O onigiri é um bolinho de arroz japonês, cujo sentido literal é “bola de arroz”, mas seu formato mais comum é o triangular. Por ser um prato bastante simples, ele era perfeito para os samurais transportarem, e por isso estima-se que ele tenha origem do Séc. 16.
A receita de onigiri perfeita existe, e ela combina a simplicidade do prato, com o paladar já familiarizado do brasileiro com certos alimentos comuns à nossa cultura, sendo uma mescla perfeita entre cultas de continentes diferentes.
Veja a nossa opção favoria e logo após fiz uma seleção deliciosa com variações magníficas!
(favorita) Receita de Onigiri de Atum com Maionese Simples e Fáil: Saiba Como Fazer
- 3 copos de arroz japonês
- 4 copos de água
- Água Fria
- Sal
- Alga Nori
- ½ lata de atum sólido
- 2 colheres de chá de maionese
- Algumas gotas de Shoyo
Modo de preparo
Arroz:- Primeiro, comece lavando os grãos muito bem, até que a água saia completamente transparente. Isso ajuda que eles fiquem grudadinhos após cozidos.
- Após isso, coloque-o na panela de arroz com a água e ligue-a, deixando que cozinhe conforme o tempo da panela que você utilizar. Quando ele ficar pronto, mexa os grãos, e feche novamente a panela, só usando 10 minutos depois dele descansar.
- Uma forma tradicional (e bem simples) de cozinhar o arroz, caso você não tenha uma panela elétrica, e cozinhar no dobro de água, em fogo médio até que ferva (o que dura cerca de 10 minutos). Após isso, abaixe o fogo, e deixe-o cozinhar por mais 10 minutos, com a panela entreaberta, até que a água seque.
- Assim que secar, quando o arroz estiver úmido, desligue o fogo, feche a tapa e deixe-o descansar com a panela tampada por 5 minutos antes de usar na modelagem.
- Misture bem os ingredientes, lembrando que ele não pode ficar muito úmido para não deixar o oniguiri muito melecado. Ele precisa ficar sequinho.
- Lave bem as mãos, pois elas entram em contato direto com a comida.
- Molhe as mãos, depois passe um pouco de sal nelas, não muito, ou ficará muito salgado o preparo. Espalhe bem o sal, e logo bote o arroz na palma da mão.
- Aperte um pouco o arroz, depois faça um pequeno espaço no meio e bote o recheio. Não fure completamente a camada de arroz.
- Cubra o recheio com o arroz que está lateralmente, fazendo uma bolinha.
- Coloque a bolinha no espaço entre o polegar e o indicador, e vá modelando com a curvatura da mão para dar o formato clássico do alimento. Depois, use a folha de nori e envolva uma das bases do oniguiri, cobrindo de um lado a outro.
- E pronto, hora de comer! Os oniguiris estão prontos para serem consumidos
Use uma xícara do arroz pronto (aproximadamente 100 gramas de arroz) por uma porção de oniguiri.
Use o mesmo medidor do arroz para a quantidade água
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Onigiri é melhor comer na hora, mas se precisar guardar: embrulhe bem em filme plástico e deixe na geladeira por até 24 horas (o arroz resseca rápido). Dica de ouro: congele antes que complete um dia! Quando for comer, descongele naturalmente e passe rapidamente na torradeira com a alga nori já colocada - fica quase como novo. A Daiane uma vez esqueceu um no congelador por 2 semanas... ainda tava comível, mas não recomendo!
