A abóbora, fruto nativo da América do Sul, é muito usada na culinária dada a sua versatilidade. Dela, podemos usufruir de todas as partes: da semente, do fruto maduro e da casca.
Sua variedade chega também aos ornamentos. Nos Estados Unidos, por exemplo, ela é um símbolo das festas de halloween e são usadas de decoração: Fazem carinhas na carcaça para deixá-las assustadoras.
Nesse artigo vamos usar as abóboras de base para um dos pratos preferidos dos brasileiros: o purezinho, também conhecido como creme. Vamos aprender a receita de purê de abóbora para agradar qualquer paladar.
Nossa Favorita: Receita de Purê de Abóbora Com queijo - Como Fazer
- 500 gramas de abóbora crua cortada em cubos médios
- ½ xícara de chá de queijo muçarela ralada
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de azeite
- noz moscada a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- ½ cebola média picada
- ½ xícara de chá de requeijão cremoso
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- água se necessário
Modo de preparo
- Em uma panela quente, mantida em fogo alto, adicione azeite, alho e cebola, refogue até dourar, logo em seguida adicione a abóbora e mexa cuidadosamente, tempere com sal e pimenta e deixe a abóbora cozinhar com a panela tampada.
- Caso a abóbora não solte líquido adicione um pouco de água para ajudar no cozimento.
- Quando a abóbora estiver macia amasse os cubos até chegar na textura de uma papa.
- Logo em seguida adicione a manteiga, e com o fogo aceso deixe que ela derreta para incorporar, tempere com noz moscada e ajuste o sal.
- Em seguida adicione o requeijão, novamente mexa para incorporar na mistura
- Agora, acrescente o queijo, mexa bem para que ele derreta e dê liga ao preparo, tempere com cheiro verde e pronto, agora é só servir!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse purê é daqueles que some rápido na mesa, mas se sobrar (milagre!), guarde na geladeira por até 3 dias em pote fechado. Quer congelar? Pode! Só não coloque a salsinha antes - acrescente fresca na hora de requentar. Eu costumo dividir em porções individuais pra facilitar. Dica quente: na hora de esquentar, joga um fio de azeite e mexe bem pra voltar o cremoso.
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem aproximadamente 220 kcal. Quer reduzir? Troca a manteiga por mais azeite (fica até mais saboroso, na minha opinião) e usa requeijão light. Já se quiser turbinar pra ganhar massa, bota mais queijo e um fio de creme de leite - fica tão bom que dá vontade de lamber a panela.
Sem um ingrediente? Sem crise!
Esqueceu de comprar requeijão? Usa cream cheese ou até um pouco de iogurte natural. Muçarela acabou? Qualquer queijo derretível salva - provolone fica incrível. Vegano? Margarina vegetal no lugar da manteiga e queijos plant-based. A Daiane uma vez fez com queijo coalho ralado e ficou surpreendentemente bom (mas não conta pra ninguém que eu disse isso).
Os 3 pecados capitais do purê
1 - Abóbora crua no meio: cozinhe bem até ficar facinho de amassar. 2 - Purê aguado: se exagerou na água, volta pro fogo pra evaporar ou acrescenta mais queijo. 3 - Queijo virou borracha? Adicionou com o fogo muito alto, né? Desliga o fogão antes de mexer o queijo, ele derrete com o calor residual. Já cometi todos esses erros, pode confessar que você também...
Truque secreto de mestre-cuca
Quer um purê ultracremoso sem trabalho? Cozinhe a abóbora no microondas! Coloca os cubos num pirex com 2 dedos de água, tampa com filme e manda 8 minutos em potência alta. Depois é só escorrer e amassar. Economiza tempo e louça - e ninguém vai perceber a diferença. Outra dica: rala o alho na hora pra dar um punch de sabor.
Purê maluco que vai bombar
Versão defumada: substitui metade do azeite por bacon fritinho. Purê festivo: mistura pedacinhos de peito de peru. Low carb? Troca a abóbora por couve-flor cozida. Já a versão que eu chamo de "arrependimento instantâneo" (porque você vai querer comer todo): coloca torresmo triturado por cima na hora de servir. Perigo: altamente viciante.
O que servir com isso?
