Rafael Gonçalves Tem coisa mais simples de acertar do que batata com queijo? Pois é, mas o purê de batata com queijo pode facilmente virar um desastre se o ponto dos ingredientes não for respeitado. Já vi muito purê bom estragar porque alguém teve pressa em misturar tudo de uma vez. O segredo está em cozinhar a batata no leite, não na água. Faz toda diferença no sabor e na textura. Eu aprendi isso depois de duas tentativas mornas, uma dura feito pedra, outra mole demais.
Desde então, sempre começo com leite aquecendo devagar, jogo os cubos de batata Asterix lá dentro e deixo cozinhar até o garfo deslizar sem esforço. O queijo precisa entrar por último, em fogo baixo, e aos poucos. Gruyère dá aquele toque especial, mas o minas padrão ajuda a deixar cremoso sem amargar. Mexa sem parar, quase como se estivesse ajustando a consistência de um molho que não pode falhar. Você vai ver: esse aqui é daqueles pratos que some rápido. Depois me conta se alguém pediu bis ou se acabou com a colher raspando o fundo da travessa.
Todos os ingredientes são fáceis de encontrar em supermercados de São Paulo. Gastei menos de R$25 montando esse purê para quatro pessoas. O segredo? Leite no lugar da água e dois queijos: um nobre, um caseiro.
Porção: 200g (1/4 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 32.5g | 11% |
| Fibra Dietética | 3.2g | 13% |
| Açúcares | 8.4g | 17% |
| Proteínas | 22.8g | 46% |
| Gorduras Totais | 28.6g | 36% |
| Saturadas | 17.2g | 69% |
| Trans | 0.8g | 4% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 680mg | 28% |
| Cálcio | 520mg | 52% |
| Fósforo | 420mg | 60% |
| Vitamina A | 280µg | 47% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Esse purê é daqueles que você faz achando que vai sobrar, e acaba raspando a panela. Eu já fiz errado umas três vezes antes de acertar: batata na água, queijo grosso, manteiga fria... erro atrás de erro. Hoje, com leite desde o início e os dois queijos bem ralados, é outro negócio.
Daiane até reclama que vira acompanhamento principal. “Mas é só pra acompanhar!”, ela diz. Só que ninguém resiste. Faz aí e me conta nos comentários: alguém pediu bis ou você teve que esconder a travessa?
Não deixe de ver outras opções de receita de purê de batata e um belo aligot.
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote bem fechado. Agora, se quiser congelar, o melhor é fazer sem o queijo - aí quando for esquentar, você adiciona o queijo fresco. Purê congelado com queijo fica meio esfarelento depois, aprendi isso na marra!
Se não achou o queijo gruyère (que é um pouco salgado), pode substituir por parmesão ou até um prato mais curado. Já testei com queijo canastra e ficou incrível! O minas padrão pode virar um meia cura se preferir um sabor mais marcante.
Passe a batata ainda quente pela peneira. Sério, faz diferença! Quando esfria, ela fica mais grudenta e difícil de trabalhar. Outra dica: se o purê ficar muito líquido, coloca de volta no fogo baixo que ele engrossa rapidinho.
1) Cozinhar a batata em água em vez de leite - perde todo o sabor cremoso. 2) Usar batata errada - tem que ser a Asterix ou similar, batata doce NÃO funciona. 3) Adicionar o queijo com o fogo alto - ele vira uma massa grudenta em vez de derreter bonito.
Sem lactose? Troque o leite por vegetal (amêndoa fica bom) e use queijos veganos. Low carb? Experimenta com couve-flor no lugar da batata (fica diferente, mas ainda gostoso). Proteico? Bota um scoop de whey sem sabor no final - já testei e funciona!
Carne assada é clássico, mas fica incrível com ovos pochê em cima no café da manhã. Pra um lanche, coloca numa tigela com bacon crocante por cima - a Daiane quase me bateu quando fiz isso de tarde e ela acabou com a dieta.
Adiciona um pouco de alho assado junto com as batatas e finaliza com alecrim fresco. Ou então faz uma versão "pizza" com mussarela, orégano e pedacinhos de pepperoni. Juro que fica viciante!
Aquele leite que sobrou? Guarda pra fazer um arroz cremoso ou sopa. Se sobrar purê (difícil, eu sei), faz bolinho frito no dia seguinte ou recheia uma torta salgada.
Coloca o purê num saco de confeitar e faz montinhos no prato. Finaliza com queijo gruyère gratinado e trufas raladas por cima. Serve com talher de prata e vira um prato de restaurante estrelado!
Ralar o queijo é trabalhoso, né? Se tiver um processador, usa o acessório de ralar. Ou melhor ainda: compra já ralado se estiver com pressa (eu sei, é pecado, mas às vezes salva).