Trocas inteligentes para fugir do básico
• Sem atum? Frango desfiado com cream cheese fica incrível
• Vegano? Abacate amassado com gergelim e um toque de shoyu
• Nori muito caro? Tira finas de omelete ou folhas de alface
• Arroz japonês difícil? Arbório dá certo (mas lava menos que o original)
• Maionese tradicional? Troque pela de wasabi ou trufada pra gourmetizar
3 truques ninja que ninguém conta
1. Molhe as mãos com água COM GELO - o arroz gruda menos
2. Use forminhas de gelo pra porcionar o recheio igualmente
3. Se o arroz ficar seco demais, umedeça levemente as mãos com dashi (caldo japonês) em vez de água pura - dá um up no sabor
Versões para todo tipo de dieta
Low carb: Substitua o arroz por couve-flor cozida e bem espremida
Sem glúten: Use shoyu sem glúten (tem da marca Sanchi)
Proteico: Misture quinoa ao arroz e dobre a quantidade de atum
Keto: Recheio com maionese caseira e salmão defumado
Pare! Você está prestes a cometer esses erros
• Lavar o arroz de qualquer jeito - tem que sair água cristalina, sério!
• Colocar recheio demais - vaza e vira bagunça
• Apertar pouco o arroz - desmonta na hora de comer
• Esquecer de salgar as mãos - fica sem graça
• Usar arroz recém-cozido - precisa esfriar um pouco pra manusear
O grande segredo: modelar sem desespero
A parte mais difícil é dar aquele formato triangular perfeito, né? Relaxa: com a mão dominante faça uma "concha", com a outra pressione gentilmente formando dois lados do triângulo. Gire e repita. Se falhar, transforma em bolinha e diz que é versão "onigiri planetário" - já fiz muito isso antes de pegar o jeito!
5 variações pra quando cansar do tradicional
1. Pizza-giri: Recheio de mussarela e molho de tomate, gratinado no forno
2. Doce-giri: Arroz com leite condensado e canela
3. Brasileiríssimo: Carne seca com requeijão e coentro
4. Surpresa: Coloque um pedacinho de queijo no centro e frite até derreter
5. Crunchy: Passe o onigiri pronto na airfryer por 3 minutos
O que serve junto? Dicas matadoras
• Chá verde gelado é clássico
• Sopa missoshiru pra completar a experiência japonesa
• Para virar lanche: suco de maracujá com hortelã
• Se quiser inovar: caipirinha de saquê com gengibre
• Acompanhamento secreto meu: pepino em conserva caseiro
Modo economia ativado
Alga nori custa os olhos da cara? Corta em tirinhas finas pra render. Atum pode ser substituído por sardinha (fica até mais saboroso). E o maior hack: faça o arroz no dia anterior quando já tiver cozido outra receita - economiza gás e tempo!
Elevando o nível com 1 detalhe
Passe uma fina camada de gergelim presto torrado nas mãos antes de moldar. Ou melhor ainda: depois de pronto, braseie rapidamente com um maçarico de cozinha (desses de creme brûlée) pra dar um crocante. Juro, parece coisa de restaurante 5 estrelas!
SOS: Tudo deu errado!
Arroz virou papa? Transforma em bolinho frito. Recheio vazou? Vira "onigiri desconstruído" - monta como se fosse poke bowl. Alga nori molhou? Tosta rapidinho no microondas em potência baixa. Já salgou demais? Acompanha com pepino sem sal pra balancear. Relaxa, na cozinha tudo tem conserto!
A história que você nem imaginava
Onigiri surgiu há mais de 2 mil anos como "lanche prático" de samurais! Eles levavam bolinhas de arroz envoltas em folhas de bambu para as batalhas. A forma triangular só apareceu no período Edo (século 17) pra imitar as montanhas sagradas do Japão. Sabia que existem moldes de madeira centenários só pra fazer onigiri perfeitos?
2 fatos bizarros sobre onigiri
1. Em 2018, um onigiri foi ao espaço na Estação Espacial Internacional (os astronautas reclamaram que o arroz grudou no teto)
2. Existe um museu dedicado só a onigiri em Kanagawa, com mais de 300 tipos catalogados - incluindo um banhado a ouro de 24k!
Combinações que vão explodir seu paladar
Experimente mergulhar a ponta no matchá em pó diluído. Ou faça um contraste: onigiri de atum com geleia de pimenta. O meu preferido: depois de pronto, passar rapidinho em óleo de gergelim com uma pitada de seven spices (shichimi togarashi). Sério, seu conceito de sabor nunca mais será o mesmo!