Clássico: filé de frango grelhado. Surpreendente: colheradas sobre torrada de pão sourdough. Jantar rápido: joga um ovo frito por cima e vira refeição completa. Bebida? Uma cerveja pilsen bem gelada ou suco de maracujá pra cortar a gordura. Na última vez que fizemos, a Daiane inventou de comer com lascas de maçã verde - combinação estranhamente viciante.
A parte mais chata (e como facilitar)
Descascar abóbora é um saco, eu sei. Dois macetes: 1) Compre já cortada (sim, custa mais, mas economiza tempo e dedos). 2) Se for descascar em casa, microondas por 2 minutos antes facilita MUITO. Outro momento crítico: incorporar os queijos. Desliga o fogo antes, o calor residual é suficiente. Mexe devagar até ficar homogêneo - paciência aqui evita purê grumoso.
Modo economia ativado
Abóbora moranga é mais barata que a paulista. Requijão de caixinha rende mais que o de copo. E o pulo do gato: compre queijo muçarela em bloco e rale na hora - sai mais em conta que o ralado pronto e ainda derrete melhor. Se tiver aquela cebola e alho começando a brotar na cozinha, aproveita aqui antes que estrague!
Como impressionar alguém especial
Usa manteiga com cristais de sal no lugar da comum. Substitui a muçarela por queijo brie sem casca (derrete feito seda). Finaliza com azeite trufado e folhas de manjericão fresco. Serve em cumbuquinhas individuais com um crostini enfiado de lado. Juro que já fiz assim num jantar e ganhei beijo de "obrigado" - mas a receita original fica ótima do jeito que é também!
Socorro, deu tudo errado!
Purê virou sopa? Bate no liquidificador com um pouco de maisena e volta pro fogo. Queimou o fundo? Transfere pra outra panela sem mexer o que grudou. Ficou sem graça? Um cubo de caldo de legumes dissolvido salva. Exagerou no sal? Acrescenta batata cozida amassada pra diluir. Já aconteceu tudo isso comigo - no mesmo dia! - e ainda assim deu pra salvar o jantar.
De onde veio essa maravilha?
O purê de abóbora tem DNA italiano (onde chamam de "purè di zucca"), mas a versão com queijo é bem brasileira mesmo. Curiosidade: originalmente se fazia só com abóbora, manteiga e noz-moscada. O requeijão e muçarela foram acréscimos tupiniquins - e que melhoria, hein? Na minha família sempre teve na mesa de domingo, geralmente feito pela minha avó com abóbora do pé dela.
2 coisas que ninguém te conta
1) Esse purê funciona como recheio de panqueca ou torta salgada - fica tão bom que deveria ser crime. 2) A abóbora crua cortada dura até 5 dias na geladeira se guardar em pote hermético. Já prepare os cubos antes e economiza tempo na hora do preparo. Dica extra: se sobrar muito, vira base incrível para sopa - só acrescentar caldo e bater.
Harmonização inusitada
O doce da abóbora pede contrastes: experimenta servir com um chutney de manga ou geleia de pimenta. Texturas crocantes também combinam - torradinhas de pão sírio ou sementes de abóbora tostadas. Bebida alcoólica? Um Riesling semisseco ou até uma caipirinha de limão siciliano. Se for comer puro (porque é bom demais pra dividir), pelo menos coloca uma pitada de pimenta calabresa por cima.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas sem a salsinha. Abóbora japonesa funciona? Funciona, mas fica mais aguada - compensa com mais queijo. Dá pra fazer sem lactose? Dá, usa os substitutos que falei antes. Por que minha abóbora não amolece? Ou tá pouco cozida ou pegou um pedaço muito fibroso - continua cozinhando com água tampado. Vale a pena fazer muito? SEMPRE, porque esquenta bem e todo mundo pede bis.
O que ouvir enquanto prepara
Como é um prato aconchegante, vai de MPB clássica - Jorge Ben, Tim Maia, ou se tiver com pressa, um samba mais animado pra dar ritmo no amassar da abóbora. Eu particularmente gosto de fazer esse purê ouvindo "Chega de Saudade" na versão do João Gilberto - combina com o clima caseiro do prato.