Um vinho branco seco corta a gordura do queijo perfeitamente. Pra quem não bebe, um suco de maçã ácido também fica show. E olha só: café expresso depois é uma combinação surpreendente!
Purê virou cola? Adiciona mais leite quente aos poucos. Ficou sem graça? Joga um cubo de caldo de legumes na hora de esquentar o leite. Queijo não derreteu? Micro-ondas por 15 segundos salva (mas não conta pra ninguém que eu sugeri isso).
O purê de batata é antigo, mas a versão com queijo gruyère é inspirada na culinária suíça. Os franceses têm uma versão similar chamada Aligot que é ainda mais elástica. Essa nossa receita é uma adaptação bem brasileira com o minas padrão.
1) Ele fica melhor no dia seguinte - os sabores se integram mais. 2) Se colocar uma gema de ovo crua na hora de servir, vira um creme super premium (experimenta e me conta depois!).
"Posso fazer sem manteiga?" Pode, mas perde muito no sabor. "Dá pra usar batata doce?" Até dá, mas vira outra receita completamente. "Congela bem?" Só sem o queijo, como já falei ali em cima.
A batata Asterix foi escolhida porque tem menos água que outras variedades, absorve melhor o leite e queijos. E o gruyère derrete tão bem por ter um teor de gordura perfeito - os suíços não brincam em serviço quando o assunto é queijo!
Já fez esse purê? Inventou alguma variação maluca? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência - adoro trocar ideias sobre receitas! E se tiver dúvidas, é só perguntar que a gente responde.
Se tem uma coisa que eu adoro é um purê bem feito, daqueles que dão um abraço no resto da comida no prato. E olha que o purê de batata com queijo que a gente acabou de ver é só o começo da festa!
Pra quem tá começando, recomendo demais o purê de batata básico. É tipo seu coringa na cozinha - fácil, rápido e sempre cai bem. Mas se quiser inovar, já experimentou fazer purê de banana? Parece esquisito, mas juro que é uma delícia diferente!
Aqui em casa todo mundo é louco pelo purê de batata baroa, que tem um sabor mais adocicado. E pra dias especiais, meu segredo é o purê cremoso - tão gostoso que já roubou o protagonismo do prato principal mais de uma vez. Quem nunca, né?
Ah, e não posso esquecer do purê de batata doce, que além de delicioso ainda é uma opção mais light. Qual desses você vai testar primeiro?
Depois de preparar aquele purê cremoso com queijo derretido, é hora de montar o prato completo! Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradas leves até sobremesas que fecham com chave de ouro. Aqui em casa testamos várias combinações - a Dai sempre dá seu veredito final (e ela é bem sincera!).
Costela bovina: Demora pra fazer mas vale cada minuto, especialmente quando o molhinho mistura com o purê no prato.
Suco de uva integral: Doce natural que equilibra bem pratos mais encorpados.
Limonada com hortelã fresca: Refrescante e ajuda a "limpar" o paladar entre as garfadas.
Chá gelado de hibisco: Levemente adstringente, corta a gordura das carnes sem competir com os sabores.
Obs: Aqui em casa sempre temos água com gás e rodelas de limão na mesa - simples mas faz diferença!
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já sabemos que picanha + purê + pudim é o combo campeão das reuniões de família.
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: DE OLHO NA RECEITA E VLOGS
Esse aqui é o tipo de receita que você pega quando tá com fome, sem tempo e sem ideia. Mas não é só praticidade, o creme de leite, quando bem incorporado, dá uma camada de gordura que segura o sabor do queijo sem deixar ele pesado. Acho que muita gente pensa que é só misturar e pronto, mas se você pôr o creme frio direto na batata quente, ele pode empelotar. Aí vira um purê com pedaço de nata no meio. Já aconteceu comigo.
Se quiser evitar isso, aqueça o creme na panela antes, só um pouquinho. Não precisa ferver, só deixar morno. É um detalhe que faz a diferença. E sim, isso vira um prato que some antes do jantar acabar.
Autor: Tata Pereira
Recheado? Isso não é purê, é uma surpresa. Eu vi essa versão e pensei: “isso é purê ou lasanha disfarçada?” Mas aí provei, e entendi. O presunto e a muçarela dão um salgado que contrasta com a suavidade da batata, e o orégano no final? Um toque que parece simples, mas faz todo o prato respirar.
Se você quer fazer algo que pareça mais elaborado sem gastar muito, essa é a aposta. Só não esqueça de deixar o recheio bem escorrido, se tiver muita água, a batata vira papinha. Já vi isso acontecer, e foi triste.
