A panqueca é conhecida por sua massa leve, feita por óleo, leite, farinha, sal e ovos. O diferencial está nas inúmeras possibilidades de recheio que ganham ainda mais sabor com os molhos certos.
Pensando nisso, selecionamos aqui a nossa receita de molho para panqueca favorita. O molho é bem leve e tem um sabor original. Depois dela, escolhemos ainda diversos molhos diferentes para você incrementar o prato.
Receita de molho para panqueca: Saiba Como Fazer
- 150 ml de água
- Azeite
- ½ colher (sopa) de sal
- 2 porções de manjericão
- ½ colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 cebola média em cubos
- 3 tomates sem semente
- Queijo ralado a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o tomate, o alho, a cebola e o manjericão.
- Acrescente o azeite, a pitada de sal, o açúcar e o extrato de tomate.
- Leve ao fogo baixo, misture bem e aos poucos.
- Deixe cozinhar por 5 minutos.
- Acrescente a água e espere ferver por mais 3 minutos.
- Está pronto para servir.
- Coloque queijo a gosto.
Quanto tempo dura esse molho? (e como guardar direito)
Esse molho fica top na geladeira por até 4 dias, mas tem um truque: coloca num pote hermético com um fio de azeite por cima que ajuda a conservar melhor. Se quiser congelar, dura até 2 meses - só descongela na geladeira de um dia pro outro e dá uma esquentada na panela com 1 colher de água pra voltar ao ponto.
Sem tomate fresco? Sem crise!
Se os tomates da feira estiverem caros ou feios, pode substituir por 1 lata de tomate pelati (aqueles inteiros em conserva) escorrido e picado. Fica até mais saboroso porque esses tomates são mais doces. Outra opção é usar 4 colheres de sopa de polpa de tomate no lugar dos frescos - só ajusta a água pra não ficar muito grosso.
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Uma vez a gente tava fazendo esse molho e ela derrubou um pedacinho de queijo parmesão na panela sem querer. Resultado? Virou nosso segredo! Agora sempre jogamos umas lascas de queijo duro direto no molho enquanto cozinha - derrete e dá um sabor incrível. Se quiser testar, vale qualquer queijo curado tipo pecorino ou até aqueles queijos ralados do saquinho em último caso.
Os 3 pecados capitais do molho de panqueca
1) Fogo alto: isso aqui não é corrida, molho bom precisa cozinhar no fogo baixinho pra não queimar o alho e deixar o tomate amargo.
2) Não tirar as sementes do tomate: parece frescura, mas faz diferença! As sementes deixam o molho aguado e com gosto meio "verde".
3) Colocar tudo de uma vez: o segredo é ir acrescentando aos poucos, principalmente a água. Molho muito líquido é triste.
Versões para todo mundo
Low carb: troca o açúcar por 1/2 colher de sopa de eritritol ou só tira mesmo, os tomates já são doces naturais.
Sem lactose: fácil, só não colocar o queijo ou usar um ralado vegano.
Vegano: além de tirar o queijo, testa colocar 1 colher de levedura nutricional no final - dá um gosto incrível de "queijoso".
Não vai só panqueca nessa vida!
Esse molho é coringa pra caramba: fica ótimo com polenta, massa integral, até em cima de ovo mexido (experimenta que é bom demais). Pra beber, um vinho tinto meio encorpado tipo Malbec ou até uma cerveja leve pilsen. E se for servir como entrada, coloca num potinho com pão italiano torrado - vira uma bruschetta marota.
Quer dar uma turbinada?
Joga uns ingredientes surpresa: 2 azeitonas pretas picadas no final, ou um pouco de pimenta calabresa pra quem gosta de ardido. Minha versão favorita é colocar 1/2 xícara de cogumelos shitake refogados junto com a cebola - fica um molho "meio italiano, meio japonês" que é sucesso garantido.
O ponto exato do molho (não erra isso!)
A parte mais chata é saber quando tá no ponto certo. Olha a dica: quando você passar a colher no fundo da panela e o molho demorar 2 segundos pra fechar o caminho, tá perfeito. Se fechar rápido tá líquido, se não fechar tá grosso demais. E não fica neurótico - molho mais ralo também é gostoso, só deixar cozinhar mais um pouco se quiser.
Fazendo render (sem perder o sabor)
Quando o orçamento tá curto: usa 1 tomate grande e completa com 1 colher de extrato de tomate concentrado (fica mais barato que 3 tomates). A cebola pode ser a branca que é mais em conta, e o manjericão... bem, se não tiver fresco, usa 1 colher de chá da erva seca mesmo (fica diferente, mas ainda bom). O queijo? Aqueles pacotinhos pequenos de ralado que vem como "copo extra" nas pizzas - junta uns 2 que dá certo.
Socorro, deu ruim!