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o purê no fogo enquanto atendia o telefone... virou uma massa grudenta que dava pra colar papel de parede. Outra vez confundi noz moscada com canela (não faça isso). E tem aquela vez que a Daiane resolveu "inovar" colocando gengibre - digamos que não repetimos a experiência. Moral da história: segue a receita básica primeiro, depois inventa. A não ser que você goste de surpresas duvidosas...
Agora é com você!
Já fez esse purê? Inventou alguma variação maluca? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência - prometo ler todos! E se tiver dúvida, pergunta aí embaixo que respondo com maior prazer (desde que não seja sobre a combinação com gengibre, por favor).
Combinações que vão fazer seu purê de abóbora brilhar
Depois de preparar aquele purê de abóbora cremoso, nada melhor do que montar uma refeição completa que harmonize com esse acompanhamento versátil. Selecionamos opções que vão desde entradas leves até sobremesas que fecham com chave de ouro - ou melhor, com garfo de prata!
Para começar com o pé direito
Bolinho de arroz japonês (veja a receita): Crocante por fora e macio por dentro, perfeito para abrir o apetite sem pesar.
Quibe de abóbora (receita aqui): Combina tematicamente e fica uma delícia com um iogurte natural como dip.
Coxinha com massa de batata (link): Clássico que nunca falha, especialmente quando feito em miniatura para servir como entrada.
Bruschetta de tomate seco: Se não tiver link, fica a dica extra - o ácido do tomate contrasta lindamente com o doce do purê.
Pratos principais que roubam a cena
Frango à parmegiana (cliquei aqui): O clássico que todo mundo ama, com o molho de tomate e queijo derretido fazendo par perfeito com o purê.
Costela na panela de pressão que surpreende: Carninha que desmancha e deixa aquele caldo perfeito para misturar no purê - a Dai vive pedindo essa combinação!
Peixe assado no forno (veja a receita): Leve e saudável, com ervas frescas que complementam o sabor terroso da abóbora.
Risoto de frango que nunca falha: Cremosidade sobre cremosidade - não tem como errar!
Doces finais que valem a pena a espera
Bolo de fubá cremoso (veja como preparar): Continua a vibe aconchegante e caseira da refeição.
Pudim de chocolate (receita no link): Porque depois de tanta comida gostosa, só um clássico desses satisfaz.
Mousse de leite ninho (aprenda aqui): Leve, fofa e perfeita para quem quer algo doce sem exageros.
Doce de abóbora com coco: Dica bônus pra manter o tema - simples de fazer mesmo sem receita linkada!
Bebidas: Goles refrescantes para deixar sua refeição mais elegante
Suco de maracujá natural: O ácido corta a riqueza do purê e dos pratos principais.
Chá gelado de hibisco com limão: Refrescante e levemente adstringente - equilibra bem a refeição.
Água aromatizada com gengibre e laranja: Para quem prefere algo sem açúcar mas cheio de sabor.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Cabotiá
autor: O Melhor Prato
Aqui, a forma de preparar é: Leve ao fogo baixo uma cebola e dois dentes de alho. Corte a abóbora japonesa (cabotiá) e acrescente na panela, pingue, aos poucos, água, acrescente uma colher de gengibre em pó e tempere com pimenta e sal do reino.
Em seguida, bata a sopa no mixer ou no liquidificador. Acrescente 250ml de creme de leite e mexa mais para formar a massa.
O charme fica por conta da finalização feita pelo creme azedo, o molho branco, simples: Misture bem o resto do creme de leite com meio limão e sal a gosto.
3º. Com bacon
autor: Guia da Cozinha
Além de saboroso, o bacon fornece uma alta quantidade de proteína e calorias em uma porcentagem baixa de gordura.
Devido a isso, é comum no café da manhã americano.
É só fritar o bacon e acrescentá-lo quando o creme já estiver pronto.
4º. Com calabresa
A linguiça calabresa vem da carne de porco e recebe esse nome por ser temperada com pimenta calabresa, o que garante o sabor levemente picante da linguiça.
É deliciosa e ótima para incrementar o creme.
5º. Com creme de leite
Comida com creme de leite é comida cremosa.
Nessa receita, depois do creme de abóbora já batido, o colocamos em um recipiente com fogo médio e acrescentamos uma colher e meia de açúcar mascavo e meia caixa de creme de leite. Mexa até formar um purezinho.