Gratinado é o jeito de transformar purê em um prato de domingo. Mas o segredo não é só colocar queijo por cima e assar. É a textura da camada superior: precisa ser crocante, mas não queimada. Se você puser o queijo antes de tudo estar quente, ele derrete e vira uma massa mole.
A dica que eu aprendi? Espalhe o queijo só depois de espalhar o purê na travessa e deixar ele esfriar um pouco. Depois, só então leva ao forno. Assim, a crosta fica perfeita, e o interior continua cremoso. É um truque que parece bobo, mas faz toda a diferença.
Bacon com purê é quase um clássico da cozinha caseira. Mas o que ninguém conta é que o óleo do bacon pode estragar o equilíbrio. Se você colocar o bacon junto com o purê ainda quente, ele gruda, fica oleoso e perde a crocância.
Minha forma: douro o bacon separado, escorro bem no papel toalha, e só depois espalho por cima. Assim, você tem o sabor defumado, a textura crocante e o purê continua limpo. E se sobrar? Dá pra guardar o bacon separado, ele dura dois dias na geladeira. Já usei em omelete no dia seguinte. Foi bom.
Essa combinação parece estranha até você provar. O molho de tomate não é só um molho, é um contraponto. A acidez dele corta a gordura do queijo e da batata, e deixa tudo mais vivo. Mas cuidado: se o molho for muito líquido, seu purê vira sopa.
O que eu faço: uso um molho caseiro, bem encorpado, e coloco só uma camada fina por cima. Nada de encharcar. E se quiser um toque mais profundo, ponha um pouquinho de manjericão seco no molho. Não é obrigatório, mas faz o prato parecer feito por alguém que realmente gosta de cozinhar.
Requeijão é o coringa da cozinha brasileira. E aqui, ele faz o que poucos queijos conseguem: dá cremosidade sem precisar de nata, sem precisar de manteiga. É quase um milagre. Mas atenção: se você usar o requeijão de caixinha, ele pode dar um gosto levemente ácido.
Eu prefiro o de cesto, o mais natural, o mais pesado. E se quiser, misture um pouquinho de cebola picadinha antes de colocar o requeijão. Só um pouquinho. Não é tradicional, mas funciona. E sim, já comi isso no café da manhã. Não me julgue.
Esse aqui é o prato que eu faço quando quero que todo mundo fique quieto na mesa. Picadinho com purê é conforto em forma de prato. Mas o segredo não é só a carne, é a noz-moscada. Pouca, só um pouquinho, mas ela tira o excesso de gordura e deixa tudo mais elegante.
Eu já fiz sem, e achei que faltava algo. Depois que coloquei, entendi. É como um perfume sutil que você só percebe quando não está lá. E se sobrar? Dá pra aquecer no dia seguinte, e ainda fica bom. Talvez até melhor.
Essa versão é a minha escolha quando quero que o jantar pareça um evento. Camadas de purê, queijo, molho, queijo de novo… parece teatro. Mas o problema é que, se você não deixar o purê esfriar antes de montar, ele vira uma massa pegajosa e desmancha no forno.
Minha regra: espalha o purê, espera 15 minutos, depois coloca o queijo e o molho. Assim, a estrutura segura. E se você puser um pouco de pão ralado entre as camadas? Aí fica com uma textura que lembra o gratinado da França. Não é obrigatório, mas já me salvou mais de uma vez.
Frango com purê é o tipo de prato que a gente faz quando não tem vontade de cozinhar, mas quer que pareça que teve. O problema? Frango seco. Se você assar ele direto no forno com o purê, ele vai ficar como borracha.
Eu cozinho o frango separado, com um pouco de vinho e ervas, e só depois junto ao purê. Aí sim, o sabor se mistura sem matar a textura. E se desejar um toque de sofisticação, use um pouco de alecrim. Não muito. Só o suficiente para lembrar que você não está só fazendo comida, está fazendo um momento.
Isso aqui não é purê. É um abraço. Filé mignon, purê cremoso, cogumelos refogados… é o tipo de prato que a gente faz quando quer dizer “eu te amo” sem falar nada. Mas o segredo não é o filé, é o ponto da batata.
Se a batata estiver muito quente quando você misturar com o queijo, o filé perde o ponto. Já vi isso acontecer. O filé ficou mal passado, e o purê virou um líquido. Então: deixe o purê esfriar um pouco, monte tudo, e só depois leve ao forno. O calor do forno vai aquecer o filé sem matar ele. É uma pequena revolução.
E aí, qual dessas vai para o fogão primeiro? Tem alguma que você já fez e que não está aqui? Me conta nos comentários, adoro descobrir novas combinações que a gente nunca pensou que ia funcionar. Cozinhar é isso: tentar, errar, e depois descobrir que o queijo com requeijão, na verdade, era o que faltava.
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
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