Queimou o fundo? Passa pra outra panela rápido e não mexe a parte de baixo. Ficou muito ácido? Coloca 1 pitada de bicarbonato (sim, bicarbonato!) e mexe bem. Muito salgado? Acrescenta 1 batata crua descascada e deixa cozinhar 5 minutos - ela absorve o sal. E se ficar sem graça, umas 3 gotas de molho inglês salvam.
De onde veio essa maravilha?
Esse molho é uma versão simplificada do clássico "sugo al pomodoro" italiano, mas com uma pegada mais brasileira (até porque na Itália original não levava queijo dentro). Curiosidade: o segredo do extrato de tomate veio das nonnas que usavam conserva de tomate no inverno quando não tinha fresco. Hoje a gente mantém porque dá um sabor mais concentrado - mas pode chamar de "molho de panqueca da vó moderna".
2 coisas que ninguém te conta sobre esse molho
1) Ele congela melhor do que você imagina - faz um monte e separa em potinhos de gelo. Quando precisar, só soltar os cubinhos de molho e esquentar.
2) Esse molho fica MELHOR no dia seguinte - os sabores se casam direitinho na geladeira. Se puder, faz de véspera!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta colocar um fio de mel no final (sim, mel!) que realça a doçura natural do tomate. Ou umas folhas de manjericão fresco picado na hora de servir - o contraste do fresco com o cozido é incrível. E pra textura: uns pedacinhos de nozes por cima dão uma crocância surpreendente.
Perguntas que sempre me fazem
Posso bater no liquidificador? Pode, mas fica muito liso - melhor esmagar com um garfo se quiser mais cremoso.
Dou uma refogada na carne direto nele? Pode, mas cozinha a carne primeiro senão solta água e estraga o molho.
Serve pra lasanha? Serve sim, só deixar mais grosso (reduz a água pela metade).
O que ouvir enquanto faz o molho
Coloca umas músicas italianas clássicas tipo Dean Martin - That's Amore, ou se preferir um samba pra acompanhar o ritmo da colher mexendo, Jorge Aragão cai bem. O importante é ter algo com ritmo médio - nem muito rápido pra não apressar o cozimento, nem muito lento pra não dormir no ponto.
Já errei feio pra aprender
Uma vez resolvi inovar e coloquei canela no molho. Péssima ideia - ficou com gosto de comida estragada. Outra vez usei tomate verde sem querer (tava com pressa no mercado) e o molho ficou ácido que só. Moral da história: às vezes o tradicional é melhor, e tomate tem que estar bem vermelho mesmo!
Combinações que vão fazer seu molho para panqueca brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele molho especial para panquecas, nada melhor do que montar uma refeição completa que harmonize perfeitamente. Aqui na nossa casa, adoramos essas combinações - a Daiane sempre solta um "hummm" quando servimos assim. Vem ver nossas sugestões!
Para começar com o pé direito
Mini bolo decorado (veja a receita): Parece estranho? Só até você experimentar! Esses mini bolos salgados são perfeitos para abrir o apetite antes das panquecas.
Cestinha de folhas verdes: Uma base fresca e crocante para colocar aquele molho antes mesmo da panqueca chegar. Aqui em casa fazemos com mix de rúcula e radicchio.
Pão de alho mini: Pequenos e irresistíveis, esses pãezinhos são ótimos para "testar" o molho antes da refeição principal (eu sempre como uns 3, confesso).
Pratos principais que casam perfeitamente
Panqueca de carne moída (saiba como preparar): A combinação clássica que nunca falha. O molho dá um upgrade incrível nessa receita simples.
Escondidinho de carne de sol (receita aqui): O contraste do molho cremoso com a carne de sol é de deixar qualquer um com água na boca.
Filé de merluza (link): Peixe leve que combina demais com molhos mais encorpados. Nosso jantar preferido de terça-feira.
Frango grelhado com ervas: Simples mas infalível. O molho traz toda a diferença para essa receita básica.
Para fechar com chave de ouro
Bolo de churros tradicional: Depois de uma refeição salgada com molho cremoso, esse doce com canela é perfeito.
Receita de Brownie com sorvete simples: O contraste de temperaturas e texturas é sempre um sucesso aqui em casa.
Receita de Macarons fácil: Pequenos, leves e elegantes - ótimos para quando queremos algo doce mas sem exageros.
Para acompanhar
Chocolate quente especial: Nos dias mais frios, essa combinação é puro aconchego.
Limoada gelada: O toque cítrico refrescante equilibra bem a refeição. Dai adora colocar umas folhas de hortelã.
Suco de maracujá natural: A acidez corta a riqueza do molho e deixa tudo mais equilibrado.
E aí, qual combinação você vai experimentar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou sua refeição completa com essas sugestões - e se descobrir alguma combinação nova, compartilha com a gente também!
