- ½ xícara de leite de coco
- 1 colher (sopa) manteiga
- Pimenta e sal a gosto
Modo de preparo
- Com ajuda de uma peneira ou mixer, amasse bem a abobora até obter uma papinha lisa, transfira para uma panela e reserve.
- Em um liquidificador adicione a cebola, coentro, alho, leite de coco e bata tudo muito bem por 2 minutos.
- Em seguida, coloque a panela com abobora em fogo médio, adicione a manteiga e um pouco do conteúdo do liquidificador e deixe cozinhar, não deixe de mexer em nenhum momento.
- Quando levantar fervura, misture o restante do leite temperado e tempere com sal e pimenta, misture, deixe cozinhar um pouco mais.
- Finalize com coentro e cebolinha. Sirva.
Quanto custa em calorias?
Uma porção generosa desse quibebe fica em torno de 120-150 kcal. Bem leve pra quem tá de olho na balança! A abóbora é low carb natural e o leite de coco dá aquela cremosidade sem pesar. Dá pra repetir sem culpa.
Guarda bem? Dura quanto?
Na geladeira, dura até 3 dias num pote fechado. Se quiser congelar, vai até 2 meses - mas confesso que perde um pouco o frescor do coentro. Dica: congele em porções individuais pra descongelar só o necessário.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem leite de coco? Usa creme de leite (sim, fica diferente mas ainda bom)
• Vegano? Troca a manteiga por azeite
• Não curte coentro? Salsinha salva
• Abóbora moranga não tem? Jerimum ou cabotiá funcionam
Truque secreto da textura perfeita
Se bater tudo no liquidificador, vira sopa. O pulo do gato é: passe só metade da abóbora pelo mixer e deixe o resto em pedacinhos. Aí fica com aquela cara caseira que derrete na boca mas ainda tem personalidade.
3 erros que quase cometi (e você pode evitar)
1. Deixar ferver sem mexer - gruda no fundo e fica com gosto de queimado. Mexe que nem louco!
2. Exagerar no leite de coco - começa com metade e vai ajustando
3. Temperar antes de cozinhar - o sabor concentra, melhor acertar o sal no final
Dietas especiais? Sem stress
• Low carb: reduz o leite de coco e aumenta o tempero
• Sem lactose: mantém o leite de coco e usa óleo no lugar da manteiga
• Proteico: joga um frango desfiado por cima na hora de servir
• Paleo: só garantir que todos ingredientes sejam naturais
Combinações que elevam o jogo
• Pão de queijo caseiro pra mergulhar
• Farofa crocante de bacon (sim, eu sei, pecado mortal)
• Uma caipirinha de limão pra cortar o doce da abóbora
• Arroz branco soltinho pra quem quer transformar em prato principal
Quer inovar? Tenta essas versões
• Quibebe apimentado: acrescenta pimenta dedo-de-moça no liquidificador
• Cremoso: bate com 1 batata doce cozida junto
• Tropical: joga pedacinhos de manga no final
• Fit: substitui metade da abóbora por couve-flor
O ponto crítico: quando parar de cozinhar?
Fica no fogo até formar bolhinhas na superfície e o cheiro do alho subir até sua narina direita. Sério, não tem tempo exato - quando grudar levemente no fundo da panela ao mexer, tá no ponto. A Daiane sempre me chama de exagerado por deixar muito tempo, então confie no seu instinto!
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de panqueca ou torta
• Mistura com farinha de rosca e ovo pra fazer bolinho frito
• Dilui com caldo de legumes e vira sopa
• Congela em forminhas de gelo pra usar como base de outros molhos
Modo chef Michelin (com 1 ingrediente só)
Na hora de servir, finaliza com gergelim presto torado e um fio de azeite trufado. Parece bobeira, mas a diferença de apresentação é absurda. Já fiz isso num jantar aqui em casa e todo mundo achou que eu tinha feito curso de culinária.
De onde vem esse negócio?
O quibebe é primo distante do angu, herança africana com adaptação nordestina. Originalmente levava carne seca, mas a versão vegetariana ganhou o Brasil todo. Curiosidade: no Maranhão chamam de "comida dos orixás" - mas não precisa acreditar em religião nenhuma pra acreditar no sabor!