Perguntas que todo mundo faz
Pode fazer com arroz integral? Pode, mas fica mais difícil de moldar - misture com um pouco de arroz branco.
Por que meu onigiri desmancha? Ou o arroz não foi bem lavado, ou você apertou pouco na hora de moldar.
Posso congelar? Pode! Mas só sem a alga nori - coloque ela na hora de comer.
Serve pra viagem? É o lanche perfeito! Embrulhe bem e leve num potinho hermético.
O som perfeito pra moldar onigiris
Criei uma playlist com músicas japonesas modernas pra animar o processo - desde city pop até J-rock. A minha favorita pra fazer onigiri é "Plastic Love" da Mariya Takeuchi. Tem algo mais nostálgico que isso? Se quiser a lista completa, comenta aqui que mando os links!
Agora é sua vez!
Qual sua variação maluca de onigiri? Já passou por algum desastre culinário com essa receita? Conta aqui nos comentários - adoro trocar ideias sobre essas coisinhas simples que tornam a cozinha tão especial. E se fizer a receita, marca a gente no @sabornamesaoficial pra vermos seu resultado!
Completa a Experiência: Combinações Perfeitas para Acompanhar Seu Onigiri
Depois de dominar o onigiri, que tal montar uma refeição completa que vai fazer todo mundo pedir bis? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai vive roubando pedaços quando faço essas combinações!
Para Começar com Tudo
Tataki: Peixe levemente selado que derrete na boca, perfeito pra abrir o apetite sem pesar.
Guioza: Nossos pastelzinhos orientais favoritos - crocantes por fora, suculentos por dentro.
Harumaki (nossa receita favorita): O clássico rolinho primavera que sempre some rápido do prato.
Edamame: Viciante como pipoca, só que mais saudável - salpique sal grosso e limão.
Pratos Principais que Combinam Demais
Frango Teriyaki (aprenda a fazer): O doce-salgado do molho casa perfeitamente com a simplicidade do onigiri.
Salmão Grelhado: Peixe nobre que não precisa de muito - um limãozinho e pronto.
Macarrão Udon: Massa grossa que absorve bem os sabores, ótima pra dias frios.
Fricassê de Frango: Cremoso e confortante, aquele prato que pede uma segunda porção.
Doces para Finalizar com Chave de Ouro
Mousse de Manga: Leve e refrescante, equilibra bem refeições mais encorpadas.
Bolo de Milho: Caseiro e levemente adocicado - parece que foi feito pra acompanhar chás.
Doce de Banana: Simplicidade que remete à infância, ótimo com uma colher de sorvete.
Manju: Docinho japonês de feijão que fica perfeito com chá verde (se encontrar, experimente!).
Bebidas para Harmonizar
Chá de Maracujá: Acalma sem dormir, ótimo pra digestão depois da refeição.
Suco de Melão (detalhes do preparo): Doce natural que limpa o paladar entre uma garfada e outra.
Chá Verde Gelado: Clássico japonês que nunca falha - faça bem concentrado e adoce levemente.
Água com Gás e Limão: Nosso coringa para quando queremos algo simples e refrescante.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a preferida é frango teriyaki + onigiri + mousse de manga - mas adoraríamos saber qual versão vocês criaram! Conta pra gente nos comentários.
2º. Carne Seca
A melhor forma de abrasileirar a culinária estrangeira, é acrescentando ingredientes que sejam comuns a todo Brasil, independente do nome que recebam nas regiões. E uma dessas possibilidades é com a carne seca, ingrediente nacional clássico!
O cuidado deve ser redobrado no processo de dessalgar a carne, pois como o arroz é neutro, o sal não só ficará mais presente, como também ofuscará o carboidrato.
E se você quiser desfiar com mais rapidez, um processador pode vir a calhar.
3º. Com Alga Recheado
Apesar de parecer uma repetição do clássico, se engana quem pensa que a receita está repetida!