6º. Light e com cenoura
O combinado de abóbora com cenoura traz o aumento de vitaminas K, A C, E além de ferro e cálcio. É nutritivo e com baixíssimas calorias.
Ingredientes: 2 colheres (sopa) azeite de oliva, 3 dentes de alho picado, ½ cebola, 2 xícaras de abóbora picada, uma xícara de cenoura e 400 ml de água.
7º. Com frango
Nessa receitinha, refogamos o frango frito na cebola e no cheiro verde. Por cima, acrescente o caldo já temperado com alho. Deixe ferver por mais alguns minutos e desligue o fogo.
Dá para imaginar o cheirinho dessa combinação? Você precisa experimentar essa delícia.
8º. Vegano
O veganismo consiste em não comer ou usar nada de origem animal.
Por isso, para fazer uma versão vegana usamos de ingredientes: Cebola, alho, abóbora japonesa, leite de coco, cúrcuma.
9º. Com gengibre
O cheiro forte e o sabor marcante do gengibre são os diferenciais desse purê de abóbora simples. Além de ser uma ferramenta para ajudar a emagrecer e ajudar a tratar a má digestão, a azia e o enjoo.
É uma delícia! Para esta sugestão, é só ralar um pedacinho de gengibre no purê antes de levar ao espremedor ou ao liquidificador.
10º. Com espinafre
O espinafre, assim como qualquer vegetal verde, tem altas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, contribuindo para combater o envelhecimento.
Todos esses benefícios fazem dele um ótimo, e saudável complemento para esse purê de abóbora simples e fácil.
11º. Com leite de coco
O leite de coco é usado para equilibrar essa versão e promover maior saciedade. É também um substituto do creme de leite, já que garante também cremosidade ao purê além de menos calorias.
É uma das receitas favoritas dos brasileiros.
12º. Com alho-poró
Hortaliça da família da cebola, o alho-poró veio do Oriente Médio e é uma das especiarias queridinhas da cozinha brasileira.
O Alho-poró é o segredo do tempero. Suas folhas conferem um sabor único e marcante ao prato.
13º. Com carne moída
O diferencial dessa opção fica por conta da carne moída, de sua preferência, refogada na cebola, azeite e alho.
Com uma pitada de cheiro verde. Deixando o prato com mais sustância e saciedade.
14º. Com chuchu
O Chuchu é uma fruta de sabor neutro por isso combina com qualquer alimento.
Para uma receita usamos: meia abóbora, 4 chuchus médios, 1 xícara chá azeitona, um pimentão verde, 3 cebolas grandes, 5 dentes de alho,1 copo de soja granulado, 2 colheres de orégano, 1 colher de azeite e cheiro verde
15º. Com manga
Para fazer purê de abóbora com manga: Corte as abóboras em cubos e cozinhe. Transfira para uma vasilha e adicione manga, gengibre ralado e moa com o mixer ou coloque no liquidificador.
Coloque a mistura em uma vasilha com uma colher manteiga, sal e pimenta.
Cozinhe até que o creme adquira uma consistência firme e sirva.
16º. No micro-ondas
Vamos fazer um purê de abóbora fácil. E o passo a passo é: Corte a abóbora, ao invés de cozinhá-las no fogão, leve ao micro-ondas numa vasilha de vidro coberta por plástico filme por 15 minutos.
É prático e otimiza o tempo da receita.
17º. Com inhame
O inhame é um tubérculo que contribui não só para a melhora do sistema digestivo como para o controle do colesterol e para a prevenção de doenças cardiovasculares.
É uma ótima fonte de nutrientes.
18º. Com carne seca
O segredo aqui é dessalgar a carne: passando-a na água corrente e, em seguida, deixando-a cozinhar na pressão por cerca de 20 minutos. Repita esse processo duas vezes.
Retire a gordura e desfie os pedacinhos de carne. Na frigideira, doure a carne na cebola e acrescente-a ao creme já pronto.
Você pode servir em copinhos com pequenas porções.
São muitas opções e diversas formas de fazer. Esse prato pode ser servido como entrada ou como refeição principal, sobretudo em dias frios. Escolha a sua combinação favorita de ingredientes e se jogue!
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