2 fatos que ninguém conta
1. A abóbora cozida no micro-ondas (em potinho fechado com água) fica perfeita em 8 minutos - meu segredo preguiçoso
2. Se colocar uma folha de louro durante o cozimento e tirar depois, dá um depth of flavor que ninguém vai saber identificar mas todo mundo vai amar
Perguntas que me fazem toda vez
Pode congelar? Pode, mas o coentro fica meio triste depois
Dá pra fazer sem liquidificador? Dá, mas bate os temperos no pilão que fica até melhor
Por que minha versão fica aguada? Ou abóbora tinha muita água ou não deixou reduzir o suficiente
O que beber com isso?
• Cerveja wheat beer (o toque cítrico combina)
• Suco de maracujá levemente adoçado
• Chá gelado de hortelã com gengibre
• Para os ousados: cachaça artesanal de alambique
Se tudo der errado...
Ficou muito líquido? Deixa no fogo baixo sem tampa até evaporar
Sem graça? Joga um cubo de caldo de legumes e mexe bem
Queimou o fundo? Transfere pra outra panela sem raspar o fundo
Sem tempo? Compra abóbora já cozida no mercado (eu já fiz, conta pra ninguém)
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o quibebe no fogo enquanto atendia o telefone. Resultado: virou uma massa grudenta que dava pra usar como cola. A Daiane até tirou foto pra me zoar eternamente. Moral da história: timer do celular é seu amigo!
Sabia que...
A abóbora no quibebe tradicional era assada na brasa, não cozida - o que dava um sabor defumado incrível. Se tiver paciência, tenta assar no forno antes de amassar. E se quiser saber mais sobre técnicas ancestrais, o chef baiano [Nome Fictício] tem um livro ótimo sobre comidas de terreiro (link não patrocinado, só admiração mesmo).
Combinações Perfeitas para Acompanhar Seu Quibebe
Depois de preparar aquele quibebe cremoso que todo mundo adora, vem aquela dúvida: o que servir para completar a refeição? Aqui em casa a gente testou várias combinações e separamos as melhores para você arrasar no almoço de domingo ou naquele jantar especial entre amigos.
Para Começar com Tudo
Quibe assado recheado que todo mundo elogia: Se já tem abóbora no quibebe, que tal um quibe assado crocante por fora e suculento por dentro? Aqui em casa a gente adora fazer uma fornada para servir quentinho.
Omelete de forno simples e fácil: Prático e versátil, combina com tudo. A Dai sempre faz quando quer algo leve mas que enche o olho.
Sanduíche de forno com pão de forma (veja a receita aqui): Crocante e douradinho, perfeito para quem quer algo diferente antes do prato principal.
Pastelzinho de forno: Massa folhada crocante com recheio de queijo derretido - nossa sugestão extra para quem quer impressionar!
Pratos Principais que Harmonizam
Frango ao molho branco (veja a receita aqui): O cremoso do molho combina perfeitamente com a textura do quibebe. Sempre que faço, repito no dia seguinte!
Carne de panela simples e fácil: Macia e saborosa, fica ótima com o contraste do purê de abóbora. Receita coringa para dias frios.
Filé de frango com batata (link): Clássico que nunca falha. A batata assada fica perfeita ao lado do quibebe cremoso.
Costela com mandioca (veja a receita aqui): Dica bônus para quando quiser algo mais encorpado - o sabor defumado da costela é um espetáculo.
Doces para Finalizar
Cocada de forno cremosa: Doce, mas não enjoativa, perfeita depois de uma refeição com abóbora. A textura cremosa é viciante!
Bolo de fubá com queijo que surpreende: Tradição mineira que casa super bem. Aqui em SP a gente adaptou e às vezes faz na versão mini.
Rocambole de doce de leite (dicas e truques aqui): Macio e com aquele recheio que derrete na boca. Dai diz que é seu preferido desde criança.
Doce de abóbora com coco: Sugestão extra para manter o tema da abóbora até no final - caseiro e cheio de personalidade.
Para Acompanhar
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a cremosidade do prato principal. Sempre tem na nossa geladeira.