Aqui, o toque especial fica por conta da alga nori, que envolve o bolinho e traz aquela crocância extra ao preparo, além de muito sabor, já que lembra um pouco o gosto de peixe.
Ah, mas também vale dizer que, apesar do elemento surpresa ser a alga, o recheio deve acompanhar a estrela do prato, que apesar de ter um gosto próprio, harmoniza bastante com legumes, ovos e até mesmo carne vermelha.
4º. Com Carinha
Que tal trazer um alimento lúdico para os pequenos? Isso mesmo! Decorando o bolinho de arroz com um rostinho amigável, com certeza a criançada não vai negar essa comidinha.
Por ser divertido, essa é sua oportunidade de tornar a alimentação dos pequenos mais saudável, incrementando nos recheios saudáveis, deixando a hora a alimentação não apenas divertida, mas que também nutritiva.
Para fazer as carinhas, você pode optar por ingredientes do recheio ou algo diferente, como cortando a folha de nori em pequenos pedaços. Você também pode chamar a criançada para fazer onigiri e personalizar como quiserem.
5º. Missô
O elemento surpresa, que agrega sabor e mais cor ao alimento, é a popular pasta de soja fermentada, ou como é mais conhecida, missô.
A inovação fica por conta das pinceladas desse ingrediente na massa de arroz, que depois será assada brevemente apenas para incorporar o sabor forte e levemente ácido da pasta e dar um tom dourado ao seu onigiri.
Ah, mas não precisa se preocupar, o gosto da comida não será desagradável, mas sim algo harmonioso e rico! Use a criatividade para rechear, sendo muito recomendada a opção da carne de porco ou peixes e frutos do mar. Não tem erro, todos da sua casa vão amar.
6º. Salmão
Essa opção é perfeita para quem não gosta de sushi, mas quer experimentar o arroz para sushi em uma das formas mais clássicas.
Apesar de ter a mesma base do clássico dos rodízios, nesse preparo, o salmão grelhado, traz um sabor completamente diferente e contempla mais consumidores, principalmente aqueles que não gostam do do peixe cru.
Se você quiser dar uma cara especial, pode ser utilizado o salmão defumado no lugar do grelhado.
7º. Temperado
Nessa versão, o que já era simples, fica ainda mais fácil. Aqui, o sabor do prato fica por conta dos temperos que você colocará diretamente no arroz cozido, fazendo com que todos os sabores desejados fiquem diretamente na base do alimento.
Você só precisa de uma tigela e temperos o suficiente para seu paladar. Coloque o arroz ainda morno no recipiente, os temperos escolhidos, e misture bem.
Em poucos minutos, estará pronto para consumo. Rechear ou não, fica a sua escolha, e caso não queira, bem, seus onigiris estarão prontos mais cedo.
8º. Tradicional
A forma clássica e tradicional, é uma perfeita opção para conhecer esse prato típico. A simplicidade na dispensa de utensílios complicados, torna a receita ainda mais gostosa, pois seu recheio de ameixa fermentada é o mais clássico dos japoneses.
Assim, ele vai te transportar direto ao Japão, e sem gastar uma fortuna para isso acontecer!
Como fazer para deixar mais gostoso? Acrescente gergelim ou cebolinha verde por cima, ou dentro, entre as camadas, e sua receita ganhará outra cara.
9º. Vegano
O onigiri também pode ser preparado para você agradar aquele seu amigo vegano. Diversificando a forma como serão consumidos os cerais e vegetais de sua preferência.
Aqui, os incrementos vão todos na própria massa de arroz, permitindo dar mais gosto a comida, reduzindo o trabalho.
Essas foram algumas das melhores receitas para você inovar com o arroz, ao mesmo tempo que conhece melhor a comida japonesa. Do método tradicional de cozinhar na água para a panela elétrica, esta receita aproveita bem o arroz, dando uma nova roupagem conforme os recheios e as folhas de nori são acrescentadas.
Agora é só botar água em uma panela, ligar o fogo e colocar o arroz para cozinhar.
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