2º. De tomate
autor: Receitas de Pai
Muito comum em massas, o molho de tomate é tradicional da culinária italiana.
Fácil de preparar e com um excelente rendimento, é ainda uma receita saudável. Isso porque o tomate é fonte de vitamina C e, ainda, é rico antioxidantes.
Tudo isso faz com que ele seja ótimo para garantir a imunidade do corpo e, ainda, para retardar o envelhecimento da pele.
3º. Branco
autor: Aquela receita
O molho branco é, sem dúvidas, um clássico quando o assunto é panquecas.
Isso porque ele orna muito bem com diversos tipos de recheio, já que integra os sabores dos outros ingredientes, além de garantir ainda mais cremosidade ao prato.
Seu sabor é ainda ressaltado pela noz moscada, especiaria de sabor amadeirado e concentrado, dando um outro tom ao prato.
4º. De queijo e presunto
A combinação queijo e presunto é um clássico da culinária brasileira.
É um recheio comum para salgados, pizza e afins. Os sabores combinam e são ingredientes práticos de encontrar, além de não precisarem de uma preparação prévia.
Tudo isso é ainda combinado com o tradicional molho de tomate, que pode ser comprado pronto ou feito em casa. É uma receita prática se seguir direito o passo a passo.
5º. De pasta de amendoim
Essa receita é indicada para quem ama doce, mas não quer fugir da dieta, já que é sem açúcar, sem glúten e sem lactose.
Fácil de preparar, o molho é feito com cacau em pó, que combina com o recheio de pasta de amendoim, garantindo uma textura cremosa ao prato.
Tudo isso ganha ainda o toque do óleo de coco, que deixa o prato mais gostoso e, sem dúvidas, mais cremoso.
6º. Com manjericão
O diferencial nessa receita é o uso do manjericão, que é o responsável por dar o tom ao molho.
A erva é extremamente aromática, com um frescor único e intenso. É ainda combinada com o sabor do tomate, o que deixa o molho mais gostoso.
É ainda muito saudável, e conta com benefícios como a melhora do sistema imunológico, a melhora da pele e, ainda, ajuda a manter uma boa visão.
7º. Com mix de molhos
O diferencial nessa panqueca é a combinação de molho vermelho com branco.
A combinação ímpar de sabores e de cremosidade é o que deixa o prato ainda mais especial.
O tempero fica por conta do tomilho seco, combinado com a cebola, o sal, a pimenta moída e o parmesão ralado. Dá para imaginar o sabor, não é mesmo?
8º. Com páprica
Esta receita de molho tem a páprica como o tempero base da receita.
Seu sabor levemente amargo dar o tom ao prato e, ainda, combina com diversos outros temperos, como a cebola, o alho, o orégano e o tomilho.
É ainda um ingrediente ótimo para a saúde, já que é rico em vitaminas A, E e C, além de ser excelente no combate aos radicais livres.
9º. Com curry
Um dos temperos mais intensos e marcantes da nossa culinária, o curry é um mix de ervas secas, que deixa o prato único e marcado.
O curry conta com pimenta de dedo-de-moça, canela em rama, pimenta vermelha, gengibre, pimenta do reino, erva doce, cravo, cardamomo, coentro e, ainda, cúrcuma.
Tudo isso é ainda excelente para a saúde, sobretudo para o fortalecimento do sistema imunológico.
10º. Com ervilha
A ervilha é um leguminosa amplamente consumida no nosso país.
Tem excelentes propriedades nutricionais como ferro, vitamina K, ácido fólico e vitamina B1. Tudo isso faz com que elas sejam boas para a pele, para a digestão e, ainda, para a saúde do coração.
Seu sabor é bem leve e, por isso, orna bem com diversos ingredientes. É também fácil de preparar e tem um excelente rendimento.
11º. Com peito de peru
O peito de peru é um ingrediente leve e muito saboroso.
Vem como recheio da panqueca, o que traz todo o seu sabor defumado para o prato. Nessa receita, o molho que cobre o prato tem como base o requeijão cremoso.
E aqui, nossa dica para deixar o molho mais grosso é incorporar bem a farinha de trigo na receita, peneirando-a.
12º. Chimichurri
O chimichurri é um tempero muito usado em carnes e molhos.
Sua composição conta com um mix de ervas, alho, vinagre e azeite, tendo um sabor bem intenso e marcante. Devido aos seus ingredientes é também excelente para a saúde.
Entre seus benefícios estão: a redução do colesterol e o combate ao envelhecimento. Além de ser um excelente antibiótico e anti-inflamatório.
A panqueca é excelente para o cardápio do dia a dia. E você ainda pode brincar com as diversas possibilidades de molhos e sabores.
Adicionar comentário