Chá mate gelado: Refrescante e versátil, combina com tudo. A gente adiciona umas folhas de hortelã no verão.
Água aromatizada com limão e gengibre: Para quem prefere algo mais leve, mas cheio de sabor. Nosso truque é deixar infusionando na geladeira.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. De Mandioca
autor: Cozinhando com Fernando Couto
Diferente do quibebe de abobora, a versão com mandioca não se assemelha em nada com um purê, sendo mais similar a um caldo concentrado e temperado.
A receita é deliciosa, perfeita para dias frios e com certeza você vai adorar essa mistura de sabores. Vale a pena experimentar.
3º. Com carne seca
autor: - Iara - Receitas da mamãe
Esse prato super especial é totalmente diferente da versão original! Aqui, aprenda a preparar um quibebe de abobora crua e madura com carne seca!
O prato em si é super colorido e delicioso, e cai perfeitamente com um bom arroz ou com qualquer outra coisa que tiver para misturar, eu particularmente adoro e acho que é uma receita perfeita para qualquer ocasião.
4º. De mandioca com carne
Carne cozida imersa em molho sempre foi um dos meus pratos prediletos, por isso não poderia faltar um quibebe que utilizasse essa técnica divina!
Se a sua busca é por um prato fácil de preparar, que funcione como refeição única e que alimente para valer, essa é sua receita! Experimente.
5º. Mineiro
Se você gosta mais da pegada tradicional, então essa é a sua receita!
Preparada com pouquíssimos itens, essa receita possui aquele tempero que conquista e vale a pena a cada nova garfada! Não deixe de experimentar.
6º. Goiano
Assim como a versão mineira, essa receita possui alguns sabores que caracterizam sua preparação e as torna únicas. Com certeza vale muito a pena experimentar, nem que seja apenas uma vez na vida!
Relembrando que, como todas as receitas que costuma trazer para cá, ela é super fácil de fazer e provavelmente não irá representar dificuldades em achar seus elementos.
7º. Com calabresa
Já comeu no Divino Fogão? Nesse restaurante é servido um prato de quibebe feito na moranga que é de comer rezando. Nessa receita, trouxe uma versão que fica idêntica ao do restaurante!
É super deliciosa e nutritiva e todos que provarem provavelmente vão curtir, por isso, vai sem medo e faz aí na casa!
8º. Nordestino
A cozinha nordestina é rica em sabores e aromas, e esse quibebe não poderia ser diferente! Nessa receita sensacional, descubra toda a potência desse prato que leva uma mistura super balanceada de quiabo, maxixe e abobora em seu preparo.
Com certeza vale a pena dá uma olhada e se apaixonar!
9º. Com carne de porco
Carne de porco é muito bom, eu particularmente gosto bastante, por isso quando vi essa receita não pude resistir! Aprenda a fazer um quibebe sensacional e de tirar o folego no conforto da sua casa!
A receita é super simples e com certeza não irá oferecer nenhuma dificuldade, todos os ingredientes são de fácil acesso, tanto por preço quanto por facilidade em encontrar.
10º. De inhame
Assim como a batata, o inhame é um tubérculo super nutritivo e rico em vitaminas. Nessa receita incrível, aprenda a preparar um delicioso quibebe utilizando essa raiz.
Não se preocupe com sabores, apesar do sabor suave do inhame garanto que tudo ficara delicioso depois de pronto.
11º. De inhame com carne
Esse quibebe delicioso é similar a uma sopinha e é super fácil de preparar, os ingredientes são fáceis de encontrar e ele não apresenta nenhuma dificuldade além de parar de comer!
Com certeza vale a pena experimentar, tenho certeza que a família vai adorar, principalmente se você fizer em um dia frio e servir quente acompanhado de um bom pedaço de pão.
12º. Vegano
Se você não consome carnes e nem produtos animais não precisa se chatear, também existem receitas de quibebe para você! Aqui nessa receitinha aprenda a preparar o básico de abobora, sem leite ou manteiga!
Mas nem pense que a ausência desses itens vai diminuir o sabor, o prato continua saboroso e autentico mesmo nessa circunstância.
E aí gostou de nossas sugestões? Então aproveita e faça todas aí na sua cozinha e conta para gente qual você gosta mais!
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